はんちゃんパン教室。 [はんちゃん教室]
４月８日（水）
今日ははんちゃんパン教室。
メニューは「中種法ライ麦パン」＆「ベーグル」。
生徒さんはブログ仲間のスカビオサさん。
まずはライ麦パン用の中種を難なく捏ね上げ（発酵３時間）、続いてベーグルを捏ねる。
スーさん、何かの“怒り”をぶつけるかの如く、激しくベーグルを捏ねると・・・
めっちゃ生地が熱い！（笑）↓
スーさんは成型も上手い！スルスルと作業は進む。↓
茹で作業も順調に進み、ツルピカっとベーグル焼き上がる。↓
と、ここで「まかない」担当（？）ちょびっとさん登場！
ササササッとパスタ（手打ち）を茹で始めたかと思うと、
卵を投入してクルクルと・・・
カルボナーラ完成！↓
またもやゴージャスランチ！！
いや〜、このカルボナーラ、生クリームを使っていないということであるが、
逆に、変なコッテリ感がなくて美味しい！！
塩加減も絶妙♪パクパク食べられちゃう！
その他、
＊ボッコンチーニとトマトのサラダ
＊コールスロー
＊中華ちまき
＊マンゴーとタピオカとココナッツのデザート（以上全てちょびっとさん作）
＊鶏の唐揚げスイートチリ風味（スカビオサさん作）
＊塩豚（はんちゃん作）
そうとうお腹一杯！！！
しか〜し、スーさんにはここからもう一仕事待っている！
中種（ライ麦パン用）発酵終了後、本捏ね。
スーさん、ベタつく生地もスピーディーに捏ね上げる。↓
捏ねが終わればあとの作業は早い。
あっというまに仕上げ発酵終了。
スーさん緊張（？）のクープ入れ。↓
いざオーブンへ。
焼いている間に、デザートタイムに突入！
＊抹茶大納言シフォン（スカビオサさん作）
＊モンブラン（はんちゃん作）
このシフォン、ふわんふわんでしっとりで美味しい〜♪
スーさん、お菓子作りは苦手って言ってるけど、ウソでしょ〜。
さて、３人で”サーティーワンアイスクリーム”に関して、激しく意見をぶつけ合っている（チョコミントについて・・・笑）間に、ライ麦パン焼き上がる↓
クープパッカリ、良い焼きあがり！美味しそう！！
ライ麦パンは、焼いた次の日の方が美味しいので、
明日、ガッツリ食べてね〜〜！
いや〜、今日も楽しいレッスンでありました。
スカビオサさん、お疲れ様＆ありがとうございました〜〜！
そして、ちょびっとさん、美味しいランチ、ごちそうさまでした♪
今日ははんちゃんパン教室。
メニューは「中種法ライ麦パン」＆「ベーグル」。
生徒さんはブログ仲間のスカビオサさん。
まずはライ麦パン用の中種を難なく捏ね上げ（発酵３時間）、続いてベーグルを捏ねる。
スーさん、何かの“怒り”をぶつけるかの如く、激しくベーグルを捏ねると・・・
めっちゃ生地が熱い！（笑）↓
スーさんは成型も上手い！スルスルと作業は進む。↓
茹で作業も順調に進み、ツルピカっとベーグル焼き上がる。↓
と、ここで「まかない」担当（？）ちょびっとさん登場！
ササササッとパスタ（手打ち）を茹で始めたかと思うと、
卵を投入してクルクルと・・・
カルボナーラ完成！↓
またもやゴージャスランチ！！
いや〜、このカルボナーラ、生クリームを使っていないということであるが、
逆に、変なコッテリ感がなくて美味しい！！
塩加減も絶妙♪パクパク食べられちゃう！
その他、
＊ボッコンチーニとトマトのサラダ
＊コールスロー
＊中華ちまき
＊マンゴーとタピオカとココナッツのデザート（以上全てちょびっとさん作）
＊鶏の唐揚げスイートチリ風味（スカビオサさん作）
＊塩豚（はんちゃん作）
そうとうお腹一杯！！！
しか〜し、スーさんにはここからもう一仕事待っている！
中種（ライ麦パン用）発酵終了後、本捏ね。
スーさん、ベタつく生地もスピーディーに捏ね上げる。↓
捏ねが終わればあとの作業は早い。
あっというまに仕上げ発酵終了。
スーさん緊張（？）のクープ入れ。↓
いざオーブンへ。
焼いている間に、デザートタイムに突入！
＊抹茶大納言シフォン（スカビオサさん作）
＊モンブラン（はんちゃん作）
このシフォン、ふわんふわんでしっとりで美味しい〜♪
スーさん、お菓子作りは苦手って言ってるけど、ウソでしょ〜。
さて、３人で”サーティーワンアイスクリーム”に関して、激しく意見をぶつけ合っている（チョコミントについて・・・笑）間に、ライ麦パン焼き上がる↓
クープパッカリ、良い焼きあがり！美味しそう！！
ライ麦パンは、焼いた次の日の方が美味しいので、
明日、ガッツリ食べてね〜〜！
いや〜、今日も楽しいレッスンでありました。
スカビオサさん、お疲れ様＆ありがとうございました〜〜！
そして、ちょびっとさん、美味しいランチ、ごちそうさまでした♪
リンク
つるぴかべーグル、食欲をそそりますね。
モンブランも食べたい。
おいしそうな物ばかり出てきますね。
by littleducks (2009-04-08 23:11)
べーグル、どれも、すごいきれいな成型にツルピカ！！
久々に食べた「こだまのべーグル」、やっぱり美味しい！
ライ麦パン、湯種パン、べーグル、どれも作りたくなっちゃった。
それにしても、スーさんの32.7度はすごい！そして、サーティワンのアイスの名前がすぐ出てくる所もすごい！（笑）私なんて、「なんとかフェッジ」とかだもの（＾＾；
ライ麦パンの良い香り、クープの開きにあの焼き色。明日の朝食に頂きます！今日は、ありがとう！
by ちょびっと (2009-04-08 23:35)
先生、私にも教えてくだされ。
越後まで出張してくだされ。
モンブランの写真を見て、渋皮煮の存在を思い出しました。
そろそろ私も使い切らなくちゃー！
by meg (2009-04-09 00:45)
ちょびっとさんが「まかない担当」だったら、いつもこんな豪華なランチが登場するんですね～。いいなぁ～。もちよりのデザートもそこら辺のお菓子屋さんよりずっと美味しそうです！
by 母ちゃん (2009-04-09 05:50)
こんなきれいなベーグルはどうしたらできるのですかねぇ。
教えていただきたいでっす！
本日もどれもこれもおいしそうで、おなかがすきましたです。
by mei (2009-04-09 10:46)
昨日はありがとうございました！<(_ _)>
毎回とても勉強になるし、楽しいの一言に尽きます。
言える事は、あんな気持ちで生地を捏ねたらダメ！って事かしら～？
ベーグルちゃん、ごめんなさい！って反省。
ベーグル＆ライ麦パンはダンナにも大好評で、今朝はお腹一杯食べ過ぎたみたいで、行って来ます～の代わりに「お腹一杯！」と言って出勤して行きました。(笑)
しかし、はんちゃんがあのアイスが苦手だったとは知らなかったよー。
はんちゃん、本当にダメ～～～な顔してたよ！
ベーグルには塩豚！これ、超NICEでっす！(^_^)v
by スカビオサ (2009-04-09 12:06)
手捏ねでゆっくりぱんを作り時間っていいですね！
ツヤツヤのベーグル♪成型もとてもキレイでお見事ですね！
by pan-nohi (2009-04-09 14:39)
いや～ん、楽しそう！美味しそう！
ちょぴっとさんの後ろ姿見ると、夕飯待ってる子供のように
ワクワクしてしまいますよね（笑）こんなワンプレートに絶品パン達、
これはカフェ開業考えましょうよ～（笑）
昔よく見た「黄色いモンブラン（下はカップケーキ）」ちゃんと
栗！の色しててそそられます！
by kamatomo (2009-04-09 15:14)
こだまライ麦パン、おいしいですよね～。
久しく作っていないなあ・・・。
食べたくなりました。
ちょびっとさんのパスタ、おいしんだろうな。
私も、しっかり作れるようにならねば!!
by yu-pan (2009-04-09 19:33)
littleducksさん、
この日も美味しい物だらけで、満腹・満足でした〜。
食べ過ぎて、夕飯が食べられなくなっちゃいました。。
by はんちゃん (2009-04-09 20:27)
ちょびっとさん、
こだまベーグル、美味しいよね〜。
いろんなベーグル食べたけど、やっぱり一番好きかも！
スーさんの捏ねた生地、すんごいホットでビックリよ！
頭から湯気が出てたからね（笑）
しっかし、“あのアイス”が二人とも大好きだなんて、信じられな〜〜い！
私は一生食べないだろうな。。
by はんちゃん (2009-04-09 20:33)
ｍｅｇちゃん、
行っちゃおうかな〜、越後！（なんつって！）
渋皮煮、忘れ去られていた一瓶を引っ張り出しましたよ。
ｍｅｇちゃんも忘れず使ってあげてー！
by はんちゃん (2009-04-09 20:37)
母ちゃんさん、
ちょびっとさんのおかげで、毎回美味しいランチが食べられてラッキー！
スーさんのお菓子もとっても美味しくて、幸せ満喫しました♪
by はんちゃん (2009-04-09 20:39)
meiさん、
ベーグル、スカビオサさんの成型が上手なんですよー！
教えることなんてほとんど無かったですよ。
by はんちゃん (2009-04-09 20:41)
そうかーー このレッスンがあったから 前もってライ麦パンを
焼いたのね!!(試食用に) そうですよね、
焼きたてより 味がなじんだ所を
食べてもらうと いう 気遣いが 嬉しいですねえー。
某教室も こうあって欲しいものです。
事前に提案しておこうっと!!
ライ麦の こねは スーさん軽く 完成のような(@_@)
凄いパワーだわっ。
それと またまた豪華ランチで目の保養させて
いただきましたー。
by ami (2009-04-09 20:43)
スカビオサさん、
昨日はお疲れでしたー！楽しかったよね〜〜！！
いいのいいの！パン捏ねはストレス解消になるっていうじゃない！？
こだまちゃんも生き物、きっとスーさんと一緒に怒ってくれたんじゃないかな？
ダンナさんも気に入ってくれたみたいで良かったよ〜。
バンバン復習してくだされ〜♪
アイスはね〜・・・あれは人間の食べるものじゃないね。。（ごめんね、ミントちゃん。。）
by はんちゃん (2009-04-09 20:45)
pan-nohiさん、
手捏ねでゆっくりパン作り、すごく贅沢なことですよね。
私はやっぱり手捏ねが好きです。
ベーグル、スーさんは成型がほんとにお上手でしたよ★
by はんちゃん (2009-04-09 20:50)
kamatomoさん、
ちょびっとさんの乱入がいつも楽しみで〜〜！
次回は何かなー？？（プレッシャー！？笑）
昔のモンブランって、黄色だったよね〜。
あれって、芋？？栗？？どっちだろ？
by はんちゃん (2009-04-09 20:56)
yu-panさん、
こだまのライ麦パン、やっぱ美味しいんだよなぁ〜。
是非作って食べてくだされ〜。
そういえば、yu-panさんもパスタ習ってたよね！
んじゃ、今度はyu-panさんがまかない担当！？（笑）
by はんちゃん (2009-04-09 20:59)
amiさん、
このライ麦パンは焼き立てより次の日の方が美味しいので、
試食用は前日に焼きました。
でも、もしも私が毎日バシバシ教室をしていたら、そんな余裕はないかもです〜。
スーさんの捏ねはパワフルですよ〜。
あっちゅー間に捏ね上がってました！！
by はんちゃん (2009-04-09 21:09)
すっごいおいしそうなベーグル！
先生がいいからですね～
私も教えて機会があったら、教えて頂きたいくらいです～＾＾
でも、その前に、もう少し基礎を固めないとダメですね。。。
by まりまり (2009-04-09 21:20)
まりまりさん、
いやいや、スカビオサさんの腕がいいのですよ〜。
もう、するするっと作業が進んじゃって、ラクラクでした。
まりまりさんは、充分基礎はありそうですけど。。
by はんちゃん (2009-04-09 21:44)
今回もおいしそうなパンが焼けてますねぇ。。はんちゃん教室すばらしぃです。。
焼き色からおいしい香りが漂ってきそう！
ベーグルに塩豚やってみたくなりました！といっても、まずはおいしい塩豚の作り方を調べねばです・・（笑）
by izu3 (2009-04-09 23:31)
はんちゃんさん こんにちは！
いつも楽しく拝見させて頂いております。
中種法ライ麦パンもベーグルもすごく美味しそうですね～！！
はんちゃんさんのブログで中種法ライ麦パンを拝見して、
これを習いたくて、某お教室の進級を迷ったくらいだったんですが・・・
結局諦めてしまいました・・・。
（こんな美味しそうなライ麦パンが習えるとは思えなかったので・・(笑))
現在出版されているこだまの本に載っている配合や作り方とは、やはり違うんですよね・・・？
by NY-◎ (2009-04-10 10:52)
ｉｚｕ３さん、
パンの焼き色って、食欲をそそりますよね〜。
ベーグルに塩豚ってとっても合うのですよ！
是非作ってお試しくださ〜い！
by はんちゃん (2009-04-10 19:33)
NY-◎さん、はじめまして！
いつもブログをみてくださっているのですか！？ありがとうございます！
そうですね、現在出版されている本には、中種法のライ麦パンは載っていないですね。
ですが、お手持ちの本に載っているライ麦パンレシピの、粉の全体量の７割を中種として発酵させてから、残りの材料を合わせて作ってみてはいかがでしょう？
若干配合は違うかもしれませんが、似たものはできると思いますよ。
by はんちゃん (2009-04-10 19:43)
素晴らしいお教室。
ちょびっとさんのランチも、豪華でウマそうです。じゅる。
スーさんは、さすが、めちゃんこ上手いですね。
熱気が生地にも伝わるのか？
わたくしも早く参加したい！のだが、、うう、、。
by nachic (2009-04-11 16:08)
nachicさん、
ちょびっとランチ、美味しかったですよ〜。
スーさんはもともとパン作りが上手いですからね！
ハンドパワーで生地温が上昇したみたいですよ！（笑）
by はんちゃん (2009-04-12 00:37)
本気でライ麦パン食べに参戦しようか
迷ったんですよー、ホントにっ！
わたしもチョコミントは無しだと思ってます！
O氏は必ず「バニラかチョコミント」なんですけどねー。
味の意味がわかりませんよー、、。
by 345 (2009-04-13 23:41)
345くん、
参戦して欲しかったわ〜。
しばらくライ麦パン漬けの日々が続いてさ。。
（ほら、私しか食べないから・・・って、家族にも無理矢理食わせたけどー笑）
でしょでしょー！チョコミントは無しだよねー？？
良かった〜、仲間がいて。。
って、O氏はイケるくちなのか・・・。。（でも、O氏は納得。。）
by はんちゃん (2009-04-14 00:10)