恵比寿のパン教室

６月１７日（火）

恵比寿のパン教室　上級１回目。
メニューは『ベルリーナラントブロート』。

とうとう上級に突入いたしました！！
上級一発目はライ麦７０％配合のベルリン風田舎パン。

サワー種を使った、ドイツパンである。　く〜っ、楽しみ！！


さて、まず捏ね台の上には「木べら」が。。


今回の生地はこの木べらで「捏ねる」・・・というよりは、「混ぜる」・・・と言ったカンジ。

どろどろのサワー種を入れ、↓



あまり捏ねないように混ぜていく。↓


捏ね上がりの生地。↓


ネトネトのベトベト。
コレを折り畳むように成型。
この成型の張り加減がなかなか難しいのだ。（ゆる過ぎず、張り過ぎず）


発酵は、カゴ＆布取りで。


仕上げ発酵終了。↓




イイ感じにヒビ割れております。

これらをスリップピールに並べ・・・


たっぷりの蒸気を入れ、じっくり焼成。


その間、お楽しみのデザートタイム♪


ブルーべーリーのクラフティ、アイス添え。

マンゴーミントティと共に美味しく頂きました。

そうこうしているうちにライ麦パンが焼き上がる。


キャーっ！！これはまさに売り物でしょう！！！
超カッコイイ！！

焼きたては、「蒸したさつまいも」のような香りがする。（笑）

このパンは、焼いたその日よりも、翌日以降の方が美味しいということで、
試食は一晩寝かせたパンを食べる。↓


断面はこんなカンジ。↓


早速食べてみると・・・
こ、これ、めちゃめちゃ美味しい！！

ライ麦の香りと、程よい酸味。とっても食べやすい。

さらに、粒マスタード付けて食べると、これまた合う合う！！
ついでにハム＆チーズを乗せたら、もう言うことナシの美味しさ♪♪

こんなのが家で作れたら最高だね。
絶対、復習するぞーーーー！　おーーーーっ！！

コメント 24

こんばんわぁ♪
うわぁ～～～！！
超カッコイイ！！ですぅ～～～。
ひび割れ具合が素敵。

by ふわふわ (2008-06-18 21:20) 

このぱん、「かっこいい！」ってその通りですよね！
こんなぱん。。。お家で焼いてみたいです！
by pan-nohi (2008-06-18 21:27) 

ライ麦70％！
さつまいも的香り、わかる気がします～　笑
復習も楽しみになりますね＾＾
by こぼぱん (2008-06-18 23:33) 

ドイツパンてこんな感じなんですね。ひび割れがいいですね。
by littleducks (2008-06-18 23:50) 

お久しぶりです（＾＾；
はんちゃんのパン報告はしっかり見てましたよ～（＾。＾）
中々コメントもできずにごめんなさい（＾＾；。
ものすごい勉強熱心で、負けてました・・・わたくし。
その持続力がうらやましいです（＞＿＜）
で！今回のこのパン！
すっごくカッコイイ！！
焼き上がりもモチロンだけれど醗酵中も！
これはテンション上がるね！！
今度コレ注文させてもらいまぁす♪
by ai (2008-06-19 00:31) 

ブヒブヒ・・・
発酵カゴの麻布がいかにも職人って　いう感じ！！
このひび割れ・・・コレは美味しそうです。　
サスガ上級と　いう感じ!!　まだ先ですが　楽しみです。
by ami (2008-06-19 07:27) 

わぁお～。
さっすが上級ですね～、うまそー(^^)。
by mei (2008-06-19 10:43) 

oh～！メチャンコ美味しそう～～♪
このヒビがたまりませんね！
ライ麦７０％入ると、香りがまた違いますよね。
これは復習が楽しみですね！＾＾
by スカビオサ (2008-06-19 13:00) 

ふわふわちゃん、
超カッコイイでしょーー！
こんなパンが家で作れたら最高だよね〜。
そう、家で作れるかが問題なんだよね。。(^_^;)
by はんちゃん (2008-06-19 22:37) 

pan-nohiさん、
こんなパンが家で焼けたら夢のようですね。
復習、頑張ってみます！
by はんちゃん (2008-06-19 22:38) 

こぼぱんさん、
ライ麦７０％だよ！！
こんなパンが、自分で作れる日が来ようとは。。（大げさ！？）
ほんっとに、蒸かした（←コレがポイント）さつまいもの香りがしたんだよね。
一日たったら、ぜんぜん違う香りなんだけど。
めちゃウマかったです。
by はんちゃん (2008-06-19 22:41) 

littleducksさん、
ドイツパンって、１２００種類くらいあるらしいですよ〜。
このパンは、日本人にはとっても食べやすいドイツパンだと思います。
by はんちゃん (2008-06-19 22:44) 

aiさん、
aiさんもせっせと勉強にいそしんでいたのかと思ったよ〜。
このパン、カッコイイでしょ〜！
しかも美味しいんだよ〜。
ぜひともaiさんにも食べてもらいたいわ★★
まずは、復習しなくちゃ。
by はんちゃん (2008-06-19 23:16) 

amiさん、
ふふ、この麻布がイイ感じでしょ〜？
発酵中もサマになるっていうか。。
しかも、このひび割れ。
コレ見たら、ちょっと興奮しました〜。
amiさんも、この授業楽しみにしててください！
by はんちゃん (2008-06-19 23:18) 

meiさん、
上級の一発目がコレですよ〜。
次回もめっちゃ楽しみであります。。
by はんちゃん (2008-06-19 23:20) 

スカビオサさん、
いいでしょ〜、このパン。
ほのかな酸味だから、スーさんにはちょいと物足りないかな？？
でも、サンドにしたら最高に美味しかったですよ〜。
復習、頑張ってみま〜す！
by はんちゃん (2008-06-19 23:21) 

これはまさにパン屋さんのパンですよー！！ステキー！！
こんなステキパンがレッスン時間内で作れちゃうのですか？
はんちゃんが「キャーっ！！」って言うくらいなので、
実物はもっとカッコイイのでしょうね！笑
by *sachizo* (2008-06-20 18:01) 

超かっこいいライ麦パン♪
こんど、マネしてみよっと。
上級コースも充実なんですね。
中級でやめようかと思っていましたが、
コレを見てしまうと、やっぱり通うかも～。
by yu-pan (2008-06-20 21:27) 

sachizoくん、
このパン、超カッコイイよーー！
サワー種は、予め先生が作っていてくれているので、
その後の作業は、あっという間に終わってしまうのさ。
種さえあれば、とってもラクチンなパン作りと言っても過言ではない★★
by はんちゃん (2008-06-20 23:06) 

yu-panさん、
yu-panさんは、すでに美味しそうなライ麦パンを焼いているではないですか！
あれ、食べてみたいわ★
上級も、面白そうな授業がいっぱいよ〜ん♪
って、私は恵比寿のパン教室の回し者ではありませんが。。（笑）
by はんちゃん (2008-06-20 23:08) 

おお！かっこいいですね。
復習復習！で、ますます職人力を磨いてくださいっ☆
by nachic (2008-06-21 13:38) 

今更ですが。。お裾分けありがとう！
とーーーーーってもおいしかった～。しあわせ～でした。(^o^)
クリチ＆ハム、クリチ＆蜂蜜で食べました。どちらもウマイ！！
上級になったら作るんだね。今から楽しみにしていよっと♪

上のスレのレーズンパンもめちゃめちゃおいしそうです～。
わたしも久しぶりに食べたくなっちゃいました。
ぴちもわたしも大好物よ～。←何気に催促。 (*^m^*)　

by Sachi (2008-06-21 16:34) 

nachicさん、
カッコイイでしょ〜？
復習は必至ですよ〜。家でも美味しく焼けるといいけど。
by はんちゃん (2008-06-21 21:34) 

Sachiさん、
美味しかったでしょー？
マスタード＆ハムも美味しかったですが、クリチ＆ハムも美味しそう〜！！（ハム＆練乳は？？笑）

レーズンパン、久しぶりに焼きましたよ。
やっぱ美味しいですね、こだまのレーズンパンは。
上手いな〜、そうやってぴちを“ダシ”に使う催促。。笑

by はんちゃん (2008-06-21 21:40)