バゲット [白神こだま酵母]
さて、先日のバゲット特訓講習会で、
ちょ〜っとバゲットにやる気が芽生えたので、
さっそく仕込んでみた。
粉はお土産でいただいた「シェリジー・トラディションT65」というフランス産の粉。
吸水８０％。
生地はオーバーナイトで冷蔵庫発酵。
クープは３本入れてみた。
ビルトインのガスオーブンで予熱２５０℃（最高温度が２５０℃なのよ・・・トホホ）３０分。
石を敷き詰めた天板を一緒に予熱。
そこに熱湯をザバッとかけて蒸気発生させる。
スイッチ切ったまま扉閉めて５分放置。
その後２１０℃で２０分焼成。
焼き上がり↓ 「バゲット」（by 白神こだま酵母）
扁平な焼き上がり〜。
断面は↓
横にスライスしてみると↓
見た目はイマイチだけど、香りはまぁまぁいい感じだし、
家でこのくらいの出来だったらいいかもなぁ〜。
冷めたてをランチにいただきす！
生ハム（切れ端だが）とチーズ挟んでガブッとね♪
最高！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ハードなパンをもう一個。
なんとなくロデブっぽい感じをイメージして（決してロデブではありません。）
要は、吸水多めの生地をパンチで繋いで大きく焼いたって感じです。
↓「なんちゃってロデブ」（by 白神こだま酵母）
横から↓
やっぱ、扁平〜
断面は↓
とんでもない内層になってますが、
食べた感じは、クラムがしっとりみずみずしくて、これはこれで美味しかったです。
もうちょい、試作を続けます。。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２月のパン教室、まだまだ募集してます。
【２月の日程】
・ ４日（土）あと１名募集（クグロフ）
・ ８日（水）２〜３名募集（お好きなメニューで）
・１０日（金）満席（クロワッサン）
・１４日（火）満席（湯種ベーグル）
・２０日（月）あと１名募集（クロワッサン）
・２３日（木）２〜３名募集（お好きなメニューで）
・２８日（火）満席（クグロフ）
（↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします）
（また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。）
レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp （★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）
（メールでご連絡いただいた方には２〜３日中にはお返事をしていますが、もし、３日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります）
レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜６０００円）（お菓子は２５００円〜）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。
それでは、みなさまの参加をお待ちしております！
ちょ〜っとバゲットにやる気が芽生えたので、
さっそく仕込んでみた。
粉はお土産でいただいた「シェリジー・トラディションT65」というフランス産の粉。
吸水８０％。
生地はオーバーナイトで冷蔵庫発酵。
クープは３本入れてみた。
ビルトインのガスオーブンで予熱２５０℃（最高温度が２５０℃なのよ・・・トホホ）３０分。
石を敷き詰めた天板を一緒に予熱。
そこに熱湯をザバッとかけて蒸気発生させる。
スイッチ切ったまま扉閉めて５分放置。
その後２１０℃で２０分焼成。
焼き上がり↓ 「バゲット」（by 白神こだま酵母）
扁平な焼き上がり〜。
断面は↓
横にスライスしてみると↓
見た目はイマイチだけど、香りはまぁまぁいい感じだし、
家でこのくらいの出来だったらいいかもなぁ〜。
冷めたてをランチにいただきす！
生ハム（切れ端だが）とチーズ挟んでガブッとね♪
最高！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ハードなパンをもう一個。
なんとなくロデブっぽい感じをイメージして（決してロデブではありません。）
要は、吸水多めの生地をパンチで繋いで大きく焼いたって感じです。
↓「なんちゃってロデブ」（by 白神こだま酵母）
横から↓
やっぱ、扁平〜
断面は↓
とんでもない内層になってますが、
食べた感じは、クラムがしっとりみずみずしくて、これはこれで美味しかったです。
もうちょい、試作を続けます。。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
２月のパン教室、まだまだ募集してます。
【２月の日程】
・ ４日（土）あと１名募集（クグロフ）
・ ８日（水）２〜３名募集（お好きなメニューで）
・１０日（金）満席（クロワッサン）
・１４日（火）満席（湯種ベーグル）
・２０日（月）あと１名募集（クロワッサン）
・２３日（木）２〜３名募集（お好きなメニューで）
・２８日（火）満席（クグロフ）
（↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします）
（また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。）
レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp （★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）
（メールでご連絡いただいた方には２〜３日中にはお返事をしていますが、もし、３日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります）
レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜６０００円）（お菓子は２５００円〜）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。
それでは、みなさまの参加をお待ちしております！
リンク
とてもきれいな内層で美味しそうです。
色もいいですね
by luces (2017-02-02 20:51)
lucesさん、
ちょっと、バゲット作りにハマってます。
lucesさんの作るバゲットも食べてみたいです！
by はんちゃん (2017-02-15 21:00)