撃沈！こだまでリュスティック。

先日、恵比寿のパン教室で習った「ポーリッシュ種」を、

どうしても「こだま酵母」で試してみたくて、

今日は、朝から発酵種を仕込む。（っていうか、たんに前夜に仕込み忘れたの・・・(^_^;)

同量の粉と水に、ほんの「ひとつまみ」のこだま酵母。↓

これでも多いくらいかも・・・。

これらをすべて混ぜ合わせ、待つこと８時間。

出来上がった発酵種。↓

おお〜〜〜っ！ブクブク泡立ってる！

コレを使って、今日はリュスティックを仕込む。

捏ねは恵比寿のパン教室に習って、麺棒で捏ねる。

かなりベタついた。。次回はもっと吸水を減らそう。

一次発酵。この見極めがイマイチ摑めないのよね。

まぁ、こんなもんか・・・てなところで、ガス抜き。二次発酵へ。

ここでも、まぁこんなもんか・・・てなところで、生地を取り出し、分割。

仕上げ発酵へ。

待つこと５０分。

仕上げ発酵後の生地。↓

ありゃ？ちょっと発酵行き過ぎ？？

クープを入れたら、案の定しぼんだ。。ガ〜ン。。（￣▽￣;

ま、しゃ〜ないね〜〜。焼いてしまおう！

蒸気を入れて、高温でガッチリ焼成！

焼き上がったリュスティック↓

やっぱ、膨らまなかった〜。

これは、リュスティックと言うよりは、チャバタだな。

しかも、明らかに焼き過ぎてるし。。（香りが香ばし過ぎる！）

これらの失敗を踏まえて、近々リベンジするぞ！

コメント 20

こ・こ・こんなに少ないこだまちゃんが頑張るのですね！
そして、８時間でちゃんとぶくぶくしちゃって＾＾
ちゃーんとパンになるから感動ですね。
味見は明日かな？どうでしたか？？
by なかにん (2007-07-27 22:36) 

少な～い！！
これだけで焼けちゃうんですね！
どこまで少なく出来るんだろう？？
こだまちゃんの香りは？？
こだまちゃんのお味は？？
レポ待ってますー♫
by 345 (2007-07-27 22:58) 

おはようございます♪
わぁ～～～、ホントに少しなんですね。
私も味や香り気になります。
by ふわふわ (2007-07-28 08:27) 

こだまちゃん酵母だったとは！
最初、ポピーシード？？って思っちゃいました　＾＾
発酵の見極めって難しいですよね
はんちゃんさんでも難しいだなんて！
うー　もっと勉強して頑張らねば。。。
リュスティック、でも香ばしそうで
おいしそうです！
by こぼぱん (2007-07-28 08:57) 

はんちゃん、研究がんばっていますね～。
こだま酵母でおんなじパンできたら、
とっても美味しいだろうな。
仕上げ発酵タイミングあえば、成功しそうですよね。
リベンジ、頑張ってください!!
by (2007-07-28 13:55) 

おおーー　ほんの　ひとつまみの酵母ですね。　ぶくぶく元気に膨らんだ。
リベンジの　アップも　楽しみにしていますよ。　
室温でがんがん発酵するし　この時期　電気代節約!　と　言いつつも　焼き終えると　エアコンつけるのは　私だけかな?
はんちゃんの　手相も　ばっちりね!!
by om (2007-07-28 20:18) 

なかにん、
吹けば飛んで行きそうな量の酵母でしょ？
これが見事にパンになるんだもんね〜。感動だよ。
過発酵だったのがほんとに悔やまれます。
ここまで酵母が少ないと、酵母の香りはしなかったよ。
そのかわり、粉の熟成された甘い香りがしました。
ちょいと焼き過ぎで、皮が固かったよ。（口の中が流血しそうだった・・・笑）
by はんちゃん (2007-07-29 00:53) 

345くん、
こんだけ少ないと、別にこだまを入れなくてもいいんじゃん？？って思っちゃった。。こだまの香りもあんまり・・・っていうかぜんぜんしないしね。
今日・・・もとい、昨日、サンドにして食べたけど、
美味しかったよ〜。（皮が口に突き刺さったけど・・・笑）
by はんちゃん (2007-07-29 00:57) 

ふわふわちゃん、
ほんとに少しでしょ〜？？
これだけの酵母でちゃんと膨らんでくれるんだもんね。酵母の力ってスゴイよね。リベンジリュスッティックが美味しくできるといいな〜♪
by はんちゃん (2007-07-29 00:59) 

こぼぱんさん、
確かに、ポピーシードに似てるね！
発酵の見極めって、難しいよ。
コレばっかりは、経験がモノを言うのかな〜。
このリュスティックもどき、味はそれなりに美味しかったですよ★
by はんちゃん (2007-07-29 01:03) 

yu-panさん、
いてもたってもいられなくて、焼いちゃいました。
ほんとは、まずイーストで復習すべきなんだろうな。
yu-panさんは、そこのところがぬかりなくてスゴイよね★
リュスティックリベンジ、がんばりまっす！
by はんちゃん (2007-07-29 01:05) 

omさん、
どこを見てるんですか！！（笑）
私の手相は、どんなカンジですか？（omさんは、手相をみれる人！？）
この手は、幸せを摑めますかね〜？？

この何日間か、やたらに蒸し暑くて、風呂上がりにチラッとエアコンつけたりしちゃいました。。
パンを焼いてるときは、我慢我慢ですが。。
by はんちゃん (2007-07-29 01:08) 

↑発酵の見極め。。。そうだよね、経験だよね。。。
これでいいのかな〜と思ってもやってみてたとえ失敗でも。。。
失敗から学ぶことって多いし、絶対忘れないかも＾＾；
（私の場合、いつもありえない失敗してるし。。。）
はんちゃんでも、こうやって試行錯誤することってあるのね。
だとしたら、私の迷走は当然だわ！！って、
力説することでもないけど。
こんな少ない酵母でもパンが焼けるのね。酵母君、えらい！！
この季節、発酵は常温で充分発酵できるからありがたいけど、
夏が苦手の私には、ありがたくない季節。
すでに、冬が待ち遠しい＾＾；
by (2007-07-29 09:30) 

あはーー　酵母があまりにも少なくて　手ばっかり見ちゃった。
はん様は、頭脳明せき　長生きするよーー。
あと　詳しくは　分かりません。
知り合いで　手相を勉強した人が　いて、　　年齢ごとに　どうのこのうの言い当てるの!(@_@)　怖いよーー。　でも　差し障りの無いことしか　言わないけど　本当に悩んでいる人には　本音でいくみたい。

リュスティック　私もやってみよう。　全粒粉など在庫たくさんあって　消費しなくちゃぁー。今年の夏は　粉まみれか^^;それと　ブログやらなくちゃね。
by om (2007-07-29 09:48) 

酵母代が超節約ですね（笑）。
でも、本当にすごいですね。
ちゃんとパンになるんですから。感動だな～。
by mei (2007-07-30 12:40) 

ちょびっとさん、
いつも試行錯誤の連続だよ〜。
いつも、「いいの？いいの？」と問いかけてるんだから。。
失敗は成功の母っていうし、
失敗を恐れずにチャレンジしよう！！

ちょびっとさんは冬好きなのね。
私は寒いと身動きとれなくて、ダメかも。
まぁ、あんまり暑いのもやだけどさ・・・（ただのわがまま？？）
by はんちゃん (2007-07-30 21:20) 

omさん、
私はよく長生きするよ〜とは言われるけど、
頭脳明晰とは初めて言われたな〜。(^_^)
手相、本音で見てもらいたいな〜。

リュスティック、やってみて！
そして、ブログで報告してください！！
by はんちゃん (2007-07-30 22:21) 

meiさん、
確かに、酵母代は安くつくかも〜。
でも、こだまらしさが感じられるかといったら・・・なんだよな〜。
まぁ、今回はちゃんとパンになったってことで良しとしよう！（笑）
by はんちゃん (2007-07-30 22:23) 

こんばんは　omです。　ブログ開設しました。　まだ　活用出来ていません。写真もどうやって載せたらいいのやら…です。
名前も　この際　変更しました。　飼い犬の名前です。改めて宜しくお願いします。
リュスティックのための　発酵生地を作り　冷凍してあります。(高橋雅子さんの本)　明日は　うどん作りしますので、　今週末にパンに突入。(~o~)
by ami (2007-07-31 21:19) 

amiさん、
とうとうブログを始めたのですね！
写真、載せるのはとっても簡単ですから、
頑張ってみてください！

お！リュスティックを作るのですね！
ブログアップ楽しみですね！
うどんも作るのですか？いいな〜、手打ちうどん。
食べたい♪
by はんちゃん (2007-08-01 00:19)