なにしろ、ソフトフランス。

ソフトフランス修行はつづいています。。

１３日、久しぶりの平日休み。

焼きます！ソフトフランス。

粉３００ｇ、吸水７３％

捏ね５分→相談５分→捏ね８分。

捏ね上げ温度　３１℃。

前回と変わらず、いい調子。

一次発酵７５分。（長いなぁ）
　　　　↓
分割→丸め→ベンチ２０分→成型→二次発酵１００分。

ささげちゃんにもう一回り大きくても・・・とアドバイスを受けていたので、
じっくり待つこと１００分。かなり大きい。大丈夫か？？

余熱２３０℃→焼成２００℃２０分。

まずまずの出来か！？サイズ的には合格ライン。
でも、やっぱり底割れ。（オーブンシートのせいなの？？）

後々、先生には「コレはちょいと発酵させ過ぎ」との診断をくだされました・・・
（合格とはいわれたけどね）

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今日（１８日）

やっとこさお休みだし、いっぱい寝るぞ〜〜〜と、
目覚ましをセットしないで床についたものの、
こういう日にかぎって、６時とかに目が覚めてしまうのよ。
一度目が覚めてしまうと、二度寝とか出来ないタイプ。（くっそ〜！）

で、朝から捏ね始める。

粉３００ｇ、吸水７３％

捏ね５分→相談５分→捏ね８分。

捏ね上げ温度　３２℃。

捏ね上がりはいい感じ。

一次発酵６０分。
　　　　↓
分割→丸め→ベンチ２０分→成型（ちょっといびつ）→二次発酵８０分。

前回、発酵させ過ぎとのことだったので、
今回は元に戻して、Ａ４二分の一サイズ。

と、ここで、失敗をしてしまった。
まず、粉を振る前に霧を吹くのを忘れ、
クープも中心がずれてしまった。。ショック！！

こうなってしまったものはしょうがないので、とにかくオーブンへ。

余熱２３０℃→焼成２００℃２０分。

やっぱりズレズレ。
いま思えば、成型もダメだったかも。

あ〜ん、なんとか成功して試験に臨みたかったのに。。
今週、まだ練習出来る日があるだろうか・・・。

試験は迫る。

コメント 8

はんちゃん頑張ってますね(^^)
今回もとても勉強になります。
上の写真、でっかいですねー。
二つのソフトフランス、お味や食感に違いは出るのでしょうか？
by *sachizo* (2006-06-19 01:39) 

はんちゃん、一発合格目指して頑張ってますね～～
二つの写真を何度も見比べちゃいましたっ。
が、う～～～ん、やっぱ大きな違いがわかんない！！

けど、成型とクープでパンの顔って変わるんですね。
またまた勉強になりました（＾－＾）
by sabai_sabai (2006-06-19 12:24) 

うわーすごいね。一回り大きいと発酵させすぎなんだ。
またまた勉強させてもらいました。
テストまで残りわずか。はんちゃんと一緒に一発合格目指すぞ！
by 石釜 (2006-06-19 17:10) 

こっちまでドキドキしてきたよ～！一発合格した際はお祝いだね。
地道に練習を重ねるはんちゃん、素敵です☆
by けいこりん (2006-06-19 19:15) 

うさめろん。さん、
デカイでしょう？
ギリギリまで待つって、根性がいりますよ。
二つを同時に食べ比べたわけではないので、なんとも言えませんが、
味はそんなにちがいはなかったような。
下の方がソフトだったように思います。
by はんちゃん (2006-06-19 21:38) 

サバイちゃん、
そうね〜、写真だとあんまり違いが分からないかもね。
実物をみるとぜんぜん違うのよ。

サバちゃんも一年後には恐怖のソフトフランス修行が待ってるよ！
いまのうちに、いっぱい作っとけ！
by はんちゃん (2006-06-19 21:40) 

おっ、石釜ちゃん、いらっしゃい！
っいうかさ、この石釜の釜はほんとは「窯」だよね。。
ゴメンよ、間違えて・・・。
石釜改め、「石窯」にする？？

ホントに残りわずかだね！
お互い手を取り合って（？）一発合格しようね！
by はんちゃん (2006-06-19 21:43) 

けいこりん、
このトシにして、こんだけドキドキすることってなかなかないよね！
やる気だけは沢山あるんだ！

一発合格したら、なにか御祝いしてくれる？？（期待）
by はんちゃん (2006-06-19 21:46)