ベーカリーキャンプ 2010 in 北海道 その１ [イベント]
今年もまた、りなくんとともにやって来ました、北海道！
今回は７月２０日〜２４日と、ちょいと長めの滞在。
メインの目的は、昨年に引きつづき参加することになった『ベーカリーキャンプ 2010』。
７月２１日（水）
パン講習会の初日は「志賀シェフ＆栄徳シェフによるパン講習会」。↓
（場所は「JAめむろ緑のめぐみ館」）
本日のラインナップは、
＜志賀シェフ＞
＊アンプ
＊クグロフ（抹茶）
＊パンドミ オーミエル
＊パンオフリュイ
＊フーガス
＜栄徳シェフ＞
＊北海道産ライ麦のトゥルト
＊畜大牛乳のリュスティック
＊ベーコンとマンゴーのパン
＊スモークチーズとディルのパン
まずは志賀シェフのパンからドドーンとアップ。
今回用意された生地は全てオーバーナイト法。
まずはパンドミ生地↓
昨年のブクブクデロデロ生地とは打って変わって、
なんとも気持ちよさそうなプルプル生地。
サクサクっと分割、成型は流れるようななめらかな手さばき。
志賀シェフはいとも簡単に成型してるけど、
実際はすごく難しい成型なんじゃないかなぁ〜。
私も一個くらい転がしてみたかったな。
発酵修了↓（ほわんほわん〜）
焼きあがった「パンドミオーミエル」↓
＊あくまでもしっとり（２日後でもそのしっとり感は衰えず）、
適度なもっちり感があり、かつ口溶けが良く、
そのまま何も付けなくてもパクパクと食べられてしまう。めちゃめちゃ美味しい！
続いて「アンプ」↓（とかち野酵母使用）
こちらもあっちゅー間に成型。↓
ススッと入れるクープ↓
窯入れ↓
そうそう、今回はちゃんと“スチームの出る”オーブンが設置されてました。
（↑詳しくはベーカリーキャンプ2009を参照。）
焼きあがったアンプ↓
とにかく香りがいい！クラストは香ばしく、クラムはしっとり。
チーズと合わせて食べたら美味しいだろうなぁ〜。
続いてフーガス。↓
志賀さん曰く“適当に伸ばして”トッピング↓
焼きあがった「フーガス」↓
カリッカリで美味しい！チーズの焦げたところがこれまたたまら〜ん♪
生地とトッピングとの味のバランスも絶妙。一枚ペロッと食べられそう。
お次はクグロフ↓
超〜〜〜リッチなこの生地、家で再現するのは不可能に近い気が・・・
生地の中には北海道産の豆数種を包み込む。
オーブンで焼き上げ、シロップに浸し↓
仕上げにホワイトチョコでコーティング↓
断面は↓
これね〜、激ウマ！！
パンと言うより、ケーキに近い。
しかし、そこら辺のケーキとはワケが違う美味しさ！
志賀シェフの考える「贈るパン」、
こんなパンを贈られた日にゃ〜、大興奮間違い無し！だね♪（また食べた〜い！）
最後はパンオフリュイ↓
南瓜が練り込まれた生地に、ハスカップのジャムを巻き込む↓
焼きあがった「パンオフリュイ」↓
ほんのり甘めのしっとり生地に、
甘酸っぱいハスカップジャムがピッタリマッチ。
いや〜、志賀シェフのパンは、ほんっとにどれも美味しくて、感激。
この講習会で使用した粉は全て十勝産（一部北海道産）を使用しているのだけど、
その粉の特徴を活かしたパン作りは、流石としか言いようがありません。
やっぱり志賀さんは凄いなぁ〜・・・。。（「凄い」しか言葉が思い浮かばない。。）
まだまだ続く・・・（栄徳シェフ編へ）
今回は７月２０日〜２４日と、ちょいと長めの滞在。
メインの目的は、昨年に引きつづき参加することになった『ベーカリーキャンプ 2010』。
７月２１日（水）
パン講習会の初日は「志賀シェフ＆栄徳シェフによるパン講習会」。↓
（場所は「JAめむろ緑のめぐみ館」）
本日のラインナップは、
＜志賀シェフ＞
＊アンプ
＊クグロフ（抹茶）
＊パンドミ オーミエル
＊パンオフリュイ
＊フーガス
＜栄徳シェフ＞
＊北海道産ライ麦のトゥルト
＊畜大牛乳のリュスティック
＊ベーコンとマンゴーのパン
＊スモークチーズとディルのパン
まずは志賀シェフのパンからドドーンとアップ。
今回用意された生地は全てオーバーナイト法。
まずはパンドミ生地↓
昨年のブクブクデロデロ生地とは打って変わって、
なんとも気持ちよさそうなプルプル生地。
サクサクっと分割、成型は流れるようななめらかな手さばき。
志賀シェフはいとも簡単に成型してるけど、
実際はすごく難しい成型なんじゃないかなぁ〜。
私も一個くらい転がしてみたかったな。
発酵修了↓（ほわんほわん〜）
焼きあがった「パンドミオーミエル」↓
＊あくまでもしっとり（２日後でもそのしっとり感は衰えず）、
適度なもっちり感があり、かつ口溶けが良く、
そのまま何も付けなくてもパクパクと食べられてしまう。めちゃめちゃ美味しい！
続いて「アンプ」↓（とかち野酵母使用）
こちらもあっちゅー間に成型。↓
ススッと入れるクープ↓
窯入れ↓
そうそう、今回はちゃんと“スチームの出る”オーブンが設置されてました。
（↑詳しくはベーカリーキャンプ2009を参照。）
焼きあがったアンプ↓
とにかく香りがいい！クラストは香ばしく、クラムはしっとり。
チーズと合わせて食べたら美味しいだろうなぁ〜。
続いてフーガス。↓
志賀さん曰く“適当に伸ばして”トッピング↓
焼きあがった「フーガス」↓
カリッカリで美味しい！チーズの焦げたところがこれまたたまら〜ん♪
生地とトッピングとの味のバランスも絶妙。一枚ペロッと食べられそう。
お次はクグロフ↓
超〜〜〜リッチなこの生地、家で再現するのは不可能に近い気が・・・
生地の中には北海道産の豆数種を包み込む。
オーブンで焼き上げ、シロップに浸し↓
仕上げにホワイトチョコでコーティング↓
断面は↓
これね〜、激ウマ！！
パンと言うより、ケーキに近い。
しかし、そこら辺のケーキとはワケが違う美味しさ！
志賀シェフの考える「贈るパン」、
こんなパンを贈られた日にゃ〜、大興奮間違い無し！だね♪（また食べた〜い！）
最後はパンオフリュイ↓
南瓜が練り込まれた生地に、ハスカップのジャムを巻き込む↓
焼きあがった「パンオフリュイ」↓
ほんのり甘めのしっとり生地に、
甘酸っぱいハスカップジャムがピッタリマッチ。
いや〜、志賀シェフのパンは、ほんっとにどれも美味しくて、感激。
この講習会で使用した粉は全て十勝産（一部北海道産）を使用しているのだけど、
その粉の特徴を活かしたパン作りは、流石としか言いようがありません。
やっぱり志賀さんは凄いなぁ〜・・・。。（「凄い」しか言葉が思い浮かばない。。）
まだまだ続く・・・（栄徳シェフ編へ）
リンク
シェフも凄いけど、はんちゃんも凄いと思います。
帯広の粉は、やっぱり違う？
興味、あるわ^m^
by berry (2010-07-28 22:14)
わーーっ 緑のクグロフ、なんて凄いのかしら。
最後のハスカップ巻きは 志賀さんらしい外見が出ましたね。
北海道に帰りたくなってきたわ。
帯広の粉はどんな感じなのかなぁー。
by ami (2010-07-29 19:49)
いいな。僕も参加してみたいな。
by littleducks (2010-07-29 22:13)
待ってましたよ〜！
はんちゃんの夏旅行のレポ。
志賀シェフの考える「贈るパン」、贈られたいです。
「パンオフリュイ」、断面が魅力的。
私、焼き上がったパンの試食のみで参加したい！！
by ちょびっと (2010-07-30 00:07)
もう１年経ったんですね～。前回も盛りだくさんでしたが、今回も楽しそうですね～♪
by 母ちゃん (2010-07-30 16:47)
ＳＳのパンは、よく食べているので、感動～。
こうして作られているのかぁ～♪
by angie17 (2010-07-31 00:16)
berryさん、
この二人のシェフの技を見てしまうと、
いかに自分がちっぽけか・・・ってのが分かりますよ〜。
ってか、比べること自体おこがましいですが。。
私は十勝産の粉を使う機会が多いのですが、
作り手さんの違いで、同じ品種の粉でも個性がでるんですよね。
粉はとっても美味しいので、あとは作る側の技術の問題なのかな〜と。
私はまだ使い分けられるほどの技術は持ち合わせていませんが。(^_^;)
by はんちゃん (2010-07-31 10:12)
amiさん、
この緑のクグロフは絶品でしたよ〜。
さすが、志賀さんのパン！ってカンジでした。
北海道は、移動日以外はめちゃ涼しくて、
あまりの快適さに、住んでみたい！と思ってしまいました。
でも、冬を想像すると・・・やっぱ無理だ〜。。
帯広の粉、美味しいですよ！機会があったら、ぜひ使ってみてください！
by はんちゃん (2010-07-31 10:19)
littleducksさん、
どうです？来年参加してみませんか〜？（笑）
by はんちゃん (2010-07-31 10:20)
ちょびっとさん、
志賀さんの贈るパン、凄かったよ！
このクグロフは、店で買うとチョココーティング無しで１個１２００円するんだって！直径１０ｃｍもないパンなんだけど・・・。。
とにかく、志賀さんのパンはぜ〜んぶ美味しかったよ。
by はんちゃん (2010-07-31 10:32)
母ちゃんさん、
あれから一年経ちました〜。
ほんと、時の経つのは早いなぁ〜。
今回は、ちょっとズルして、小麦畑巡りとかはパスしちゃったんですよ。
その分、観光してきました。
by はんちゃん (2010-07-31 10:34)
angie17さん、
SSのパンをしょっちゅう食べられるなんて、羨ましいなぁ〜。
志賀さんのパン作りを見られるのって、ほんと感動ですよ！
by はんちゃん (2010-07-31 10:38)
北海道までパン修行の旅！！
すごいですね！！
それにしてもなんて楽しい記事なんでしょう！
食い入るように見ました！
by ぱんの日 (2010-08-03 12:04)
ぱんの日さん、
北海道までパン修業・・・なんとも贅沢な話ですよね。
記事、なんだか長々と（ダラダラと）書いてしまいましたが、
喜んでいただけたなら嬉しいです〜♪
by はんちゃん (2010-08-04 19:39)