ピエール・エルメ　クッキングセミナー：はんちゃんの手作り日記：SSブログ

	ブログをはじめるログイン

恵比寿のパン教室（フリーレッスン）｜「ぱんだ手芸部」＆「レーズンバターサンド.. ブログトップ

ピエール・エルメ　クッキングセミナー　[お菓子教室] [編集]

６月５日（木）

ピエール・エルメ　クッキングセミナーに行ってきました！
（なんと、今回はりなくんと一緒♪）

メニューは「チュアオ」。

チュアオとは、そのものズバリ“チョコレート”の名前で、
超貴重なチョコレートなのだそうだ。
そのチュアオを試食させてもらったのだが、
今まで食べたことのないとっても個性的な味。
酸味が利いていて、フルーティーな味わい。不思議な美味しさのチョコである。

さて、まずは土台のビスキュイ生地作りから。
粉をいっさい使わないこの生地、作り方は至って簡単。

後にガナッシュと合わさることで、その存在が分からなくなるほど軽いビスキュイ。

お次は表面に上掛けするためのグラザージュ作り。
こちらも作業的にはかなり簡単。
しかも、冷凍もＯＫ！という、なんとも目からウロコのグラサージュなのだ。
コレを作っておけば、いつでも気軽にピカピカチョコが作れてしまうね！（ほんとか！？）

そしてお次はガナッシュ作り。
生クリームを使わないガナッシュ、代わりにバターがた〜〜っぷり♪（このご時世に・・・）
ここで、その超貴重な「チュアオ」の登場。
た〜っぷりのチュアオにた〜っぷりのバター。
どんだけ濃厚なんだ〜？？

これらを使って、組み立てていく。

セルクルの中にビスキュイを置き、

中にガナッシュを流し、カシスのシロップ漬けを散らし、

さらにビスキュイを敷き、ガナッシュを流す。

冷やし固めたケーキに、

一発勝負のグラサージュ！

完成した『チュアオ』。↓

う、美しい〜〜！
シンプルで、都会的。スタイリッシュな仕上がり。サスガです。

さて、デモが終わってランチタイム。

まずはニンジンと赤ピーマンのスープ。

これ、とっても美味しい！！
あぁ、こういうスープも習えたらいいのにーーー！！

お次に運ばれてきたのは、
アンチョビドレッシングのサラダ。↓

＊キッシュロレーヌ　＊クロックムッシュ　＊サーモンのこしひかり添え

これらもどれも美味しい。
とはいえ、全てがコッテリで年寄り（？）にはちーとキツイかな！？

最後にデザート！

本日のお題の「チュアオ」。↓

ガナッシュとグラサージュとビスキュイが一体となって、
濃厚で、フルーティーな味わいが口いっぱいに広がる〜！
が、酸味のおかげで（？）後味さっぱり。
いや〜、ちょっとで大満足！のデザートです。

今回も大満足の講習会でした。

そうそう、この日のお持ち帰りのケーキは・・・

＊ミルフィユ　モザイク（ピスタチオのクリームにグリオットのジュレ）
＊マカロン３種

う〜ん、このグリオット（さくらんぼ）のジュレが・・・私的には微妙なお味でした。。(^_^;)

2008-06-07 00:57 nice!(16) コメント(28) トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理

nice! 16

チュアオというスィーツの存在をはじめて知りました。
この間、島で作ってるオーガニックのチョコレートの話をいつも行くケーキやのシェフに聞いたのですが、チュアオのことだったのかも。

お料理もとっても美味しそう～
キッシュロレーヌ・・・クロックムッシュ・・・サーモン
カタカナ　おフランスっぽいぃぃと思ったところで
こしひかり添え　なんかよいですね。和んじゃいました。

はんちゃんの写真の撮り方もうまいよね～。
最近はスィーツも動物性タンパク質も控えてるので、どの写真を見ても美味しそうで、クラクラしちゃった。
今夜は食べ物の夢を見そうだわぁ。

by Yomogi (2008-06-07 02:00)

チュアオ、チョコレートが好きなのでこのような超貴重なチョコレートを使ったケーキを食べてみたいです。酸味が利いていて、フルーティーな味わい。不思議な美味しさのチョコといわれれば、余計に食べたくなります。
by littleducks (2008-06-07 05:37)

おーーっ美しい・・・・この講習で　はん様のグラッサージュに
一段と磨きが　かかりますね！！　
フランスでも　この時期のケーキは　緑と赤が　多いようですね。

by ami (2008-06-07 10:02)

ほぉ～（ため息の音）
なんともセレブなセミナーですね
きっと参加費も相当なものなのでしょうね…（下世話ですみません）

チュアオ、私が口にする事はあるかな…縁遠そうです(苦笑）

濃厚そうなお料理とお菓子、画像を見ただけでもお腹いっぱいになりそうです～（笑）
by o-kazu (2008-06-07 12:21)

初めまして♪　いつも楽しく読ませていただいています♪
美しいケーキですねぇ（*＾＾*）
こういう講習会、参加してみたいです♪
by chercher (2008-06-07 12:47)

ほ〜贅沢な講習会ですね(^m^)。
ショコラは美味しいけど、ボリュームがあるから、ほんの
お味見程度でいいですって、思ってしまいます。自分ちで
作ったりすると、消費が大変なんだよね、、、☆
ところで、お持ち帰りの商品は、教えてもらうものとは
違うんですよね？もしかして、試作品なのかな？反応を見て
商品化するとか、、？じゃなくて、すでに商品？

by nachic (2008-06-07 18:36)

どれもおいしそうですね～♡
はんちゃんさんのブログで、私も講習会に参加したようなリッチな気分を味わっています。
もしかして、シェフが作るのを見るというセレブ講習会ですか～！？
行ってみたい～！
by なお (2008-06-07 19:02)

yomogiさん、
そうそう、きっとそれはチュアオのことかもしれませんね！
チュアオ島で栽培されている伝説のカカオ豆。

料理もケーキもコッテリで、帰るころには胃がみっちり重たくなってましたよ〜。（どれも美味しいんだけどさ）

私ももうちょっと油もの控えないと、
メタボ検診にひっかかりそうな体型になってきてしまった。。（とくにウエスト・・・）
by はんちゃん (2008-06-07 20:25)

littleducksさん、
伝説のカカオ豆、入手はなかなか困難なようですよ〜。
ってか、かなりお値段お高め！！
これから先、このチョコを口に出来る日が来るのであろうか。。。笑
by はんちゃん (2008-06-07 20:28)

amiさん、
このグラサージュはなかなかお手軽に作れそうですよ〜。
まぁ、シェフの手際があまりに良すぎて、
簡単そうに見えただけかしら・・・？？(^_^;)

この時期は、赤や緑が多いのですか〜？
クリスマスみたいですけどね。。
by はんちゃん (2008-06-07 20:30)

o-kazuさん、
確かに、セレブ〜〜なカンジですけどね。
でも、参加費は初回６３００円。２回目以降は５％引きになるようです。
食事とお土産が付いているし、どうなんだろ？高いかな？

この日のレッスンは、かな〜りみっちり度高かったですよ。
チュアオ、二度と口には入らないような気がするな〜。。笑
by はんちゃん (2008-06-07 20:35)

chercherさん、初めまして！
エルメのケーキは、ほんと芸術ですよ〜。
見てるだけでも幸せになれるケーキですね。

このセミナーは、
http://www.ikspiari.co.jp/pierreherme/
↑に問い合わせてみてください。
とても楽しいセミナーですよ〜。
by はんちゃん (2008-06-07 20:39)

nachicさん、
チョコのケーキって、ほんとにちょびっとで満足しちゃいますよね。
このケーキは、２１ｃｍのセルクルで作ってあるんですけど、
家ではまさかこの大きさでは作れないですね。。笑

持ち帰りのケーキは、
エルメのショップのショーケースに並んでいる商品の中から、
好きなのを一つ選べるんですよ〜。
どれにしようか、いつも悩みますよ。
マカロンはエルメ側のセレクトですけどね。。

by はんちゃん (2008-06-07 20:46)