秘密にしたいパン教室【Roti-Orang】 [パン教室]
１１月１６日（土）
またまた堀田先生のレッスンに行ってきました！（りなくんと一緒。）
本日のレッスンは“りくつのつくり”。
先生曰く、「へりくつをならべるだけの授業ですよ」と。。
まずは粉違い（国産小麦）で２種（粉A・粉Ｂとする）の山食生地を捏ねる。
.
「普段と同じように捏ねてください」と言われ、
私とりなくんはいつものように捏ね、
先生は、ぜんぜん違う捏ね方で捏ねる。
捏ね違いで、焼き上がりにどんな差が生まれるんだろう〜。興味津々！）
一次発酵中に先生の“へりくつ”（笑）の授業。
今回は「粉」のお話。
グルテンとでんぷんについて、いろいろなお話を聞きました。
分かっているようで、分かっていないことがいっぱいあるんだな〜と実感！
真面目に、久しぶりに学生に戻った気分で先生のお話を聞いちゃいました。（←学生時代より真面目に！？笑）
さて、一次発酵終了。↓
途中、パンチが入るのですが、そのパンチのタイミング、入れ方など、
目的に応じてやり方が違う。
いや、当たり前なのかもしれないが、この当たり前・・・が、
ぜんぜん分かってなかったというかなんというか。。（勉強になったなぁ〜）
さて、山食の成型ですが、
こちらも「いつものように・・・」って言われたのだが、
いやいや、実はどうしても習いたい成型が！
７月のベーカリーキャンプで見た、
志賀さんの、あの流れるような手さばきの成型がやってみたい！！
まずはガスを抜いて〜
クルクルっと転がして〜
閉じる↓
「志賀丸め」（←勝手に命名）完成。
いや〜、この丸め、ほんっとにアッという間に丸められているんだよ〜。（動画でお見せ出来ないのが残念！）
動画に撮って、何度みてもぜんぜん理解出来なかったんだけど、
先生に手取足取り（？）教えていただいて、
なんとか、理解できた！（と、思いたい。。汗）
（家に帰ったら、丸めの復習します！）←丸めだけかい！？
さてさて、緊張の丸めもなんとか終わり（私の志賀丸めはボロボロ・・・）仕上げ発酵へ。
焼きあがった山食・粉Ａ↓
そして、粉Ｂ↓
塗卵してあるのが先生作。さすがに美しい〜♪
（表面が荒れてるのが私のでしょう、間違いなく）
それでは、焼き立てを試食。
って、一人半斤 ま、丸ごと〜！？（いくらお腹が空いているとはいえ・・・笑）
むしりながら食べたさ。
焼き立てだと、あんまり違いが分からない・・・ってことで、
家に帰って違いの検証。
はんちゃんが焼いた山食２つ。↓
見た目はあんまり変わらないか？
断面は？↓
お〜、断面をみると、粉の特徴がわかるねぇ〜。
食べたみると、ハッキリと違いがありました。
この２種類を黙ってダンナに食べさせたら、
見事に粉の特徴の違いを言い当てていて、ダンナの味覚は意外に侮れない・・・と思ったよ。
と、言うわけで、第一回”りくつのつくり”授業終了。
タメになったねぇ〜。（「もう中」風・・・す、すみません・・・ふざけてるわけじゃぁないんです・・・）
またまた堀田先生のレッスンに行ってきました！（りなくんと一緒。）
本日のレッスンは“りくつのつくり”。
先生曰く、「へりくつをならべるだけの授業ですよ」と。。
まずは粉違い（国産小麦）で２種（粉A・粉Ｂとする）の山食生地を捏ねる。
.「普段と同じように捏ねてください」と言われ、
私とりなくんはいつものように捏ね、
先生は、ぜんぜん違う捏ね方で捏ねる。
捏ね違いで、焼き上がりにどんな差が生まれるんだろう〜。興味津々！）
一次発酵中に先生の“へりくつ”（笑）の授業。
今回は「粉」のお話。
グルテンとでんぷんについて、いろいろなお話を聞きました。
分かっているようで、分かっていないことがいっぱいあるんだな〜と実感！
真面目に、久しぶりに学生に戻った気分で先生のお話を聞いちゃいました。（←学生時代より真面目に！？笑）
さて、一次発酵終了。↓
途中、パンチが入るのですが、そのパンチのタイミング、入れ方など、
目的に応じてやり方が違う。
いや、当たり前なのかもしれないが、この当たり前・・・が、
ぜんぜん分かってなかったというかなんというか。。（勉強になったなぁ〜）
さて、山食の成型ですが、
こちらも「いつものように・・・」って言われたのだが、
いやいや、実はどうしても習いたい成型が！
７月のベーカリーキャンプで見た、
志賀さんの、あの流れるような手さばきの成型がやってみたい！！
まずはガスを抜いて〜
クルクルっと転がして〜
閉じる↓
「志賀丸め」（←勝手に命名）完成。
いや〜、この丸め、ほんっとにアッという間に丸められているんだよ〜。（動画でお見せ出来ないのが残念！）
動画に撮って、何度みてもぜんぜん理解出来なかったんだけど、
先生に手取足取り（？）教えていただいて、
なんとか、理解できた！（と、思いたい。。汗）
（家に帰ったら、丸めの復習します！）←丸めだけかい！？
さてさて、緊張の丸めもなんとか終わり（私の志賀丸めはボロボロ・・・）仕上げ発酵へ。
焼きあがった山食・粉Ａ↓
そして、粉Ｂ↓
塗卵してあるのが先生作。さすがに美しい〜♪
（表面が荒れてるのが私のでしょう、間違いなく）
それでは、焼き立てを試食。
って、一人半斤 ま、丸ごと〜！？（いくらお腹が空いているとはいえ・・・笑）
むしりながら食べたさ。
焼き立てだと、あんまり違いが分からない・・・ってことで、
家に帰って違いの検証。
はんちゃんが焼いた山食２つ。↓
見た目はあんまり変わらないか？
断面は？↓
お〜、断面をみると、粉の特徴がわかるねぇ〜。
食べたみると、ハッキリと違いがありました。
この２種類を黙ってダンナに食べさせたら、
見事に粉の特徴の違いを言い当てていて、ダンナの味覚は意外に侮れない・・・と思ったよ。
と、言うわけで、第一回”りくつのつくり”授業終了。
タメになったねぇ〜。（「もう中」風・・・す、すみません・・・ふざけてるわけじゃぁないんです・・・）
タグ：ロティ・オラン
秘密にしたいパン教室 [パン教室]
９月３日（金）
とある諜報員の密告（？）を受けて、潜入してきました。
ここは、高加水・長時間発酵のパン作りを教えてくれるパン教室。
先生は現役パン職人。（今も、志賀シェフの元で学んでいるという）
本日のメニュー「チャバタ」は、
プレスクール（体験教室）ながら、吸水９０％。
捏ねないだろうとは思ったが、こんなに”捏ねない”とは！
いや、ほんと、混ぜただけです。（ラクラク〜♪）
これに数回パンチ（と言っても、今まで習ってきたパンチとはちょっと様子が違うよ！）を入れ、
発酵させること約３時間。
ここまで膨らむ↓（フルフルしてる・・・）
この生地を、いかに傷つけずにボールから取り出すか・・・ってことにもコツはあるんですね。
まずはキャンバスに打ち粉をしっかりと！
この打ち粉の量がハンパないんだよね。
志賀さんのお店では、１日に打ち粉だけで１０キロ使うときもあるそうだ。（しえ〜）
んでもって、上手にやさしく折りたたむ。↓（気泡を潰さないように〜）
これをサクッと４分割。↓クープは生地を傷つける感じで。
蒸気を注入して（って、スチームの出る家庭用電気オーブンですが、あえて石を熱して蒸気注入）
（↑優しく、丁寧に教えてくれる堀田先生）
焼きあがった「チャバタ」↓
これ、どう見てもSSのチャバタにしか見えないんですけどぉ〜。
志賀さんのチャバタは、生地にギリギリ火が通ったところで焼き上がりなのだそうで、
なるほど、あの薄いクラストと瑞々しいもちもちクラムは、その絶妙な焼き加減にも秘密があるんですね〜。
まさに、そのチャバタがここで再現されている・・・。。試食が楽しみ！
さて、チャバタの発酵を待っている間に、実はもう一品。
コチラは前日仕込みの黒イチジクとクルミが山ほど入ったデロデロ生地。↓
こちらもどっさりの打ち粉の上に取り出し、
さらに白イチジクを巻き込んで型入れ。
ガッツリ焼き上げること３０分。
焼きあがった「フィグノア」↓
こちらはあら熱が取れたところで試食↓
クルミとイチジクの美味しさがダイレクトに伝わって、
生地の旨みと合わさって美味しい！
発酵バターを乗せて食べると、これまた絶妙の美味しさ！
これらを食べながら、
日頃のパン作りに関する疑問やら、
今後、どんなパンを作ってみたいか・・・などなど、いろいろお話して、
なんだかとっても良い先生に巡り会えたなぁ〜と、ひとりほくそ笑むはんちゃんであった。。
さて、家に帰って、チャバタをさっそく試食。
とにかく、ふにゅふにゅでスライスが困難。
無理やり立て割り。クラムが団子になっちゃったが・・・・
でもでも、ピカピカツヤツヤの気泡。
ムチムチでもちもちで美味しい〜♪
明日はサンドにして食べよう！
しっかし、このチャバタが家で作れる（かしら？）のかと思うと、ちょっとワクワクしてきた！
いろいろ混ぜ込んでも美味しそうだしね♪
あ、それから、レッスン中に「フィグノア」の生地を持ち帰り用に仕込んだので、
翌日、焼き上げました。
我が家のスリムパウンド型にピッタリ入ったよ！
焼きあがった「フィグノア」持ち帰り生地バージョン↓
これでいいのかどうかがよく分からないので、
先生に報告しなくちゃ〜〜！
とある諜報員の密告（？）を受けて、潜入してきました。
ここは、高加水・長時間発酵のパン作りを教えてくれるパン教室。
先生は現役パン職人。（今も、志賀シェフの元で学んでいるという）
本日のメニュー「チャバタ」は、
プレスクール（体験教室）ながら、吸水９０％。
捏ねないだろうとは思ったが、こんなに”捏ねない”とは！
いや、ほんと、混ぜただけです。（ラクラク〜♪）
これに数回パンチ（と言っても、今まで習ってきたパンチとはちょっと様子が違うよ！）を入れ、
発酵させること約３時間。
ここまで膨らむ↓（フルフルしてる・・・）
この生地を、いかに傷つけずにボールから取り出すか・・・ってことにもコツはあるんですね。
まずはキャンバスに打ち粉をしっかりと！
この打ち粉の量がハンパないんだよね。
志賀さんのお店では、１日に打ち粉だけで１０キロ使うときもあるそうだ。（しえ〜）
んでもって、上手にやさしく折りたたむ。↓（気泡を潰さないように〜）
これをサクッと４分割。↓クープは生地を傷つける感じで。
蒸気を注入して（って、スチームの出る家庭用電気オーブンですが、あえて石を熱して蒸気注入）
（↑優しく、丁寧に教えてくれる堀田先生）
焼きあがった「チャバタ」↓
これ、どう見てもSSのチャバタにしか見えないんですけどぉ〜。
志賀さんのチャバタは、生地にギリギリ火が通ったところで焼き上がりなのだそうで、
なるほど、あの薄いクラストと瑞々しいもちもちクラムは、その絶妙な焼き加減にも秘密があるんですね〜。
まさに、そのチャバタがここで再現されている・・・。。試食が楽しみ！
さて、チャバタの発酵を待っている間に、実はもう一品。
コチラは前日仕込みの黒イチジクとクルミが山ほど入ったデロデロ生地。↓
こちらもどっさりの打ち粉の上に取り出し、
さらに白イチジクを巻き込んで型入れ。
ガッツリ焼き上げること３０分。
焼きあがった「フィグノア」↓
こちらはあら熱が取れたところで試食↓
クルミとイチジクの美味しさがダイレクトに伝わって、
生地の旨みと合わさって美味しい！
発酵バターを乗せて食べると、これまた絶妙の美味しさ！
これらを食べながら、
日頃のパン作りに関する疑問やら、
今後、どんなパンを作ってみたいか・・・などなど、いろいろお話して、
なんだかとっても良い先生に巡り会えたなぁ〜と、ひとりほくそ笑むはんちゃんであった。。
さて、家に帰って、チャバタをさっそく試食。
とにかく、ふにゅふにゅでスライスが困難。
無理やり立て割り。クラムが団子になっちゃったが・・・・
でもでも、ピカピカツヤツヤの気泡。
ムチムチでもちもちで美味しい〜♪
明日はサンドにして食べよう！
しっかし、このチャバタが家で作れる（かしら？）のかと思うと、ちょっとワクワクしてきた！
いろいろ混ぜ込んでも美味しそうだしね♪
あ、それから、レッスン中に「フィグノア」の生地を持ち帰り用に仕込んだので、
翌日、焼き上げました。
我が家のスリムパウンド型にピッタリ入ったよ！
焼きあがった「フィグノア」持ち帰り生地バージョン↓
これでいいのかどうかがよく分からないので、
先生に報告しなくちゃ〜〜！
麦師のパン道場。 [パン教室]
２月１８日（木）
この日は「麦師のパン道場」。（毎度おなじみ、りなくんと一緒）
メニューは「クグロフ」。
麦師のパン教室は、この「クグロフ」でいったん終了とのことで、気合いが入ります。
気合いといえば、このパン教室は初心者でも粉１キロ捏ねさせるという、超スパルタ教室。
しかも、本日は「クグロフ」ってことで（リッチ生地）、かなり気合いを入れて臨んだのだが、
サスガにバターたっぷりのリッチ生地は粉５００ｇでありました。（ホッとしたような、物足りないような〜。。笑）
さて、まずは中種作りから。
ゴムベラで混ぜたドロドロ中種、発酵終了↓
この中種に、その他の材料を混ぜ合わせてガッツリ捏ねる。
ツルッと捏ね上がり。↓
クグロフ生地を一次発酵中に、お楽しみメニューの「プレッツェル」作り。
ベンチタイム終了のプレッツェル生地↓（１玉１５０ｇ←デカイよ！）
先生の成型をじっくり観察↓
りなくん、成型中↓
成型終了↓
これを、あの劇薬に浸すのよね。。（これはサスガに先生がやってくれた〜）
クープを入れ、岩塩を振って焼成↓
焼きあがった「プレッツェル」↓
この時点で、お腹が空いたりなくん＆はんちゃんは、一個を半分こしてつまみ食い（笑）
ムチムチっとしてて美味しい〜♪
（って、実は、りなくんはプレッツェルを初めて食べたらしい。
なんでも、劇薬に浸してあるから、今まで怖くて食べられなかったとか・・・。。笑）
さて、クグロフ生地も発酵終了。
分割↓
まずは、余った生地で、好きなように成型して良いとのことなので、
私はキューブ型を使わせてもらうことに。
手のひらサイズでカワイイ〜♪
続いて、クグロフの成型。
今回は、陶器のクグロフ型を使用。↓
生地の詰め方を初めてしりました〜。
発酵終了後は、こんなに膨らむ！
え〜？いまからこんなにパンパンに膨らんでて、焼きあがりはどうなっちゃうの〜？
いやいや、かわいく焼きあがりました〜♪
（実は、家に帰って、教室で撮った写真や動画を見てたら、
私はとんでもなく間違った成型をしていたことに気付く。。(^_^;)
しか〜し、焼きあがってしまえば、そんなの気にならない〜♪おほほ・・・）
はんちゃん作クグロフ↓
（あ、キューブの手前にあるのは、フタをしないで焼いたもの）
そうそう、この日のランチは↓
ボリューム満点！どのパンもとっても美味しかった〜♪
（りなくんと私は、事前にプレッツェルを食べていただけに、かなりお腹一杯に。）
この他、麦師のパンのお土産もたくさん貰って、
本日のレッスンは終了。
先生とも、しばしのお別れですね〜。
そうそう、３月で閉店のブノワトンですが、
３／２７・２８・２９日と、職人さんが総力をあげて沢山のパンを作るとのこと。
幻のクロワッサンアンティークも登場予定だそうですよ〜♪
この日は「麦師のパン道場」。（毎度おなじみ、りなくんと一緒）
メニューは「クグロフ」。
麦師のパン教室は、この「クグロフ」でいったん終了とのことで、気合いが入ります。
気合いといえば、このパン教室は初心者でも粉１キロ捏ねさせるという、超スパルタ教室。
しかも、本日は「クグロフ」ってことで（リッチ生地）、かなり気合いを入れて臨んだのだが、
サスガにバターたっぷりのリッチ生地は粉５００ｇでありました。（ホッとしたような、物足りないような〜。。笑）
さて、まずは中種作りから。
ゴムベラで混ぜたドロドロ中種、発酵終了↓
この中種に、その他の材料を混ぜ合わせてガッツリ捏ねる。
ツルッと捏ね上がり。↓
クグロフ生地を一次発酵中に、お楽しみメニューの「プレッツェル」作り。
ベンチタイム終了のプレッツェル生地↓（１玉１５０ｇ←デカイよ！）
先生の成型をじっくり観察↓
りなくん、成型中↓
成型終了↓
これを、あの劇薬に浸すのよね。。（これはサスガに先生がやってくれた〜）
クープを入れ、岩塩を振って焼成↓
焼きあがった「プレッツェル」↓
この時点で、お腹が空いたりなくん＆はんちゃんは、一個を半分こしてつまみ食い（笑）
ムチムチっとしてて美味しい〜♪
（って、実は、りなくんはプレッツェルを初めて食べたらしい。
なんでも、劇薬に浸してあるから、今まで怖くて食べられなかったとか・・・。。笑）
さて、クグロフ生地も発酵終了。
分割↓
まずは、余った生地で、好きなように成型して良いとのことなので、
私はキューブ型を使わせてもらうことに。
手のひらサイズでカワイイ〜♪
続いて、クグロフの成型。
今回は、陶器のクグロフ型を使用。↓
生地の詰め方を初めてしりました〜。
発酵終了後は、こんなに膨らむ！
え〜？いまからこんなにパンパンに膨らんでて、焼きあがりはどうなっちゃうの〜？
いやいや、かわいく焼きあがりました〜♪
（実は、家に帰って、教室で撮った写真や動画を見てたら、
私はとんでもなく間違った成型をしていたことに気付く。。(^_^;)
しか〜し、焼きあがってしまえば、そんなの気にならない〜♪おほほ・・・）
はんちゃん作クグロフ↓
（あ、キューブの手前にあるのは、フタをしないで焼いたもの）
そうそう、この日のランチは↓
ボリューム満点！どのパンもとっても美味しかった〜♪
（りなくんと私は、事前にプレッツェルを食べていただけに、かなりお腹一杯に。）
この他、麦師のパンのお土産もたくさん貰って、
本日のレッスンは終了。
先生とも、しばしのお別れですね〜。
そうそう、３月で閉店のブノワトンですが、
３／２７・２８・２９日と、職人さんが総力をあげて沢山のパンを作るとのこと。
幻のクロワッサンアンティークも登場予定だそうですよ〜♪
栄徳さん♪のパン講習会。 [パン教室]
１月２５日（月）
「栄徳剛シェフのパン講習会」に参加してきました〜。
テーマはフランス地方のパン。
＜本日のメニュー＞
＊Fouace（フワス） ラングドッグ地方
＊Galette perougienne（ガレットペルージェンヌ） ローヌ・アルプス地方
＊Tourte de seigle（トゥルト・セーグル） オーヴェルニュ地方
＊Quiche parisienne（キッシュ パリジェンヌ） イル・ド・フランス地方
まずはトゥルト・セーグルの仕込み↓
こちらはライ麦１００％。熱湯を使って仕込んでおります。
ミキサーの、捏ねる速度＆捏ね時間の切り上げるタイミングが重要。（難しいです。。）
扱い憎そうなベタベタ生地をハート型に成形。
「トゥルト・セーグル」の焼き上がり♪ 結構黒い！
焼き立てをスライス。皮が厚く、カットするのが大変そうでした。
断面↓
サスガにライ麦１００％。香りがたまらん♪
皮が厚くてガリガリ！！だけど中はむっちり。
これぞライ麦パン！ってカンジ。美味しかった。
チーズを乗っけて食べたいなぁ〜。
続いてブリオッシュ生地（冷凍）の分割。
（栄徳さん、相変わらずカッコイイ〜〜♪）
「冷凍生地は、こだま酵母も向いてますね」と栄徳さん。
こだまの話をするときは、ナゼか私を見つめながら話してくれているような（気がする〜〜〜。。）
（↑はいはい、気のせいでした。）
生地の半分は“まん丸”成型↓
もう半分は薄〜く平たく成型↓
クリーム（エペス）を塗り、シュガーを散らす。
オーブンで焼き上げたあと、バーナーで仕上げ。
「ガレットペルージェンヌ」完成↓
こちらも試食↓
リッチな生地に、酸味のあるクリームが合う！
キャラメリゼされた砂糖がほんのり甘く美味しい！！ おやつに最高！
これは是非とも復習してみたい。（こだまでね♪）
「フワス」も焼きあがり↓（こちらはお持ち帰り）
最後はキッシュ。
これは、昨年のベーカリーキャンプでも登場した、サクサクと軽いパートに秘密が。
アパレイユをたっぷり注ぎ、
しっかり焼き上げ。（すんごい盛り上がり！）
「キッシュ」完成↓
コチラは丸々一個試食です。↓
牛乳は使わず、生クリームオンリーのアパレイユなんだけど、
ぜんぜんくどく無くてさっぱり美味しい！
これは、生クリームの産地に秘密があるのでした。
これにて全ての講習が終了。（予定より１時間ほど早く終了してしまい、嬉しいような、寂しいような・・・）
講習の途中途中で、こだまの酵母のこともちょこちょこ話してくれて嬉しかった〜。
帰り際に挨拶しに行ったら、
「北海道ではお世話になりました。」って、栄徳さんの方から声を掛けてくれて、
（『え？私を覚えていてくれたの？？』）って、妙にテンションが上がってしまったはんちゃんなのでした。。
「次回は“こだま”もお願いします！」（はんちゃん）
「あ、そうですね。」（栄徳さん）
・・・と、言うことは、次回の講習会でもしかしたらこだまレシピも登場するかも？？
（次回があれば・・・の話ですけど。。）
タグ：栄徳剛シェフ講習会
志賀さんのパン教室 [パン教室]
１月１１日（月）
「志賀勝栄シェフによるパン講習会」に参加してきました！
本日のラインナップはコチラ↓
一品目は「ドイツパン」の仕込み↓
ドロドロ〜〜。↓
べたべた〜〜↓
プルーンを巻き込んで↓
型に納める。↓
焼きあがった「ドイツパン」↓
↑もろ好みな味！しっとりムチムチ。
２品目はリッチな「パンオーレ」生地↓
カットして照卵↓
「パンオーレ」焼きあがり↓
↑どことなく懐かしい味。
３品目はピンクのカワイイ生地。↓
生地にはストロベリーパウダーが練り込まれ、
クランベリーがたっぷり♪
布取り↓
焼きあがった「クランベリーブレッド」↓
最後はおまけ（志賀さん即興で仕込んだ生地）↓
生地はプレーンなフランスパン生地。
小さく分割して、うす〜く伸ばす。↓
天板に並べ、カリッと焼き上げ。↓
名前は「カルタディムジカ」↓
「チリンドロン」と共にいただきます♪（試食タイム）
パリッパリの歯ごたえ、美味しい〜♪
これだけのバラエティー豊かなパンを、
志賀さんはイメージでその配合をパパッと考えてしまう。
志賀さんは、いつも「ギリギリのパン作り」をしているのだそうだ。
一歩間違えば、パンにはならない”限界ギリギリのライン”で作るパン。
志賀さんだから成せるワザなんだろうな〜。
さて、今回の教室では、そんな志賀さんの滅多に見られない手捏ねを披露してくれました。
とくとご覧あれ♪ ↓
流れるような手つきはサスガです。
昨年のベーカリーキャンプに引き続き、大いに刺激をもらったお教室でありました。
そうそう、それから、志賀さんは近々「白神こだま酵母」で、パンを作るらしいですよ〜。（実験的に？）
まぁ、それが志賀さんの店に並ぶのかどうかは不明ですが、それでもめちゃめちゃ楽しみであります。
「志賀勝栄シェフによるパン講習会」に参加してきました！
本日のラインナップはコチラ↓
一品目は「ドイツパン」の仕込み↓
ドロドロ〜〜。↓
べたべた〜〜↓
プルーンを巻き込んで↓
型に納める。↓
焼きあがった「ドイツパン」↓
↑もろ好みな味！しっとりムチムチ。
２品目はリッチな「パンオーレ」生地↓
カットして照卵↓
「パンオーレ」焼きあがり↓
↑どことなく懐かしい味。
３品目はピンクのカワイイ生地。↓
生地にはストロベリーパウダーが練り込まれ、
クランベリーがたっぷり♪
布取り↓
焼きあがった「クランベリーブレッド」↓
最後はおまけ（志賀さん即興で仕込んだ生地）↓
生地はプレーンなフランスパン生地。
小さく分割して、うす〜く伸ばす。↓
天板に並べ、カリッと焼き上げ。↓
名前は「カルタディムジカ」↓
「チリンドロン」と共にいただきます♪（試食タイム）
パリッパリの歯ごたえ、美味しい〜♪
これだけのバラエティー豊かなパンを、
志賀さんはイメージでその配合をパパッと考えてしまう。
志賀さんは、いつも「ギリギリのパン作り」をしているのだそうだ。
一歩間違えば、パンにはならない”限界ギリギリのライン”で作るパン。
志賀さんだから成せるワザなんだろうな〜。
さて、今回の教室では、そんな志賀さんの滅多に見られない手捏ねを披露してくれました。
とくとご覧あれ♪ ↓
流れるような手つきはサスガです。
昨年のベーカリーキャンプに引き続き、大いに刺激をもらったお教室でありました。
そうそう、それから、志賀さんは近々「白神こだま酵母」で、パンを作るらしいですよ〜。（実験的に？）
まぁ、それが志賀さんの店に並ぶのかどうかは不明ですが、それでもめちゃめちゃ楽しみであります。
タグ：志賀勝栄シェフ
「麦師のパン道場」＆「はんちゃんケーキ教室」 [パン教室]
１２月１０日（木）
この日、AM４：３０起床。（眠い！）
やって来たのは、『麦師のパン道場』。（本日もりなくんと一緒）
メニューは「イギリスパン」。
麦師のパン道場（パン教室ではない）といえば、
恒例の粉１キロ捏ね！
粉は超強力粉も入った”超強力”な生地。
捏ねに１時間くらいかかるということだったが・・・
しか〜し、りなくんとふたり、約１５分で捏ね上がる。
そして、優雅にお茶を飲みながらしばしの休息。。（おほほ）
さて、生地を発酵させているあいだに、
「パン・ド・グリューオー」（リュスティック風の生地）のパンチ＆成型。
成型後↓
仕上げ発酵終了。クープ入れ。（←難しい〜）
はんちゃん、窯入れの図↓（りなくん激写）
生地はダレダレ〜〜だったけど、焼きあがりはポッコリ♪
断面は↓
皮が薄くて、中がむっちり〜 美味しかった！
そうこうしているうちにイギリスパン生地の発酵終了（途中２回パンチ）。
分割丸め↓
３斤型とワンローフの成型後。↓
↑このワンローフ成型は、簡単で形良く出来て良いかも〜♪
残りの生地はロールパンに。↓
↑これは麺棒を使わないロールパン成型。（可愛い形）
これらを仕上げ発酵中に、お楽しみのランチタイム♪
毎度、このタルティーヌが美味しいのよ〜〜♪
オーガニックティーも飲み放題！
ランチの間に、パンが続々と焼きあがる。
ロールパン↓
ワンローフ↓（S字クープ）
イギリスパン↓
（生地の型入れに失敗して、デコボコ！）
粉１キロ分のパン↓
これらの他に、パン・ド・グリューオーが４つとお土産に「麦師のパンの詰め合わせ」も加わり、
相当な量（重さ）のパンがお持ち帰りに！
こりゃ〜、消費が大変だわ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１２月８日（火）
この日は「はんちゃんお菓子教室」。
メニューは「モンブラン」。
生徒さんはkamatomoさん。
まずはスポンジ作りから。
kamatomoさんは手慣れた感じでササッとスポンジ作り。
バッチリ、キレイに焼きあがりました↓
スポンジを冷ましているあいだに、軽くランチ！
２種のパンキッシュとカリフラワーのスープ。
それと、kamatomoさんからいただいた『Paysan』のシュトーレンも食べる。
かな〜り満腹になったところで、モンブランのデコレーション。
マロンクリームの絞り出しに真剣なkamatomoさん。↓
キレイに完成。↓
お楽しみの試食タイム♪↓
やっぱりスイーツは別腹ね。。
モンブランを食べながら、値上がった（？）ベルベの話で盛り上がり、
本日のレッスンは終了。
kamatomoさん、本日はありがとうございました＆お疲れ様でした〜〜♪♪
この日、AM４：３０起床。（眠い！）
やって来たのは、『麦師のパン道場』。（本日もりなくんと一緒）
メニューは「イギリスパン」。
麦師のパン道場（パン教室ではない）といえば、
恒例の粉１キロ捏ね！
粉は超強力粉も入った”超強力”な生地。
捏ねに１時間くらいかかるということだったが・・・
しか〜し、りなくんとふたり、約１５分で捏ね上がる。
そして、優雅にお茶を飲みながらしばしの休息。。（おほほ）
さて、生地を発酵させているあいだに、
「パン・ド・グリューオー」（リュスティック風の生地）のパンチ＆成型。
成型後↓
仕上げ発酵終了。クープ入れ。（←難しい〜）
はんちゃん、窯入れの図↓（りなくん激写）
生地はダレダレ〜〜だったけど、焼きあがりはポッコリ♪
断面は↓
皮が薄くて、中がむっちり〜 美味しかった！
そうこうしているうちにイギリスパン生地の発酵終了（途中２回パンチ）。
分割丸め↓
３斤型とワンローフの成型後。↓
↑このワンローフ成型は、簡単で形良く出来て良いかも〜♪
残りの生地はロールパンに。↓
↑これは麺棒を使わないロールパン成型。（可愛い形）
これらを仕上げ発酵中に、お楽しみのランチタイム♪
毎度、このタルティーヌが美味しいのよ〜〜♪
オーガニックティーも飲み放題！
ランチの間に、パンが続々と焼きあがる。
ロールパン↓
ワンローフ↓（S字クープ）
イギリスパン↓
（生地の型入れに失敗して、デコボコ！）
粉１キロ分のパン↓
これらの他に、パン・ド・グリューオーが４つとお土産に「麦師のパンの詰め合わせ」も加わり、
相当な量（重さ）のパンがお持ち帰りに！
こりゃ〜、消費が大変だわ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１２月８日（火）
この日は「はんちゃんお菓子教室」。
メニューは「モンブラン」。
生徒さんはkamatomoさん。
まずはスポンジ作りから。
kamatomoさんは手慣れた感じでササッとスポンジ作り。
バッチリ、キレイに焼きあがりました↓
スポンジを冷ましているあいだに、軽くランチ！
２種のパンキッシュとカリフラワーのスープ。
それと、kamatomoさんからいただいた『Paysan』のシュトーレンも食べる。
かな〜り満腹になったところで、モンブランのデコレーション。
マロンクリームの絞り出しに真剣なkamatomoさん。↓
キレイに完成。↓
お楽しみの試食タイム♪↓
やっぱりスイーツは別腹ね。。
モンブランを食べながら、値上がった（？）ベルベの話で盛り上がり、
本日のレッスンは終了。
kamatomoさん、本日はありがとうございました＆お疲れ様でした〜〜♪♪
「恵比寿のパン教室」＆「はんちゃんパン教室」 [パン教室]
１１月１日（日）
久々に“恵比寿のパン教室”に行ってきました！
待ちに待った「専科コース」が始まったのよん♪
専科コース、第１回目 メニューは「酒種あんパン」。
麺棒で仕上げる生地、
ちょっと表面がツブツブしているのは米麹の粒。
米麹は、パンの酵母としてはかなり優秀で、（発酵力が強い）
パンをふんわり焼き上げてくれるそうだ。
さて、専科ともなると、作業はスムーズに進む。
が、一番の難関は餡包み。
４０ｇの生地に、３５ｇの餡を包む。（餡がはみ出さないように〜〜！）
無事、成形できました。↓
仕上げ発酵中にお楽しみのデザートタイム♪
本日のデザートは「キャラメルパウンドケーキ」↓
パン生地捏ねてるときから、なにやら良い匂いが教室中に漂っていたのだが、
このキャラメルソースを作っている時の匂いだったのね！
しっとりとして、コクがあって、美味しい〜！！
久しぶりに王道のパウンドケーキを食べた！ってカンジでした。
さてさて、後は仕上げの照り卵を塗り、真ん中にケシの実を付けるのだが、
このケシの実を付ける作業でちょっとした驚きがあったのよ！
そして、あっという間に「酒種あんパン」焼きあがり！
さっそく試食！
酒種の風味がほんのり、ふっかふかでとってもやわらか〜！
美味しい〜〜っ♪♪
これは絶対に復習せねば！
帰りに米麹を買って帰ろうっと♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１１月２日（月）
この日は「はんちゃんパン教室」。
メニューは「ピザ＆ピタパン」。
生徒さんはkamatomoさん。
さっそく生地捏ね。
kamatomoさんは、捏ねがとっても上手！
生地は難なく捏ね上がり、一次発酵へ。
その間、事前に仕込んでおいた試食用の生地でピザを焼き、
ランチタイム！
が、しか〜し、ゆっくり食べているヒマがない！
すぐにkamatomoさんの生地が発酵終了し、分割→丸め→ベンチ→成形。
ピタがしっかり膨らむコツを伝授。
そして焼き上げ！！ はたしてちゃんと膨らむか！？
お〜〜っ！ 見事に膨らみました！（右の奥の生地は白焼きしたピザ生地）
kamatomoさんちの今日の夕飯はピザとピタになるのかな〜！？（笑）
この後、ちょいとベルベでお茶をして、
レッスンはお開きとなりました。
kamatomoさん、今日はありがとうございました＆お疲れさまでした〜！！
久々に“恵比寿のパン教室”に行ってきました！
待ちに待った「専科コース」が始まったのよん♪
専科コース、第１回目 メニューは「酒種あんパン」。
麺棒で仕上げる生地、
ちょっと表面がツブツブしているのは米麹の粒。
米麹は、パンの酵母としてはかなり優秀で、（発酵力が強い）
パンをふんわり焼き上げてくれるそうだ。
さて、専科ともなると、作業はスムーズに進む。
が、一番の難関は餡包み。
４０ｇの生地に、３５ｇの餡を包む。（餡がはみ出さないように〜〜！）
無事、成形できました。↓
仕上げ発酵中にお楽しみのデザートタイム♪
本日のデザートは「キャラメルパウンドケーキ」↓
パン生地捏ねてるときから、なにやら良い匂いが教室中に漂っていたのだが、
このキャラメルソースを作っている時の匂いだったのね！
しっとりとして、コクがあって、美味しい〜！！
久しぶりに王道のパウンドケーキを食べた！ってカンジでした。
さてさて、後は仕上げの照り卵を塗り、真ん中にケシの実を付けるのだが、
このケシの実を付ける作業でちょっとした驚きがあったのよ！
そして、あっという間に「酒種あんパン」焼きあがり！
さっそく試食！
酒種の風味がほんのり、ふっかふかでとってもやわらか〜！
美味しい〜〜っ♪♪
これは絶対に復習せねば！
帰りに米麹を買って帰ろうっと♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１１月２日（月）
この日は「はんちゃんパン教室」。
メニューは「ピザ＆ピタパン」。
生徒さんはkamatomoさん。
さっそく生地捏ね。
kamatomoさんは、捏ねがとっても上手！
生地は難なく捏ね上がり、一次発酵へ。
その間、事前に仕込んでおいた試食用の生地でピザを焼き、
ランチタイム！
が、しか〜し、ゆっくり食べているヒマがない！
すぐにkamatomoさんの生地が発酵終了し、分割→丸め→ベンチ→成形。
ピタがしっかり膨らむコツを伝授。
そして焼き上げ！！ はたしてちゃんと膨らむか！？
お〜〜っ！ 見事に膨らみました！（右の奥の生地は白焼きしたピザ生地）
kamatomoさんちの今日の夕飯はピザとピタになるのかな〜！？（笑）
この後、ちょいとベルベでお茶をして、
レッスンはお開きとなりました。
kamatomoさん、今日はありがとうございました＆お疲れさまでした〜！！
麦師のパン教室 [パン教室]
８月１３日（木）
りなくん家でさわやかな朝を迎え（AM５：３０）、
朝食には前日に大量に焼いた食パンで作ったホットサンドを食べ、急いで仕度。
家を７：１０には出ないと、箱根にあるその”パン教室”には間に合わないっ！（開始はAM８：４５）
箱根・・・といえば、そう、今年も来てしまいました『麦師』のパン教室。
前回、このパン教室に参加したのが、ちょうど去年の今ごろ。
その後、なかなか予約が取れず、一年後の今日、ようやく予約が取れたのだが・・・
・・・実は、メニューが昨年と同じ「フランスパン」なのでした・・・（ありゃりゃ・・・）
さて、今回もやっぱり「粉１キロ捏ね」である。（あたりまえか。）
んでもって、今回もやっぱり”りなくん”が１番に捏ね上がる。（私は２番）
発酵を待つ間にいろいろ説明などがあり、
続いて「食パン生地」を使ったベーグルの成形。
ベーグル用の生地↓
成形↓
先生が茹でてくれる。↓
（↑先生、細っ！）
焼き上がったベーグル。↓
その後、フランスパン生地は２回のパンチを終え、発酵終了。
（ボワッと膨らんでる〜）
成形↓
残った生地は大きなブールに。
（↑この成形は上級者向けのブール成形とのこと）
これらを仕上げ発酵中に、お楽しみのランチタイム♪
今回はバゲットサンドとフレンチトースト。↓
サンドはもちろんだが、このフレンチトースト、外カリカリ、中フワッで美味しかった〜！
さらに、ラスクとパテ３種。↓
↑このパテも、美味しかった！
さて、仕上げ発酵が終了し、
皆さん、クープ入れ。
りなくん、窯入れの図↓
焼き上がったバゲット達。↓
はんちゃん作バゲット＆ブール↓
その他、お土産もあり↓
楽しい一日でありました。。
＊＊＊＊＊＊＊＊
りなくん家でさわやかな朝を迎え（AM５：３０）、
朝食には前日に大量に焼いた食パンで作ったホットサンドを食べ、急いで仕度。
家を７：１０には出ないと、箱根にあるその”パン教室”には間に合わないっ！（開始はAM８：４５）
箱根・・・といえば、そう、今年も来てしまいました『麦師』のパン教室。
前回、このパン教室に参加したのが、ちょうど去年の今ごろ。
その後、なかなか予約が取れず、一年後の今日、ようやく予約が取れたのだが・・・
・・・実は、メニューが昨年と同じ「フランスパン」なのでした・・・（ありゃりゃ・・・）
さて、今回もやっぱり「粉１キロ捏ね」である。（あたりまえか。）
んでもって、今回もやっぱり”りなくん”が１番に捏ね上がる。（私は２番）
発酵を待つ間にいろいろ説明などがあり、
続いて「食パン生地」を使ったベーグルの成形。
ベーグル用の生地↓
成形↓
先生が茹でてくれる。↓
（↑先生、細っ！）
焼き上がったベーグル。↓
その後、フランスパン生地は２回のパンチを終え、発酵終了。
（ボワッと膨らんでる〜）
成形↓
残った生地は大きなブールに。
（↑この成形は上級者向けのブール成形とのこと）
これらを仕上げ発酵中に、お楽しみのランチタイム♪
今回はバゲットサンドとフレンチトースト。↓
サンドはもちろんだが、このフレンチトースト、外カリカリ、中フワッで美味しかった〜！
さらに、ラスクとパテ３種。↓
↑このパテも、美味しかった！
さて、仕上げ発酵が終了し、
皆さん、クープ入れ。
りなくん、窯入れの図↓
焼き上がったバゲット達。↓
はんちゃん作バゲット＆ブール↓
その他、お土産もあり↓
楽しい一日でありました。。
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タグ：麦師のパン教室
恵比寿のパン教室＆はんちゃんパン教室 [パン教室]
３月３１日（火）
今日は恵比寿のパン教室。
メニューは「米粉パン」。
いや〜、久しぶりの恵比寿のお教室〜♪
しかも午前の部（？）！！楽しみ〜〜♪
さて、まずは生地捏ね。
こんなベッタベタ生地を・・↓
ここまでプリッと。↓
米粉の生地って、小麦粉のパン生地とは扱い方がぜんぜん違う！
面白い。
成型も、生地の扱いに注意しながら↓
仕上げ発酵に入ったところでお楽しみ〜〜のランチタイム♪
見るからに美味しそう〜〜！！
ってか、ほんっとに美味しかった！！
添えてあるパンはまさか！！ 麗しのベルリーナラントブロート♪
パンも料理もパーフェクトに美味しくて感激！（やっぱいいわ〜、午前の部！）
ここですでに大満足のはんちゃんであるが、
そうそう、米粉パンの焼成が待っている〜。
仕上げ発酵終了↓
見極めも、普通のパンとはちょっと違う。。
焼き上がった「米粉パン」↓
今まで抱いていた米粉パンのイメージを覆すパンでした。
このパン、砂糖が入っていないぶん、どんな食材とも相性良さそう！
いろんなもの挟んで食べてみたいな〜♪
ちなみに、ゴマをまぶしたパンの中身は粒あん入り。
これまたおやつにピッタリのお饅頭のようなパン。美味しい〜〜★★
米粉も買ってきたし、さっそく復習しなくちゃ。
このあと、久しぶりに会った恵比寿のパン教室仲間とお茶しに行きました。
午前授業だと、午後にお楽しみ（単なるおしゃべりだが・・・）があって楽しいな〜。
--------------------------------------------------------
３月３０日（月）
この日ははんちゃんパン教室
メニューは「オレンジブレッド」。
生徒さんは、kamatomoさんとちょびっとさん。
いやはや、この３人が集まると、しゃべくりまくりで、
写真を撮るのをすっかり忘れてる〜（＞＿＜）
捏ねも成型も難なく終わり、仕上げ発酵へ。
その間、お楽しみのランチタイム♪
＊菜の花パスタ（オレキエッテ）（ちょびっとさん作）
＊キッシュ（ちょびっとさん作）
＊生春まき（kamatomoさん作）
＊湯種食パンの卵サンド（はんちゃん作）
＊酸っぱい具だくさんスープ（はんちゃん作）
いやはや、どこぞのカフェに来たカンジ？？
菜の花パスタは盛り付けも美しく鮮やかで美味しい！
生春まきも超具だくさんで嬉しい♪とっても美味しかった！！
そうとうお腹一杯になったよ。。
・・・にもかかわらず、デザートも食べる３人。
シフォンときな粉のスノーボール（？）を食べる。。
（しかし、おしゃべりに夢中で写真取り忘れ。）
そうこうしているうちにオレンジブレッド焼き上がる↓
左 kamatomoさん 右ちょびっとさん
どちらもまん丸、コロッコロに焼き上がりました〜〜♪
合間になんちゃってソルティクッキーを焼き上げ、本日のレッスンは終了。
気が付けば５時半。(^_^;)
しゃべり過ぎて、次の日の恵比寿のレッスンでは「声が枯れた」はんちゃんなのでした。。
お二人さん、お疲れ様でした！！！
今日は恵比寿のパン教室。
メニューは「米粉パン」。
いや〜、久しぶりの恵比寿のお教室〜♪
しかも午前の部（？）！！楽しみ〜〜♪
さて、まずは生地捏ね。
こんなベッタベタ生地を・・↓
ここまでプリッと。↓
米粉の生地って、小麦粉のパン生地とは扱い方がぜんぜん違う！
面白い。
成型も、生地の扱いに注意しながら↓
仕上げ発酵に入ったところでお楽しみ〜〜のランチタイム♪
見るからに美味しそう〜〜！！
ってか、ほんっとに美味しかった！！
添えてあるパンはまさか！！ 麗しのベルリーナラントブロート♪
パンも料理もパーフェクトに美味しくて感激！（やっぱいいわ〜、午前の部！）
ここですでに大満足のはんちゃんであるが、
そうそう、米粉パンの焼成が待っている〜。
仕上げ発酵終了↓
見極めも、普通のパンとはちょっと違う。。
焼き上がった「米粉パン」↓
今まで抱いていた米粉パンのイメージを覆すパンでした。
このパン、砂糖が入っていないぶん、どんな食材とも相性良さそう！
いろんなもの挟んで食べてみたいな〜♪
ちなみに、ゴマをまぶしたパンの中身は粒あん入り。
これまたおやつにピッタリのお饅頭のようなパン。美味しい〜〜★★
米粉も買ってきたし、さっそく復習しなくちゃ。
このあと、久しぶりに会った恵比寿のパン教室仲間とお茶しに行きました。
午前授業だと、午後にお楽しみ（単なるおしゃべりだが・・・）があって楽しいな〜。
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３月３０日（月）
この日ははんちゃんパン教室
メニューは「オレンジブレッド」。
生徒さんは、kamatomoさんとちょびっとさん。
いやはや、この３人が集まると、しゃべくりまくりで、
写真を撮るのをすっかり忘れてる〜（＞＿＜）
捏ねも成型も難なく終わり、仕上げ発酵へ。
その間、お楽しみのランチタイム♪
＊菜の花パスタ（オレキエッテ）（ちょびっとさん作）
＊キッシュ（ちょびっとさん作）
＊生春まき（kamatomoさん作）
＊湯種食パンの卵サンド（はんちゃん作）
＊酸っぱい具だくさんスープ（はんちゃん作）
いやはや、どこぞのカフェに来たカンジ？？
菜の花パスタは盛り付けも美しく鮮やかで美味しい！
生春まきも超具だくさんで嬉しい♪とっても美味しかった！！
そうとうお腹一杯になったよ。。
・・・にもかかわらず、デザートも食べる３人。
シフォンときな粉のスノーボール（？）を食べる。。
（しかし、おしゃべりに夢中で写真取り忘れ。）
そうこうしているうちにオレンジブレッド焼き上がる↓
左 kamatomoさん 右ちょびっとさん
どちらもまん丸、コロッコロに焼き上がりました〜〜♪
合間になんちゃってソルティクッキーを焼き上げ、本日のレッスンは終了。
気が付けば５時半。(^_^;)
しゃべり過ぎて、次の日の恵比寿のレッスンでは「声が枯れた」はんちゃんなのでした。。
お二人さん、お疲れ様でした！！！
恵比寿のパン教室 [パン教室]
１１月１８日（火）
恵比寿のパン教室 上級６回目。
メニューは「チーズクッペ＆フーガス」（フランスパン応用）。
とうとう上級最後のレッスンです。
実は、フーガスは作るのが初めて！
こんな小さな生地が↓
こんな形に。（顔より一回り大きいかな？）
チーズを沢山↓（先生こだわりのチーズ）
チーズクッペ。↓
ちなみにはんちゃんの成型は↓
なにも考えずに切り込みいれたら、“ET”のようなものが・・・(^_^;)
さて、これらを仕上げ発酵中にお楽しみのデザートタイム♪
本日のデザートは「洋梨のシブースト」↓
シブーストクリームがふわっふわで、
ラム香りが利いていて美味しい〜♪
おかわりしたい美味しさでした！
さて、仕上げ発酵終了。焼成。
焼き上がった「チーズクッペ＆フーガス」↓
チーズクッペは焼き立てが最高に美味しい♪
フーガスはまさにカリッカリ♪ビールのお供に最適だね！（しかし、ビールは飲めない・・・）
さて、今回で基本のレッスンは全て修了。
来月はもうレッスンは無いんだな・・・と思うとちょいと寂しいなぁ〜。
-------------------------------
先日、あんちゃんとパン焼き。
一緒に山食を作ることに。
今回、訳あってそれぞれ違う製粉会社の「春よ恋」を使用。
あんちゃん、久しぶりの手捏ねとあって、張り切って（？）捏ねる。
発酵中にランチのポップオーバー作り。
今回は前回の失敗を踏まえて、テフロン加工のマフィン型を使って焼く。
あら？なんだか形がへんちくりん。
（おそらく、生地がゆる過ぎた？）
ま、気にせずランチタイム。
＊ポップオーバー
＊セ・ラ・セゾンのパン（ベーグル＆リュスティック）
食べてる間に先日のhanaさんの教室でならったクッキーの復習。
そうこうしているうちに山食の成型。
あんちゃん丸めの図↓
そして仕上げ発酵→焼成・・・と行きたいところだが、
あんちゃんの山食はやや過発酵気味、私のはもうちょっと待てそう・・・
ま、仕方がないので同時に焼成。
焼き上がった山食↓
発酵の差がテキメンに出てしまいました。(^_^;)
山食を同時に同じように焼き上げるのって難しいね。勉強になったわ〜★（ま、粉も違うしね。）
恵比寿のパン教室 上級６回目。
メニューは「チーズクッペ＆フーガス」（フランスパン応用）。
とうとう上級最後のレッスンです。
実は、フーガスは作るのが初めて！
こんな小さな生地が↓
こんな形に。（顔より一回り大きいかな？）
チーズを沢山↓（先生こだわりのチーズ）
チーズクッペ。↓
ちなみにはんちゃんの成型は↓
なにも考えずに切り込みいれたら、“ET”のようなものが・・・(^_^;)
さて、これらを仕上げ発酵中にお楽しみのデザートタイム♪
本日のデザートは「洋梨のシブースト」↓
シブーストクリームがふわっふわで、
ラム香りが利いていて美味しい〜♪
おかわりしたい美味しさでした！
さて、仕上げ発酵終了。焼成。
焼き上がった「チーズクッペ＆フーガス」↓
チーズクッペは焼き立てが最高に美味しい♪
フーガスはまさにカリッカリ♪ビールのお供に最適だね！（しかし、ビールは飲めない・・・）
さて、今回で基本のレッスンは全て修了。
来月はもうレッスンは無いんだな・・・と思うとちょいと寂しいなぁ〜。
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先日、あんちゃんとパン焼き。
一緒に山食を作ることに。
今回、訳あってそれぞれ違う製粉会社の「春よ恋」を使用。
あんちゃん、久しぶりの手捏ねとあって、張り切って（？）捏ねる。
発酵中にランチのポップオーバー作り。
今回は前回の失敗を踏まえて、テフロン加工のマフィン型を使って焼く。
あら？なんだか形がへんちくりん。
（おそらく、生地がゆる過ぎた？）
ま、気にせずランチタイム。
＊ポップオーバー
＊セ・ラ・セゾンのパン（ベーグル＆リュスティック）
食べてる間に先日のhanaさんの教室でならったクッキーの復習。
そうこうしているうちに山食の成型。
あんちゃん丸めの図↓
そして仕上げ発酵→焼成・・・と行きたいところだが、
あんちゃんの山食はやや過発酵気味、私のはもうちょっと待てそう・・・
ま、仕方がないので同時に焼成。
焼き上がった山食↓
発酵の差がテキメンに出てしまいました。(^_^;)
山食を同時に同じように焼き上げるのって難しいね。勉強になったわ〜★（ま、粉も違うしね。）
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