志賀Labo。 [パン教室]
１月３０日（木）
志賀シェフの講習会「志賀Labo」に参加してきました〜♪
久しぶにお目にかかる志賀シェフ。
（２０１１年のベーカリーキャンプ以来、実に２年半ぶり！相変わらず、お肌がツルツル♪）
今回の講習会は、普段の有名どころのシェフの講習会（デモ形式）とは趣が少し変わって、
生徒参加型（手捏ねあり、成型あり）の講習会。
＜ラインナップ＞
・手捏ねで作る”キタノカオリ“の「チャバタ」。
・製法違いのバゲット３種。
・国産小麦を使用した粉違いの食パン２種。
・クグロフ
・志賀さんの作る「ガレット・デ・ロア」
まずは、一人１単位、チャバタを手捏ね。↓
パンチを入れて〜
ふるふる〜
「チャバタ」焼き上がり↓
続いてバゲット。
イースト量、発酵環境、発酵時間などを変えて３種類。
粉や塩の配合は同じでも、生地の状態はまるで違う。
この生地の状態で、成型時のガス抜き加減とかも変えていく。
志賀さんの滑らかな成型も久しぶりに見ました。
生徒も一人一人成型↓
焼き上がり↓
持ち帰ってきたバゲット３種↓
断面↓（違いがしっかり分かります）
（左から、イースト量が増えてます）
続いてパン・ド・ミ（食パン）
こちらは国産小麦２種の焼き比べ。
＊春の香りの青い空（春よ恋、キタノカオリ、ホクシンのブレンド粉）
＊月のまほう（ゆめちから）
デロデロ生地をひとりひとり成型するのだが、
丸めはあの”志賀丸め”であります。
まずは志賀シェフの丸めを真剣に見つめます・・・
何度見ても、やっぱり分からない志賀丸め。（ふぅ〜）
なんとか２斤分丸めましたが、志賀さんの丸めたソレとは、締まり具合がまるで違う。
焼き上がった「パン・ド・ミ」↓
私が丸めた「パン・ド・ミ」はコチラ↓（家で撮ったので潰れてますが・・・）
粉の違いがよく出てるね〜。
続いて、「クグロフ」↓
成型は、簡単に手でまとめてクグロフ型へ。
焼き上がった「クグロフ」↓
最後に志賀シェフが、ガレット・デ・ロアを作ったらこうなった。
志賀シェフ的「ガレット・デ・ロア」↓
美しい〜♪
試食が楽しみであります。
そしてそして、お楽しみのランチタイム♪
チャバタ旨〜〜い！
カボチャのサラダがこれまた美味しくって、おかわりしちゃった！（しかも、お持ち帰りも。笑）
めちゃめちゃボリューミーでした。
しか〜し、ガレット・デ・ロアの試食もあるのよ〜。
ほんっとにお腹がいっぱいだったので、
この濃厚そうなガレット・デ・ロアを見たとき、食べきれないゾーと思ったが、
美味しくって結局完食(^_^;)
さ〜て、最後にチャバタの持ち帰り生地を捏ねて講習会は終了。
AM９：００から始まって、１６：００終了の約７時間の講習。
その間、あまり座ることなく、実習実習。とても充実感のある講習でした。
お土産もたっぷり♪（すんごい重かった。笑）
あ、もちろん、記念撮影も。↓
志賀シェフ、そして主催者の皆さん、
素敵な講習会をありがとうございました！
また次回の開催も期待してます！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
次の日、持ち帰り生地で焼いたチャバタ。↓
パンの消費が大変っす。。
志賀シェフの講習会「志賀Labo」に参加してきました〜♪
久しぶにお目にかかる志賀シェフ。
（２０１１年のベーカリーキャンプ以来、実に２年半ぶり！相変わらず、お肌がツルツル♪）
今回の講習会は、普段の有名どころのシェフの講習会（デモ形式）とは趣が少し変わって、
生徒参加型（手捏ねあり、成型あり）の講習会。
＜ラインナップ＞
・手捏ねで作る”キタノカオリ“の「チャバタ」。
・製法違いのバゲット３種。
・国産小麦を使用した粉違いの食パン２種。
・クグロフ
・志賀さんの作る「ガレット・デ・ロア」
まずは、一人１単位、チャバタを手捏ね。↓
パンチを入れて〜
ふるふる〜
「チャバタ」焼き上がり↓
続いてバゲット。
イースト量、発酵環境、発酵時間などを変えて３種類。
粉や塩の配合は同じでも、生地の状態はまるで違う。
この生地の状態で、成型時のガス抜き加減とかも変えていく。
志賀さんの滑らかな成型も久しぶりに見ました。
生徒も一人一人成型↓
焼き上がり↓
持ち帰ってきたバゲット３種↓
断面↓（違いがしっかり分かります）
（左から、イースト量が増えてます）
続いてパン・ド・ミ（食パン）
こちらは国産小麦２種の焼き比べ。
＊春の香りの青い空（春よ恋、キタノカオリ、ホクシンのブレンド粉）
＊月のまほう（ゆめちから）
デロデロ生地をひとりひとり成型するのだが、
丸めはあの”志賀丸め”であります。
まずは志賀シェフの丸めを真剣に見つめます・・・
何度見ても、やっぱり分からない志賀丸め。（ふぅ〜）
なんとか２斤分丸めましたが、志賀さんの丸めたソレとは、締まり具合がまるで違う。
焼き上がった「パン・ド・ミ」↓
私が丸めた「パン・ド・ミ」はコチラ↓（家で撮ったので潰れてますが・・・）
粉の違いがよく出てるね〜。
続いて、「クグロフ」↓
成型は、簡単に手でまとめてクグロフ型へ。
焼き上がった「クグロフ」↓
最後に志賀シェフが、ガレット・デ・ロアを作ったらこうなった。
志賀シェフ的「ガレット・デ・ロア」↓
美しい〜♪
試食が楽しみであります。
そしてそして、お楽しみのランチタイム♪
チャバタ旨〜〜い！
カボチャのサラダがこれまた美味しくって、おかわりしちゃった！（しかも、お持ち帰りも。笑）
めちゃめちゃボリューミーでした。
しか〜し、ガレット・デ・ロアの試食もあるのよ〜。
ほんっとにお腹がいっぱいだったので、
この濃厚そうなガレット・デ・ロアを見たとき、食べきれないゾーと思ったが、
美味しくって結局完食(^_^;)
さ〜て、最後にチャバタの持ち帰り生地を捏ねて講習会は終了。
AM９：００から始まって、１６：００終了の約７時間の講習。
その間、あまり座ることなく、実習実習。とても充実感のある講習でした。
お土産もたっぷり♪（すんごい重かった。笑）
あ、もちろん、記念撮影も。↓
志賀シェフ、そして主催者の皆さん、
素敵な講習会をありがとうございました！
また次回の開催も期待してます！！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
次の日、持ち帰り生地で焼いたチャバタ。↓
パンの消費が大変っす。。
タグ：志賀シェフ講習会
堀田先生の教室に行ってきた。（ロティ・オラン） [パン教室]
１１月は（って、もう１２月も半ばなのに〜〜）、
堀田先生の教室に２回参加してきました。
まずは、１１月１５日（金）
「ベラベッカ」と「クグロフ」のレッスン。
「ベラベッカ」とは、アルザス語で「洋梨のパン」と言う意味で、
フランスの伝統的なクリスマスのお菓子。（←いや、パン？）
沢山のフルーツとナッツを少しの発酵生地で繋いでギューッと押し固めて焼き上げたもの。
ナッツとドライフルーツをギューッと・・・って、考えただけでジュルジュルもんですが・・・。
さて、コチラ↓が主な材料。
この材料に対して、ほんの一握りの生地が繋ぎとなり、
ソーセージ状に成型されます。↓
焼き上がった「ベラベッカ」。↓
続いて「ポム（りんご）・ポワール（洋梨）・クグロフ」。
デロデロのショコラ生地を、
気泡を潰さないように丸める・・・
あぁ、これって、懐かしの（？）志賀丸め〜〜（＞＿＜）
クグロフ型にそっと入れて↓（陶器のクグロフ型）
焼き上がり〜↓
仕上げにシロップをたっぷりと。
試食の図↓
ベラベッカは、美味しくないワケがないでしょう〜。
洋酒が効いてるバージョンと、そうでないバージョンの２種類試食しましたが、
断然効いてるバージョンの方が美味しかったな〜。
（あ、お酒弱い方は酔ってました）
クグロフは、しっとり、ホロッとした生地に、
洋梨のお酒に漬け込んだドライリンゴとドライポワールの食感がアクセントになって美味しい！
どちらも、なんとか復習を試みたい・・・と心に誓うが・・・。
発酵の合間の、先生の理屈のお話も、興味深すぎ！大変勉強になりました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１１月２９日（金）
「ホップ種豆乳食パン」と「秋の田舎パン」（←堀田先生曰く、カンパーニュもどきだと・・・）
ホップ種って、シンプルなパンにもリッチなパンにも向くらしいのだが、
そのホップ種を起こすのが結構大変そう〜。（起こせる気がしない・・・）
豆乳を使用したパン作りでの注意点などもいろいろ教わりました。
毎度毎度、ほんっとに勉強になるお教室です。
さて、成型は、またまた「志賀丸め」。
何度となく習っているハズなのだが、こればっかりはちっとも上手くならないねぇ〜。（トホホ）
なんとか丸め終わった生地を型に入れた図↓
さて、カンパーニュもどき（笑）のほうは、
YKスターターを使って簡単に種起こし。（←こっちはなんとかなりそう。笑）
マロングラッセをゴロッと乗せて、
こちらもなるべく気泡を潰さないように丸める。
スパイラル（？）に入れるクープも習いました。
焼き上がった「豆乳食パン」と「田舎パン」↓（家で撮影したため、ちょいとしぼんでますが）
試食の図↓
豆乳パンは、もっちり〜、だけど、歯切れは良い！優しい味。美味しい！
田舎パンは、マロングラッセとピーカンナッツが入って、おやつの様なパン。
いや〜、本日も美味しく楽しく、とっても勉強になったレッスンでした。
堀田先生、ありがとうございました〜〜！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、前者のクグロフの持ち帰り生地は、
家にあった１５ｃｍクグロフ型で生地量がピッタリだったので、
そのまま入れて焼いてみた。
ちゃんと膨らんでくれました。。
陶器で焼いた方（教室で）との違いが分かるかな〜。
後者のカンパーニュ生地は、
うっかりして過発酵気味になってしまったー！
それでも取りあえず丸めて焼いてみた。
写真がボケボケ。（＞＿＜）
食べたら、なんとなく味がぼやけてしまっているような・・・
う〜ん、TKスターターを頂いて帰ってきたので、
近いうち復習しよう！（と、思います）
チャンチャン。。
堀田先生の教室に２回参加してきました。
まずは、１１月１５日（金）
「ベラベッカ」と「クグロフ」のレッスン。
「ベラベッカ」とは、アルザス語で「洋梨のパン」と言う意味で、
フランスの伝統的なクリスマスのお菓子。（←いや、パン？）
沢山のフルーツとナッツを少しの発酵生地で繋いでギューッと押し固めて焼き上げたもの。
ナッツとドライフルーツをギューッと・・・って、考えただけでジュルジュルもんですが・・・。
さて、コチラ↓が主な材料。
この材料に対して、ほんの一握りの生地が繋ぎとなり、
ソーセージ状に成型されます。↓
焼き上がった「ベラベッカ」。↓
続いて「ポム（りんご）・ポワール（洋梨）・クグロフ」。
デロデロのショコラ生地を、
気泡を潰さないように丸める・・・
あぁ、これって、懐かしの（？）志賀丸め〜〜（＞＿＜）
クグロフ型にそっと入れて↓（陶器のクグロフ型）
焼き上がり〜↓
仕上げにシロップをたっぷりと。
試食の図↓
ベラベッカは、美味しくないワケがないでしょう〜。
洋酒が効いてるバージョンと、そうでないバージョンの２種類試食しましたが、
断然効いてるバージョンの方が美味しかったな〜。
（あ、お酒弱い方は酔ってました）
クグロフは、しっとり、ホロッとした生地に、
洋梨のお酒に漬け込んだドライリンゴとドライポワールの食感がアクセントになって美味しい！
どちらも、なんとか復習を試みたい・・・と心に誓うが・・・。
発酵の合間の、先生の理屈のお話も、興味深すぎ！大変勉強になりました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１１月２９日（金）
「ホップ種豆乳食パン」と「秋の田舎パン」（←堀田先生曰く、カンパーニュもどきだと・・・）
ホップ種って、シンプルなパンにもリッチなパンにも向くらしいのだが、
そのホップ種を起こすのが結構大変そう〜。（起こせる気がしない・・・）
豆乳を使用したパン作りでの注意点などもいろいろ教わりました。
毎度毎度、ほんっとに勉強になるお教室です。
さて、成型は、またまた「志賀丸め」。
何度となく習っているハズなのだが、こればっかりはちっとも上手くならないねぇ〜。（トホホ）
なんとか丸め終わった生地を型に入れた図↓
さて、カンパーニュもどき（笑）のほうは、
YKスターターを使って簡単に種起こし。（←こっちはなんとかなりそう。笑）
マロングラッセをゴロッと乗せて、
こちらもなるべく気泡を潰さないように丸める。
スパイラル（？）に入れるクープも習いました。
焼き上がった「豆乳食パン」と「田舎パン」↓（家で撮影したため、ちょいとしぼんでますが）
試食の図↓
豆乳パンは、もっちり〜、だけど、歯切れは良い！優しい味。美味しい！
田舎パンは、マロングラッセとピーカンナッツが入って、おやつの様なパン。
いや〜、本日も美味しく楽しく、とっても勉強になったレッスンでした。
堀田先生、ありがとうございました〜〜！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、前者のクグロフの持ち帰り生地は、
家にあった１５ｃｍクグロフ型で生地量がピッタリだったので、
そのまま入れて焼いてみた。
ちゃんと膨らんでくれました。。
陶器で焼いた方（教室で）との違いが分かるかな〜。
後者のカンパーニュ生地は、
うっかりして過発酵気味になってしまったー！
それでも取りあえず丸めて焼いてみた。
写真がボケボケ。（＞＿＜）
食べたら、なんとなく味がぼやけてしまっているような・・・
う〜ん、TKスターターを頂いて帰ってきたので、
近いうち復習しよう！（と、思います）
チャンチャン。。
タグ：ロティオラン
「Roti-Orang」 [パン教室]
４月１１日（水）
堀田先生のお教室に行ってきました〜♪（←これまた、随分前の話ですが）
メニューは「青海苔と桜海老チャバタ」&「メランジェ・フィグ・エ・ノワゼット」。
「チャバタ」といえば、
堀田先生のお教室で初めて習ったパンがチャバタだったな。（プレスクール）
その時は、マンツーマンのレッスンで、
捏ね方など、手取足取り教えてもらったハズなので、
今回のチャバタの捏ねも、バッチリ・・・のハズなのだが、
何故か、まったく覚えていないという事実。。（涙・・・）
え〜っ？ こんな捏ね方でしたっけ？
え〜〜っ？ こんなパンチの仕方でしたっけ？
自分の記憶力の無さに、愕然とするはんちゃんなのであった。。
いやいや大丈夫大丈夫。
今回はちゃんと動画で撮ったしね・・・
・・・って、もっと素敵な動画がこんなところにありました。（堀田先生の本も買っちゃったし）
さて、余談はこれくらいにして、
「青海苔と桜海老チャバタ」である。
ドドーンと乗っかった桜海老↓
いや〜、どんなパンになるのか、楽しみであります。
デロデロ生地を↓
分割・成型↓
焼き上がった「青海苔と桜海老チャバタ」焼き上がり↓
堀田先生曰く、焼き立てを食べるのが一番とのことで、
ホカホカなところをパクリ。
も〜っちもち〜♪
まさにお餅！ 美味しい！！！
続いて「フィグ・エ・ノワゼット」。
チョコを巻き込んで成型↓
型に入れてオーブンへ↓
焼き上がった「メランジェ・フィグ・エ・ノワゼット」↓
こちらは、ほんのりハーブ・スパイスが香るパンですが、
このくらいのほんのり感なら私も大丈夫。
中に入ったイチジクがジューシーで美味しかった！
本日も、美味しく楽しいレッスンでした。
ちなみに、持ち帰り生地で焼いた「フィグ・エ・ノア」↓
どうにも、今ひとつ・・・って感じです。（ガスオーブンだから・・・ってことにしておいてー）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
６月８日（金）
またまた堀田先生のレッスンに行ってきました〜♪
メニューは「メランジェ 森の贈り物」&「マスカルポーネ ティンブレッド」
まず、目に飛び込んできたのは、
どっさりの黒イチジクの赤ワイン煮と白イチジクの赤ワイン煮↓
一口に赤ワイン煮と言っても、それぞれにスパイス&ハーブが効かせてあります。
これらと、赤ワインを煮詰めた液体と共に生地を仕込むのであります。
そう、このパンはSSで言うところの「パン・オ・ヴァン」。（堀田先生バージョン）
一枚皮を被せて成型。
しっかりクープを入れるのもポイント。
焼き上がった「メランジェ 森の贈り物」↓
冷めたてを試食。
イチジクがめっちゃジューシー！！
甘みと酸味が絶妙のバランス。シナモンがいい感じに効いてます。
一切れ、もう一切れと、あと引く美味しさ！
続いて白い生地↓
こんな感じに発酵↓
またまたデロデロ生地↓
ころころっとまとめて食型へ↓
焼き上がった「「マスカルポーネ ティンブレッド」↓
こちらは、もっちり・しっとり〜♪
メープルシロップをつけて食べるとメチャ旨い！！
ちなみに、生徒さんの作品はコチラ↓
本日も、やっぱり楽しくて美味しいレッスンでした。
堀田先生、ありがとうございました〜〜♪♪
ちなみに、持ち帰り生地で焼いた「マスカルポーネ ティンブレッド」↓
蓋付きでピッタリの型が無かったので、
パウンド型に入れてそのまま山型で焼いたのですが、
この方が食感が軽くなって、食べやすくなった。
蓋をして、重めに焼き上げるか、
蓋ナシで、軽めに焼き上げるか、
好みが分かれるところかもね。。
堀田先生のお教室に行ってきました〜♪（←これまた、随分前の話ですが）
メニューは「青海苔と桜海老チャバタ」&「メランジェ・フィグ・エ・ノワゼット」。
「チャバタ」といえば、
堀田先生のお教室で初めて習ったパンがチャバタだったな。（プレスクール）
その時は、マンツーマンのレッスンで、
捏ね方など、手取足取り教えてもらったハズなので、
今回のチャバタの捏ねも、バッチリ・・・のハズなのだが、
何故か、まったく覚えていないという事実。。（涙・・・）
え〜っ？ こんな捏ね方でしたっけ？
え〜〜っ？ こんなパンチの仕方でしたっけ？
自分の記憶力の無さに、愕然とするはんちゃんなのであった。。
いやいや大丈夫大丈夫。
今回はちゃんと動画で撮ったしね・・・
・・・って、もっと素敵な動画がこんなところにありました。（堀田先生の本も買っちゃったし）
さて、余談はこれくらいにして、
「青海苔と桜海老チャバタ」である。
ドドーンと乗っかった桜海老↓
いや〜、どんなパンになるのか、楽しみであります。
デロデロ生地を↓
分割・成型↓
焼き上がった「青海苔と桜海老チャバタ」焼き上がり↓
堀田先生曰く、焼き立てを食べるのが一番とのことで、
ホカホカなところをパクリ。
も〜っちもち〜♪
まさにお餅！ 美味しい！！！
続いて「フィグ・エ・ノワゼット」。
チョコを巻き込んで成型↓
型に入れてオーブンへ↓
焼き上がった「メランジェ・フィグ・エ・ノワゼット」↓
こちらは、ほんのりハーブ・スパイスが香るパンですが、
このくらいのほんのり感なら私も大丈夫。
中に入ったイチジクがジューシーで美味しかった！
本日も、美味しく楽しいレッスンでした。
ちなみに、持ち帰り生地で焼いた「フィグ・エ・ノア」↓
どうにも、今ひとつ・・・って感じです。（ガスオーブンだから・・・ってことにしておいてー）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
６月８日（金）
またまた堀田先生のレッスンに行ってきました〜♪
メニューは「メランジェ 森の贈り物」&「マスカルポーネ ティンブレッド」
まず、目に飛び込んできたのは、
どっさりの黒イチジクの赤ワイン煮と白イチジクの赤ワイン煮↓
一口に赤ワイン煮と言っても、それぞれにスパイス&ハーブが効かせてあります。
これらと、赤ワインを煮詰めた液体と共に生地を仕込むのであります。
そう、このパンはSSで言うところの「パン・オ・ヴァン」。（堀田先生バージョン）
一枚皮を被せて成型。
しっかりクープを入れるのもポイント。
焼き上がった「メランジェ 森の贈り物」↓
冷めたてを試食。
イチジクがめっちゃジューシー！！
甘みと酸味が絶妙のバランス。シナモンがいい感じに効いてます。
一切れ、もう一切れと、あと引く美味しさ！
続いて白い生地↓
こんな感じに発酵↓
またまたデロデロ生地↓
ころころっとまとめて食型へ↓
焼き上がった「「マスカルポーネ ティンブレッド」↓
こちらは、もっちり・しっとり〜♪
メープルシロップをつけて食べるとメチャ旨い！！
ちなみに、生徒さんの作品はコチラ↓
本日も、やっぱり楽しくて美味しいレッスンでした。
堀田先生、ありがとうございました〜〜♪♪
ちなみに、持ち帰り生地で焼いた「マスカルポーネ ティンブレッド」↓
蓋付きでピッタリの型が無かったので、
パウンド型に入れてそのまま山型で焼いたのですが、
この方が食感が軽くなって、食べやすくなった。
蓋をして、重めに焼き上げるか、
蓋ナシで、軽めに焼き上げるか、
好みが分かれるところかもね。。
タグ：ロティ・オラン
Zopfのパン講習会・２つ [パン教室]
５月３１日（木）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューは【フランスパン生地 応用講習】
「ハーモニッシュ」」&「抹茶黒豆リュスティック」。
「ハーモニッシュ」は、２００６年の「kiriクリームチーズコンクール」で銀賞を受賞したパン。期待度は大！
さて、本日の講習は、ある実験からスタート。
最近、Zopfの講習で、よく伊原シェフが「捏ね」「グルテン」についてお話されるのですが、（ちょっと衝撃的）
この実験を踏まえると、話がとってもよく理解できます。
ただ、やみくもに捏ねればいいってもんじゃないのね・・・。。
さてさて、本題の「ハーモニッシュ」。
捏ねはラクラク〜。（ってか、全くと言っていいほど捏ねません。。）
中にはクリチとドライフルーツ&ナッツがどっさり〜♪
（↑自分で捏ねた生地は各自お持ち帰り）
↓コチラはオーバーナイトされた生地。
分割し、小枝の如く成型。
１つだけクッペ成型。↓
焼き上がった「ハーモニッシュ」↓
いや〜、作り方はいたって簡単なんだけど、（簡単過ぎて金賞が取れなかった・・・とは、シェフの談）←ホントか？笑
クリチとフルーツとナッツが絶妙のハーモニー！ 美味しい〜〜〜♪♪
お次は「抹茶黒豆リュスティック」。
↑コチラはやや捏ねます。（コチラも持ち帰り）
↓オーバーナイトされた生地↓
黒豆ドッサリ〜♪
ざっくりカットして発酵へ↓
焼き上がった「抹茶黒豆リュスティック」↓
断面はこんな感じ↓
む〜っちりで美味しい！黒豆の甘さが良い。 おやつ感覚で食べられそう！
↓コチラが私が焼いたパン達↓
本日も大変勉強になった講習でした〜。
復習しなくちゃ〜♪♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
４月１５日（日）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューは「グラハムブレッド・黒糖ノアチェリー」。
本日は、ホシノ酵母を使った講習です。
「グラハムブレッド」は、自家製粉の石臼挽き粉を使い、風味豊か。
成型はシンプルに↓
焼き上がった「グラハムブレッド」↓
続いて「黒糖ノアチェリー」
黒糖生地にドライチェリーとクルミをドッサリ↓
成型後に「ふすま」をまぶすし↓
ザックリクープを入れる↓
焼き上がった「黒糖ノアチェリー」↓
・・・・・・・っと、行きたいところですが、
なんと、先生の作品を写真に取り忘れていました・・・（はんちゃん、一生の不覚）
ってなわけで、はんちゃんの作品で我慢してください。↓
グラハムブレッドは、クラストが香ばしく風味豊か、
クラムはしっとりで美味しい！
黒糖ノアチェリーは黒糖の甘みと、チェリーの酸味が絶妙！メチャ旨！！
やっぱり、伊原シェフのホシノ使いはさすがです！ 脱帽！！
本日も、と〜っても為になる講習でした。
次回の講習も楽しみ〜〜〜♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、持ち帰り生地で焼いたパンは↓
「黒糖ノアチェリー」↓
ふすまが無かったので、オートミールをまぶして焼いたら、 これが大失敗。
結局、全てのオートミールを剥がして食べるハメに。。（涙）
「グラハムブレッド」↓
「ハーモニッシュ」↓
「抹茶リュスティック」↓
（クープ入れ忘れたし・・・）
何が大変って、
持ち帰り生地があると、パンが倍になるのよね〜。
消費が追いつきましぇ〜〜〜ん。。
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューは【フランスパン生地 応用講習】
「ハーモニッシュ」」&「抹茶黒豆リュスティック」。
「ハーモニッシュ」は、２００６年の「kiriクリームチーズコンクール」で銀賞を受賞したパン。期待度は大！
さて、本日の講習は、ある実験からスタート。
最近、Zopfの講習で、よく伊原シェフが「捏ね」「グルテン」についてお話されるのですが、（ちょっと衝撃的）
この実験を踏まえると、話がとってもよく理解できます。
ただ、やみくもに捏ねればいいってもんじゃないのね・・・。。
さてさて、本題の「ハーモニッシュ」。
捏ねはラクラク〜。（ってか、全くと言っていいほど捏ねません。。）
中にはクリチとドライフルーツ&ナッツがどっさり〜♪
（↑自分で捏ねた生地は各自お持ち帰り）
↓コチラはオーバーナイトされた生地。
分割し、小枝の如く成型。
１つだけクッペ成型。↓
焼き上がった「ハーモニッシュ」↓
いや〜、作り方はいたって簡単なんだけど、（簡単過ぎて金賞が取れなかった・・・とは、シェフの談）←ホントか？笑
クリチとフルーツとナッツが絶妙のハーモニー！ 美味しい〜〜〜♪♪
お次は「抹茶黒豆リュスティック」。
↑コチラはやや捏ねます。（コチラも持ち帰り）
↓オーバーナイトされた生地↓
黒豆ドッサリ〜♪
ざっくりカットして発酵へ↓
焼き上がった「抹茶黒豆リュスティック」↓
断面はこんな感じ↓
む〜っちりで美味しい！黒豆の甘さが良い。 おやつ感覚で食べられそう！
↓コチラが私が焼いたパン達↓
本日も大変勉強になった講習でした〜。
復習しなくちゃ〜♪♪
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４月１５日（日）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューは「グラハムブレッド・黒糖ノアチェリー」。
本日は、ホシノ酵母を使った講習です。
「グラハムブレッド」は、自家製粉の石臼挽き粉を使い、風味豊か。
成型はシンプルに↓
焼き上がった「グラハムブレッド」↓
続いて「黒糖ノアチェリー」
黒糖生地にドライチェリーとクルミをドッサリ↓
成型後に「ふすま」をまぶすし↓
ザックリクープを入れる↓
焼き上がった「黒糖ノアチェリー」↓
・・・・・・・っと、行きたいところですが、
なんと、先生の作品を写真に取り忘れていました・・・（はんちゃん、一生の不覚）
ってなわけで、はんちゃんの作品で我慢してください。↓
グラハムブレッドは、クラストが香ばしく風味豊か、
クラムはしっとりで美味しい！
黒糖ノアチェリーは黒糖の甘みと、チェリーの酸味が絶妙！メチャ旨！！
やっぱり、伊原シェフのホシノ使いはさすがです！ 脱帽！！
本日も、と〜っても為になる講習でした。
次回の講習も楽しみ〜〜〜♪
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さて、持ち帰り生地で焼いたパンは↓
「黒糖ノアチェリー」↓
ふすまが無かったので、オートミールをまぶして焼いたら、 これが大失敗。
結局、全てのオートミールを剥がして食べるハメに。。（涙）
「グラハムブレッド」↓
「ハーモニッシュ」↓
「抹茶リュスティック」↓
（クープ入れ忘れたし・・・）
何が大変って、
持ち帰り生地があると、パンが倍になるのよね〜。
消費が追いつきましぇ〜〜〜ん。。
タグ：Zopfパン講習会
栄徳剛シェフのパン講習会 [パン教室]
４月３日（火）
conaconaさんで開催された「栄徳剛シェフ パン講習会」に参加してきました〜♪
＜本日のラインナップ＞
＊はるゆたか ブール
＊ライブレッド ブラフスタイル
＊ありがとう ホロシリで作るミルクフランス
久しぶりの栄徳さん♪（↓相変わらず、少年のような出で立ち♪）
昨年の１２月に「BLUFF BAKERY」も１周年を迎え、ますますご活躍の栄徳シェフ。
（１周年記念フェアにおじゃましてきましたが、お店は大盛況でした）
まずは、ランチでいただくベーグルの成型からスタート↓
美味しいベーグル作りのコツ満載！
焼き上がった「ベーグル」↓
こんがり、プックリ、美味しそう！！
（ちなみに、穴が無いのも美味しさへのこだわり）
続いて「はるゆたかブール」の仕込み。
ポーリッシュ種と↓
ホワイトサワーを使って風味豊かなパン作り。（あれ？どこかで書いた台詞・・・）
まん丸に成型↓
まん丸に焼き上がりの「はるゆたか ブール」♪↓
続いて「ライブレッド」の仕込み。
栄徳シェフ自ら作ってきてくださったルヴァン種↓
ベタベタ生地は、３分割され、それぞれブラフテイストに味付け！
１つは「ブラッククミン&キャラウェイ」が練り込まれ、
１つは「フェンネル&柚子ピール」↓（柚子ピールは２種類）
もひとつは「アニス&フィグ」↓
（キャラウェイやらフェンネルやらアニスやら・・・微妙に苦手なアイテムがチラホラと・・・どんな味になるんだろー？？）
ライブレッドの焼き上がりは、
「ブラッククミン&キャラゥエイ」↓
「フェンネル&柚子ピール」↓
「アニス&フィグ」↓
この３種、スパイス好きにはたまらん美味しさなのかも。
しか〜し、スパイス系苦手はんちゃんは、唯一食べられたのはフェンネル&柚子ピール。（←これは、柚子の香り豊かで美味しかった！）
最後は「ミルクフランス」。
タイトルにある「ありがとう ホロシリ」は、
あと２年でその姿を消してしまう「ホロシリ」に愛を込めて（？）、
“最後に花を咲かせてあげたい”という製粉会社からの依頼を受けて、
栄徳シェフが考えて作り上げたレシピ。
このミルクフランスは、近々イベント的に販売されると言うことですが、
店頭に並ぶ前にいち早く私達が食べられるなんて、幸せ〜♪
細長く成型され↓
しっかり焼き上げ↓
“冷めたて”にミルククリームをたっぷりと↓
さっそく試食↓
う、うま〜〜い！！！
クラストはバリっとしてて、歯切れがいい！
そしてとにかく軽い！
国産小麦でこの軽さが出せるなんて。
この軽さ&歯切れの良さは、粉に”ひと手間”加えてあるからなのだが、
これもホロシリだから成せる技なのだそうで・・・。。
こうなると、ホロシリが無くなってしまうのはとっても残念。。
さてさて、お楽しみのランチタイムは「ベーグルサンド」↓
これまた上手い！
スキャリオンのクリームにスモークサーモンが絶妙の美味しさ♪
１個がめちゃデカイんだけど、ペロッと一個食べちゃった。（スープも美味でした♪）
本日も、楽しくて、美味しくて、心も満たされた（ほほ）講習会でした。
あ、もちろん、帰り際に、恒例の記念撮影も（笑）
（↑ETSUKOさん、激写）
そうそう、この日の講習会で、偶然nachicさんとお会いして、
「またおいしいご飯が食べた〜〜い！」と、おねだりした（笑）はんちゃんなのでした。。
conaconaさんで開催された「栄徳剛シェフ パン講習会」に参加してきました〜♪
＜本日のラインナップ＞
＊はるゆたか ブール
＊ライブレッド ブラフスタイル
＊ありがとう ホロシリで作るミルクフランス
久しぶりの栄徳さん♪（↓相変わらず、少年のような出で立ち♪）
昨年の１２月に「BLUFF BAKERY」も１周年を迎え、ますますご活躍の栄徳シェフ。
（１周年記念フェアにおじゃましてきましたが、お店は大盛況でした）
まずは、ランチでいただくベーグルの成型からスタート↓
美味しいベーグル作りのコツ満載！
焼き上がった「ベーグル」↓
こんがり、プックリ、美味しそう！！
（ちなみに、穴が無いのも美味しさへのこだわり）
続いて「はるゆたかブール」の仕込み。
ポーリッシュ種と↓
ホワイトサワーを使って風味豊かなパン作り。（あれ？どこかで書いた台詞・・・）
まん丸に成型↓
まん丸に焼き上がりの「はるゆたか ブール」♪↓
続いて「ライブレッド」の仕込み。
栄徳シェフ自ら作ってきてくださったルヴァン種↓
ベタベタ生地は、３分割され、それぞれブラフテイストに味付け！
１つは「ブラッククミン&キャラウェイ」が練り込まれ、
１つは「フェンネル&柚子ピール」↓（柚子ピールは２種類）
もひとつは「アニス&フィグ」↓
（キャラウェイやらフェンネルやらアニスやら・・・微妙に苦手なアイテムがチラホラと・・・どんな味になるんだろー？？）
ライブレッドの焼き上がりは、
「ブラッククミン&キャラゥエイ」↓
「フェンネル&柚子ピール」↓
「アニス&フィグ」↓
この３種、スパイス好きにはたまらん美味しさなのかも。
しか〜し、スパイス系苦手はんちゃんは、唯一食べられたのはフェンネル&柚子ピール。（←これは、柚子の香り豊かで美味しかった！）
最後は「ミルクフランス」。
タイトルにある「ありがとう ホロシリ」は、
あと２年でその姿を消してしまう「ホロシリ」に愛を込めて（？）、
“最後に花を咲かせてあげたい”という製粉会社からの依頼を受けて、
栄徳シェフが考えて作り上げたレシピ。
このミルクフランスは、近々イベント的に販売されると言うことですが、
店頭に並ぶ前にいち早く私達が食べられるなんて、幸せ〜♪
細長く成型され↓
しっかり焼き上げ↓
“冷めたて”にミルククリームをたっぷりと↓
さっそく試食↓
う、うま〜〜い！！！
クラストはバリっとしてて、歯切れがいい！
そしてとにかく軽い！
国産小麦でこの軽さが出せるなんて。
この軽さ&歯切れの良さは、粉に”ひと手間”加えてあるからなのだが、
これもホロシリだから成せる技なのだそうで・・・。。
こうなると、ホロシリが無くなってしまうのはとっても残念。。
さてさて、お楽しみのランチタイムは「ベーグルサンド」↓
これまた上手い！
スキャリオンのクリームにスモークサーモンが絶妙の美味しさ♪
１個がめちゃデカイんだけど、ペロッと一個食べちゃった。（スープも美味でした♪）
本日も、楽しくて、美味しくて、心も満たされた（ほほ）講習会でした。
あ、もちろん、帰り際に、恒例の記念撮影も（笑）
（↑ETSUKOさん、激写）
そうそう、この日の講習会で、偶然nachicさんとお会いして、
「またおいしいご飯が食べた〜〜い！」と、おねだりした（笑）はんちゃんなのでした。。
タグ：栄徳剛シェフ
Zopfのパン講習会 [パン教室]
３月２６日（月）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜。
メニューは「ハースブレッド生地 基本講習」。
スターターを使って起こしたホワイトサワーを使い、風味豊かなパンを２種作ります。
ブルーベリーを混ぜ込んだ生地には、栗の甘露煮を散らし、（散らし方がポイント）
プレーンな生地は、ウインナーに生地をグルグルと巻き付ける↓（これがなかなかに難しい。）
周りにシードミックスをまぶし付ける↓
焼き上がった「ブルーベリーマロン」↓（先生作）
写真の左側３個は、家庭用電気オーブン（ビストロ）で焼いたもの。
ビストロの方がボリュームが出た！
あら？ シュトゥルーデルンの写真が無い・・・（ウインナーにぐるぐるのやつね）
ってことで、私が作ったヤツで我慢してください。
合間に、おまけ講習で「いちぢくケーキ」も作ります↓
かわいくデコレーション↓
さ〜て、それではお楽しみの試食タイム♪
↑これ一人分。ボリューミー！！
ちなみにブルーベリーマロンの断面は↓
そして、デザートは「いちぢくケーキ」と、
伊原さん曰く「史上最高に美味しくできた！」という「ザントクーヘン」↓
いや〜、このザントクーヘン、口の中に入れた瞬間にほろほろと崩れて、
舌の上でとろ〜っととろけた！！！
ほんっとにめちゃ美味しかった♪♪（こんなの自分で作れたらなぁ〜。）←はんちゃんのひとりごと・・・
今回も、とっても興味深い話がたっくさん聞けて、
大変勉強になった講習でした。
次回も楽しみ〜〜〜〜♪♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
３月２８日（水）
この日は、美女５人（S姉さん、Sさん、わんわんさん、Yさん、私・・・あ、私は美女ちゃいます）で夜のお食事会。
恵比寿のなかなか予約の取れない店（S姉さんありがとう♪）「賛否両論」へ。
テレビでしょっちゅうお見かけする笠原シェフの、
なんとなく偏屈そうな、あまのじゃくっぽそうな雰囲気が、
実は好きだったりします（笑）
でも、料理はぜんぜんあまのじゃくじゃ無かった！
一品目↓（ここから既においしさ全開！）
二品目↓
三品目↓（横っちょに写ってる柚子酒もめちゃ旨！）
四品目↓
五品目↓
六品目↓
七品目↓
八品目↓（たくあん（？）にマスカルポーネ！！）
九品目↓
いや〜、どの品も「美味しい〜〜♪」しか言葉が出てこないくらい美味しかった！
和食っていいな。日本人に生まれてよかったーー♪♪
大満足・・・
・・・って、まだデザートがあるらしい。
な、なんと、食べ放題らしい。。
いや、すでにお腹がみっちり状態なんですけど・・・
でもでもでも〜、全種類頼まずにはいられなかった（笑）いやしんぼ
運ばれてきてビックリ！ こんなにしっかりと６種類運ばれてくるとは。
（一皿に、一口ずつ盛られてくるものだとばかり・・・）
ひとつひとつ、どれもとっても美味しかったんですが（特に、大葉のシャーベットは◎）
さすがに食べきれず、周りにお裾分け（←押しつけ？？）しました。（ちなみに、全員６種類頼んでますから〜）
もう、のど元までみっちり。（しゃっくり寸前）
たくさん美味しいもの食べて、おしゃべりして、
とっても楽しい会でした！
また行きたいな♪
Zopfのパン講習会に行ってきました〜。
メニューは「ハースブレッド生地 基本講習」。
スターターを使って起こしたホワイトサワーを使い、風味豊かなパンを２種作ります。
ブルーベリーを混ぜ込んだ生地には、栗の甘露煮を散らし、（散らし方がポイント）
プレーンな生地は、ウインナーに生地をグルグルと巻き付ける↓（これがなかなかに難しい。）
周りにシードミックスをまぶし付ける↓
焼き上がった「ブルーベリーマロン」↓（先生作）
写真の左側３個は、家庭用電気オーブン（ビストロ）で焼いたもの。
ビストロの方がボリュームが出た！
あら？ シュトゥルーデルンの写真が無い・・・（ウインナーにぐるぐるのやつね）
ってことで、私が作ったヤツで我慢してください。
合間に、おまけ講習で「いちぢくケーキ」も作ります↓
かわいくデコレーション↓
さ〜て、それではお楽しみの試食タイム♪
↑これ一人分。ボリューミー！！
ちなみにブルーベリーマロンの断面は↓
そして、デザートは「いちぢくケーキ」と、
伊原さん曰く「史上最高に美味しくできた！」という「ザントクーヘン」↓
いや〜、このザントクーヘン、口の中に入れた瞬間にほろほろと崩れて、
舌の上でとろ〜っととろけた！！！
ほんっとにめちゃ美味しかった♪♪（こんなの自分で作れたらなぁ〜。）←はんちゃんのひとりごと・・・
今回も、とっても興味深い話がたっくさん聞けて、
大変勉強になった講習でした。
次回も楽しみ〜〜〜〜♪♪
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３月２８日（水）
この日は、美女５人（S姉さん、Sさん、わんわんさん、Yさん、私・・・あ、私は美女ちゃいます）で夜のお食事会。
恵比寿のなかなか予約の取れない店（S姉さんありがとう♪）「賛否両論」へ。
テレビでしょっちゅうお見かけする笠原シェフの、
なんとなく偏屈そうな、あまのじゃくっぽそうな雰囲気が、
実は好きだったりします（笑）
でも、料理はぜんぜんあまのじゃくじゃ無かった！
一品目↓（ここから既においしさ全開！）
二品目↓
三品目↓（横っちょに写ってる柚子酒もめちゃ旨！）
四品目↓
五品目↓
六品目↓
七品目↓
八品目↓（たくあん（？）にマスカルポーネ！！）
九品目↓
いや〜、どの品も「美味しい〜〜♪」しか言葉が出てこないくらい美味しかった！
和食っていいな。日本人に生まれてよかったーー♪♪
大満足・・・
・・・って、まだデザートがあるらしい。
な、なんと、食べ放題らしい。。
いや、すでにお腹がみっちり状態なんですけど・・・
でもでもでも〜、全種類頼まずにはいられなかった（笑）いやしんぼ
運ばれてきてビックリ！ こんなにしっかりと６種類運ばれてくるとは。
（一皿に、一口ずつ盛られてくるものだとばかり・・・）
ひとつひとつ、どれもとっても美味しかったんですが（特に、大葉のシャーベットは◎）
さすがに食べきれず、周りにお裾分け（←押しつけ？？）しました。（ちなみに、全員６種類頼んでますから〜）
もう、のど元までみっちり。（しゃっくり寸前）
たくさん美味しいもの食べて、おしゃべりして、
とっても楽しい会でした！
また行きたいな♪
「Roti-Orang」 [パン教室]
３月２日（金）
堀田先生の教室に行ってきました〜♪
本日のレッスンは“りくつのつくり”。
「ライ麦」のりくつをいろいろ学びます。
しか〜し、最近は脳みその老化のせいか、理屈がまったく頭に入ってこないのですが・・・（どうしよう〜）
さて、作るパンは「ミッシュブロート」と「フォルコンブロート」。
ミッシュブロートはレストブロート（残り物のパン）が入るのだが、
そのレストブロートにひと手間かけてあることで香りが違うのだとか。
捏ねはあっという間に終了。
捏ね始めからオーブンに入れるまで、ほんとに短時間なのよね。
焼き上がった「ミッシュブロート」↓
続いて「フォルコンブロート」。（雑穀の入ったパン）
捏ねから成型まであっという間に終わってしまう。
後は、ホイロ取って焼き上げるだけ。
焼き上がった「フォルコンブロート」↓
試食↓
どちらも高温でガッツリ焼くパンですが、
クラムはしっとりで美味しい！！
酸味も程よい感じで食べやすい。
サワー種さえなんとかなれば、比較的簡単に（ホントか？）作れるパンなんだよね〜、きっと。
（Zopfのライ麦レッスンでも同じこと言っていた気が・・・）
頑張ってみるか！？（うそうそ）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
３月２３日（金）
もういっちょ堀田先生のお教室に行ってきました〜♪
メニューは「チョコとマロングラッセのクグロフ」と「大納言と栗のシュトーレン」。
どちらも甘い発酵菓子です。
使用するクグロフ型↓
陶器と、ブラックスティール（？）の２種類で焼き比べ。
この３種の色違いの生地を↓
とても不思議（？）な捏ね方で捏ねていく↓
いや〜、堀田先生の編み出す独創的な捏ね方にはいつも驚かされます。
発行後はこんな生地↓（前日に仕込まれた生地）
分割後、即成型。
成型のポイントはこの手つき↓
二次発酵終了はやや膨らんだ感じ↓
焼き上がり↓
ちなみに、左がブラックスティール型、右が陶器↓
陶器の方が熱がじんわり伝わるので、しっとりソフトに焼き上がる。
スティールの型だと「焼かれ過ぎる」とのこと。
あ、クグロフの場合は、ガスオーブンの方が美味しく焼けるとのことでした。（ホッ）
温かいうちにシロップの中へ↓
続いてシュトーレン↓（材料）
豆や栗をたっぷり巻き込んで↓
形を整える↓
焼き上がり↓
このシュトーレンは、バターの海にドボン！はしませんよ〜。（粉糖もまぶさないし）
さて、お楽しみの試食↓
クグロフは、パンとお菓子の中間・・・というより、限りなくお菓子に近いのかな。
しっとり甘〜〜い！贅沢なお味。
和風のシュトーレンは、ソフトなクッキーを頂いているような感じ。
冷蔵庫から出したてと、常温に少し置いたものではぜんぜん食感が違って面白い！
どちらも食べ過ぎないようにしないと、ヤバイ系発酵菓子であります。。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、レッスンの持ち帰り生地でさっそくクグロフを焼いてみた。
ようやく日の目を見た我が家のクグロフ型（何年もお蔵入りしていた）↓
シロップはやめて粉糖でお化粧してみた。↓
シロップを打たなくても充分しっとり美味しい。
ってか、この方が私的には甘さもちょうどよいかもです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
４月の「hand a pan da」パン教室、
２３日 プチパン（もしくはオレンジプチ） 空き１名あり。
連絡はこちらまで。↓
cnocyann★yahoo.co.jp（★を@に変えてくださいね）
堀田先生の教室に行ってきました〜♪
本日のレッスンは“りくつのつくり”。
「ライ麦」のりくつをいろいろ学びます。
しか〜し、最近は脳みその老化のせいか、理屈がまったく頭に入ってこないのですが・・・（どうしよう〜）
さて、作るパンは「ミッシュブロート」と「フォルコンブロート」。
ミッシュブロートはレストブロート（残り物のパン）が入るのだが、
そのレストブロートにひと手間かけてあることで香りが違うのだとか。
捏ねはあっという間に終了。
捏ね始めからオーブンに入れるまで、ほんとに短時間なのよね。
焼き上がった「ミッシュブロート」↓
続いて「フォルコンブロート」。（雑穀の入ったパン）
捏ねから成型まであっという間に終わってしまう。
後は、ホイロ取って焼き上げるだけ。
焼き上がった「フォルコンブロート」↓
試食↓
どちらも高温でガッツリ焼くパンですが、
クラムはしっとりで美味しい！！
酸味も程よい感じで食べやすい。
サワー種さえなんとかなれば、比較的簡単に（ホントか？）作れるパンなんだよね〜、きっと。
（Zopfのライ麦レッスンでも同じこと言っていた気が・・・）
頑張ってみるか！？（うそうそ）
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３月２３日（金）
もういっちょ堀田先生のお教室に行ってきました〜♪
メニューは「チョコとマロングラッセのクグロフ」と「大納言と栗のシュトーレン」。
どちらも甘い発酵菓子です。
使用するクグロフ型↓
陶器と、ブラックスティール（？）の２種類で焼き比べ。
この３種の色違いの生地を↓
とても不思議（？）な捏ね方で捏ねていく↓
いや〜、堀田先生の編み出す独創的な捏ね方にはいつも驚かされます。
発行後はこんな生地↓（前日に仕込まれた生地）
分割後、即成型。
成型のポイントはこの手つき↓
二次発酵終了はやや膨らんだ感じ↓
焼き上がり↓
ちなみに、左がブラックスティール型、右が陶器↓
陶器の方が熱がじんわり伝わるので、しっとりソフトに焼き上がる。
スティールの型だと「焼かれ過ぎる」とのこと。
あ、クグロフの場合は、ガスオーブンの方が美味しく焼けるとのことでした。（ホッ）
温かいうちにシロップの中へ↓
続いてシュトーレン↓（材料）
豆や栗をたっぷり巻き込んで↓
形を整える↓
焼き上がり↓
このシュトーレンは、バターの海にドボン！はしませんよ〜。（粉糖もまぶさないし）
さて、お楽しみの試食↓
クグロフは、パンとお菓子の中間・・・というより、限りなくお菓子に近いのかな。
しっとり甘〜〜い！贅沢なお味。
和風のシュトーレンは、ソフトなクッキーを頂いているような感じ。
冷蔵庫から出したてと、常温に少し置いたものではぜんぜん食感が違って面白い！
どちらも食べ過ぎないようにしないと、ヤバイ系発酵菓子であります。。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、レッスンの持ち帰り生地でさっそくクグロフを焼いてみた。
ようやく日の目を見た我が家のクグロフ型（何年もお蔵入りしていた）↓
シロップはやめて粉糖でお化粧してみた。↓
シロップを打たなくても充分しっとり美味しい。
ってか、この方が私的には甘さもちょうどよいかもです。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
４月の「hand a pan da」パン教室、
２３日 プチパン（もしくはオレンジプチ） 空き１名あり。
連絡はこちらまで。↓
cnocyann★yahoo.co.jp（★を@に変えてくださいね）
タグ：ロティオラン
Zopfのパン教室 [パン教室]
２月１０日（金）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューはライ麦生地基礎講座「ベーマーバルトブロート」と「フランケンライヴ」。
本日使用するサワー種↓
使えるかどうかは試験紙で確認↓
まずは「フランケンライブ」生地から仕込む↓
ライ麦８０％でネチネチ・ベタベタの生地。
発酵後、形を整え、
超切れるハサミで↓
飾り切り↓
焼き上がった「フランケンライブ」↓
続いて「ベーマーバルトブロート」。
こちらはライ麦９０％。もちろんベタベタ生地。
成型後、発酵カゴへ↓
カゴから取り出し、ひび割れを待つ↓
焼き上がった「ベーマーバルトブロート」↓
さて、合間に「アプフェルシュトゥルーデル」も作る。
（生地の伸ばしを一度やってみたかったのよ〜♪）
こんなに小さい生地を↓
慎重に伸ばし↓
こんなに大きくなった！↓
あとは、具材を乗せて↓
くるくる巻いて↓
焼き上がり！↓
うまそーーっ！！
さ〜て、ここからはお楽しみのランチ（と、言っても４時過ぎだけど・・・）タイム♪
Zopfのライ麦パンは、酸味に嫌味がなく、食べやすい！
固そうに見えるが、実は中はしっとりもちもち、お〜いしい〜〜♪♪
こんなパンが、食べたい時に家で作れたらいいよな〜。
サワー種さえなんとかなれば・・・。。
焼き立てアプフェルシュトゥルーデルは、生クリーム乗せて美味しくないワケがない！
こちらは家でも作れそう。要復習。
本日の講習は、サワー種についていろいろ勉強になったな。
とっても楽しく、美味しく勉強になる講習会でした。（←いつも書いてるけど）
ちなみに、私が作ったパンはコチラ↓
全部一人では食べきれない（家族はこのてのパンは食べない）ので、
翌日の定例会に持参いたしました。（大好評でした！）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューはライ麦生地基礎講座「ベーマーバルトブロート」と「フランケンライヴ」。
本日使用するサワー種↓
使えるかどうかは試験紙で確認↓
まずは「フランケンライブ」生地から仕込む↓
ライ麦８０％でネチネチ・ベタベタの生地。
発酵後、形を整え、
超切れるハサミで↓
飾り切り↓
焼き上がった「フランケンライブ」↓
続いて「ベーマーバルトブロート」。
こちらはライ麦９０％。もちろんベタベタ生地。
成型後、発酵カゴへ↓
カゴから取り出し、ひび割れを待つ↓
焼き上がった「ベーマーバルトブロート」↓
さて、合間に「アプフェルシュトゥルーデル」も作る。
（生地の伸ばしを一度やってみたかったのよ〜♪）
こんなに小さい生地を↓
慎重に伸ばし↓
こんなに大きくなった！↓
あとは、具材を乗せて↓
くるくる巻いて↓
焼き上がり！↓
うまそーーっ！！
さ〜て、ここからはお楽しみのランチ（と、言っても４時過ぎだけど・・・）タイム♪
Zopfのライ麦パンは、酸味に嫌味がなく、食べやすい！
固そうに見えるが、実は中はしっとりもちもち、お〜いしい〜〜♪♪
こんなパンが、食べたい時に家で作れたらいいよな〜。
サワー種さえなんとかなれば・・・。。
焼き立てアプフェルシュトゥルーデルは、生クリーム乗せて美味しくないワケがない！
こちらは家でも作れそう。要復習。
本日の講習は、サワー種についていろいろ勉強になったな。
とっても楽しく、美味しく勉強になる講習会でした。（←いつも書いてるけど）
ちなみに、私が作ったパンはコチラ↓
全部一人では食べきれない（家族はこのてのパンは食べない）ので、
翌日の定例会に持参いたしました。（大好評でした！）
「Roti-Orang」 [パン教室]
２月２０日（月）
久しぶりに堀田先生のお教室に行ってきました〜。
メニューは、
＊ポルチーニのプチバゲット
＊カシュナッツ ポワブル
＊カシュナッツ ルージュ
本日の手捏ね↓
ってか、ヘラでちょちょいと混ぜて、具材を混ぜ込むだけなので、
あっという間に仕込みは終わる。（これでパンが出来てしまうのが不思議）
発酵は、ややふんわりした感じ↓
分割後、三角に成型し、クープを入れ↓
焼き上がった「カシュナッツ ポワブル」↓
続いて、既に仕込まれている「ルージュ」生地↓
生地を棒状に成型するコツを教わりました↓（薄皮で被ってあります）
こちらはパウンド型に入れて焼成↓
焼き上がった「カシュナッツ ルージュ」↓
続きまして「ポルチーニ」生地↓
乾燥ポルチーニを砕いたものを生地に練り込んであります↓
こちらはクッペ型に成形するのですが、
力の入れ加減が難しい。
クープは薄皮一枚切るように↓
焼き上がった「ポルチーニのプチバゲット」↓
堀田先生の教室では、３種類（東芝・パナソニック・シャープ）の家庭用電気オーブンでパンを焼き上げるのだが、
このオーブンの違いで焼き上がりにかなり差がでてしまう。
写真左半分は、パックリクープが開いてキレイに焼き上がっているが、
写真右半分の上半分はやや開きで、下半分は物によっては底割れしている。
（どの機種がどれ・・・とは、ここではあえて書きませんが、こうも違うとは！）
しかも、一番最悪なのは「ガスオーブン」とのことです。（涙・・・）
さて、パンを焼き上げている間のお楽しみの試食タイム♪
いや〜、どれもこれも美味しい！
ポルチーニはポルチーニの香りが口の中に広がり、
ポワブルは所々に散らばった胡椒がアクセントになり、おつまみ系。
ルージュは前処理されたクランベリーとサワーチェリーがとにかくジューシー！
お菓子みたいなパンでした。
本日も、楽しく美味しいレッスンでした〜。
久しぶりに堀田先生のお教室に行ってきました〜。
メニューは、
＊ポルチーニのプチバゲット
＊カシュナッツ ポワブル
＊カシュナッツ ルージュ
本日の手捏ね↓
ってか、ヘラでちょちょいと混ぜて、具材を混ぜ込むだけなので、
あっという間に仕込みは終わる。（これでパンが出来てしまうのが不思議）
発酵は、ややふんわりした感じ↓
分割後、三角に成型し、クープを入れ↓
焼き上がった「カシュナッツ ポワブル」↓
続いて、既に仕込まれている「ルージュ」生地↓
生地を棒状に成型するコツを教わりました↓（薄皮で被ってあります）
こちらはパウンド型に入れて焼成↓
焼き上がった「カシュナッツ ルージュ」↓
続きまして「ポルチーニ」生地↓
乾燥ポルチーニを砕いたものを生地に練り込んであります↓
こちらはクッペ型に成形するのですが、
力の入れ加減が難しい。
クープは薄皮一枚切るように↓
焼き上がった「ポルチーニのプチバゲット」↓
堀田先生の教室では、３種類（東芝・パナソニック・シャープ）の家庭用電気オーブンでパンを焼き上げるのだが、
このオーブンの違いで焼き上がりにかなり差がでてしまう。
写真左半分は、パックリクープが開いてキレイに焼き上がっているが、
写真右半分の上半分はやや開きで、下半分は物によっては底割れしている。
（どの機種がどれ・・・とは、ここではあえて書きませんが、こうも違うとは！）
しかも、一番最悪なのは「ガスオーブン」とのことです。（涙・・・）
さて、パンを焼き上げている間のお楽しみの試食タイム♪
いや〜、どれもこれも美味しい！
ポルチーニはポルチーニの香りが口の中に広がり、
ポワブルは所々に散らばった胡椒がアクセントになり、おつまみ系。
ルージュは前処理されたクランベリーとサワーチェリーがとにかくジューシー！
お菓子みたいなパンでした。
本日も、楽しく美味しいレッスンでした〜。
タグ：Roti-Orang パン教室
Zopfのパン教室・３つまとめて〜 [パン教室]
２月５日（日）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューは「レーズンブレッド」。
Zopfのレーズンブレッドは、
配合を見るとかなりのリッチ生地。
油脂ナシ・砂糖ナシ・卵ナシの、リーンな白神こだまのレーズンブレッド（それでもふわふわ♪）との違いが楽しみだな〜。
さて、リッチ生地なだけに、かなりベタつく生地であります。
そんな生地に、どんだけ〜なくらい入れるレーズン↓
キレイに入るもんだね〜。
「食パン」の成型は簡単（丸めるだけ）だが、
「ツイスト」の成型は原理が分かってないと、ちょっと難しい成型だよね。
焼き上がった「レーズン食パン」↓（先生作）
焼き上がりは、信じられないくらいにしっとりふわっふわ！！おいしい！
こちらは「レーズンツイスト」↓（先生作）
しっかりねじって成型しているだけに、
身が詰まっていて、しっかりした食感。（焼き立てはふわふわだけど）
これらを試食しつつ、ランチタイムは↓
（↑スープの写真はこの日、レッスンをご一緒だったラベンダーさんから提供していただきました）
Zopfのバゲットに、Fixing（マッシュルームバター&黒オリーブバター）が旨〜〜い！！
そういえば、同じテーブルの生徒さんと、
「何回くらいツオップの教室に来てますか？」的な話になり、
「私は５〜６回くらいかな〜？」なんて話していたら、
「●●さん（私の名前）は、今日で１１回目だよ」と伊原シェフ。
ひえ〜〜、知らず知らずのうちに、そんなに受講していたとは！
このツオップの講習が、自分の身になっているかどうかは分かりませんが、
大変実のある講習だということは間違いないですね。（この日もとっても勉強になりました！）
私が焼いたレーズン食パンは↓
（ツイストは写真撮り忘れました・・・）
本日も、とっても楽しく・美味しく・為になる講習会でした。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２０１１年（←昨年のお話）１１月２０日（日）
メニューは「濡らしパン」（ナスブロート）。
Zopfの濡らしパンを初めて食べたのは「パンクラブ」のイベントだったのだが、
その、瑞々しくもっちもちのクラムに衝撃を受けたことを良く覚えている。
習いたくて習いたくて、待ちに待ったレッスン。
このパンは、捏ねが面白い！
普段、使わない筋肉を使うので、
捏ね上がったころには、かなり体力を消耗してグッタリ。
この時点では「家じゃ作らないかも〜」な〜んて同じテーブルになった生徒さん達とヒソヒソ。
そうこうしているうちに、成型。
この成型がこれまた面白い！
コツを掴むにはちょいと練習が必要かも。。
成型したら、すぐに焼成。
焼き上がった「ナスブロート」↓（先生作）
ランチでは、このナスブロートに牡蠣をサンド。
これが、めちゃんこ美味しかった〜〜♪♪
やっぱり、ナスブロートは美味しい！
美味しいもの食べると、さっきのお疲れモードはすっかりどこかへスッ飛び、
帰る頃には復習する気満々になっているのであった。。
こちらはナスブロートのチーズ入りバージョン↓
ちなみにランチは↓
シュトーレンも出てきたし〜↓
あ、そうそう、この日は、「中種を使ったイギリスパン」（デモ）も作りました。↓
「ザ・食パン」って感じで美味しかった〜♪
これらをすっかり食べ尽くし、本日の講習は終了。
この日も、やっぱり楽しく美味しく勉強になるレッスンでした〜！
あ、ちなみに私の焼いたナスブロート↓
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２０１１年１０月２０日（木）
メニューは「グラハム食パン」。
Zopfの食パン生地は、基本、よく捏ねる（叩く）ので、
生地が捏ね上がるころには、汗びっしょり〜。
（普段、叩き捏ねはしないはんちゃんも、この日ばかりはストレス発散！）
捏ね上がった自家製石臼挽き全粒粉入りの生地↓
成型して、容量の違う型（同じ生地量）に入れる↓
発酵終了〜
焼き上がった「グラハム食パン」↓
どんな型に入れるかで、見た目がぜんぜん違ってくるね〜。
（高さがある方が美味しそうに見えてしまうのは私だけ？）
さて、同じ生地を使って、ラップサンドも作ります。
薄く伸ばした生地を↓
高温・短時間で焼き上げる↓
これに特製「サルサチキン」を巻き巻き↓
（これは一人１個お持ち帰り）
同じ生地を使ってもう一品。
ピザ風に焼き上げる↓
これがパリパリで美味しかった〜！
（我が家では、持ち帰ったラップ生地はみんなピザになった）
もちろん、具沢山スープも↓
私が焼いた「グラハム食パン」↓
本日も楽しく美味しく勉強になる講習でした！
いや〜、長々と見づらいブログでほんっとすみません。
でも、このスタイルを変える気はナシ。（オホホ・・・）
Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪
メニューは「レーズンブレッド」。
Zopfのレーズンブレッドは、
配合を見るとかなりのリッチ生地。
油脂ナシ・砂糖ナシ・卵ナシの、リーンな白神こだまのレーズンブレッド（それでもふわふわ♪）との違いが楽しみだな〜。
さて、リッチ生地なだけに、かなりベタつく生地であります。
そんな生地に、どんだけ〜なくらい入れるレーズン↓
キレイに入るもんだね〜。
「食パン」の成型は簡単（丸めるだけ）だが、
「ツイスト」の成型は原理が分かってないと、ちょっと難しい成型だよね。
焼き上がった「レーズン食パン」↓（先生作）
焼き上がりは、信じられないくらいにしっとりふわっふわ！！おいしい！
こちらは「レーズンツイスト」↓（先生作）
しっかりねじって成型しているだけに、
身が詰まっていて、しっかりした食感。（焼き立てはふわふわだけど）
これらを試食しつつ、ランチタイムは↓
（↑スープの写真はこの日、レッスンをご一緒だったラベンダーさんから提供していただきました）
Zopfのバゲットに、Fixing（マッシュルームバター&黒オリーブバター）が旨〜〜い！！
そういえば、同じテーブルの生徒さんと、
「何回くらいツオップの教室に来てますか？」的な話になり、
「私は５〜６回くらいかな〜？」なんて話していたら、
「●●さん（私の名前）は、今日で１１回目だよ」と伊原シェフ。
ひえ〜〜、知らず知らずのうちに、そんなに受講していたとは！
このツオップの講習が、自分の身になっているかどうかは分かりませんが、
大変実のある講習だということは間違いないですね。（この日もとっても勉強になりました！）
私が焼いたレーズン食パンは↓
（ツイストは写真撮り忘れました・・・）
本日も、とっても楽しく・美味しく・為になる講習会でした。
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２０１１年（←昨年のお話）１１月２０日（日）
メニューは「濡らしパン」（ナスブロート）。
Zopfの濡らしパンを初めて食べたのは「パンクラブ」のイベントだったのだが、
その、瑞々しくもっちもちのクラムに衝撃を受けたことを良く覚えている。
習いたくて習いたくて、待ちに待ったレッスン。
このパンは、捏ねが面白い！
普段、使わない筋肉を使うので、
捏ね上がったころには、かなり体力を消耗してグッタリ。
この時点では「家じゃ作らないかも〜」な〜んて同じテーブルになった生徒さん達とヒソヒソ。
そうこうしているうちに、成型。
この成型がこれまた面白い！
コツを掴むにはちょいと練習が必要かも。。
成型したら、すぐに焼成。
焼き上がった「ナスブロート」↓（先生作）
ランチでは、このナスブロートに牡蠣をサンド。
これが、めちゃんこ美味しかった〜〜♪♪
やっぱり、ナスブロートは美味しい！
美味しいもの食べると、さっきのお疲れモードはすっかりどこかへスッ飛び、
帰る頃には復習する気満々になっているのであった。。
こちらはナスブロートのチーズ入りバージョン↓
ちなみにランチは↓
シュトーレンも出てきたし〜↓
あ、そうそう、この日は、「中種を使ったイギリスパン」（デモ）も作りました。↓
「ザ・食パン」って感じで美味しかった〜♪
これらをすっかり食べ尽くし、本日の講習は終了。
この日も、やっぱり楽しく美味しく勉強になるレッスンでした〜！
あ、ちなみに私の焼いたナスブロート↓
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２０１１年１０月２０日（木）
メニューは「グラハム食パン」。
Zopfの食パン生地は、基本、よく捏ねる（叩く）ので、
生地が捏ね上がるころには、汗びっしょり〜。
（普段、叩き捏ねはしないはんちゃんも、この日ばかりはストレス発散！）
捏ね上がった自家製石臼挽き全粒粉入りの生地↓
成型して、容量の違う型（同じ生地量）に入れる↓
発酵終了〜
焼き上がった「グラハム食パン」↓
どんな型に入れるかで、見た目がぜんぜん違ってくるね〜。
（高さがある方が美味しそうに見えてしまうのは私だけ？）
さて、同じ生地を使って、ラップサンドも作ります。
薄く伸ばした生地を↓
高温・短時間で焼き上げる↓
これに特製「サルサチキン」を巻き巻き↓
（これは一人１個お持ち帰り）
同じ生地を使ってもう一品。
ピザ風に焼き上げる↓
これがパリパリで美味しかった〜！
（我が家では、持ち帰ったラップ生地はみんなピザになった）
もちろん、具沢山スープも↓
私が焼いた「グラハム食パン」↓
本日も楽しく美味しく勉強になる講習でした！
いや〜、長々と見づらいブログでほんっとすみません。
でも、このスタイルを変える気はナシ。（オホホ・・・）
タグ：Zopfパン講習会
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