秘密のパン教室・天然酵母

３月３日（土）

秘密のパン教室・天然酵母コース３回目。

メニューは「パン　ド　カンパーニュ」＆「メランジェ」。

自家製酵母のカンパーニュなんて、憧れの憧れだよね！

基本的に、天然酵母の授業は予め一次発酵が終わっている生地のガス抜き（パンチ）から始まる。

コレが一次発酵の終わった生地。↓

かなりダレたカンジである。
これにパンチを入れるのだが、慣れていないと手にベタベタとくっついちゃったりするんだよね。

パンチ後の生地。↓

少しハリが出てきたね。

二次発酵中に持ち帰り生地を捏ねる。

発酵終了→分割→丸め→ベンチ→成形。

プレーンな生地は丸に、メランジェの生地はドック型に。

このドック型の方には、一枚、うす〜い皮を被せてあります。
見栄えもするし、レーズンの焦げなどを防ぐ効果もあるのだとか。

布取りされた生地。↓

なるほど、ボールで発酵させてもいいんだね！勉強になるわ〜。

さて、仕上げ発酵中にお楽しみのランチタイム。↓

この日出されたのは先生の奥様特製、「ラザーニア」。
いつものことながら美味しゅうございました。。

さて、仕上げ発酵終了後、焼成。

焼き上がった「パン　ド　カンパーニュ」＆「メランジェ」。↓

キャ〜〜！めちゃくちゃ美味しそう！！
クープもパッカリ！美しいね〜♪

あら熱が取れたところで、早速試食。↓

試食用に用意されたスプレッド！

＊アンチョビ＋ニンニク＋エシレバター
＊ブルーチーズ＋クリームチーズ

これらをスライスされたカンパーニュに塗ってパクリ！

美味しい〜〜〜〜！激ウマ！！

今日もまたもやお腹いっぱいに食べてしまいました。。

やっぱ、このお教室は楽しいわ。。

ちなみに、コチラが私の焼いたカンパ＆メランジェ。↓

コメント 23

ひゃ～　はんちゃんさんのメランジェはいつもながらに
おいしそうだけど、カンパーニュもクープぱっかりでおいしそう！
いいな～天然酵母コース♪
クリームチーズにブルーチーズ！
大好きなクリームチーズにブルーチーズを入れたら、
ブルーチーズ、克服出来るかも・・・
チャレンジしてみよう。＾＾
by こぼぱん (2007-05-23 05:59) 

「ラザーニア」なんておいしそうなんでしょ！

はんちゃんさん通販お願いします。こんなおいしそうに焼きあがったカンパーニュ、とメランジェ見てるだけは辛いです。
by rira (2007-05-23 09:12) 

すばらしい～。
本当にめっちゃ美味しそうですね♪
このお教室にはどうやったらは入れるのかしら。
私も学びたいですぅ～。
by mei (2007-05-23 09:47) 

おはようございます♪
うわぁ～、美しい！
カンパーニュはいろんなクープが入ってますねぇ。
断面も素敵ぃ～。
ラザーニア。。。食べたい。。。
スプレッドも。。。気絶するぅ～～～。
天然酵母、習ってみたいです。
by ふわふわ (2007-05-23 10:22) 

めらんじぇ～～～～(T_T)
中途半端になっている
お教室が終わったら・・・
by 夏みかん (2007-05-23 10:52) 

素晴らしいの一言です！
素敵な教室だよね。
みんな通っているんだよな・・・。
ジェラシーだわっ！
by なかにん (2007-05-23 15:05) 

見るたびに、ステキな教室だな～と思います。
うらやましいです。
カンパーニュの断面見ると、美味しさが伝わってきます。
天然酵母、一度ちゃんと習ってみたいんですよね。
(イーストパンも中途半端なんですが)
自己流だけでは、すご～く美味しいパンにたどりつけないようなと思うので。
遠いのと時間は気力でなんとかなるでしょうが、ダンナの理解を得るのが難しそうだ。
by (2007-05-23 19:52) 

「パン　ド　カンパーニュ」＆「メランジェ」、うまくできましたね。おいしそう。うらやましいです。僕は依然とＨＢでとどまっています。近くに教室があればなあと思っているところです。
by littleducks (2007-05-23 20:30) 

それぞれ5個ずつ焼けたということは、
5名集まってるってことなんですかね？？
日曜はすいてるそうで、
未だに2人分のパンが焼けるところしか
見てませ～～ん！！
そうか！！
午前に行けばランチがいただけるのかー♪
おやつも捨てがたいー★
by 345 (2007-05-23 22:21) 

メランジェ、いいですね！
天然酵母もじきにやってみたいと思っています。
とりあえず、イーストコースでゆっくり勉強していきます。
私が行った時は、サラダとパンとティラミスをいただきました。
感動の一品でした。
うちの１歳児は、教室で焼いたライ麦パンをもりもり食べて
しまいびっくりです。
by あすりん (2007-05-23 22:25) 

こぼぱんさん、
こぼぱんさんは、ブルーチーズ苦手ですか？
クリームチーズを＋すると、まろやかになって食べやすくなるみたいです。
ぜひ一度お試しを！

このカンパーニュとメランジェ、美味しかったですよ〜〜♪
by はんちゃん (2007-05-23 22:58) 

riraさん、
「ラザーニア」、美味しかったです！
通販ですか！？
自分の作ったパンを、いろんな人に食べてもらえたら、
こんな嬉しいことはないですよね〜。
やってみたいわ〜〜♪
by はんちゃん (2007-05-23 23:01) 

meiさん、
このパン達はほんとに美味しいですよ〜〜。
天然酵母のパン好きさんならきっと気に入るはず！

この教室、秘密にしてるんです。
記事をよく見て検索してみてください。
きっとヒントが隠されているはず。
by はんちゃん (2007-05-23 23:48) 

ふわふわちゃん、
ふわふわちゃんは天然酵母コースは受けないの？
すんごく為になるよ〜〜♪
パンも美味しいし！！
by はんちゃん (2007-05-23 23:50) 

な、夏みかんさん、
大丈夫ですか？？
中途半端なお教室・・・
頑張って終わらせましょう！
by はんちゃん (2007-05-23 23:53) 

なかにん、
なかにんは、今、目の前のお教室を頑張ってくれたまえ！
手捏ねも頑張るように（笑）

いつでもはんちゃんが辛口批評してあげるからね！！
by はんちゃん (2007-05-23 23:55) 

yu-panさん、
そうですね、ダンナさんの理解を得るのが一番の課題ですね！
うちのダンナは、やりたい放題させてくれるので、
その点は助かりますが・・・
あ、でもすべて自分で稼いだお金で・・・てのが条件ですけどね★（笑）
by はんちゃん (2007-05-23 23:58) 

littleducksさん、
どちらのパンもとっても美味しかったです！
littleducksさんのHBパンもとっても美味しそうに焼けていたではありませんか！
お近くに教室はないですか？
探せばあるかもしれませんよ♪
by はんちゃん (2007-05-24 00:02) 

345くん、（←笑）
へ〜、日曜は空いてるんだ！
土曜はけっこう満杯よ！
先週も６人ＭＡＸだったもん！

そうそう、このパン教室は、
午前は料理、午後はお菓子なんだよ〜。
なので、会員番号１・２・３番は、
イーストと天然を午前と午後に分けて両方楽しんでいるんだ〜〜♪
by はんちゃん (2007-05-24 00:06) 

あすりんさん、
そのティラミスはもしかして「抹茶」かな？？
私も食べたよ〜〜。
もしかして、↑の345さんと一緒の授業だったのでは？？

ライ麦パンを食べる１歳児、
将来は「パンキチ」ですね！？
by はんちゃん (2007-05-24 00:10) 

こんばんわぁ♪
↑いやいや、ココアパウダーですよ！
私と一緒でした。。。
そうかな～と思ってたけど、聞けなかったんですぅ～。
あ、遅刻した方です。。。

あすりんさん、お子さん１歳なのですね？
うちにも１歳児います。

天然酵母も受けたいですけど。。。もう少し先にしようと思います。気分は今すぐなんですけどね。
by ふわふわ (2007-05-24 00:28) 

おはようございます。
ふわふわさんでしたか！ご一緒させてもらって
楽しかったです。って、あの日は私も遅刻したんですよ・・・汗
１歳のお子さんがいるんですね。うちの子は明日で１歳４ヶ月です。
私も今すぐ天然酵母の気分ですが・・・お菓子教室があるので
当分先になりそうです。
はんちゃんさん、チャットみたいでごめんなさいm(__)m
by あすりん (2007-05-24 06:48) 

あすりんさん、
ふわふわちゃんと御一緒だったんですね！
ふわふわちゃんも、声かければよかったのに・・・。（笑）

チャット状態、ぜんぜんＯＫよん！
by はんちゃん (2007-05-27 20:23)