ベルリーナラントブロート&ヨーグルトライ

サワー種を使ったライ麦パンって、本当は大好きなのですが、

サワー種を最初から起こすのは、

手間も時間もかかるし、失敗したときのダメージ大きいし、

ハッキリ言って、自分で起こす気になれなかった・・・


・・・が、先日、「TKスターター」をちょっぴりいただいたので（堀田先生の教室で）、
（あ、ちなみに、TKスターターとは、サワー種を１日で作れてしまうスグレモノ）

さっそくサワー種を起こしてみることに。。


そこで、コヤツをひっぱり出してきた。↓



↑これは、ホシノ酵母や自家製酵母を起こすのに使うために１０年前に購入したのだが、
白神こだま酵母でパンを焼くようになってからは全く使わなくなってしまい、
おそらく５〜６年放置されていたヨーグルティア。

はたして、使えるのかどうかも怪しいが、

取りあえず材料を混ぜて突っ込んでみた。（待つこと２４時間）

出来上がったサワー種の写真撮り忘れた・・・けど、ちゃんと起こせた！

で、ライ麦７０％のライ麦パン仕込んでみた。




↓このひび割れがなんともいいよねぇ〜。



焼き上がった↓「ベルリーナラントブロート」（by　白神こだま酵母）



断面↓



酸味のあるドイツパンは、ハムやチーズと食べるのが好きです。
（↓とある日の、おランチ）




＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


ライ麦パンネタもういっちょ。

昨年の９月にNHKの今日の料理で、
Zopfの伊原さんがサワー種のかわりにヨーグルトを使ったライ麦パンを紹介していた。

焼き上がったそのパンは、どう見ても私の大好きなZopfの「ヨーグルトライ」だった！
（たぶん、ヨーグルトライを家庭で作りやすいようにアレンジしたものなんだろうな）

ってなわけで、こだまを使って仕込んでみた。


一晩冷蔵発酵した生地↓



２分割して丸め↓



焼き上がった↓「ヨーグルトライ」（by　白神こだま酵母）




見た目は、テレビのようにムキッとはいかないが、
（クープの角度と、焼きの環境をもうちょっと何とかしないとね）

このパン、美味しいよ！

ドライフルーツを入れたりとか、いろいろアレンジも出来そうだし、

また作ってみようっと。

タグ：白神こだま酵母 ベルリーナラントブロート ヨーグルトライ サワー種 TKスターター

コメント 4

かっこいいひび割れです
面倒なタネ継ぎが必要ないのは便利ですね。
by luces (2016-03-03 17:59) 

酸味のあるドイツパン、美味しいですよね
チーズに相性抜群、
とても羨ましいです
ひび割れも、いい感じの焼き上がりですもの
by engrid (2016-03-03 22:48) 

lucesさん、
ＴＫスターター、いいですよ！
１日で初種が出来てしまうのは本当にラクです。
でも、lucesさんは、一から起こすのですもんね？スゴイなぁ〜。
by はんちゃん (2016-03-05 20:29) 

engridさん、
酸味のあるドイツパンって、大好きです。
コッテリ料理にも合いますよね！
でも、やっぱりチーズと食べるのが一番かな。
by はんちゃん (2016-03-05 20:35)