復活！？他家製酵母

先日、我が家の「他家製酵母」くんの様子がおかしい・・・って日記に書いたけど、

どうやら復活！？した模様・・・（笑）

ずっと全粒粉で種継ぎしていたところに、
いきなり某強力粉（←察して下さい）を入れたことで、機嫌を損ねてしまったようである。。

結局、再度全粒粉で継ぎ足したところ、
なんとか持ち直しました。(^_^;)

で、バカの一つ覚えのようにメランジェを焼き続けております。。

昨日焼いたカレンツとクルミの入ったメランジェ。↓

このメランジェ、実はパン生地の上にさらにうす〜い皮を一枚かぶせてあります。
そうすると、表面に出るレーズンなんかの焦げを防ぎ、
見た目もキレイに仕上がるんだよね★

この作業は、そんなに難しいものではないけど、
生地を捏ねて、ドライフルーツなんかを混ぜ込む前に「生地を一部取り分けて」おかなくてはいけないんだけど、ついつい、忘れちゃうんだよね。。

そして、今日焼いたクルミとミックスフルーツ入りのメランジェ。↓

・・・生地の一部を取り分けておくのをすっかり忘れました・・・。。(-_-)

いいのいいの。美味しけりゃ。

う〜ん、でも、もう少し早めに焼いてもよかったな〜。

どうも仕上げ発酵の見極めが苦手だ。。

さて、うちのダンナや娘は、↑こういったパンを好んでは食べないので、
こうも続くとさすがにブーイングが・・・。

仕方がないので、家族用にこだまで「黒糖パン」を焼きました。↓

う〜ん、形がイビツ。

でも、フワフワ♪

このパンは、次の日でもフワフワしっとりで美味しいんだよ〜！

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そういえば、我が家の「レーズン酵母」くんはその後・・・↓

なんとか生きてるよ。

でも、心なしか元気がないような・・・？？

「他家製酵母」が復活してしまったし、

どうなる！？　っていうか、どうしよう？？このレーズン酵母。

コメント 20

こんな時間にこんばんは～。

他家製酵母ちゃん、復活してよかったですね。
「全粒粉好きの菌たち」が住み着いているのだと思います。急に食べ物変えちゃったから「こんな味のないもの食えるか」ってすねたのかも。

メランジェの焼き方にそんな薄皮の技法があったとは。
勉強になります。
by 浜っ子 (2007-03-05 02:14) 

他家製酵母、復活してよかったですね。
パン生地の上にさらにうす〜い皮を一枚って、どんな皮なんですか。レーズンなどの焼きすぎを防ぐ？
黒糖食パンもおいしそうですね。
by littleducks (2007-03-05 20:34) 

はんちゃんのうまうまメランジェがいっぱい～♪
家族が食べてくれないなんて、なんてゼイタクなの！！
うちまでは遠くて飛んでこないわね～。Sachiさんのところかしら・・・。
皮を一枚かぶせる技法、すごく気になる～。
成形のときに、薄皮で包めばいいの？面白いね♪
by ささげ (2007-03-05 21:18) 

復活おめでとう！
レーズン酵母も順調のようですね。
はんちゃんに使ってもらえば、
酵母ちゃんも嬉しいだろうな。
かっこいいパンにしてもらえて。
by (2007-03-05 22:11) 

浜っ子さん、
おやおや？またネット依存症気味？？（笑）

そうか、全粒粉好きの菌たちか〜〜！
そう言われれば、そうかもね★
全粒粉にもどしたら、途端に元気になったのよ。
まだまだ焼きますぜ！！

薄皮の技法、やっと分かってスッキリ♪
こういうのを最初に思いつく人って、スゴイですね〜。
by はんちゃん (2007-03-05 23:29) 

littleducksさん、
他家製酵母、なんとか復活して良かった〜。
でも、新たに起こしたレーズン酵母をどうしよう・・・。

薄皮一枚、びろーんと伸ばしてパン生地をくるむんですよ！
想像できますかね？？
by はんちゃん (2007-03-05 23:32) 

ささげちゃん、
今日はＡ/Ｔのパン教室だったので、
メランジェはメンバーの手土産になりました。
家族が食べてくれないのはやっぱ悲しいよ。。（泣）

そうそう、取り分けた生地でくるりと包めばいいのよ。
面白いでしょ？
by はんちゃん (2007-03-05 23:34) 

yu-panさん、
なんとか復活いたしいました。
私に使ってもらうっていうのは、
果たして、幸せなのかどうか・・・(^_^;)
by はんちゃん (2007-03-05 23:36) 

薄皮びろろ～ん！
ほんのちょっとのテクニックなのに何処にも書いてないんだよね。
目から鱗のテクだったよね。
私、他か酵母を育て方間違えて熱心に育てたせいで、
間違えって解った途端育てる意欲が無くなっちゃった。
by ラピス (2007-03-05 23:58) 

メランジェ私も大好きなんですが
子ども達はどうもぶどうたっぷりは嫌いなようで
たまにしか作れなくて悲しい。
とてもしっかり焼き色がついてどちらのパンも美味しそうです。
by rira (2007-03-06 09:01) 

メランジェ食べた～～～～～い。
薄皮、勉強になります。イチヂク酵母も、なんとか元気だよ。
やっと元種起こして３日。
あこ酵母も起こしてみた。なんか微妙なんだけどねぇ。

穂香で作る山食は難しいよぉ(>_<)
南部よろしく、捏ねすぎ注意みたいです。でも、おいしいかったよ。
by しましま (2007-03-06 14:13) 

薄皮ってすごい！
本当にぶどうの焦げ具合が違いますね！

レーズン酵母ちゃん、自分でなかなか酵母を起こさないから
譲って欲しい気もするし（はんちゃん家製酵母）、
でもでも、だめにしちゃう可能性大だから
やっぱりはんちゃんに美味しいパンにしてもらいましょー！
by なかにん (2007-03-06 19:50) 

メランジェ、テクありだね～！
そんなテクありパンをいただけて、私は幸せ者♪。
（結局、ラスクにはしなかったよ。もったいなくて。。。）

黒糖パン、なかにんちゃんも絶賛していたよね。
うまそう～！
早くそっちに戻って、パンをコネコネしたいわ♪。
by あさ太郎 (2007-03-06 19:52) 

ラピスさん、
前から気になっていた、一枚皮の謎、
目からウロコのテクでした！

え〜〜？？酵母ちゃん、育てる意欲が無くなった？？
お蔵入りなのか！？もったいないよ〜〜、
せっかく、ここまで育ててきたのに〜〜★★
by はんちゃん (2007-03-06 22:50) 

riraさん、
ドライフルーツって、嫌いな人が多いですよね！
私も、ほんの２年前まではオレンジピールとか苦手だったし。。
（今は、大好きですが！）

家族が喜んで食べてくれたら、
こんな嬉しいことはないですよね★
by はんちゃん (2007-03-06 22:54) 

しましまさん、
もうすぐ、イチジク酵母のパンがお目見えするかな？？
あこ酵母も起こしたんだね！早い！
前に、ホシノで「穂香」使って山食焼いたことがあったなあ〜。
確か、美味しかったよ！なので、あこ酵母で作っても美味しいかもね！
私もあこ酵母、手に入れなきゃ！！
by はんちゃん (2007-03-06 23:03) 

なかにん、
薄皮の技法、見た目が美しくって、良いでしょ〜〜？？

レーズン酵母、いっぱいあるし、いくらでもあげるぜ〜〜♪
っていうか、生きてるのかどうかも不明だけど・・・。
by はんちゃん (2007-03-06 23:06) 

あさタロ〜、
あさタロに送ったメランジェは、テク無しよ★
あれは、まだこのテクを知る前に作ったやつだからね〜。

黒糖パンは、とっても美味しいよ〜〜♪
帰ってきたら、いつでも教えるよ〜ん！
by はんちゃん (2007-03-06 23:09) 

テク無しでも、フルーツやナッツが露出少ないのね。
さすがやわ～！！
私がやったら、具が出っ放しになっちゃうよ（笑）。

黒糖パン、楽しみにしているね。
うちの妹が「早く戻って習って来い」と横で言っているよ。。。
by あさ太郎 (2007-03-07 14:58) 

あさタロ〜、
出っぱなしって・・・（笑）

もう、どうせなら、妹さんも習いに来ちゃう？？
あさタロの妹さん、気になるわ〜〜〜♪
打たれ強いはず！！
by はんちゃん (2007-03-07 20:15)