はんちゃんパン教室。

今日は「はんちゃんパン教室」。

メニューは「黒糖プルマン・黒糖ロール」＆「ベーグル」。

生徒さんはブログ仲間であり、パン仲間の『あさ太郎』。（タイガくんも一緒♪）

実は、あさタロには、前から定期的にパン教室をやって！とお願いされていたの。
今日はその初日である。

さて、まずは黒糖パンの生地捏ね。
粉４００ｇで仕込む。

あさタロも仕込み水はぬるま湯でＯＫなんだって。
私が仕込み水にドバドバ氷を入れてるのをみて、ビビッてたよ。（笑）

とにかく、しっかり捏ねましょう。

あさ太郎グルテン膜のチェック！！↓

伸びてる伸びてる。一次発酵へ。

その間、ベーグルを仕込む。
あさ太郎がブルーべーリーを、私がプレーンを捏ねる。↓

しっかり弾力が出るまで捏ねましょう！
分割→ベンチ→成形。

いろんな成形の仕方を試しました。仕上げ発酵へ。

ここで、黒糖パンの一次発酵終了。

プルマン用の生地と、ロールパン生地とに切り分ける。

丸め→ベンチ→成形。

問題の成形である。
しずく型の生地を、麺棒の長さくらいに伸ばし、
さらに麺棒で伸ばして端からクルクル巻いていく。

成形後、仕上げ発酵へ。

その間、ベーグルの発酵が終わり、ケトリング→焼成。

焼き上がったプレーン＆ブルーべリーベーグル！↓

おお！ツルツルピカピカに！

早速試食。↓

塩豚と野菜のサンド。

この塩豚は、作ってから冷蔵庫で１週間くらい保つのよ！（先日のポットラックの時のやつね！）

やっぱ、美味しいね〜〜♪

さて、黒糖ロールが仕上げ発酵終了。オーブンへ。
焼き上がった黒糖ロール。↓

続いて、黒糖プルマンの焼き上がり！↓

今回は生地量をやや控えたので、ホワイトラインも出た！（やや太めではあるが・・・）

すべて焼き上がったところで、おやつタイム。
今、試作中の抹茶シフォン。（薄力粉バージョン）↓

まだまだ改良の余地はありそうですが、不味くはないかな。

お茶をしながら、二人でおしゃべり。
（途中、タイガくんをあやしたりしながら・・・）

今度、シフォンの食べ比べをしようと約束して、
あさ太郎は帰って行きました。

今日は、お疲れさまでした〜〜★

コメント 20

おはようございます。
ひえ～　こんなにびろろーんまでこねてませんでした。。。。
またまたお勉強になってしまいました！
しかも、氷ですか？！す、すごい！
でも氷いれたら生地温上がらずに、こねつづけられるかも。。。
吸水分の一部の氷を入れる、ということですよね？？
この次には成功できるかな～・・・。
ああ～　つるぴか、おいしそうです。スマートだし。ぽっ♪
by こぼぱん (2007-07-05 06:11) 

こんにちわぁ♪
やっぱり１０℃とゆうことは氷使用だったのですね。
昨日常温の水でやっても、35℃まであがってしまったので。
ベーグルも黒糖パンもおいしそぉ～。
塩豚と野菜のサンドなんて我慢できないわぁ～。
by ふわふわ (2007-07-05 10:07) 

私も生徒にしていただきたい！
どちらもとても綺麗な出来上がり。
すばらしいですね～。
うっとりです♪
by mei (2007-07-05 11:36) 

いつもおいしそうなパンがたくさんのっていて楽しみです♪
私も生徒さんになりたいです(>ω<*)
by izu3 (2007-07-05 11:51) 

昨日はありがとう♪。
お勉強&リフレッシュになったよ～！

昨日早速17cmシフォン型を注文しちゃった。
食べ比べ楽しみだわ♪。
（作るのはプレッシャーだけど）

昨日のパン、一人で黒糖ロールを昨晩一気食い、
ベーグルは朝とお昼で一気食い。。。
とはプルマンのみよ。。。
ヤバイ。。。
by あさ太郎 (2007-07-05 13:42) 

楽しそうなあさたろちゃんだ！
ツルピカベーグルと黒糖パンじゃ、ニコニコしちゃうよなぁ＾＾

抹茶シフォン、薄力粉だとまた全然違いますか？
やはり食べ比べしないと？！
by なかにん (2007-07-05 21:01) 

こんばんは。
いつも美味しそうなパンやお菓子が載っているので、
見ていて楽しくなっちゃいます(^^)
ベーグルのツヤがすごく綺麗♪
おいしそ～♪
by 柘榴 (2007-07-05 21:09) 

こぼぱんさん、
グルテン膜、私はもっとびろろ〜〜〜んとなるまで捏ねますよ。
っていうか、このびろろ〜〜んが見たくて捏ねてるのかも！！

氷を入れて冷え冷えになったお水を量って使っています。
夏はこの吸水温度にいつも悩まされるのよね。
この時期は、発酵もはやくなるから酵母も減らしていいんじゃないかな。

こぼぱんさんのベーグル、どんどん進化しててすごいよ！
美味しそうだもん。
by はんちゃん (2007-07-05 21:35) 

ふわふわちゃん、
この時期は氷は必需品！
大理石の捏ね台も私には必要かも。
なんでこんなに生地温が上がっちゃうのかな〜。。

この塩豚は、簡単なのに絶品ですぜ！
by はんちゃん (2007-07-05 21:38) 

meiさん、
生徒になります〜？？スパルタですよ！（なんつって！）笑
褒めていただきありがとう！うれしいな〜〜♪
by はんちゃん (2007-07-05 21:43) 

izu3 さん、
「楽しみにしています」って言われるのってうれしいですね。
ありがとうございます！
izu3 さんも生徒になりますか？スパルタですよ！（笑）
by はんちゃん (2007-07-05 21:47) 

あさタロ〜、
昨日はお疲れ！楽しかったね！！

え！？あれ全部一気に食べたの！？す、すげー！
サスガの母乳マジック！
って、ベーグルも？？
・・・７個くらいなかった？・・・あれ全部？？（汗）
黒糖食パンはまだ残っているかしら・・・？？（笑）

シフォン型、買ったのね！
焼き比べ楽しみにしてるよん♪
って、試作せねば・・・。。
by はんちゃん (2007-07-05 21:53) 

なかにん、
あさタロって、いつもニコニコしてんじゃん！
陽気なおっかさんってカンジよね！（笑）

薄力粉シフォン、まだまだ改良しなければ。
いままでの私だったらぜんぜんOKだったんだろうけど、
あの衝撃シフォンを食べてからはなかなか満足できないんだよな〜。
庶民的な材料で、どこまであの味に近づけるか・・・大変だな、こりゃ。
by はんちゃん (2007-07-05 21:57) 

柘榴さん、
いつも見てくださっているのですか？ありがとう！
って、柘榴さんのブログも見てきましたが、
とっても美味しそうなものが沢山じゃないですか！！
ヨダレもんでしたよ♪
by はんちゃん (2007-07-05 21:59) 

某練馬のブ○ンネンでは、捏ねると怒られるんですよ～。
「グルテンができないように」って・・・。
でも、ベーグルとしてはちゃんとおいしくて
なんだか不思議な感じです。
機会があったら、パン研で取り上げて欲しいな～、なーんて♫
その前に一度は食べてみたい！
by 345 (2007-07-05 22:44) 

こんばんはー。
黒糖プルマン素敵素敵ー。
そして、グルテン膜～～～っっ！
工ｴｴｪｪ(´ﾛ｀ﾉ)ﾉｪｪｴｴ工 って、なっちゃう位のビローンです。スゴイっ！
ツルピカベーグル、我が家の方角に投げて下さいっ！（笑）
by may (2007-07-06 20:09) 

345くん、
その捏ねないべーグルってのが食べてみたいよ〜〜。
どのくらい捏ねないの？
美味しいんだよね？作った次の日も美味しいの？
気になってしょうがないんだよね。
やっぱ、習いに行こうかな？

パン研でやってみるのも良いかもね。
みんなに提案しておこう！
by はんちゃん (2007-07-06 20:49) 

mayさん、
グルテン膜ビロロ〜ンは気持ちいいですよ。
やってみてください！

べーグル、今から投げますよ〜！
ちゃんとキャッチしてくださいね！！（笑）
by はんちゃん (2007-07-06 20:58) 

本当に数回押すだけなんですよ！
あとは、まるめのときに3回ほど。
時間がたってもおいしいんですよね、これが！
by 345 (2007-07-06 22:10) 

345くん、
数回押すだけ！？？マジですか！？
で、時間がたっても美味しいんだ。
へ〜〜！！不思議だな〜。
食べてみたいな〜。やっぱ習いに行こうかな〜〜。。
by はんちゃん (2007-07-06 22:28)