パン研・出張編

９月２７日（木）

パン交流会と題して、
パン研メンバーであるりなくんと私は、『とあるパン教室』へ。

そのとあるパン教室には１０時過ぎに到着。

出迎えてくださったのは、カンパーニュさん、パリジャンさん、レーズンさんの３人。

こだま酵母のパン作りの大先輩であるカンパーニュさんは、
ハンパじゃない知識の持ち主。
疑問をぶつければ、即座に帰ってくるという、すご〜いお方なのだ。

さて、この日は粉違い、機械捏ねと手捏ねの違いの実験（山食）をすることに。

まずは、２種類の粉（エゾシカ・春風）で手捏ね。
↓はんちゃん、りなくん、並んで手捏ねの図。（パリジャンさん激写！）

なかなか見られないツーショットだね！！（笑）

「春風」を捏ねるりなくんは、順調そのものだったが、
「エゾシカ」を捏ねるはんちゃんはこれがなかなか捏ね上がらない。
「叩いていいわよ！」と言われ、滅多に（というか、ぜんぜん）叩きはやらないはんちゃんは、
まごついちゃったよ〜〜。。
結局、最後にりなくんが叩き、なんとかまとまり一次発酵へ。

さて、お次はこれまた２種類の粉（Sala粉・はるゆたか）を使ってフープロ捏ね。

今回の一番の目的はコレなのだ。
フープロを使って「春よ恋系の粉」＋「生酵母」が、いくらやっても「コレだ！」という生地が出来た試しがなく、なんとか極めたかったの！！

で、まずは「Sala粉」で捏ねる。
が・・・やっぱり、キレイな生地は出来ない。う〜〜ん、なんでだ〜！！
「はるゆたか」の方はとっても良い生地が出来たのに！！

取りあえず、こちらも一次発酵へ。

そしてお次は、カンパーニュさんが用意してくださった「ピカンナッツ　ブレッド」の生地を分割・成形。

この生地には、ピーカンナッツがこれでもか！！ってくらいに入っているパンなのだ。

焼き上がった「ピカンナッツ　ブレッド」。↓

このパン、香ばしくって、サクサクっとした食感！
とっても美味しい〜〜♪♪
これは家でも作ってみたい！早速ピーカンナッツを買いに行かなきゃ！！

さて、それぞれの山食生地の一次発酵終了　→　分割・丸め。

この丸めの時の注意点をしっかり教わる二人。そして成形。

二人が生地に麺棒をかけていると、
「ダメダメ、それじゃ！！」と怒られた！！（＞＿＜）

二人には優しさが足りなかった。。ちょいと反省。。

なんとか成形し、仕上げ発酵。そして焼成。

まずは春風（左）＆エゾシカ（右）が焼き上がる。↓

蒸気注入をしたので、ピッカピカの焼き上がり！！

そして、はるゆたか（左）＆ちょいと心配のSala粉（右）が焼き上がる。↓

おお！？それなりに焼き上がっている。（恐るべし、Sala粉）

この山食達は、そのまま半分こしてりなくんと私とでお持ち帰り。試食は翌日ね。

さて、全てが焼き上がったところで、ランチタイム。↓

皆さんがサラダやカレーなどを用意してくださいました！
持ち寄ったパンなどを食べながら、
おしゃべりは延々と続く・・・。。（ほとんどパン談義）
本当に楽しい時間でした！！！

帰り際には、これまたたっくさんのお土産をいただきました。↓

＊kamiya　bakeryのパン
＊プレ・ヴァンのパン
＊いわさぶろうのベーグル

＊太白永餅
＊ハロウィンのリース

そして、すんごいのがコレ↓（レーズンさんにいただきました）

これ、かぼちゃなんだって！（名前を忘れちゃったの・・・）
見た目とは裏腹に、ホクホクで甘くて美味しいんだって！！う〜〜ん、楽しみ！

カンパーニュさん、パリジャンさん、レーズンさん、
とっても楽しい交流会でした。
ほんとにほんとにありがとうございました〜〜〜〜〜！！！

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さて、交流会の後二人が向かったのは「とある」お店。

注文したのは「とある」品。↓

この品は、食べ方があるのよ〜〜ん。

おひつの中の「物」をまずは四分割。

まず一杯目はそのまま。↓

おお〜〜っ！主役は香ばしく、ふっくらで美味しい〜〜〜♪

２杯目は薬味を乗せて。↓

薬味が主役を引き立て、更に美味しいぞ〜〜〜♪

３杯目は出し汁をかけて。↓

出し汁と主役と薬味が三位一体！絶妙のバランス〜〜♪

４杯目はお好きなように・・・・・・・

・・・・・・・って、３杯目の頃には、もうかなりお腹はキツく、
最後は出し汁で流し込んだといったほうが正しいのかも・・・(^_^;)

ボリュームたっぷりで美味しい夕飯でした。。

コメント 18

こんにちは。
こだま酵母の達人の方々は、パンに対する情熱がすごいですよね。
スバラシイ!!です。
それにしても、超ハードスケジュールですね。
ひつまぶし、美味しそうだわ♪
私も、出張予定があるので寄れたら行きたいです。
by (2007-09-30 09:14) 

こんにちわぁ♪
すごいです！このフットワーク。
海外進出もそのうちありそうですねぇ
やっぱり、はんちゃん達、かっこよいです。
おぉ～、sala粉！
ランチもひつまぶしもおいしそぉ。
by ふわふわ (2007-09-30 09:57) 

はんちゃんさんの　先輩って・・・・　と　想像してしまいました。　
パン研　ますます充実ですね。　こねの疑問は　解消されたのでしょうか?
きっと　すぐ　復習ですね。　アップを　楽しみにしています。
サラ粉って・・・・　何が入っているのかなぁ　同じに作って　この上がりの違いには　秘密がありそうですね。　やはり、こだまとの出会い・・?
by ami (2007-09-30 12:47) 

そろそろ天然酵母と一般に売っている材料を使って、パンを作ってみようかなと思っています。
by littleducks (2007-09-30 18:34) 

有意義なパン教室だったのねぇ～。
ますます、パワーUPでしょ～。
いろいろな粉を使って作った山食もスゴイわ。捏ね方も違ってくるんでしょ？
私、あれからいろいろと考え中。いろいろと・・・・・・・。

して、あの大きいかぼちゃ。担いで帰ってきたの？とっても気になる。
by しましま (2007-09-30 20:12) 

すごい方たちの集まりですねぇ♪
はんちゃんさんが怒られるなんて、
なんとレベルの高い～！＾＾；
by こぼぱん (2007-09-30 21:34) 

ほんとほんと！
はんちゃんが怒られちゃうなんて、どんなレベル？！ってかんじ。
山食はどれも美味しそう。
私も美味しい山食を作ってみたいよ！
ピカンナッツブレッドもすっごく素敵なパン！！
復習した暁には、よろしくおねがいします＾＾
by なかにん (2007-09-30 22:01) 

はんちゃん、お疲れ様（＾０＾）

はんちゃんのお師匠さんは、どんなに凄い方なのかしら！！
はんちゃんが生地を触るのに、どれほど神経を配ってるのか
日々のブログでわかるだけに・・・
とってもパンを愛してるんですね。
お疲れだったと思うけれど、実りの多い１日。
ホントにお疲れ様でした。
by (2007-09-30 23:35) 

yu-panさん、
このパン作りの達人の方々は、ほんっとに知識豊富な方々で、
お話もとっても面白く、有意義な一日でした！
いやはや、この週はちょっと忙しすぎて、
日曜はぐったりでしたよ（笑）
ひつまぶし、おいしかったよ〜♪
お腹を空かせて食べに行ってね〜〜！
by はんちゃん (2007-10-01 20:34) 

ふわふわちゃん、
フットワークが軽いのだけが取り柄なんだよね（笑）
海外も・・・そのうち、絶対に行っちゃうよ〜★
やはり、Sala粉はヒトクセもフタクセもあるわ〜。
まだまだ実験しなくては！
by はんちゃん (2007-10-01 20:36) 

amiさん、
先輩・・・なんていうのもおこがましいほどの大先輩でした。
捏ね野疑問はますます増ばかり・・・復習ですね！
Sala粉はほんとに難しい粉です。
何が違うのでしょうね〜・・・。。
by はんちゃん (2007-10-01 20:39) 

littleducksさん、
おっ！とうとうパン作り始動ですか！？
どんな酵母を使うのかな？
材料を含め、ブログアップ楽しみにしてますね〜(^_-)
by はんちゃん (2007-10-01 20:41) 

しましまさん、
とっても有意義なパン教室だったよ！
みなさんの熱い情熱のパワーをもらって、
私もパワーアップしたかな〜？？

おお？？しましまさんも、何やら考え中？？
なんだろ〜〜？？こっそり教えて〜〜★

あのかぼちゃは、４等分してみんなで持ち帰りましたよ！！
by はんちゃん (2007-10-01 20:43) 

こぼぱんさん、
私はまだまだ怒られることもたくさんありますよ！
っていうか、自分がいかに表面だけしか見ていないか、
気付かされましたよ。
もっとも〜っといろんなこと教わりたかったな〜。。
by はんちゃん (2007-10-01 20:46) 

なかにん、
私も、ほんっとにおいしい山食を作りたいんだよね〜。
これから、またパン研で山食実験するぞ〜！

ピカンナッツブレッド、きっとなかにんは好きなパンかもよ！
復習したときには、連絡するね(^_-)
by はんちゃん (2007-10-01 20:52) 

aiさん、
大先輩の方々は、ほんとにパンを愛してるのよ〜、ハンパじゃなく！
私はまだまだだね。反省点がいっぱいよ。
でも、今回の講習で、
パン作りがますます楽しくなりそうよ。
by はんちゃん (2007-10-01 20:55) 

りな先生のエプロンって、はん先生お手製の
エプロンですよね!?
ぴったり似合ってますねー。
ピカンナッツブレッド、かなりタイプな予感～♪
そうそう、いわさぶろうのベーグルはいかがでしたか??
でも、そんな方まで行っちゃうんですね！
スゴイ・・・。
by 345 (2007-10-02 11:56) 

345くん、
そうそう、はんちゃんお手製よ〜〜ん♪
ほんとはデザインのポイントは後ろ姿なんだけどね！

ピカンナッツブレッド、香ばしくてザクッとしってて、
なかなか他には無い食感で、美味しかったよ！

ベーグルはレンジでちょいとチンしてからトースターで温めて食べたら、
むっちりで甘み（粉の？）もあって美味しかったよ〜。
by はんちゃん (2007-10-02 22:03)