恵比寿のパン教室

１１月１８日（火）

恵比寿のパン教室　上級６回目。

メニューは「チーズクッペ＆フーガス」（フランスパン応用）。

とうとう上級最後のレッスンです。


実は、フーガスは作るのが初めて！
こんな小さな生地が↓


こんな形に。（顔より一回り大きいかな？）


チーズを沢山↓（先生こだわりのチーズ）


チーズクッペ。↓


ちなみにはんちゃんの成型は↓


なにも考えずに切り込みいれたら、“ET”のようなものが・・・(^_^;)


さて、これらを仕上げ発酵中にお楽しみのデザートタイム♪
本日のデザートは「洋梨のシブースト」↓


シブーストクリームがふわっふわで、
ラム香りが利いていて美味しい〜♪
おかわりしたい美味しさでした！

さて、仕上げ発酵終了。焼成。
焼き上がった「チーズクッペ＆フーガス」↓


チーズクッペは焼き立てが最高に美味しい♪
フーガスはまさにカリッカリ♪ビールのお供に最適だね！（しかし、ビールは飲めない・・・）


さて、今回で基本のレッスンは全て修了。
来月はもうレッスンは無いんだな・・・と思うとちょいと寂しいなぁ〜。



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先日、あんちゃんとパン焼き。
一緒に山食を作ることに。

今回、訳あってそれぞれ違う製粉会社の「春よ恋」を使用。

あんちゃん、久しぶりの手捏ねとあって、張り切って（？）捏ねる。

発酵中にランチのポップオーバー作り。

今回は前回の失敗を踏まえて、テフロン加工のマフィン型を使って焼く。


あら？なんだか形がへんちくりん。
（おそらく、生地がゆる過ぎた？）

ま、気にせずランチタイム。


＊ポップオーバー
＊セ・ラ・セゾンのパン（ベーグル＆リュスティック）

食べてる間に先日のhanaさんの教室でならったクッキーの復習。


そうこうしているうちに山食の成型。
あんちゃん丸めの図↓


そして仕上げ発酵→焼成・・・と行きたいところだが、
あんちゃんの山食はやや過発酵気味、私のはもうちょっと待てそう・・・

ま、仕方がないので同時に焼成。
焼き上がった山食↓


発酵の差がテキメンに出てしまいました。(^_^;)

山食を同時に同じように焼き上げるのって難しいね。勉強になったわ〜★（ま、粉も違うしね。）







そのうち、あんきちも我が家のソファーを“秘密基地”にするのかしら・・・

コメント 22

フーガス、小さい生地なんだね。
子供のおままごとみたい！
はんちゃんのフーガス、一瞬パンダかと思ったよ（笑）。

クッキー、いただきました♪。
美味しかったよ～。
私も復習しなきゃ！！
by asami (2008-11-20 00:35) 

上級の後は、最上級フリーダムクラスって
あるのかと思ってました～（ＯДＯ；
あんきちくん、やはりどっしりとした貫禄が。
ふふ　かわいいです♪
by こぼぱん (2008-11-20 01:07) 

うーんやっぱり「卒業証書」みたいなものは
ないんですかね～
欲しいなとひそかに思ってるんですが☆
フーガス、習っておけば良かったなぁ・・・
あと1年後かぁ・・・

by 345 (2008-11-20 01:37) 

こぼぱんさんがおっしゃるとおり、専科って
なかったでしたっけ？？？
それとももう卒業ですか？
ＥＴ懐かしいです（笑）
by あすりん (2008-11-20 05:33) 

全て　終了されたのですねーー。
教室では　一度もご一緒出来ず残念(T_T)
はん様のフーガス　葉っぱ以外の二個を組み合わせると・・・
やっぱり　ETの　頭と　胴体ですね。
私のは　へろへろで　さっさと　食べてしまいました。

メーカー違いの同じ名前の粉・・・　吸水率も違いましたか?
畑によっても出来が違うので　色々変わるのかなと
思っております。
by ami (2008-11-20 10:10) 

恵比寿のパン教室、お疲れ様～でした。
どのくらい通われたんですかっー？
卒業証書、あるといいですね！
賞状って大人になると頂ける機会がないので、
嬉しかったりしますよねー？
右側の山食、メチャンコ伸びていますね。
私も調子いい時はそのくらい伸びるんだけど、ちょっと伸び過ぎじゃ？と、
別な意味で考えちゃう事があります。


by スカビオサ (2008-11-20 14:10) 

フーガスって小さい生地から出来るんですねぇ～。
知らなかったです。
勉強になりましたm(__)m
チーズパン大好きなので食べたいです！
by suzune (2008-11-20 14:32) 

先生こだわりのチーズが気になりますね～。どんな秘密が隠されているのか？　きっとどれもこれもおいしいのでしょうね。
by 母ちゃん (2008-11-20 17:01) 

上級最後ということは、次は師範ですか。
by littleducks (2008-11-20 18:17) 

asamiちゃん、
フーガスは薄く伸ばして焼くので、
どこまでもカリカリ。スナック菓子のようだよ。
そう、成型し終わったあとに、パンダにすれば良かったと思ったのよ。

あのクッキー、ちょっと焼きが甘かったでしょ。
しかもクルミがヤバげじゃなかった〜？？
by はんちゃん (2008-11-20 22:44) 

こぼぱんさん、
私も、フリーダムクラス期待してたんだけど、
今のところ考えてないみたいです。（涙）
あんきちは、どうやら大食漢の模様。（いくらでも食べる）
これからますます貫禄が増すかも〜！
by はんちゃん (2008-11-20 22:46) 

345くん、
卒業証書は無いみたいだよ〜。（それは前から言ってたような）
なんだかプッツリと終わってしまって、
終わってしまったことに実感が湧かないというかなんというか・・・。
そのうち、345くんのレッスンの時に幽霊部員としてお邪魔しようかしら〜？（笑）
by はんちゃん (2008-11-20 22:52) 

あすりんさん、
専科は、今のところ考えてないみたいです。
もっと、上級修了者が増えたらやるのかな？（ってか、先生も忙しいからね〜。。）
しばらくはフリーレッスンかな。
by はんちゃん (2008-11-20 22:56) 

amiさん、
やっぱ、ETですかね！？
amiさんと一度も一緒にレッスン出来なくて残念だったわ〜。
いつの日かフリーレッスンあたりでお会いできるかしら〜？

メーカー違い、微妙に吸水は違いますね。
確かに、土壌の違いでもかなり変わりますよね。
by はんちゃん (2008-11-20 23:04) 

スカビオサさん、
約２年くらい通ったかな〜？
卒業証書は無いみたいです。
もともとエンドレスで通えるお教室だったハズですが、
今は先生が忙しいみたいでなかなか・・・

右側の山食はちょいと過発酵気味なのです。
高さが１５.５ｃｍありました。
逆に左の方は発酵が足りないの。それでも１４ｃｍありましたよ。
伸びても、伸びなくても、なかなか納得できないのよね〜、山食って！（難しい）
by はんちゃん (2008-11-20 23:14) 

suzuneさん、
フーガスは、この小さな生地を２枚重ねるので、
生地量はこの倍になるんですよ。
チーズクッペはと〜っても美味しかったですよ！！
by はんちゃん (2008-11-20 23:16) 

母ちゃんさん、
先生こだわりの成型＆チーズは、サスガのお味でした。
この教室のパンはどれも美味しいんですよ〜。
レッスンが修了してしまって、ちょいと残念です。（まだまだ通いたい）
by はんちゃん (2008-11-20 23:18) 

littleducksさん、
上級が終わったら、師範はないんですよ。
取りあえず卒業なのかな。。
by はんちゃん (2008-11-20 23:19) 

恵比寿の教室も、もう終わっちゃったんだね。
２年って、あっという間だね～。
卒業後は、自宅で教えたりとか出来ないの？？
はんちゃん教室やってもらいたいなぁ。
by なかにん (2008-11-21 15:27) 

なかにん、
ほんと、あっという間に感じたけど、
２年通ってたんだよね。
師範が取れる訳ではないから、
家で教えることは出来ないんじゃないかな〜？
一緒に作ることはできるよー。２５日にね★
by はんちゃん (2008-11-21 21:36) 

なんと！卒業したんですねー！おめでとうございます♪
２年？！そんなに経ったことにビックリです。
私とけいこりんが遅刻したあの日も、、、（爆）
こちらのお教室は、どのパンも美味しそうでしたよね！
次はどこかお教室始めるんですか？
by *sachizo* (2008-11-23 16:19) 

sachizoくん、
卒業・・・ではないのだけど、（ってか、卒業は無いみたい）
いまのところ上のコースをやる予定がないので、
しばらくは恵比寿のお教室はお休みってことなのだよ。
今度、こちらの先生は本を出すそうで、そちらも忙しいみたいだよ。

大遅刻・・・ふふふ、そんな時もあったね〜。（笑）
次の教室は・・・とりあえず辻君を頑張るわ★
by はんちゃん (2008-11-23 22:56)