「恵比寿のパン教室」＆「ピエールエルメ・クッキングセミナー」

９月３０日（火）

恵比寿のパン教室　上級４回目。
メニューは「リュスティック」（高級水のパン）。


吸水の多いベッタベタ生地を木ベラで混ぜ、


半分はそのまま、半分はドライフルーツ＆ナッツをたっぷり。


これらを、パンチを入れつつ長めに発酵させる。

その間、お楽しみのデザートタイム。↓


「かぼちゃのプリン」。

まんまカボチャ♪　まったりで美味しい〜〜♪


さて、発酵終了　→　成型。

ヤワヤワのベタベタ生地を好きな形に成型。↓


成型後は生地をちょいと休ませ焼成。

焼き上がった「リュスティック」↓



おぉ〜〜〜〜っ！！　カッコイイ！！


内層は・・・↓
　


早速、試食。

これ、めちゃめちゃ美味しい〜〜〜♪♪

こんなカッコ良くて美味しいパンが、わりと簡単に作れてしまうのね。。
中に入れるフィリングによって、いろいろアレンジ出来そうだし、
このパンは間違いなく復習いたします。




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９月１８日（木）

ピエール・エルメ　クッキングセミナー

メニューは「Emotion Carre Blanc」（エモーション　キャレ　ブラン）。

今回はグラスデザートである。


洋なしのゼリーと、↓



クランベリーのマーマレード、↓



煮詰めたメープルのアングレーズとマスカルポーネを合わせたクリームを、↓（これ激ウマ！！）



順に重ねていく。↓



この、クランベリーとメープルのアングレーズが、
絶妙のコンビネーション。↓



完成品は↓




さて、お楽しみのランチ♪

カリフラワーのポタージュ（←これも旨い！）



イクラのクリームパスタ・キッシュ・グリーンサラダ。↓



そして、「エモーション　キャレ　ブラン」「マドレーヌ」「フロマージュブランのアイス　メープルアングレーズ添え」



料理がいつもコッテリで、
デザートに行き着く前に、お腹がモッタリしちゃうんだよね。
デザートが美味しいだけに、残念。。


さて、本日のお土産デザートは・・・


↑コチラは、先日の定例会で切り刻まれております。（笑）

それにしても、エルメのマカロンは、もの凄く濃厚で、
一かけで充分満足出来るお味であります。。






先日の娘の誕生日、
リクエストにより、モンブラン作成。↓




栗の季節だね〜〜〜〜♪♪　　LOVE　栗♪

コメント 28

わー！栗～～♡
はっ（゜□゜；　
これは例の肩こりを乗り越えてできた逸品？！
by こぼぱん (2008-10-01 00:42) 

わお！
あの日の午後は、レッスンだったんですねーっ♪
次はどのメニューをこなそうか、迷ってます。
なんせ入ったときと大幅にメニューが変わっているので・・・。
エルメはお蔵入りしなくて良かったですー☆

このモンブランの栗は、まさか自作のペーストだったりして･･･?
先生なら作っちゃいそうですしー。
うちにも栗(生)が来ましたが、誰か皮をむいてあく抜きして
ことこと煮てくれないかなぁと思う日々です・・・。
by 345 (2008-10-01 01:10) 

おおーーーっ　リュスティック‼
ロブションのとそっくりよーーん。　期待を裏切らない味ね。
成型した形が　ほぼそのままなのですね。
上級が　楽しみだわぁー。

はん様は　栗の甘露煮まで　手作りなのですねー。
毎日素材作りに　どんだけー　時間をかけているのかと
思う　今日の頃です。
今月はバザーですか?

by ami (2008-10-01 08:11) 

モンブランケーキ凄いです。
お誕生日に手作りケーキ素敵です（＾∞＾）
パンも売ってるみたいですねぇ～

by suzune (2008-10-01 10:52) 

娘さん、お誕生日だったのですね。
おめでとうございます♪
手作りケーキでお祝いしてもらえるなんて～うらやましいです！

それにおいしそうなぱんが焼けましたね♪香りが届きそうです♪
こういうぱんを焼いたことがないのですが、
前に教えてもらった、チャバッタのようにどろどろした生地なのですね？
やはり天然酵母でしょうか・・・
一回焼いてみたいです！
by pan-nohi (2008-10-01 11:53) 

30日、午後レッスンだったんだ！！
午前の部にKちゃんと参加してましたよ！！
もたもたしてて、先生にご迷惑かけちゃったんだけど＾＾；
リュスティック美味しそう！！
復習の際はぜひ、お呼びくだされ。（笑）

娘さんのお誕生日にモンブランのケーキ。うらやましい。。。
はんちゃんの、パンもお菓子もすごすぎて、コメントできないよ！！
私には遠い道のりですな！
by ちょびっと (2008-10-01 17:29) 

モンブラン、美味しそう～～～。ジュルル。
栗の甘露煮も、マロンクリームももちろん！手作りなんですよねー？
ふぅ～、見ているだけで幸せだわっ！
エルメのシェフ、毛深いですね。＾＾；
剃刀で剃り剃りしたくなっちゃいます。
by スカビオサ (2008-10-01 19:02) 

上級レッスンも充実ですね。

あれから、モンブラン作ったんですね。
すごいです。
そして、おいしそ～。
あのマロンクリーム＆栗を想像するだけでヨダレが・・。
やっぱ、来年こそ教えてください!!
by yu-pan (2008-10-01 21:29) 

こぼぱんさん、
そう、あの日の肩こりの原因は・・・・こやつです。。（笑）
by はんちゃん (2008-10-01 22:53) 

345くん、
上級も、残すところあと２回。
このあとどうなってしまうのか・・・。。
また、新たなお教室探しが始まるのかしら・・・

ちみちみ〜、
私は生まれてこのかた、マロンペーストは買ったことは無いのだよ。
ハンドパワーで作っているぞよ。
つい先日、栗５キロの処理をして、肩を痛めました。。（笑）

345くんの渋皮煮はいつ食べられるのかな？？（超期待★）
by はんちゃん (2008-10-01 23:01) 

amiさん、
リュスティック、美味しかったですよ〜〜★★
作り方も比較的簡単だし、期待しててください！
そういえばこの日、ロブションで同じ様なパンを買ったのですが、
そちらもめちゃウマでした♪

この季節は、甘露煮、渋皮煮は作らずにはいられませんね。
マロンペーストも死ぬほど作りますよ。（栗がある限り〜〜）


by はんちゃん (2008-10-01 23:10) 

suzuneさん、
家族の誕生日には、いつも手作りケーキなのですが、
ちーっともありがたがってくれないんですよ。
ほんと、作り甲斐が無いというか・・・。。

by はんちゃん (2008-10-01 23:17) 

pan-nohiさん、
このパンは、さまにチャバタのような生地ですが、
あそこまでデロデロじゃないですよ。
しかもイーストなので、とっても作りやすいですよ。
ぜひ一度チャレンジしてみてください！
by はんちゃん (2008-10-01 23:20) 

ちょびっとさん、
あら〜！！　午前中レッスンだったのねー！？（しかもKちゃんと！）
そっか〜、先生がお疲れ気味だったのは、そう言うワケだったのか〜！！（笑）

９月生まれだと、どうしてもケーキはイモ・栗・カボチャになっちゃうよね。
娘がモンブラン好きでよかったー！！（悩まなくていいじゃん？）
by はんちゃん (2008-10-01 23:25) 

スカビオサさん、
甘露煮もマロンペーストも、
もっちろん手作りでやんすよ〜。
実は、市販の甘露煮って苦手なの。（なんだか、嫌〜な味がしない？？）
コレばっかりは、肩を痛めてでも作りますわ（笑）

エルメのセミナーの歴代のシェフは、み〜んな毛深いのだ。
腕の毛とかって、お菓子に入っちゃったりしないのかな〜？？（笑）

by はんちゃん (2008-10-01 23:30) 

yu-panさん、
あれから山食を焼き上げ、
スポンジを焼き、デコレーションしましたよ〜！
お！？モンブラン、やる気になったかな？？
（そのやる気が来年までもつかどうか・・・笑）
by はんちゃん (2008-10-01 23:33) 

お誕生日おめでとうございます。力作モンブランでお祝いなんてうらやましいですね～。
by 母ちゃん (2008-10-02 05:24) 

お返事をありがとうございます♪
一回作ってみますね！
レシピをさがしてみまーす！！
by pan-nohi (2008-10-02 17:04) 

リュスティック、おもしろい。Emotion Carre Blancはクリームが本当に美味しそうですね。モンブランも食べたいですね。今日のデザートにしたいです。
by littleducks (2008-10-02 18:20) 

母ちゃんさん、
ありがとうございます！
でも、娘はちっとも力作とは思ってないんですよ、これが。。苦笑
by はんちゃん (2008-10-02 22:02) 

pan-nohiさん、
ぜひぜひ作ってみてくださ〜い！
ブログアップ楽しみにしてますね★
by はんちゃん (2008-10-02 22:03) 

littleducksさん、
リュスティック、色んな形に作れて面白いですよね。
Emotion Carre Blancのメープルクリームはほんと絶品でした！
また食べたいな〜。。
by はんちゃん (2008-10-02 22:12) 

リュスティックかっこい～。
はんちゃんモンブランおいしそ！
今年は栗の渋皮煮はやりませ～ん。
母が作ってくれたから＾＾
by なかにん (2008-10-04 15:29) 

リュス、美味しそう！
このリュスにミルククリームを絞って食べたい★。
いつかはんちゃんリュスを食べさせて～♪。
（そしてオリジナルレシピで教えて！！）

モンブランもgood♪。
そういや妊娠中にモンブラン大会やって
翌日の検査に引っかかったな。。。
懐かしい～！
by asami (2008-10-04 23:20) 

なかにん、
リュスティック、カッコイイよね〜！
こういうパン大好き。

あれ？今年は渋皮煮作らないの〜？？
なんだ〜！残念。
あの“特大粒”の渋皮煮を密かに期待してたのにな。。
by はんちゃん (2008-10-05 00:17) 

asamiちゃん、
うんうん、このリュスティックは近々復習するぞ！（こだまちゃんで♪）
そしたら試食してけれ。

そうそう、モンブラン大会、やったねーー！
あのときは一生分のモンブランを作った（食べた）気がしたよ。
タイガくん、無事に生まれて良かったー！（織田裕二風に）
by はんちゃん (2008-10-05 00:20) 

うーん、美味しそうなものが多すぎ！
うらやましいです～♪
by mei (2008-10-08 14:26) 

meiさん、
やっぱ、こんな食生活してるから太るのかな〜。
そろそろマジでメタボ対策しないとな。。
by はんちゃん (2008-10-08 21:30)