ベーカリーキャンプ2011 ＜その１＞ [イベント]
この夏も、３泊４日で北海道（帯広）に行ってきました〜。（りなくんと一緒）
目的は、「ベーカリーキャンプ 2011」。（３度目の参加です）
ベーカリーキャンプは、有名シェフの講習会はもちろん、
その他、オプションでいろんなツアーがあるのですが、
今年は、講習会に的を絞って参加してきました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
７月２１日（木）
【栄徳剛シェフによるパン講習会】（前編）
昨年１２月にアメリカンスタイルの「BLUFF BAKERY」（ブラフベーカリー）をオープンされた栄徳シェフ。
今回の講習では、そんなお店に並ぶアメリカ〜ンなパンの数々が習えるということで、
めちゃめちゃ楽しみであります。
まずは、バゲット生地から作る２種類の生地。
左は「シリアル」（フラックスシード・ひまわりの種・白胡麻）
右は「ポレンタ」（ロースマリー・コーンミール・かぼちゃの種）
ポレンタとは、とうもろこしの粉を練ったもののことで、
生地にたっぷり投入。
発酵後のポレンタ生地は、優しく成型してコーンミールをたっぷり敷いた布の上に。
（↑コーンミールにもこんな使い方があるのね〜）
↓発酵後はポヨポヨ〜ン。 焼きあがった「ポレンタ」→
シリアル生地は、細長く伸ばして、
”ピタ”のように焼き上げる↓
↓速攻、手でつぶし（熱そうっ！）
ペタンコに。
これを適当にカットして、チーズを挟む。
↑これが激ウマっ！（もっといっぱい食べたかった）
国産小麦だからこその味と食感。
シリアル生地でもう一品。
黒豆をin。
ごくごく薄〜〜く伸ばして（黒豆も潰して〜〜）
↓焼き上げる。
「黒豆クリスプ」↓
パリパリっと、煎餅のごとし！（まさにクリスピー） 旨いっ！
続いて今注目の粉「ゆめちから」を使ったベーグル。
ぎゅぎゅーっと詰まったベーグル生地。
皆で生地の弾力を確認。↓
プレーン↓
リンゴンベリー↓
成型後↓
ケトリング↓
↑このケトリングのタイミングも重要！
ケトリング後、プレーン生地には、さまざまなトッピング。（コーンミール・エブリシング・シュレッドチーズ）
焼き上がった「ベーグル」↓
皮の食感や味にこだわった粉の配合が、見事に表現されているベーグル。
ムッチリしてて、噛み応えるあるが、けっしてハード過ぎず、美味しい！
こんなベーグル、自分でも作ってみたいなぁ〜。（もちろん、こだまでっ！）
後編につづく・・・
目的は、「ベーカリーキャンプ 2011」。（３度目の参加です）
ベーカリーキャンプは、有名シェフの講習会はもちろん、
その他、オプションでいろんなツアーがあるのですが、
今年は、講習会に的を絞って参加してきました。
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７月２１日（木）
【栄徳剛シェフによるパン講習会】（前編）
昨年１２月にアメリカンスタイルの「BLUFF BAKERY」（ブラフベーカリー）をオープンされた栄徳シェフ。
今回の講習では、そんなお店に並ぶアメリカ〜ンなパンの数々が習えるということで、
めちゃめちゃ楽しみであります。
まずは、バゲット生地から作る２種類の生地。
左は「シリアル」（フラックスシード・ひまわりの種・白胡麻）
右は「ポレンタ」（ロースマリー・コーンミール・かぼちゃの種）
ポレンタとは、とうもろこしの粉を練ったもののことで、
生地にたっぷり投入。
発酵後のポレンタ生地は、優しく成型してコーンミールをたっぷり敷いた布の上に。
（↑コーンミールにもこんな使い方があるのね〜）
↓発酵後はポヨポヨ〜ン。 焼きあがった「ポレンタ」→
シリアル生地は、細長く伸ばして、
”ピタ”のように焼き上げる↓
↓速攻、手でつぶし（熱そうっ！）
ペタンコに。
これを適当にカットして、チーズを挟む。
↑これが激ウマっ！（もっといっぱい食べたかった）
国産小麦だからこその味と食感。
シリアル生地でもう一品。
黒豆をin。
ごくごく薄〜〜く伸ばして（黒豆も潰して〜〜）
↓焼き上げる。
「黒豆クリスプ」↓
パリパリっと、煎餅のごとし！（まさにクリスピー） 旨いっ！
続いて今注目の粉「ゆめちから」を使ったベーグル。
ぎゅぎゅーっと詰まったベーグル生地。
皆で生地の弾力を確認。↓
プレーン↓
リンゴンベリー↓
成型後↓
ケトリング↓
↑このケトリングのタイミングも重要！
ケトリング後、プレーン生地には、さまざまなトッピング。（コーンミール・エブリシング・シュレッドチーズ）
焼き上がった「ベーグル」↓
皮の食感や味にこだわった粉の配合が、見事に表現されているベーグル。
ムッチリしてて、噛み応えるあるが、けっしてハード過ぎず、美味しい！
こんなベーグル、自分でも作ってみたいなぁ〜。（もちろん、こだまでっ！）
後編につづく・・・
リンク
かわむらさんが、食べ物もすごく良かったと！
続き楽しみにしてます。
・・・えいとくさん、先生が撮るからか
もう中に見えるのは
わたしだけでしょうかー・・・。
by 345 (2011-07-28 02:00)
焼けたパンをつぶしちゃうのー、えーっ。
と思いましたが、切った中身はとっても美味しそうです。
チーズを挟んだら、さらに美味しそう。
by luces (2011-07-28 09:53)
先日、初めて「ブラフベーカリー」を訪問。
ベーグルが美味しかった～。
その作り方を間近で見られるなんて、贅沢ですね～。
by angie17 (2011-07-28 12:14)
栄徳さん、痩せた？？
焼きたてをつぶして・・・・だなんて 想像出来ない製法ですね。
リンゴンベリーって なんだろ？ とても色鮮やかで
クランベリーより美味しそうな感じがします。
黒豆のそれは・・・・アレと似ている アレと。
即 作れそうですね。
ベーグルは 焼き上がった大きさにビックリしましたが
色々な思いがあっての粉と成型なのかなと拝見しました。
続きもたのしみです。
by ami (2011-07-28 15:49)
今年も参加されたんですね～♪ パン三昧な日々は、とっても楽しいんでしょうね～。
大鍋いっぱいのケトリングの光景は圧巻です。私はちまちま1個ずつやってるので、さすがプロ！ですね～(^^)
by 母ちゃん (2011-07-28 19:58)
気鋭のシェフですね。
by littleducks (2011-07-28 22:37)
345くん、
かわむらさん、元気に飛び回っていましたよ〜。
私がもう中を好きになったのは、栄徳さんに似てるから・・・
いや、栄徳さんがもう中に似てるから・・・？
あれ？どっちだったかしら？（笑）
by はんちゃん (2011-08-01 23:10)
lucesさん、
潰したパンは、ピタの様に中が空洞なので、つぶしてもOKなのです。
このパン、めちゃめちゃ美味しかったです！
チーズがこれまた美味しくて〜♪ また食べたい！
by はんちゃん (2011-08-01 23:12)
amiさん、
そういえば、どなたかが「栄徳さん、痩せました？」って聞いてましたが、
「いえ、そんなことはないですよ」と答えていました。
とにかく、スリム体型であることは間違いないですね。
黒豆のアレとは？
ベーグルは、生地量が１６０ｇだから大きいですよね〜。
でも本場米国では２００ｇらしいですよ。
by はんちゃん (2011-08-01 23:28)
母ちゃんさん、
迷いに迷って、今年も参加しました〜。
ほんっとにパン三昧で、ときに米が恋しくなりましたよ（笑）
このベーグル、一個がかなり大きいので、ケトリングにも迫力がありますね。
え〜？ベーグルを一個ずつゆでるのですか？
それは根気がいりそうですね〜。
by はんちゃん (2011-08-01 23:33)
littleducksさん、
まさに気鋭のシェフですよ！
by はんちゃん (2011-08-01 23:35)
はじめまして～。
「パン講習会」 「パン教室」 等のワードで検索してたら
コチラに辿り着きました～!!
ものすごいステキな講習会ですね～。
σ(￣∀￣)も参加したかった～。
BLUFF BAKERYのシェフの講習会だなんて♪(´∀`人)
美味しいですよね、BLUFF BAKERYのパン。
後編も楽しみに待ってよっと。
また、遊びに来ます(*￣▽￣*)
by hagi_hisa (2011-08-02 18:50)
angie17さん、
お返事の順番がずれてしまってすみません。
ブラフベーカリー、行ったのですね〜！
ベーグル、美味しいですよね〜。
本場NYのベーグルは食べたことないのですが、
こんな感じなのかな？と思わせるベーグルでした。
by はんちゃん (2011-08-04 22:32)
hagi_hisaさん、はじめまして！
hagi_hisaさんは、BLUFF BAKERYのファンですか？
ほんと、栄徳シェフのパンは美味しいですよね！
ベーカリーキャンプは、来年もきっとあると思いますので、
ぜひぜひ参加してみてください。楽しいですよ〜♪
by はんちゃん (2011-08-04 22:36)