捏ねないベーグル！？『ブルンネン』：はんちゃんの手作り日記：SSブログ

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撃沈！こだまでリュスティック。｜強行！関西方面パンツアー（１日目・前編）ブログトップ

捏ねないベーグル！？『ブルンネン』　[パン教室] [編集]

７月２８日（土）

練馬にあるベーグルが美味しいと評判の『ブルンネン』のベーグル教室に行ってきました。

先日、この教室に行ってきたというブログ仲間（って、言っていいのか？）の「345」くんから、
ここのベーグルはあまり「捏ねない」と聞き、

「捏ねない」ベーグルって・・・？？　と気になって気になって・・・

で、ちょこさんと二人、お教室に申し込んでしまった。

まずは材料などの説明があり、先生のデモ。

材料を量り、ボールにボンボン入れていく。↓

ここに、吸水を一気に入れて生地をひとまとめに。

その後、問題の捏ねであるが・・・。

う・・・ほんとだ。捏ねるのはほんの「おしるし」程度。

これでいいのかい？？マジで！？？

疑問は残りつつ、生地は捏ね上がり、分割→丸め。↓

ぼこぼこの表面である。

ベンチ後、成形。

この成形が、すんごい細かくて、大変。エライ時間がかかりそう。

そして仕上げ発酵へ。

この後、私達の捏ね→成形→仕上げ発酵→ケトリング→焼成。

焼き上がったベーグル。↓

シワシワだよ〜〜。。（泣）

実は、私が茹でる番になったとき、
ナゼか、ボールに入ったお湯がいつまでたっても沸騰しない。
なんでよ〜〜！？？
で、結局沸騰したのは１０分後・・・発酵が行き過ぎちゃったのでした。

さて、お楽しみの試食タイム。

まずは、先生の作った焼きたてのベーグル＆他のフレーバーのベーグルをいただく。↓

＊プレーン
＊チーズ
＊オレンジ
＊アップルシナモン
＊かぼちゃ大納言
＊ハーブ

おお！？美味しいよ。
皮は引きがあり、中はムッチリ！

お次はプレーンをサンドにして！↓

ちなみに断面。↓

この時点で、お腹がいっぱいで、こちらのサンドはお持ち帰りしました。

そして、これが今日のお持ち帰りのベーグル。↓

一個の生地量が約１２０ｇのベーグルが７個。

スゴイ量だね〜♪　ずっしり重い！！

いや〜、それにしても、あんだけしか捏ねてないのに、
ムッチリベーグルだったのには驚き！

う〜ん、またここでも研究課題が増えてしまったな〜〜。。

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さて、ベーグル教室は、午後の２時からで、
せっかく練馬まで来てることだし、
午前中はちょいと食べ物ツアーに繰り出しますか！ってことで、

まずは池袋サンシャインの中にある「メゾンカイザー」のカフェへ。

二人はランチを頼む。

ちょこさんセレクト。↓

はんちゃんセレクト。↓

パンは食べ放題で、サラダもボリューム満点。
とってもお腹いっぱいになってしまった・・・。。（あ、美味しかったよ〜！）

さて、満腹にもかかわらず、お次に向かったのが、
シフォンケーキの専門店『ラ・ファミーユ』。↓

一度来てみたかったのよね。
可愛くて、美味しそうなシフォンがズラリと並んでいて、どれにしようか迷う〜〜！

で、選んだのがコチラ。↓

ちょこさんは「コーヒーシフォン」、
私は綺麗な紫色に惹かれて、「ブルーベリーシフォン」を頼む。

どちらもしっとり、美味しかった。
ブルーベリーは、どうやったらあんなにキレイに色が出るんだろ〜？？
こんなの作ってみたいな♪

2007-07-31 19:10 nice!(7) コメント(20) トラックバック(0)

nice! 7

こんばんわぁ♪
うわぁ～～～、いろんな作り方があるんですねぇ。
でも、同じくらいツルピカですもんね。
不思議だぁ。
次回あたりの「パン研」でになるのでしょうか。
楽しみにしていますねぇ。
ランチ、ヘルシーでおいしそうだわぁ。
シフォンの専門店も気になります。
by ふわふわ (2007-07-31 21:06)

ボリュームたっぷりな　ベーグルですね。
ふわふわさん　と　同じく　次回パン研楽しみです。シフォンの　お味はいかがでしたか?
by ami (2007-07-31 21:22)

楽しかったね～！と言いたいところだけど
あの、成形でかなり凹んだわぁ～。急がなくちゃ！と思うから
なおさらあせって、最悪！どっかに、行ってしまいたくなった。
私は、わが道を行くことにする・・・（泣）

シフォンはセレクトが良かったのか、前に食べたときより
おいしかった！色んなシフォンがあるね。
by ちょこ (2007-07-31 22:18)

はんちゃんは本当に研究熱心・・・・ですね！！
やはりパンが大好きなのね～
いろいろな体験記を読むたび、ますますパン作りの奥深さを
感じています。

終わりのない世界だね♪

シフォンケーキもすっごく美味しそう！！
by サザンクロス (2007-07-31 23:39)

ベーグル、いろんな作り方がありますね。
こねなくてもつるぴかもっちりなんて～（ＴДＴ）
あ！ラ・ファミーユ♪
シフォンもいろんな作り方がありますよね。。。
こちらのは粉を入れて練っているので、
ど、どうなんだ？自宅で作るか？買いに行くか？
習いに行くか？？って思ってたところでした　＾＾；
シフォンの本、５冊借りたのですが、
ぜーんぶ作り方が違って、研究しがいがあります・・・笑
by こぼぱん (2007-08-01 00:02)

わーん、ブログ『仲間』！？
恐れ多いですー！
ブログ『師弟』ってことでお願いしますー！

わたしも、こだまちゃんの捏ねを教わってから
あらためて不思議だな～と思ってるんです。
捏ねないと、皮に厚みが出るのかな??
はん先生ー！ぜひとも、パン研のお題に～～！！
by 345 (2007-08-01 00:04)

これだけ食べたらあごが疲れそうです（笑）。
顎関節症でドクターストップの食べ物が多数あるのですが、ベーグルもだめですね。
2つ食べたら3日間痛みます。
でも、食べたいし作りたい。困ったなぁ。なんです。
パン研の課題は終わりがないですね！
by mei (2007-08-01 10:13)

はんちゃん、こんにちは。
いろんなつくり方があって、奥が深いですね。
そのうち、パン研で出てくるのかしら？？
例のツアー、今日から？明日から？
たっぷり楽しんできてくださいね～。
by (2007-08-01 12:44)

ふわふわちゃん、
ほんと、いろんな作り方があるのね〜。
これだ！っていう正解がないっていうか、
ベーグルって、奥が深いわ。
やりたいこといっぱいで、時間がいくらあっても足りないよ〜！

カイザーのランチは美味しかったよ。
シフォンも目の保養になったし★
by はんちゃん (2007-08-01 19:39)

amiさん、
大量のお土産ベーグル、食べきれないよ〜。
次の日、某有名パン教室の研修に行ったのですが、
そこでも大量のパンをお持ち帰りで、サスガに閉口しちゃいました。
これらのパンを消費しない限り、パンが作りたくても作れません。。（泣）

シフォン、美味しかったですよ！
あんなブルーベリーシフォンを作ってみたいわ〜♪
by はんちゃん (2007-08-01 19:45)

ちょこさん、
いくらなんても、あの成形は細か過ぎだよね〜！
あんなにチンタラ成形してたら、最後の成形が終わる頃には最初のヤツは発酵が終わっちゃうよね。誰だって焦るよ〜！
私も成形に関しては我が道を行くことにするよ。

シフォン、美味しかったよね。
他のシフォンも食べたくなったもん！
by はんちゃん (2007-08-01 19:52)

サザンクロスさん、
私はパンは大好きですが、研究熱心かどうかは・・・疑問・・・笑
研究するからには、結果を出さないとね！
なんかいつも中途半端でさ。
やっぱ、誰か「記録係」が必要かも！

シフォン、美味しかったですよ。
他のシフォンもみんな美味しそうでした。また行きたいな。
by はんちゃん (2007-08-01 19:56)

こぼぱんさん、
そうなの、捏ねなくても良いベーグルに出合うとは・・・。
頭の中は？？だらけですよ。
近いうち、絶対こだまで試してみるわ〜♪

私もここのシフォン教室は前から気にはなっていたのですが、
初回は先生のデモだけってところが引っかかっちゃって・・・。

シフォンの本を５冊！！
こぼぱんさんのことを「研究熱心」って言うのよね！
いつかこぼぱんさんオリジナルシフォンが出来たアカツキには、
是非私に食べさせて〜〜〜〜♪（期待）
by はんちゃん (2007-08-01 20:01)