ソフトフランス。

今日はソフトフランス焼き比べ。

まずは浅捏ね実験。
粉は「春よ恋」使用、吸水６７％。捏ね３分。（←この時点でグルテン膜は出来ている）

　一次発酵７５分
　　　　↓
ベンチタイム２０分
　　　　↓
　仕上げ発酵５５分。

さすがに捏ねが浅くて吸水が少ないと発酵も早い！
ちょいと過発酵気味になってしまった。
クープを入れたらややしぼんだ。

急いで焼成。
焼き上がった浅捏ねソフトフランス。↓


悪いクセで、また縦長になっちゃった。
でも意外に高さもでて、美味しそうな焼き上がり。


さて、これと平行して、お次もソフトフランス。

粉は「春よ恋」使用、吸水７５％。酵母１％で仕込む。
さすがに吸水７５％では浅捏ねは不可能。しっかり捏ねる。（約１０分）

一次発酵１２０分
　　　↓
　　パンチ
　　　↓
二次発酵５０分
　　　↓
　ベンチ２０分
　　　↓
仕上げ発酵６０分

焼き上がった酵母１％ソフトフランス。↓


浅捏ねソフトフランスとはまったく別物の焼き上がり！
外はバリッと皮は薄く、中はフワッと柔らか。

二つを比べてみると・・・


左が浅捏ね、　右がパンチあり。

まぁ、浅捏ねの方はやや過発酵気味だったし、比べるのはどうかと思うが、
それにしても、ぜんぜん違うね。右の方が断然美味しそう〜。

明日はこれ持って、とあるところにお出かけだ〜い！（遠いぞ！）




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３月１２日（水）

この日はとある用事があって、隣町へ行ったのだが、
その隣町にある某パン屋で見た「コーンパン」がと〜っても美味しそうだったので、
（買わないところがミソ・・・笑）
帰ったら、作ってみよう！と決意。（大げさな）

さて、家には「粒」と「クリーム」のコーン缶詰が一つずつ。（小さいヤツね）

このクリームコーンを生地に練り込んだらどう？？

と思ったらもう、入れずにはいられない。一缶ぜ〜んぶ入れちった。。

ついでに粒のコーンもぜ〜んぶ入れて、案の定、生地はダレダレ〜〜。。

でもそのまま一次発酵へ。８０分。
生地はベタついているので、さらにパンチを入れて二次発酵４０分。
それでもやっぱりベタついて・・・
こうなったらリュスティック風にしちゃえ〜！

スケッパーでカットして、布取りして仕上げ発酵４０分。

蒸気注入で焼き上がったコーンパン（リュスティック風）


これ、焼き立てはコーン臭くて微妙な味だったが、
次の日には全体が馴染んで美味しく食べられた。
まぁ、クリームコーンが一缶全部は多かったな。。
ってか、クリームコーンはいらないかな。。(^_^;)

今度はフツーに粒だけで作ろうっと♪



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さて、明日はホワイトデーですね。。

娘が「ホワイトデーにあげるお菓子を何か作って。」と言い出した。

「なにを〜〜〜！？そんなの自分で作れよ〜〜〜！」
とは言ってみるものの、
結局、作るんだよね、私が。。

ということで、フツーに美味しいチョコチャンククッキーなぞ焼いてみた。


これと塩チョコクッキーを合わせてラッピング♪

・・・・って、なんで私が・・・・ここまで・・・・？？



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今日の夜、「Panda co Panda」の二人が我が家に遊びにやってきた。

お茶請けに・・・

そう・・・あの・・・貴重な・・・貴重なベルベちゃんを取り出し・・・

二人には「こういうの食べられるひと？？」と、いちいち“確認”をとり・・・（笑）

食べさせてあげたさ！

コメント 18

ベルベちゃん　私には堪忍不要ですので
とっておいて下さいまし！！
ソフフラ、　断然右の方が　旨そうです。
表面も　つやつやですし！
こだまブランドとしては　左なのでしょうか？
by ami (2008-03-14 08:28) 

私にも確認不要です＾＾；
いやー食べたいですわ～
お嬢さんがホワイトデー？？
はんちゃんさんに似て姉御肌の女の子に（も！！強調！！！）モテルタイプなのかな。ママがお菓子作りの名人だとそりゃあ頼ってしまいますよ☆
はんちゃんさんのソフトフランス食べたいです。

by のあ (2008-03-14 10:13) 

比べてみると差があるんですね～！
私だったらどちらが焼きあがっても大喜びです。
いろいろと実験されていて 研究家だな～って思いながら、読ませていただいています！^o^
by babravo (2008-03-14 13:29) 

突然のコメント申し訳ございません。
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by りん (2008-03-14 17:09) 

はん様　私のコメント　確認が　堪忍と　なっていました。<(_ _)>

by ami (2008-03-14 18:22) 

はん先生に頼むということは
「友チョコ」なのかな～
はん様の塩チョコクッキーをもらえる若者が
うらやましいーー!!

うーん、酵母1%で随分膨らむんですね。
やっぱりこだまちゃんも、酵母は少なくして
発酵を長くした方が美味しいんでしょうか??
by 345 (2008-03-14 19:25) 

ソフトフランスおいしそ～。
春よ恋があるので、
チャレンジしたくなりましたよ～。
イキナリ１%にするのは難しそうなので、
基本から、やってみようかしら～♪

by yu-pan (2008-03-14 20:12) 

ソフトフランスは、やっぱり右ですね。
チョコチャンククッキー、おいしそうですね。
by littleducks (2008-03-14 21:32) 

amiさん、
ベルベ、大分小さくなってしまいました・・・
今週いっぱいもつのかな・・・
ソフフラ、やはり右の方が好みでした〜。
う〜ん、こだまブランド的には・・・左かな・・・？？
by はんちゃん (2008-03-14 21:58) 

のあさん、
のあさんも確認不要ですか！
来年あたりのベルベはとっておきますかね。。（笑）

娘のはどうやら友チョコみたいですよ。
来年は作らないんだから！と毎年思うのですが、
結局作っている自分。。とほほ。。
by はんちゃん (2008-03-14 22:04) 

babravoさん、
比べてみると、味も食感も違うのですよ〜。
私は右の方が好みでした。
実験になっているのかな〜？？
もうちょっとキチンとやらないといけませんね。

by はんちゃん (2008-03-14 22:07) 

りんさん、ご訪問ありがとうございます。
りんさんのブログ拝見させていただきますね。
by はんちゃん (2008-03-14 22:08) 

amiさん、
了解です（笑）
by はんちゃん (2008-03-14 22:09) 

345くん、
まったく娘ときたら、自分で作れっての！
来年からは金とるぞ！（と、脅してみるも・・・）

酵母１％でも発酵を長く取れば問題ナシよ〜。
生地が熟成されて、甘みが増すし、しっとりしてて美味しかったよ。
ただ、こだまの香りが薄らぐかな。
by はんちゃん (2008-03-14 22:15) 

yu-panさん、
yu-panさんならいきなり１％にしてもきっと美味しいパンが作れるんじゃないかな〜？
まぁ、基本のソフトフランスも美味しいので、作ってみて〜！
by はんちゃん (2008-03-14 22:16) 

littleducksさん、
littleducksさんも右だと思います？
そういえば、littleducksさんはホワイトデーにお返ししたのですか？
by はんちゃん (2008-03-14 22:18) 

ソフトフランスだ～。美味しそう！
あれ（試験）以来、一切焼く気が起きていません＾＾；
コーンパン、子供が好きだから明日作る予定だったんだ！粒コーンを乗せるだけだけど。
JHBSで習ったコーンブレッドは、クリームと粒と両方入れていたよ。
ベルベは、はんちゃんは自分が食べるより、人に食べさせてあげる方が多いんじゃ？
うちも食べ始めたけど、あまりにも「貴重だ」って言うから、まーさんも遠慮してます。
ベルベにするかはともかく、ドライフルーツの焼酎漬けをしようかと思っています！


by なかにん (2008-03-15 19:33) 

なかにん、
ソフトフランス、私はなかにんに今の成型の仕方を教えて欲しいな〜。
コーンパンはクリームの入れる量を考えなきゃならんな〜。
ほんと、コーン臭かったのさ。

そう、ベルベ・・・大分減っちゃった・・・。
やっぱ、また作るしかないかな〜？？(^_-)
by はんちゃん (2008-03-15 23:16)