習い事いろいろ（パンの講習会） [習いごと]
さて、昨年の話になってしまいますが、
年の終わり頃に参加した習い事３連発。
2016年 １１月２２日（火）
「バゲット特訓」講習会。
７種類の生地（粉違い、吸水違い、手捏ね生地）を使って、
一人１５本（！）のバゲットを作りました。
１５本バゲットを続けて成形するなんて、滅多にないことなので、
めちゃめちゃありがたいレッスンでした。
味、香り、食感の違いも良く分かる。
（フランス産小麦のバゲットが香りが濃く好みでした）
家でのバゲット作り、ちょっと頑張ってみようかな〜と思わせてくれる講習でした〜。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１２月１１日（日）
Zopf（ツオップ）の特別講習会。
メニューは「パネトーネ」。
なんと！Zopfの店頭に並ぶ前の出来立てホヤホヤレシピを講習していただきました。
いつも元気そうな伊原店長。↓（しかし、このとき、異常に忙しくお疲れだったらしい。。）
材料↓
何故か卵黄がボール２個に分けられているが・・・
実は、卵黄が多いために、あとからパシナージュで加えるというとんでもないレシピであります。
手捏ねする気マンマンだったはんちゃんであったが、
店長曰く「ゴメン、手捏ねは無理」。
・・・ってことで、気を取り直して、
捏ね上がり。
ここに大量のフルーツ投入。
混ぜ込み終了↓
成形前の生地はデロデロ。
丸めてカップに入れたら長時間発酵〜。
焼成前に切り込み入れてバター乗せ。
焼き上がり♪
背の低いカップ↓
背の高いカップ↓ めちゃ伸びてる〜
焼き上がったらお決まりの逆さ吊り↓（って、逆さ吊りにしなくても良かったらしいですが。）
断面は↓
美味し過ぎます店長！
こんなパネトーネがいつの日か再現出来る日がくるのでしょうか・・・。。
とにもかくにも、美味しく楽しい講習会をありがとうございました〜〜♪♪
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１２月１６日（金）
ロティ・オランにて
ヨーグルト種を使った発酵菓子２品。
まずは「抹茶のマーブルクグロフ」。
２種の生地を使って、丸めの勉強。
今まであまり深く考えた事がなかった丸め。
どう丸めるかで、パンの出来上がりに大きな差がでるのよね。（当たり前か）
しっかり考えて丸めると、綺麗なマーブルになる〜↓
焼き上がり↓
断面↓
もう一つは「きな粉のシュトレン（風？）」。
メロンパンの成形の様に、皮生地で中生地を包む。
これも丸めの応用ですね。
いかにキレイに均等な厚さに皮生地を被せることができるか。
（これ、豆パンの薄皮一枚丸めと要領が似てる）
断面↓
ほんっっとに堀田先生のレッスンって、学びが多いなぁ〜。
パンを作るときに何も考えてないってことが、
ただただ思い知らされるレッスンであります。
（まだまだ通わせていただきます！）
年の終わり頃に参加した習い事３連発。
2016年 １１月２２日（火）
「バゲット特訓」講習会。
７種類の生地（粉違い、吸水違い、手捏ね生地）を使って、
一人１５本（！）のバゲットを作りました。
１５本バゲットを続けて成形するなんて、滅多にないことなので、
めちゃめちゃありがたいレッスンでした。
味、香り、食感の違いも良く分かる。
（フランス産小麦のバゲットが香りが濃く好みでした）
家でのバゲット作り、ちょっと頑張ってみようかな〜と思わせてくれる講習でした〜。
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１２月１１日（日）
Zopf（ツオップ）の特別講習会。
メニューは「パネトーネ」。
なんと！Zopfの店頭に並ぶ前の出来立てホヤホヤレシピを講習していただきました。
いつも元気そうな伊原店長。↓（しかし、このとき、異常に忙しくお疲れだったらしい。。）
材料↓
何故か卵黄がボール２個に分けられているが・・・
実は、卵黄が多いために、あとからパシナージュで加えるというとんでもないレシピであります。
手捏ねする気マンマンだったはんちゃんであったが、
店長曰く「ゴメン、手捏ねは無理」。
・・・ってことで、気を取り直して、
捏ね上がり。
ここに大量のフルーツ投入。
混ぜ込み終了↓
成形前の生地はデロデロ。
丸めてカップに入れたら長時間発酵〜。
焼成前に切り込み入れてバター乗せ。
焼き上がり♪
背の低いカップ↓
背の高いカップ↓ めちゃ伸びてる〜
焼き上がったらお決まりの逆さ吊り↓（って、逆さ吊りにしなくても良かったらしいですが。）
断面は↓
美味し過ぎます店長！
こんなパネトーネがいつの日か再現出来る日がくるのでしょうか・・・。。
とにもかくにも、美味しく楽しい講習会をありがとうございました〜〜♪♪
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１２月１６日（金）
ロティ・オランにて
ヨーグルト種を使った発酵菓子２品。
まずは「抹茶のマーブルクグロフ」。
２種の生地を使って、丸めの勉強。
今まであまり深く考えた事がなかった丸め。
どう丸めるかで、パンの出来上がりに大きな差がでるのよね。（当たり前か）
しっかり考えて丸めると、綺麗なマーブルになる〜↓
焼き上がり↓
断面↓
もう一つは「きな粉のシュトレン（風？）」。
メロンパンの成形の様に、皮生地で中生地を包む。
これも丸めの応用ですね。
いかにキレイに均等な厚さに皮生地を被せることができるか。
（これ、豆パンの薄皮一枚丸めと要領が似てる）
断面↓
ほんっっとに堀田先生のレッスンって、学びが多いなぁ〜。
パンを作るときに何も考えてないってことが、
ただただ思い知らされるレッスンであります。
（まだまだ通わせていただきます！）
リンク
どの講習会も楽しそう＆勉強になりそうです。
バゲット１５本成形するのは大変そうです
by luces (2017-01-30 23:07)
はんちゃん～ごぶさたしてます
おいしいパン，食べたい～
by しましま (2017-01-31 15:24)
lucesさん、
１５本の成形、楽しかったですよ〜。
どの講習会も大変勉強になりました！
by はんちゃん (2017-01-31 15:57)
し、しましまさん〜〜！？
久しぶり過ぎ〜〜！元気にしてた？？
パン、いつでも食べにおいでーー！
by はんちゃん (2017-01-31 15:59)