Zopfのパン教室

２月１０日（金）

Zopfのパン講習会に行ってきました〜♪

メニューはライ麦生地基礎講座「ベーマーバルトブロート」と「フランケンライヴ」。

本日使用するサワー種↓


使えるかどうかは試験紙で確認↓






まずは「フランケンライブ」生地から仕込む↓


ライ麦８０％でネチネチ・ベタベタの生地。

発酵後、形を整え、


超切れるハサミで↓


飾り切り↓






焼き上がった「フランケンライブ」↓




続いて「ベーマーバルトブロート」。


こちらはライ麦９０％。もちろんベタベタ生地。

成型後、発酵カゴへ↓


カゴから取り出し、ひび割れを待つ↓


焼き上がった「ベーマーバルトブロート」↓



さて、合間に「アプフェルシュトゥルーデル」も作る。
（生地の伸ばしを一度やってみたかったのよ〜♪）

こんなに小さい生地を↓


慎重に伸ばし↓


こんなに大きくなった！↓


あとは、具材を乗せて↓


くるくる巻いて↓


焼き上がり！↓


うまそーーっ！！


さ〜て、ここからはお楽しみのランチ（と、言っても４時過ぎだけど・・・）タイム♪







Zopfのライ麦パンは、酸味に嫌味がなく、食べやすい！
固そうに見えるが、実は中はしっとりもちもち、お〜いしい〜〜♪♪
こんなパンが、食べたい時に家で作れたらいいよな〜。
サワー種さえなんとかなれば・・・。。

焼き立てアプフェルシュトゥルーデルは、生クリーム乗せて美味しくないワケがない！
こちらは家でも作れそう。要復習。

本日の講習は、サワー種についていろいろ勉強になったな。
とっても楽しく、美味しく勉強になる講習会でした。（←いつも書いてるけど）

ちなみに、私が作ったパンはコチラ↓


全部一人では食べきれない（家族はこのてのパンは食べない）ので、
翌日の定例会に持参いたしました。（大好評でした！）

タグ：Zopfパン講習会 ライ麦パン

コメント 14

いや～、このパン、めちゃめちゃおいしかったですっ。
翌々日だったかな？わたしとおとでおやつにペロリ♪しちゃいました。
おと、おかわりおかわりって。一緒にもらったパテも塗ってね。(^_-)

近所にこんなパンを作るはんちゃんがいてくれて
幸せだなぁってしみじみ思いました。
いつもごちそうさま～m(__)m
by Sachi (2012-02-29 12:56) 

ご家族はライ麦パンとか食べられないんですね～。うちは何でもがっつり・・・。

あのZopfでパン教室に参加できるなんて、本当にいいな～って思います(^^)
by 母ちゃん (2012-02-29 15:49) 

工作みたいで楽しそう。
習ってみたいですー。
ベーマーバルトブロートのひび割れもかっこいいですね。
by luces (2012-03-01 10:50) 

こんな凝った飾りをつけるんですね
粘土細工みたいで面白そうです♪
by YOU (2012-03-01 18:13) 

Sachiさん、
Zopfのライ麦パン、美味しいよね〜。
って、おとくんがおやつに食べるって凄いわ〜〜！！
うちの娘なんて、見向きもしないのにな。。（涙）

by はんちゃん (2012-03-01 20:51) 

母ちゃんさん、
家族はライ麦系はまったく食べませんね。（すっぱ系がダメ）
母ちゃんさんところは、お子さんも食べますか？スゴイな〜。
Zopfのお教室は、ほんとうに勉強になりますよ。
次回も楽しみ♪
by はんちゃん (2012-03-01 20:53) 

lucesさん、
ほんと、工作って感じですよ。
センスが問われますね。。(^_^;)
ベーマーバルトブロート、メチャ美味しかったです。
lucesさんならすぐ作れそう！
by はんちゃん (2012-03-01 20:55) 

YOUさん、
ほんと、粘土細工ですよ。感触がまさに粘土。
凄くへんな飾りになってしまったのですが、
焼き上がってみると、それなりに見えますね♪（笑）
by はんちゃん (2012-03-01 20:57) 

立体彫刻的な感じ（笑）すごい！
ちょうど今日、（通パン）したzopfのパンが届いたの。
うふふ～～。

by angie17 (2012-03-02 00:24) 

angie17さん、
お！Zopfのパンを通パンしたのですね！
何を注文したんですか〜？？

by はんちゃん (2012-03-03 20:42) 

Zopfのレッスン、いつみてもすごいですね。
いつの日か、行ってみたいと思ってはいますが。。。
遠いですね。いつの日かって、その日は来るのか？！（笑）
はんちゃんのレポを楽しみに、行くのは我慢です。

ライ麦90%ですか。。。
捏ねはどんな感じなんだろう？！

by ちょびっと (2012-03-04 22:42) 

ちょびっとさん、
Zopfのレッスン、面白いから、一度はぜひとも行ってみてください！
旅行と思って行くしかないよ（笑）
ライ麦９０％って、ネチネチだよ〜。
普通には捏ねられないね。
ってか、あんまり捏ねないから、逆にラクかもよ。
by はんちゃん (2012-03-05 15:08) 

はんちゃんさん
ツォップの講習会のブログ記事
とても勉強になります。
いつもありがとうございます。
4月15日の日曜日の講習をねらって頑張りましたが
取れませんでした。　しくしく。
はんちゃんさんのブログ記事は
ツォップ講習会のカタログ的な存在で
いつかこの講習に行きたいなと思わせてくれます。

サワー種のライ麦パンって美味しいんですね。
実は生まれてこのかたまだ食べたことがありません。

フランスパンやドイツパン（カイザーゼンメル命）が
上手に作れるようにこれからチャレンジします。

by ラベンダー (2012-03-30 09:24) 

ラベンダーさん、
１５日の講習、取れてしまいました。
しっかり講習受けて、またブログアップしますね！
（いつになるかは分かりませんが・・・）
サワー種のライ麦パン、美味しいですよ〜！
程よい酸味で、しっとりしててとっても食べやすいんです。
初めて食べるならZopfのライ麦パンはおすすめでっす！
by はんちゃん (2012-03-30 21:34)