「恵比寿のパン教室」＆「はんちゃんパン教室」

１１月１日（日）

久々に“恵比寿のパン教室”に行ってきました！
待ちに待った「専科コース」が始まったのよん♪

専科コース、第１回目　メニューは「酒種あんパン」。



麺棒で仕上げる生地、
ちょっと表面がツブツブしているのは米麹の粒。
米麹は、パンの酵母としてはかなり優秀で、（発酵力が強い）
パンをふんわり焼き上げてくれるそうだ。


さて、専科ともなると、作業はスムーズに進む。
が、一番の難関は餡包み。

４０ｇの生地に、３５ｇの餡を包む。（餡がはみ出さないように〜〜！）

無事、成形できました。↓



仕上げ発酵中にお楽しみのデザートタイム♪
本日のデザートは「キャラメルパウンドケーキ」↓


パン生地捏ねてるときから、なにやら良い匂いが教室中に漂っていたのだが、
このキャラメルソースを作っている時の匂いだったのね！
しっとりとして、コクがあって、美味しい〜！！
久しぶりに王道のパウンドケーキを食べた！ってカンジでした。


さてさて、後は仕上げの照り卵を塗り、真ん中にケシの実を付けるのだが、
このケシの実を付ける作業でちょっとした驚きがあったのよ！



そして、あっという間に「酒種あんパン」焼きあがり！


さっそく試食！


酒種の風味がほんのり、ふっかふかでとってもやわらか〜！
美味しい〜〜っ♪♪

これは絶対に復習せねば！
帰りに米麹を買って帰ろうっと♪



＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


１１月２日（月）

この日は「はんちゃんパン教室」。
メニューは「ピザ＆ピタパン」。

生徒さんはkamatomoさん。


さっそく生地捏ね。


kamatomoさんは、捏ねがとっても上手！
生地は難なく捏ね上がり、一次発酵へ。


その間、事前に仕込んでおいた試食用の生地でピザを焼き、
ランチタイム！


が、しか〜し、ゆっくり食べているヒマがない！
すぐにkamatomoさんの生地が発酵終了し、分割→丸め→ベンチ→成形。

ピタがしっかり膨らむコツを伝授。

そして焼き上げ！！　　はたしてちゃんと膨らむか！？



お〜〜っ！　見事に膨らみました！（右の奥の生地は白焼きしたピザ生地）

kamatomoさんちの今日の夕飯はピザとピタになるのかな〜！？（笑）

この後、ちょいとベルベでお茶をして、


レッスンはお開きとなりました。

kamatomoさん、今日はありがとうございました＆お疲れさまでした〜！！

コメント 24

ピタのコツが気になります～。こだまの教室でもピタはあるんですが、ちゃんと膨らむか、ドキドキなんですよ(^^)
by 母ちゃん (2009-11-04 06:12) 

酒種あんパン！私も受講したかったんです。
なかなか同じ授業がないようなのでいつ受けられるのか…。
by mei (2009-11-04 16:29) 

はんちゃん、いつのまに捏ねのショットを！全然気づかず！
ピタの膨らみには感動～ピザ大の膨らみにも感動しました（笑）
これにどんな具を挟むか、ヤバイ！今度は料理のセンスが
問われるところ・・・（汗）

ﾍﾞﾙﾍﾞ、ちまちま大事～にいただいてます！
ありがとうございました！
by kamatomo (2009-11-04 16:37) 

酒種のあんぱんって美味しいんですよねぇー！
あんぱんとか、クリームパンが食べたくなってきたっ！
40ｇの生地に35ｇの餡を包むって、大変そう！＾＾；
ピタ、ここまで膨らんでくれると気持ちいいだろうな～。
私の時はイマイチ膨らみに欠けたんだよね。
復習していないパンでもあります。
by スカビオサ (2009-11-04 17:56) 

母ちゃんさん、
私もピタを作るときはいつもドキドキですよ！
こだま教室でも膨らむと良いですね！
by はんちゃん (2009-11-04 19:36) 

meiさん、
酒種あんパン、とっても美味しかったですよ〜。
恵比寿の教室はなかなか予約が取れないですもんね。
専科も始まったばかりですし、何回あるのかもまだ決まってないそうですよ。
ちなみに、次回はデニッシュだそうです。
by はんちゃん (2009-11-04 19:39) 

kamatomoさん、
先日はお疲れ様でした〜。
ピタがプックリふくらんで、ホッとしました。
どんな物を挟んだのか、今度報告してくださいね〜♪
お土産にいただいたわらび餅、家族で美味しくいただきました〜！
ごちそうさまでした！！
by はんちゃん (2009-11-04 19:42) 

スカビオサさん、
酒種あんパンといえば、木村屋かな〜？美味しいよね〜。
この酒種あんパンもとっても美味しかったです！
そうか、スーさんもピタは膨らみに欠けたのね。（悲しいね・・・）
ピタはわりと便利なパンだから、作ってみて欲しいなぁ〜。
by はんちゃん (2009-11-04 19:47) 

酒種あんパン！なんか気になる・・・とってもおいしそうな響きです。。
焼き色も形もきれいです・・・さすがはんちゃんです。。。
ピザにピタもおいしそー。
生地から作る焼き立てピザなんて絶対おいしいですよね♪
そして、ブログに写真がのるたびに気になっているベルベ・・・はんちゃんのブログはお腹がすきます(=ω=*)
by izu3 (2009-11-04 19:53) 

izu３さん、
酒種あんパン、ふっくらふかふかで、家族も喜んで食べてました。
ピザは、やっぱり焼き立てを頬張るのが一番美味しいですよね！
大きい１枚、あっという間に食べてしまいました。
このベルベは、第二弾のベルベなんですが、
前回作ったときより美味しくできたんですよ！（あぁ、また太りそう・・・）
by はんちゃん (2009-11-04 20:07) 

あ、　1日のレッスンに　行かれたのですね。
残念、、　私は　今回欠席しました。　
木村屋あんパンもビックリの　パンが出来ましたね。

by ami (2009-11-04 22:18) 

専科コースですか。もうベテランの域ですね。おいしそう。
by littleducks (2009-11-04 23:23) 

酒種といえばもう、あんぱん・・・それも粒あん！
蒸してあんまんにしても美味しそうですよね～～
専科のコース、もうこうして「見るだけ」になっちゃいそうだなあ・・・
だって、予約がとりにくいんだもん・・・。


by 345 (2009-11-05 00:52) 

専科コースはじまったんですねー。
キャー、レベル高いのかしら？（ドキドキ）
ピタはいいですねー、ドラえもんのポケットみたいだし。(´∀｀*)ｳﾌﾌ
by may (2009-11-05 07:17) 

酒種、大好き！！
復習の際の試食はおまかで下され！！（笑）

ピタパン、気持ちいいぐらい膨らんでますね。
あれこれはさんでおいしいですよね〜！！
ピザ、久々に食べたくなっちゃった！
by ちょびっと (2009-11-05 11:32) 

amiさん、
久しぶりに恵比寿の教室のレッスンでした！
酒種あんパン、と〜っても美味しかったです。
ほんと、木村屋のあんパンもビックリ！の美味しさでした♪
by はんちゃん (2009-11-05 21:31) 

littleducksさん、
専科コースだと、皆さん手慣れてるから流石に作業はスムーズですよ。
とっても美味しいあんパンでした♪
by はんちゃん (2009-11-05 21:32) 

345くん、
酒種といえば粒あん！！だよねーー♪
あぁ、あんまん＆肉まんの季節がやってきたね。食べたーい！
そういえば、345くんの恵比寿ネタはしばらく無いねぇ〜。
手作りパンネタもしばらく見てないなぁ。。（作って作ってー！）
by はんちゃん (2009-11-05 21:36) 

mayちゃん、
流石に専科だからみんな手慣れたもんよ〜。
確かに、ドラえもんのポケットかもね。
幸せが出てきたらいいのに〜。
by はんちゃん (2009-11-05 21:38) 

ちょびっとさん、
酒種あんパン、美味しかったですよ〜。
そのうち復習したあかつきにはぜひ試食お願いしますね！
ピタパンってなんか形が可愛くて好きなんですよね〜。
今度、挟む具を作ってくださ〜い。（ピタは焼くからぁ〜）
by はんちゃん (2009-11-05 21:41) 

くるくるぱんもあんこ入りなのかなぁ。。。
じゅるるー　おいしそうーーー
・・・「酒」に過剰反応している訳ではございませんーー！！汗
by こぼぱん (2009-11-06 21:34) 

酒種入り、香りが良くて美味しいよねー！！
冬はやっぱり酒だよね（笑）。
あんこたっぷりで美味しそうだー♪。

↓のあんちゃんクッキー、大爆笑よ、一人で。
PC見て、本当に涙を流して笑っていたら、
オットがいぶかしげに見ていたわ（笑）。
きのこの山が乱立するなかに、きのこカットのあんちゃんクッキー、
とっても笑える、愛情たっぷりのケーキだね（うまくまとまらないけれど。笑）。
by asami (2009-11-06 23:06) 

こぼぱんさん、
くるくるにはあんこは入っていません。（入れたかったけど・・・）
酒と聞けば「こぼP」が飛んでくる！（笑）
by はんちゃん (2009-11-07 00:09) 

asamiちゃん、
酒種あんパンは美味しかったよ〜。
家族にも大好評でした。
やっぱ、あんパンにはあんこがたっぷり〜が嬉しいよね。

あんちゃんクッキー、いいでしょー！！
asamiちゃんなら爆笑間違いなし！って思ったよ。
でも、笑いのなかに、愛情が溢れてて素敵だよね！
by はんちゃん (2009-11-07 00:12)