「はんちゃんパン教室」＆「ガレット・ブルトンヌ」

今日は月一回あさ太郎に教えるはんちゃんパン教室。

メニューは「クロワッサン」。

って、おいっ！クロワッサンかいっ！　（汗）
ち、チャレンジャーだね、あさ太郎。

まずは生地作り。材料は充分に冷やして、冷水で仕込む。
生地温度を上げないように捏ねる。ベストな生地温は２４℃。

お〜！ふたりとも２３.７℃に捏ね上がる。ベストだね！

発酵後、生地を冷凍庫で休ませる。↓

注＊あ＝あさ太郎　　は＝はんちゃん（笑）

さて、休ませた生地を正方形に伸ばし、それに合わせてシートバターも作る。
バターを包んだ生地を３回三つ折り。

折り込むあさ太郎。↓

注＊タイガ君、やや眠そう・・・。（笑）

折り込み作業は、めちゃめちゃスムーズに進み、
あいま・あいまにチヂミでランチ！

キッチンで立ち食いである。。

成形も難なく終了。

あさ太郎が成形した生地達。↓

↑デニッシュピザ　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑クロワッサン

仕上げ発酵へ。

その間、デザートタイム♪

＊スライスチーズで作ったスフレチーズケーキ（あさ太郎作）
＊チョコレートケーキ（はんちゃん作・・・って、実はこれ、定例会の残り物・・・大丈夫か！？）

このチーズケーキ、サッパリとしてて、ふわふわで、とっても美味しい〜♪
いくつでも食べられちゃう★　キケンだ。。

さて、発酵終了。　まずはデニッシュピザから焼成。
焼き上がったデニッシュピザ。↓

注＊左半分があさ太郎

そして、クロワッサンも焼き上がる。

内層はこんなカンジ。↓

う〜ん、イマイチ。
折り込み作業は完璧だったんだけどな〜。

でも、あさ太郎が、
「クロワッサン作りのハードルが低くなった！」
と言ってくれたので、良しとしよう！！

１０時から仕込んで、焼き上がったのが１７時。
長時間のレッスン、お疲れ様でした〜〜♪

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１２月１３日（木）

この日は、パン仲間のサザンクロスさんに誘われて、とある場所でお食事。

サザンクロスさんとMamanさんとで新宿に１０時半に待ち合わせ。
「着いたよ！」のメールをすると・・・Mamanさんから電話が。

「ご、ごめんなさい！はんちゃんにだけ、待ち合わせ時間を間違えて連絡してました！」と。。

どうやら、待ち合わせは１１時半だったようである。。（涙）

でも、この一時間を無駄にはしないよ！
急いで合羽橋に向かう。

実は合羽橋でどうしても買いたい物があったのよ。
それがコレ。↓

直径６センチのセルクル１０個。

先日買った、「スイーツ王国」（vol.3)という雑誌に載っていた「ガレット・ブルトンヌ」。

これが、あまりに美味しそうで、どうしても作ってみたかったのだ。

材料をまとめ、↓（なんと、ザラメ入りなのだ！）

セルクルで抜いて、↓

ガッツリ焼き上げる。

焼き上がった「ガレット・ブルトンヌ」↓

きゃぁ〜〜〜っ！めちゃめちゃ美味しそう〜〜〜♪

冷めたところをさっそく試食。

中のザラメがガリガリ・ザクザク。

こ、これは・・・ヤバい。　マジ、ヤバ旨い。

カロリーを考えるとさらにヤバイい。

ここのところ、脂肪分取り過ぎのはんちゃんには危険なブツである。。
（しばらくは作れないな・・・）

さて、話は戻って、お食事である。
サザンクロスさん、Mamanさん、けいこりん、私で、
溜池山王、ANAインターコンチネンタルホテル内にある「カスケイド　カフェ」へ。

ライトミールブッフェを食べました。（サザンクロスさんのゴチである！）

食べるのに夢中で、いっさい写真がありません。
なかなか豪華なブッフェでありました。
（そう、もうおわかりとは思いますが・・・のど元まで「みっちり」笑）

みっちり食べ、カフェを後にして、
ふと、道路を挟んだ向かい側に目を向けると・・・

なんだか、かわいい雰囲気のパン屋を発見。↓

「NAGANO　BAKERY」。

ちょいと店内に入ってみると・・・美味しそうなパンが並んでる。

お腹がいっぱいだったので、少しだけ買ってみました。↓

後で、ネットで調べてみたら、
結構人気のあるパン屋さんみたいで、行列なんかもできるそうである。
（確かに、お客さんがひっきりなしに来ていたよ）
人気のパンが、コロッケパンらしい。
確かに、美味しそうだったんだよね〜コロッケパン。
でも、お腹がいっぱいだったからさ・・・残念。。

さて、この日、サザンクロスさんとMamanさんからお土産を貰いました。

私は手ぶらでごめんなさ〜〜〜い！

コメント 16

いっちばんのりぃ～♪。

今日はお世話になりやした！！
お陰さまで嫌いな折りこみ作業が好きになっちゃった★。
絶対年末年始のオットがいるうちに再度チャレンジしちゃうよ。
（しかし電子レンジオーブンだからね。。。）

ガレット、ヤバカッタね！！
きっとまた明日食べたら風味が変わっているよね。
ちゃんと残してあるから、明日も食べてみるよ。
楽しみだわ♪。

待ち合わせの話、めちゃくちゃ笑ったよ。
Mamanさん、ナイス！！！
しかし少しの時間で合羽に行くはんちゃんの行動力、スゴイ！
by あさ太郎 (2007-12-15 00:45) 

ガレットブルトンヌ　バターたっぷりで美味しいですよね。
私も習ったことがあるのですが、同じ生地を大きな型で焼くとまた違った食感で面白いですよ～。
フランスでは、海塩バターで焼くことが多いらしいです。
はんちゃんケーキ教室　私も是非に参加してみたいです♪
by yomogi (2007-12-15 01:24) 

いろいろ気になる話題ばっかりなのですが
まずはクロワッサン教室！！行きたかったよぉ。
でもクロワッサンは腰据えて習いたいので
いつの日かぴちをダーリンに預けて行くわ。
その時はよろしくお願いします～。
わたしも折り込み作業好きに変えてください。m(__)m

あとガレットブルトンヌ。。(T-T)
せっかくメールをもらったのに行けなくて残念だったわ。
食べたかったよぉ。ザクザクブルトンヌ。
しばらく作れない、なんて言わないで作ってぇ！！
材料費と余った分の消費は任せて！！
by Sachi (2007-12-15 10:36) 

この季節は　バター物ですね！　それなのに買えないなんて酷。
はん様の行動力すごい。　合羽橋はどう行くの？と
考えていたら　１時間たってしまいそうだ。
ザクザクの　ガレットブルトンヌは　いけそうですね。
最後の　おみやの　クーロンヌ？（あれ　名前が出ない）
大物のパンが　気になりますーー。
by ami (2007-12-15 11:49) 

デザートがすごくおいしそうです。最近ケーキ食べていません。
by littleducks (2007-12-15 22:31) 

クロワッサンの季節なんですね。
今年は何でも値上がりで大変なのに、バターもなくて嫌ですね。
しっかし、おいしそうですね～
このお菓子も本を見ただけでですか？？凄すぎます・・・。

↓、いつの間に大宮に！！（大宮って埼玉のですよね？？）
声をかけてくださったら３０分で飛んでいったのに～残念。
by のあ (2007-12-15 23:47) 

バターたっぷりクロワッサンもザラメたっぷりガレットも、
どっちも絶対美味しいし食べたい！！
私もＳａｃｈｉさんと同じく材料費＆消費しまーす＾＾
by なかにん (2007-12-16 12:19) 

ナガノベーカリーさん、ワイン屋さんに行く途中、
いつも気になってたんです。
夕方なのでほとんどパンは無いのですが、
この前お店に入って順番待っていたら前の人が
すーごく買うのにのんびりで＾＾；
時間もないので出てきちゃいました。
今度は買ってみようかなぁ♪
by こぼぱん (2007-12-16 20:53) 

あさタロ〜、
金曜はお疲れでした！
１０時から１７時って、やっぱかなりの長丁場だったよね。
タイガくんが、よく頑張ってくれたよね！
クロワッサンの復習、楽しみにしてるからね〜。

ガレットも、ヤバかったね！
次の日も、またしっとり度が増して、美味しかった。
また、作りたいけど・・・バターが・・・

待ち合わせ、ある意味、Mamanさんのおかげでこのガレットが作れたワケで・・・。。やっぱ感謝か？？（笑）
by はんちゃん (2007-12-16 23:02) 

yomogiさん、
大きな型で焼くとまた違った食感！？？
う〜、試してみたいな〜。
しか〜し、このバター不足の時に、半端じゃないバター量・・・
誰か私にバターを恵んでおくれ！！

フランスでは海塩バターなんですね！美味しいんだろうな〜。
このガレットは有塩バター使用でした。

教室、yomogiさんならいつでも大歓迎♪
by はんちゃん (2007-12-16 23:07) 

Sachiさん、
クロワッサンの折り込み作業、やっぱり私は嫌いじゃないかも。
この季節はとっても折り込みやすくて、いいですよ！
ぜひ、作ってみてください！

ガレット、ガリザクで、きっとSachiさん好みですよ！
できれば、また作りたいのですが、
これがまたバターを大量に使うのですよ〜。
バターが手に入るならいつでもつくるのですが・・・。
by はんちゃん (2007-12-16 23:11) 

amiさん、
そうそう、バターがほんとに手に入りにくくなりましたね。
ほんっと辛いわ〜。どうにかならんのでしょうか？？

合羽は、たまに会社帰りにも行ったりするので、パッと思いつきました。でも、駆け足の合羽はやっぱり辛いです。。

クーロンヌ？？
クレセントロールのことですかね？？
これ、一度作ってみたいのですよね。
確か、恵比寿のパン教室でもフリーレッスンにありましたよ〜。
by はんちゃん (2007-12-16 23:17) 

littleducksさん、
ケーキ、最近食べてないのですか？？
逆に私は食べて無い日がないのです。。かなりキツイっす。
食べに来てもらいたいっす★
by はんちゃん (2007-12-16 23:19) 

のあさん、
そうそう、大宮に行くので、マジでのあさんに声を掛けようかな？と思ったんですよ。
でも、次の日が定例会ということもあり（準備があるので）講習が終わったあとはトンボ帰りでした。
今度、もしそっち方面に行くときは絶対声をお掛けしま〜す！
by はんちゃん (2007-12-16 23:22) 

なかにん、
なかにんはきっとこのガレットすきだと思うな〜。
火曜日までとっておいてあげるよ。
バターを何処かで見つけてくれたら作るけどな〜〜★★
by はんちゃん (2007-12-16 23:24) 

こぼぱんさん、
ナガノベーカリー、こぼぱんさんは、前から知っていたのですね〜。
今度、ぜひコロッケパンを食べてみてくださ〜い。
そして、感想なんぞをお聞かせ願いたい。。

にしても、ワイン屋でワインを買って、
パン屋でパンを買う。。
なんだかオシャレですね★
by はんちゃん (2007-12-16 23:27)