はんちゃんベーグル教室

今日は、はんちゃんパン教室。

メニューは「ベーグル」。

生徒さんは、ちょびっとさん、Kちゃん。

この二人には、前月パン講習会を開いてプチパンなどを教えたのだが、
これからは定期的にパン教室を開いてくださいとのことで、今回はその一回目。

さっそく計量からスタート。

二人とも、しっかり捏ねているのだが、
どうもKちゃんの生地の様子がおかしい。。

捏ねれば捏ねるほど生地が荒れてしまうのだ。

　　　
　　　　　　なんで？？？

生地を借りて私が捏ねるとツルンとなめらか。

で、Kちゃんに返すとまた生地が荒れていく・・・。

ど、どうして？？捏ね方にそんなに変わりがあるとは思えないのだが・・・。

Kちゃん　→　私　→　Kちゃん　→　私　→　Kちゃん　→　私　→　Kちゃん　→　私

と繰り返し、捏ねを交換してみるものの、その原因がまったく分からず・・・。

隣でみているちょびっとさんも「？？？」である。

それでもなんだかんだ生地は捏ね上がり、分割→ベンチ→成形。

成形をするちょびっとさんとKちゃん。↓

この後、さらにブルーベリーベーグルも仕込む。

今日は室温も高く、発酵も早め。

糖分の入らないお湯（ただのお湯ね！）でケトリングして焼成。

焼き上がったプレーンベーグル。↓

左がちょびっとさん、右がＫちゃんのベーグル。

ピッカピカに焼き上がりました〜♪

さっそく試食。↓

Kちゃんが近くの美味しいパン屋さんでパンを買って来てくれて、
ちょびっとさんはスープを作って来てくれました。（写真取り忘れ・・・）

この間、ブルーベリーベーグルも焼き上がり（写真取り忘れ・・・）

デザートタイムに突入！↓

＊バニラシフォン（はんちゃん作）
＊ドライフルーツのパウンドケーキ（ちょびっとさん作）

↑のパウンドケーキにはいろいろ余談があって、ちょいと笑ってしまった！

このヴィオレ様のシフォンには、二人とも衝撃を受けたみたい。
もう、Kちゃん、大絶賛！！！（確かにこのシフォンには衝撃を受けるよね〜♪）

さ〜て、この３人はしゃべり出すと止まらない止まらない。

今日も延々としゃべり続け、気が付くと夕方の６時！！

とっても楽しい一日でした！

ちょびっとさん、Ｋちゃん、今日はお疲れさまでした〜〜〜♪

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昨日、冷凍庫に半端に残ったマロンペーストを発見。

これ、日にちはだいぶ経ってるし、どうしようか・・・と悩み、

ベーグルに練り込んでみることに。

材料の入ったボールに吸水を入れたところで、どうも生地が柔らかい・・・。。

ガ〜ンっ！！またやってしまった。。

酵母を溶かしたお湯の分を吸水から引いておくのを忘れた〜〜〜〜泣

仕方がないので、急いで足りない分の粉を足し、捏ねる。。

焼き上がったマロンベーグル↓

おお〜〜〜〜、なんとかツルツルピカピカに！

冷めたところで試食。

ん？？あんまりマロンが感じられないな〜〜。。

マロンペーストは、そのまま塗って食べた方が美味しかったかもね。。(^_^;)

コメント 26

ベーグルきれいに焼けていますね。マロンベーグル、食べてみたいです。
by littleducks (2007-06-13 22:48) 

今日もありがとうございました！
またまた長居してしまって＾＾；
ベーグルの画像、下のはんちゃん師匠の画像と
比べちゃうと歴然とした差が。。。
修行あるのみですね。（笑）
バニラシフォンのしっとり感もさることながら、
バニラの香りが違う。すごく柔らかい香りで。。。
ヴィオレさんに教えてもらった薔薇のシフォン、
果たしてちゃんと焼けるか心配。きちんとレシピを
守れば出来るよと言われたけれど、
想像もしないことしでかす私は。。。
by (2007-06-13 23:08) 

こんばんわぁ♪
定期的のはんちゃん教室うらやましいなぁ～。
つるぴかだぁ～～、ベーグル、美しい。
デザートもおいしそうで、毎回楽しみですね。
マロンベーグルも気になりますぅ～。
by ふわふわ (2007-06-13 23:16) 

とっても綺麗なベーグルですね。
来週、こだまちゃんのお教室に申し込みました。
私もやっとやっとこだまちゃんのベーグルが食べられます。
美味しく作れるかなぁ～。楽しみです。
by 夏みかん (2007-06-13 23:33) 

ホント、恐れ多いベーグルですよねぇ。。。
お目にかかりたい。。。
一般公開のときのために
仮予約します！！

ところで、わたしもKさんと同じです。
先生が触ればツルンとするのに、
わたしが押すとベタベタになるんです。
この間なんて、あの捏ね台ごと手について持ち上がってしまって・・・
だから吸水の多いパンは、こわいんです～★
by 345 (2007-06-14 00:49) 

おっはよう～。
いつ見ても、ツルピカベーグルよねぇ。
私も来週は、珍しく「ベーグル教室」週間ですぅ～(^_^;)

今週は、目指せパン100個デス。やっぱり手捏ねで、がんばりますぅ。
by しましま (2007-06-14 07:33) 

さすがのつるぴかべーグルですね。うーん、おいしそう！！
私も何度か作っているのですが、なぜか次の日に固くなってしまうんです。焼きたては大丈夫なのですが・・・。お教室の時に習ったものは次の日のほうがおいしかったのに（涙）
手ごねがなってないのでしょうか。いつもこね丸くんにお任せしてばかりいるのでだめなんですよね・・・。細腕だし（ウソ！）
２５０の粉で息が上がっているようではいけませんね＾＾；
by のあ (2007-06-14 09:41) 

ツルピカベーグル美味しそ～。
挟んである具もいいかんじ！こういう時って、何で味付けなんですか？
マヨ？ドレッシング？私はマヨばかりで、いつも同じになってしまいます・・。

マロンベーグル、試作して下さいよ！
甘露煮を巻き込んだらどうでしょう。贅沢ですけど＾＾；
by なかにん (2007-06-14 11:17) 

わかるわかる！生地が変わってしまうの！
パンは生き物なので、主人の手の感じがわかるんですよね。
恐るべしパン生地！
それにしても、いっつもツルピカベーグル焼けてるよね～♪
さすがはんちゃん！！
by りなくん (2007-06-14 17:11) 

つるぴかベーグル、おいしそ！
私も、はんちゃんパン教室行きたいです。
捏ねは、手の温度とかも関係あるんですかね？？
ピッコリーノさんのブログでも、
天性のものだと書いてあったことがあります。
練習しても追いつけないところもあるようで・・・。
↓恵比寿のパン教室、天然酵母コース消えてましたね・・・。
ちょっとショックです。
自家製天然酵母を一度習ってみたかっただけに。
上級コースまで修了すれば良いんでしょうが、その予定はないので。
でも、お試しはメチャクチャ楽しみです。
初級コースはやってみたいし。
あとは時間と気力があえば。
ちなみにレッスンは２４日の予定です。
by (2007-06-14 18:47) 

littleducksさん、
マロンベーグル、あんまりマロンが感じられなかったんですよね〜。
やっぱ、甘露煮とかマロングラッセとか散らばせたかったかも。
by はんちゃん (2007-06-14 20:22) 

ちょびっとさん、
昨日はお疲れさまでした！
人にパン作りを教えるって、難しいですね。
お二人が帰った後、申し訳ない気持ちでいっぱいになっちゃった。
次回、ベーグルももう一度やりましょ！

ヴィオレさんのシフォンは、ほんとに美味しいですよね！
ちょびっとさんの習った薔薇のシフォン、楽しみにまってるからね〜〜♪
by はんちゃん (2007-06-14 20:30) 

ふわふわちゃん、
定期教室、私にとってはプレッシャーよ！
美味しいパンを持って帰ってもらいたいもんね。
私ももっと精進しなくちゃ★

マロンベーグル、生地に練り込んじゃうのはもったいないかも。
なにか良い方法ないかな〜。
by はんちゃん (2007-06-14 20:35) 

夏みかんさん、
こだまお教室に行くのね！
ベーグルを習うんだ。美味しいベーグルだといいね〜♪
こだまちゃんのベーグルは、ほんおいしいから、
ハマっちゃいますよ、きっと。。
by はんちゃん (2007-06-14 20:37) 

345くん、
恐れ多いって・・・ほんとに大げさなんだから〜。。
このコメントみた人が、「どんなベーグルだ！」って思っちゃうじゃん！


げ〜〜〜っ！
その捏ね台の話、ほんとだったんだ〜〜！
まさか、345くんだったとは・・・。
先生が「教室ネタ」にしてたよ！
「いくらなんでも、それは話をつくり過ぎですよ、先生。」って、思わず言っちゃったもん。。
まさかほんとの話だったとは・・・（笑）
by はんちゃん (2007-06-14 20:45) 

しましまさん、
ただのお湯で十分ツルピカだよね〜♪
っつ〜か、ピカリ加減にますます拍車がかかってない？？
なんでなんだろ、不思議だよね。

土曜は手捏ねでパン１００個か〜。
スゴイよ〜〜。さっすがしましまさん！
やっぱり遊びに行っちゃおうかな〜。どうしようか、悩む〜〜。
by はんちゃん (2007-06-14 20:48) 

のあさん、
最近、いろんな人にベーグルの話を聞くたびに、
ベーグルについて、また疑問がいろいろ増えてしまいました。
何が正解で、何が不正解なのか・・・。わからないことだらけです。
試してみたいことが山積み！！
by はんちゃん (2007-06-14 20:59) 

なかにん、
実は、恵比寿のパン教室の単発で、「ベーグルサンド」を習ったんだけど、
これが、いろんなサンドに応用が利いてよかったんだよ！
明日教えてあげるね！

マロンベーグル、そうなんだよ！
本当は甘露煮とか巻き込みたかったんだよね。
中途半端なベーグルになっちまっただよ。。（笑）
by はんちゃん (2007-06-14 21:03) 

りなくん、
そうなんだ、人によって、パン生地が変わるのか〜。
初めて目の当たりにしてちょいとビックリしたよ〜。
こういうとき、どうしたらいいのさ？？
解決方法、教えて〜〜★
by はんちゃん (2007-06-14 21:05) 

yu-panさん、
はんちゃん教室、来ますか？？
遠いっすよ、八王子！（笑）

手捏ねは、手の温度もかなり関係あると思いますよ。
「天性のもの」か〜〜。ピッコリーノさんのブログではそんなことが書いてあったのね〜。
そう言われてしまうと、身も蓋もないような気がしますが・・・。

天然酵母コース、今後、どうなるんでしょうね〜。
私は今週、天然酵母コースの最後の（全６回の６回目）の授業です。
楽しみでもあり、寂しくもある。もっといろいろ習いたいのだけどな〜。
by はんちゃん (2007-06-14 21:17) 

解決方法ですか～～！？
それはね、私が仕上げのこねをしちゃう事です～～って解決にはなってないって！？
微妙な捏ね方の違いなんだけど、その違いを生地は感じるんだよね。
とにかく、捏ねの練習あるのみです。『転がさないで、捏ねる』です！
by りなくん (2007-06-14 21:38) 

りなくん、
仕上げにりなくんが捏ねちゃったら、解決になんないじゃん！！笑
微妙な捏ねの違いか〜。
その違い、いったいなんなんだろうね。
「練習あるのみ！」
そう伝えておくわ！！
by はんちゃん (2007-06-14 21:50) 

ピカピカベーグル　お見事ですね。私も作って見たい。

人により捏ね生地が違う…べとべとに荒れる人　いますね。　
不思議です。　手指を広げていませんか？　そして　押すときも引くときも力が入っている？力の入れすぎ？　　捏ね方は　何が正しいのか？　白神方式があると思いますが、　どうでしたか？十人十色のパン、楽しいですね。

はんちやんは　千駄ヶ谷に行っていたのね。　私は4月から始めて7月に基礎課終わる予定。　ステップアップクラスも　あるし　厳しく　楽しそうですよ。　師範までやりたいが二日連続は…仕事休めないかも、で考え中。
by om (2007-06-15 21:58) 

omさん、
本当に、捏ね方は十人十色ですね。
同じようにやっているつもりでも、何かが違う。
何が正しくて、何がいけないのか、
私にはまだまだ見極めが難しいようです。
これからいろんな人と接していくうえで、
分かってくるのかな〜。

omさんも、千駄ヶ谷の教室に通っているのですね！
７月で終わるということは、かなりのハイペースですね〜。
ステップアップクラス、楽しそうですか？
恵比寿のパン教室が一段落したら、また考えようかな。。
by はんちゃん (2007-06-15 23:29) 

はんちゃん　こんばんわ

そう　ハイペースです。　２コマやる日が　ほとんどです。　だって　仕事を休み　交通費かけるともったいないんだもん。　体は疲れますが…
六月は特にすごいです。　復習も大変！　それも　秋から西原に通いたいからです。　デモ　どうなるのか…やる気なくなります。２月に問い合わせしたがまだ　何の連絡もありません。(>_<)
スキルアップは　作る量も増え、　ショップで出しているようなパンを作っているみたい。　トロトロやってちゃ　だめよ。　
師範科は　もっと　気合いが入っていますが…ご一緒出来るとよいですね。
by om (2007-06-16 20:30) 

omさんは復習もちゃんとしているのですね！偉いわ〜★
おお！西原に通いたいのですね！
今は新規募集はしていないのかな？
通えるようになるといいですね。

スキルアップ＆師範科は厳しく楽しそうですね。
ご一緒出来る日が来るかな〜？？
by はんちゃん (2007-06-16 23:05)