続・ソフトフランス修行。 [白神こだま酵母]
昨日は帰りが遅く、（っていうか、今日になってた・・・）
寝たのは深夜の２時過ぎ。
が、しかし、朝の７時には目が覚めて、
（久しぶりに観た、目がテン！＆がっちりマンデー）←大好きなのよ・・・。
今日も作る「ソフトフランス」。
--------------------
浜っ子さん＆ささげちゃんから発酵の見極めについてのナイスなアドバイスをいただいたのでいたのをもとに、
前回焼いたときの、粉の残ったオーブンシートにＡ４を半分に折った紙を重ねてみたら、
なんと！！バッチリではないか・・・！見事に重なっている！
この間の見極めは間違っていなかったのね！
この調子で焼いてみよう。。
---------------------
さて、
ここのところ、店で無理な手捏ねをしてしまったようで、
手首から肘にかけて、シビレがでてしまった（汗）
（聞くところによると、腱鞘炎の前触れとか・・・）
なので、今回は粉３００ｇで捏ねることに。
吸水７３％。
捏ね５分→相談５分→捏ね７分。
やっぱ、粉３００ｇって捏ねやすい！
はじめの捏ねの時点で、わりとすぐにまとまってくれた。
相談タイム後の捏ねも比較的楽で、グルテン膜もビロロ〜ン。
こね上げ温度３１．７℃（ベストじゃ〜ないですか！！）
室温で一次発酵。→７５分。（わりと時間かかったな〜）
分割→丸め→ベンチ→成型。
「成型時、もう少し横幅が細くてもいいかも」と先生にアドバイスをもらっていたので、
今回は前回よりすこしオーバルにまとめてみました。
↑おう！いいんじゃない？？
二次発酵８０分。
とりあえず、見た目でこんなものか？？ってところで、
Ａ４半分の紙を下に差し込んでみると・・・
わぉ！！バッチリじゃない？？いってみよう！！
余熱２３０℃→２００℃に下げて焼成！！
クープが一本失敗！（でも、試験ではクープの善し悪しはあんまり関係ないって言ってた）
数字的には今回も合格ライン。
でもさ〜、またもや底割れが・・・。
う〜ん、もうちょっと待てたの？？どうなんでしょう・・・
修行はまだまだつづく・・・・
---------------------------------------
さて、
昨日の定例会にも提出した「こだまシュトーレン」。
お味はどんなんだったのでしょう！？
まわりはサクッとしてるのに、
中はしっとり♪めちゃうま！
やっぱ、こだまのシュトーレンは、今まで食べた中のどのシュトーレンよりも旨いと思う。。
今日、我が家に来てくれた出張美容師さんに、このシュトーレンをお出ししたところ、
「すっっごくおいしい！！」と大絶賛。
「今年の冬に注文ね！」とご予約をいただきました。。
リンク
シビレ、大丈夫？？？？ちょっとー！ちゃんと病院に行って！！
心配だな～。。。気をつけてね。
ソフトフランス修行、頑張ってね★。
発酵の見極めが難しそうだけど、負けるなはんちゃん！！
シュトーレン、私も予約！！よろしくね。
っていうか、出張美容師さんがくるなんて、
はんちゃんたらセレブだったのねっっっ★！！かっこいい～！
by あさ太郎 (2006-06-11 23:49)
今日のソフトフランスもきれ～い！
底も小さい。完璧じゃないですか。さすがですね。
教室にあるオーブンシートで焼いたらもしかしたら側面割れしないかも。
私達のクラスでは、家で焼くとオーブンシートが生地と一緒に持ち上がって側面割れを起こす人が多くって・・・。（そういう私も）
それをオーブンシートのせいにしていました。（＾_＾；）
教室のお友達にくっつかないオーブンシートを分けてもらったら、本当にくっつかないのよ！これが。今はソフトフランスを焼く時専用にしています。
こだまのシュトーレン、本当においしいですよね。
昨年はいろんな方からこだまのシュトーレンをもらって食べました。
使うバターやミックスフルーツによって味が変わりますね。
はんちゃんさんのシュトーレン、おいしいだろうなぁ～。
by 浜っ子 (2006-06-12 16:56)
お見事～！！ぱちぱちぱち（拍手）。
あのね、ガスオーブンだと上がりがいいから、もうちょっと待てるかもよ。
もう一回り大きく、A4の紙からはみだすくらいでちょうどいいかも。
こだまのシュトーレン、美味しいよね～。私も去年習ってクリスマスに作ったよん。
マクロの私でも、食べ過ぎて鼻水が出てだるくなろうとも、やっぱりあれはうまいっ！！
でも今年はそんな余裕もないだろうし、母乳のためにも・・・。
でも、「ちょっとだけ」食べたいーっ！！
by ささげ (2006-06-12 19:59)
あさ太郎ちゃん、
私、病院って嫌いなんだ。なるべく自力で直すタイプ。
病院、行くべき！？
だから、セレブじゃないってば！
とってもリーズナブルで、お家でカット出来るから、
リラックスできるよ★
家族でカットしちゃうんだ。。
by はんちゃん (2006-06-12 20:57)
浜っ子さん、
そうそう、うちで焼いた時、生地がオーブンシートにくっついて持ち上がっていました。なんなの〜？って思っていたのよ。
その「くっつかないオーブンシート」気になるわ〜。
ぜひとも教えて頂きたい！！
こだまシュトーレン、ほんと美味しいよね〜。
それこそ私も昨年はいろんな方のシュトーレンを頂きましたが、
それぞれが、それぞれに美味しいの。
私も今年はオリジナルなシュトーレンを作ってみたいわ♪
by はんちゃん (2006-06-12 21:16)
ささげちゃん、
もう一回りね！
明日休みだし、再度挑戦か！？
マクロで妊婦なささげちゃんも、
あのシュトーレンの誘惑には勝てないか！？
ほんとに美味しいもんね〜。
by はんちゃん (2006-06-12 21:32)
修行おつかれさま！
完璧を目指すその心意気、見習いたいよ。
手首の痛み悪化しないようにね、ワタシなんて２００ｇ×３回転しただけで
捏ね方が悪かったのか、痛くなっちゃって・・・。
でました～！シュトーレン♪みるからにおいしそう。
今年はチャレンジしてみようかな(ワタシに出来るのか！？笑)
by けいこりん (2006-06-13 06:15)
けいこりん、
私の目標は「目指せ一発合格」だからさ！（目標はいつも高く）
修行はつづく・・・。
シュトーレンって、普通のパン作りより捏ねとか楽だし、
逆に作りやすいんじゃないかな。
今年はみんなでシュトーレン交換会とかしちゃう？？
by はんちゃん (2006-06-13 08:38)
完璧っすね！
良い形。
私も浜子さんに教わってシート敷いて見極めやってるんだけど。
見極め以前の問題。
成形が駄目ですわ。
それにしてもクープが上手。
一個失敗なんて、とっても良いクープです。
私も１０月までに何とかせねば。
吸水量はずっと７３％でやってもらえるのかしら？
ガメ先生、７５は無理ですから！！
７３も私には・・・(/_;)頑張ります。
by ラピス (2006-06-14 06:50)
はんちゃんって、いつ寝てるんだろう？？って、いつも思ってたけど、
やっぱりハードな日々を送ってますね～～
腕のしびれって、大丈夫？？
とっても心配。。私は関節が弱くて腱鞘炎っぽく、頻繁になり、よく固定してたから。
それでも、こんなに素晴らしいソフトフランス焼いちゃうなんて。
はんちゃんて、やっぱ尊敬～～
それに発酵の見極め具合を写真で示してくれてるから、とっても勉強になりまっす（＾－＾）
こだま入りシュトーレン、私も早く作りた～い。
体重気になるけど、やめられない、とまらないって感じっぽい♪♪
by sabai_sabai (2006-06-14 09:38)
はんちゃんさん、こんにちわぁ♪
うちにあるオーブンシートがゼンゼンくっつきませんよ。
使い捨ての紙のやつなのですが。
焼きむら防止のために天板の向き変えて焼いているんですけど、そのときスルスル滑って、パンは元の方向にもどっちゃうことがあって、ちょっと困っちゃうくらいです。
シュークリームは底までモコモコふくらんでしまいました。
浜っ子さんのと同じかわからないですが、使ってみますか？１９日に西原に行くので、先生に渡しておきますが。
by ふわふわ (2006-06-14 11:15)
はんちゃん、こんばんは！ソネブロ調子悪いですね(>_<)
手首大丈夫ですか？？
ソフトフランス、さすがの出来栄えですねー。
そしてオーブンシートも関係してくるのですね。
はんちゃんのシュトーレン食べたいです～！！
by *sachizo* (2006-06-14 20:09)
ラピスさん、
これからしばらくは吸水７３％だと思いますよ。
（まぁ、１０月となるとわからないけど・・・）
今の粉はわりとまとまりやすい粉だと思うので、
ラピスさんならぜんぜん大丈夫だよ！
目指せ★一発合格！！
by はんちゃん (2006-06-15 00:19)
サバイちゃん、
最近、寝不足で本業の仕事が集中出来なくてさ！（眠くて）
明け方に両足のふくらはぎが同時につりそうになったり。
老眼もきはじめちゃって。。
シュトーレンは、食べたらやみつき間違いなしよ！
もともとまったくシュトーレンに興味なかったんだけど、
初めてこだまシュトーレンを食べて大好きになっちゃった♪
サバちゃん、細いからいくら食べても大丈夫。
（みんな、サバちゃんにシュトーレンを送りつけよう！！）
by はんちゃん (2006-06-15 00:33)
ふわふわさん、
え？？ほんと？？くっつかないオーブンシート？？？
欲しいです〜！！
どんなんだろう。浜っ子さんのと同じかなぁ？？
１９日なら会社帰りに寄れるので、お願いしてもよいですか？？
by はんちゃん (2006-06-15 00:37)
うさめろん。さん、
ほんとにソネブロ調子悪いね〜。
昨日もアップしようと思っていたのに、
全然ダメでさ！！
手首、いまのところ大丈夫。
こだまのシュトーレンはおいしいぞ〜！
食べ過ぎ注意だそ！
今なら我が家に来れば食べられるぞ！
（あ、うさめろちゃんなら神田で密会って手もあるぞぃ！）
by はんちゃん (2006-06-15 00:43)
こんばんは。
オーブンシートが話題になっていましたので出てきました。（＾-＾）
私がご紹介いただいたのは、ＪＨＢＳで使っている「ＮＯＮＫＹ（だったと思う）」っていう名前のオーブンシートでした。リンナイのオーブンにぴったりの大きさにカットされているもので3枚入り1000円前後だったと思います。
西原の教室で使っているものを購入したくて先生に聞いたら、その当時「在庫なし」って言われて買えなかった覚えが。
by 浜っ子 (2006-06-15 21:48)
浜っ子さん、情報ありがとう！！
これって、どこで売っているのかしら？
合羽橋とかにもあるかな〜。
ちょいと検索してみようっと。。
（西原でも買えるのか？？）
by はんちゃん (2006-06-16 00:04)
こんにちは。
オーブンシート、ホームメイド協会のものも良いらしいです。
私は電気オーブンなので分らないけれど、生地と一緒に持ち上がるようなオーブンシートは、教室で使っているリンナイのガスオーブンに入れると熱風で端がパタパタ、ペラペラってめくれ上がって大変ならしいです。
お教室のお仲間にＪＨＢＳ、ホームメイド協会のどちらかのツテがあればお願いするのが良いかも。値段はどちらも同じ位千円前後のようです。
西原で以前に売っていたシートは、これとはちがうと思いますけれど。はんちゃんさんならＫ先生に入手ルートが聞けますね。
（オーブンシートってどれも同じ。安けりゃいいじゃん）と思っていたけれど、結構違いがあるものですねぇ～。私も３種類持っています。だんだんに満足度が高くなりました。
これって、買うときにお店で見ただけじゃわからない。
使ってよいという評判のものを手に入れるのが良いと思いました。
by 浜っ子 (2006-06-16 10:05)
またまた浜っ子さん情報だ！
ん？ホームメイド協会・・・？
あら〜、ツテどころか、私、講師の資格持ってるわ・・・。
じぇんじぇん知らなかったな。。
もっともＨＭからは足を洗ったんだけどさ。
オーブンシートにもいろいろあるんだね！
パンの善し悪しに影響あるのだったら、
やっぱり良いものが欲しくなりますね。
by はんちゃん (2006-06-16 22:37)
きゃー、もしかして、私、こだまシュトーレンに会えるのかしら？！
はんちゃんＨＭの講師の資格持ってたのですね！！
いいこと聞きました(^^)
by *sachizo* (2006-06-16 22:45)
おっ、うさめろちん、
こだまシュトーレンね！会わしてやるぜ！
ＨＭの講師っていっても、
私の場合（←強調）、たいしたことないよん。
by はんちゃん (2006-06-16 23:29)
こんばんは～。
私、ＪＨＢＳの教室に通ってるから、もしよかったら買っておきますよ＾＾
その時は言って下さいね～。
by なかにん (2006-06-16 23:52)
こんにちわぁ。
やっぱり噂のオーブンシートは、ちゃんとしたシートだったのですね。
私のは、紙です紙。
どぉーします？
by ふわふわ (2006-06-17 11:37)
こんばんわ～。お邪魔しますぅ～。
ソフトフランス、いい感じじゃないですかぁ～。
オーブンシート、教室のを２枚借りていったのは、私です(^^ゞ
試験の後、2日連続で西原に通ったので、ムリを承知で先生に頼み込んじゃったの。
確かね、教室で使っていたシートは、あの時点で製造してないって言ってたよ。
後は、富沢で売っているオーブンシートもいいですよ。
今は、富沢で買ったのと、浜っ子さんと同じもの両方使ってますよん。
by しましま (2006-06-17 20:38)
なかにんちゃん、
ほんとに？？いつでもいいので頼んじゃおっかな。
by はんちゃん (2006-06-17 22:32)
ふわふわさん、
紙のシートも気になるので頼んでもよいですか？
いろんなシートで試してみたいです！
（ご迷惑でなければ・・・）
by はんちゃん (2006-06-17 22:34)
わ〜い、しましまさん、いらっしゃい！
（今、ダラ子さんのとこ見てきました）
噂のシートは製造してないのね！残念！
富沢のオーブンシートも良いですか。
なるほど。今度会社帰りに寄ってみます。
それにしても、教室のを借りていくとは・・・。
さすがしましまさんですね！！
by はんちゃん (2006-06-17 22:41)
こんばんわぁ。
迷惑なんてとんでもないです。
明日、もって行きますねぇ。
by ふわふわ (2006-06-18 21:32)
ふわふわさん、
明日の授業は何でしょう？？
何時頃までいるのかな？
できればふわふわさんがいる時間までに取りに行きたいけど・・・。
by はんちゃん (2006-06-18 22:38)
上級の3回目です。
デニッシュなので５時くらいだと思います。
お会いできたら嬉しいです。
by ふわふわ (2006-06-19 00:43)