ベーカリーキャンプ2010 in 北海道 その２ [イベント]
「志賀シェフ＆栄徳シェフによるパン講習会」
＜栄徳シェフ編＞
↑相変わらず、超カッコイイ栄徳さん♪
（ちょっと興奮気味にお伝えすることをお許しください。。笑）
まずはシンプル生地で２品。↓
生地の半分には“ディル”を、もう半分には“ベーコン＆マンゴー”を混ぜ込む。
実は、この生地には「白神こだま酵母」が使われていて、ちょっとテンションアップ↑。
（も、もしやあの時の約束（←勝手に約束と思い込んでいる・・・笑）を覚えていてくれたのか・・・）
「スモークチーズとディルのパン」＆「ベーコンとマンゴーのパン」↓
むちっと美味しい〜！
かなりたっぷり入ったディルの香りがスモークチーズにピッタリ。ワインと合いそう。
ベーコンの塩気とマンゴーの甘酸っぱさが意外と合う。
続いて北海道産ライ麦を使った「トゥルト」生地↓
熱湯で仕込んだライ麦生地は、捏ね具合がポイント。
ベタベタな生地をまるで粘土遊びのように、手でハート形に成型↓
「トゥルト・セーグル」焼き上がり↓
クラストがガリガリで、クラムはむっちり。美味しい！
ハムやチーズと共に食べたいなぁ〜。
お次は牛乳仕込みのリュスティック。
かなりの高加水生地ですが、パンチを繰り返してこんなにプリプリに。↓
気泡を潰さないようにソフトに成型。↓
焼きあがった「畜大牛乳のリュスティク」↓
おぉ〜〜！見事な気泡が〜〜♪
クラストは薄く、クラムはしっとり柔らかで口溶けも良い！
牛乳仕込みのリュスティクって初めてたべたけど、
粉の甘みとほんのりミルク風味がマッチしてて美味しい！！
今回の栄徳シェフのメニューは、
家でも家でも作ってみたい！と思わせるぱパンが多くて嬉しい。
とくに、ミルクリュスティックは、家に帰ったら一番に復習してみよう！と思ったパンでした。
そうそう、栄徳シェフはこれらのパンの他にも、
この日のランチのパンも用意してくれてました。
「フラメンキッシュ」↓
アルザス地方の郷土料理で、
ピザより、もっとザクザクとした食感で、すっごく美味しかった！
マッシュルームのスープと共にいただきました。
以上、合わせて９種類のパンを、６時間の間にギューッと詰め込んでの講習は、
昨年同様やっぱり消化不良気味〜。
後でしっかりまとめておかないとね。
さてさて、最後に、製粉会社の方から粉の説明などあり、
記念撮影もバッチリと！
この後のイベント「志賀さんを囲む会」の会場に向けて「緑のめぐみ館」を後にしたのでした・・・。。
＜栄徳シェフ編＞
↑相変わらず、超カッコイイ栄徳さん♪
（ちょっと興奮気味にお伝えすることをお許しください。。笑）
まずはシンプル生地で２品。↓
生地の半分には“ディル”を、もう半分には“ベーコン＆マンゴー”を混ぜ込む。
実は、この生地には「白神こだま酵母」が使われていて、ちょっとテンションアップ↑。
（も、もしやあの時の約束（←勝手に約束と思い込んでいる・・・笑）を覚えていてくれたのか・・・）
「スモークチーズとディルのパン」＆「ベーコンとマンゴーのパン」↓
むちっと美味しい〜！
かなりたっぷり入ったディルの香りがスモークチーズにピッタリ。ワインと合いそう。
ベーコンの塩気とマンゴーの甘酸っぱさが意外と合う。
続いて北海道産ライ麦を使った「トゥルト」生地↓
熱湯で仕込んだライ麦生地は、捏ね具合がポイント。
ベタベタな生地をまるで粘土遊びのように、手でハート形に成型↓
「トゥルト・セーグル」焼き上がり↓
クラストがガリガリで、クラムはむっちり。美味しい！
ハムやチーズと共に食べたいなぁ〜。
お次は牛乳仕込みのリュスティック。
かなりの高加水生地ですが、パンチを繰り返してこんなにプリプリに。↓
気泡を潰さないようにソフトに成型。↓
焼きあがった「畜大牛乳のリュスティク」↓
おぉ〜〜！見事な気泡が〜〜♪
クラストは薄く、クラムはしっとり柔らかで口溶けも良い！
牛乳仕込みのリュスティクって初めてたべたけど、
粉の甘みとほんのりミルク風味がマッチしてて美味しい！！
今回の栄徳シェフのメニューは、
家でも家でも作ってみたい！と思わせるぱパンが多くて嬉しい。
とくに、ミルクリュスティックは、家に帰ったら一番に復習してみよう！と思ったパンでした。
そうそう、栄徳シェフはこれらのパンの他にも、
この日のランチのパンも用意してくれてました。
「フラメンキッシュ」↓
アルザス地方の郷土料理で、
ピザより、もっとザクザクとした食感で、すっごく美味しかった！
マッシュルームのスープと共にいただきました。
以上、合わせて９種類のパンを、６時間の間にギューッと詰め込んでの講習は、
昨年同様やっぱり消化不良気味〜。
後でしっかりまとめておかないとね。
さてさて、最後に、製粉会社の方から粉の説明などあり、
記念撮影もバッチリと！
この後のイベント「志賀さんを囲む会」の会場に向けて「緑のめぐみ館」を後にしたのでした・・・。。
リンク
本当に内容の濃い講習会ですね～。私は焼き上がったパンの試食担当で行きたかったです(^^)
スモークチーズがポコンとのったパンが一番楽しみなような・・・。
これがプロの世界なんですね～♪
by 母ちゃん (2010-07-31 06:46)
こだま酵母使用なんて、テンション上がりますね〜！！
「スモークチーズとディルのパン」はイメージできるのだけど、
「ベーコンとマンゴーのパン」の組み合わせが、面白い！！
生ハムメロン感覚？！（笑）
６時間みっちりの講習なんて、すごすぎる！
私、リュスティック大好きなんですよね〜。
復習の際には試食係にいつでも参上致します（＾＾；
by ちょびっと (2010-07-31 09:47)
母ちゃんさん、
内容濃すぎで、消化不良起こしてます〜。
試食試食で胃が炭水化物で満タンでした。
ホテルでは毎朝おにぎり食べてましたよ。（笑）
スモークチーズとディルのパン、
見た目も可愛くて、シェフの人柄がそのまま現れたようなパンですよね。
by はんちゃん (2010-07-31 10:44)
ちょびっとさん、
メニュー表を見たときに、こだまちゃんが使われていつのを見て、
こころで「キャー！」って叫んでましたよ。（笑）
ベーコンとマンゴーのパンは、まさに生ハム・メロン感覚かもね。
私はこういう組み合わせってわりと好きです。
このリュスティック、実は復習したんだけど（こだまで）撃沈しました。
うまく出来た暁には、試食お願いします！（いつになるやら〜）
by はんちゃん (2010-07-31 10:55)
畜大リュスティックが 気になるーー。
昨年 はんちゃんが栄徳さんに こだまで作ってとお願いしたことは
私は覚えていますよーー。
今回益々栄徳さんに惚れたね・・・
トゥルト・セーグルのようにハートが焦げるくらい
燃えているようですね、 はんちゃん。
それにしても 栄徳さんの指・・・美しく細すぎる。
by ami (2010-07-31 20:50)
こだま酵母を使ったレシピ、
興奮しているはんちゃんが想像できます。
マンゴー＆ベーコンや、
牛乳仕込みのリュスティック、
どれも試食してみたいです。
by yu-pan (2010-08-01 07:09)
気胞の美しいパン達に私も興奮しました！
はんちゃんの心のつぶやき（カッコの叫び）、笑えます。
ぜひはんちゃんの常時レシピにしてください！
ところで・・・今回も夜ラン、したんですか？(笑)
by kamatomo (2010-08-01 07:39)
amiさん、
畜大リュス、と〜っても美味しかったんですよ！
家でも復習したのですが、こんなに綺麗な気泡はでませんでした。
（味は良かったんですけどね）
お！栄徳さんの手の美しさに気が付きました？
志賀さんの手はふっくらモチモチって感じですが、
栄徳さんの手は大きくて指がスーッと細くて長くて、いつまでも眺めていたくなる手ですね〜♪
ほんっと、惚れ惚れ〜〜〜ですよ！
by はんちゃん (2010-08-02 17:52)
yu-panさん、
こだまレシピが登場して、かなり興奮でしたよー！
どれも美味しかったですが、
なかでもリュスティックはかな〜り美味しかったです。
家でも作れるようにがんばります〜♪
by はんちゃん (2010-08-02 17:58)
kamatomoさん、
このリュスティック、ほんっと気泡が美しいよね〜。
しかもすっごく美味しかったし！
こんなの作れるように頑張らねば！
夜ラン・・・でなく、夜ウォーキングしましたよ。（５キロくらい）
りなくんはそれでも足りなくて、朝５時起きで走ってました。。
by はんちゃん (2010-08-02 18:01)
畜大牛乳のリュスティク・・・
食べてみたーい！！
どのパンも他では味わえないぐらい素敵な
パンですね。
by ぱんの日 (2010-08-03 12:05)
ぱんの日さん、
リュスティック、凄く美味しかったですよ〜！
家でも、同じように美味しく作れるといいのですが。。
今回登場したパンは、全て美味しかったです♪
by はんちゃん (2010-08-04 19:36)