「ベルリーナラントブロート」

先日の教室で習ったライ麦パン、
あまりに美味しくて、さっそく復習！

まずはサワー種作りなのだが、
出来上がったサワー種は、ナゼか教室で使ったのとは様子が違うなぁ〜。。
う〜〜ん、ま、取りあえず使ってみるか。

今回は、生地の半分にフィグを入れてみた。

発酵カゴに入れて発酵。↓



発酵終了。


ありゃ？フィグ入りの方は、あんまりひび割れてないなぁ。
まだ待てそうだけど・・・
でも、ここは一度に焼きたいので（何しろ、焼成に小一時間かかる）
一緒に焼くことに。


たっぷりの蒸気を注入して、オーブンへ。

焼き上がった「ベルリーナラントブロート」。↓


あちゃ〜、パッカリ大きなひび割れが。。
これは、成型時の締めすぎか、もしくはもう少し発酵を待てたのか・・・。。

近々、もう一度リベンジだーーー！

鎌倉へ／メランジェ

１月３０日（水）

今日はとある目的のため、Mamanさんと一緒に鎌倉へ。

ここしばらくの極寒とはうって変わってこの日はポカポカ陽気★

取りあえず腹ごしらえということで、とあるパン屋へと向かう。

鶴ヶ丘八幡宮をスルーして、

さらに奥へと進み、

到着したのはドイツパンと洋菓子の店「Bergfeld」。

まずはお隣のカフェへ。

このカフェ、店の雰囲気がかなり私好み♪
なんか落ち着くな〜。

ショウケースには美味しそうなケーキが並べられていて、
「シュークリームが美味しそう♪」な〜んて、心で叫んでしまった！（笑）

二人はそろって「ベルグセット」を頼む。

３種類のパンのオープンサンド
＊ホットドック（ウインナーがパキッとおいしい！）
＊グラハムパンにツナ＆トマト乗せ
＊ライ麦パンにハム
ピクルスも乗って、結構食べ応え十分！

さらに、ドリンクとデザート付き！

そう、狙っていたシュークリームが！わ〜い！

美味しく食べているとき、フラッと近所の常連さんらしきおじさんが入ってきて、
私達の隣の席に座ったんだけど、
そのおじさん、隣のパン屋で買ってきたドーナツを取り出し頬張りだした。
このドーナツがとっても美味しそうで、

「あのドーナツ美味しそうだね〜！」っていいながらジーッと見ちゃったのよ。

そしたら、おじさんが「これ、美味しいんだよ！」と話しかけてきて、
ついには「お姉さん達、写真とってあげるよ！」と言ってパチリ！

思いっきり記念写真的な写真だね。。（笑）

とっても居心地の良いカフェでした。。

さて、隣のパン屋にも寄り、

ちろっとパンを購入。

ぶらぶら〜っと、散歩しつつ、
ちょいとお茶でも・・・ってことで、入ったのは

チャヤマクロビショップとスタバのコラボショップなんだって。

二人はケーキと穀物コーヒーを頼む。

チャヤに行ったら、どうしても食べたくなってしまうのが写真左の「木の実のタルト」。
ナッツゴロゴロ系大好き！

豆乳を使ったイチゴのケーキもなかなか美味しかったが、
スポンジの代わりに食パンを使っていて、そのパンはどうも・・・。。(^_^;)

さて、この後、目的を果たし、帰路につきました。。

あ、そういえば、帰り際にMamanさんがこんなものを見つけました。

ややウケ。。

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１月３１日（木）

今日はメランジェ仕込む。

ふだん、メランジェは「はるゆたか」を使うのだが、
今日はうっかり「タイプＥＲ」を使ってしまった。

まぁ、どんな違いがあるか楽しみではあるが。。

寒いね〜。

今日も寒かった。

縫い物をしようと、ミシン部屋（物置のような部屋にミシンがデーンと置いてある）に行ってみたが、この部屋、北向きなんだよね・・・めちゃんこ寒い　（＞＿＜）

この部屋でのミシンがけは断念して、
ミシンを背負って（？）リビングへ。

暖房はつけてなくても、ミシン部屋よりは断然暖かい♪

南と北じゃ、こんなにも違うものなのね・・・。。
（娘がリビングで勉強したがるのもうなずける・・・そう、娘の部屋も北側〜）

さ〜って、一気に縫いますか！　ってんで、
ガガガーッ　ダダダーッと猛スピードでミシンがけをしていたら、
「ピンポ〜ン♪」と玄関チャイムの音。

・・・う〜ん、イヤな予感。

そう、階下の方から「振動がすごいのですが・・・」と言われてしまいました。

だよね・・・そうだよね。

ミシンも職業用ともなると、やっぱり並の振動では無いのだよ。

結局、ミシンは元あった部屋に移動。
（こっちではミシンの下にゴムのマットが敷いてあるからね）

極寒の中でミシンがけとなりました。。

さて、ミシンがけと平行して、パンも焼く。
今日は、自家製酵母でチャバタを焼きました。

明日の朝は、チャバタサンドにするんだ〜♪
（最っ高に美味しいのだ！！！）

そうそう、今日縫っていたものは・・・

頼まれエプロンでした！

ご注文下さった方、大変お待たせいたしました。

あずきカンパーニュ。

今日は朝からベーキング〜〜〜。

まずは前から作ってみたかった「あずきベースのカンパーニュ」。

高橋雅子さんのレシピを自家製酵母に置き換えて仕込む。

でもさ、よ〜く考えてみると、レーズン酵母にあずきってどうよ！？

捏ねてるときに、やや酸味のある生種の酸っぱい匂いと、
あずきの甘い香りがなんともいえない不思議なハーモニー（？）を醸し出している・・・。

う〜ん、先行きがち〜と不安ではあるが、とりあえず焼いてみよう！

クープがイマイチであるが、見た目は美味しそうに焼けたぞ！

さて、先日実家から大量にリンゴが送られてきて、
どうやって消費しよう？と思いながらネットを徘徊していたら、
クックパッドで美味しそうなレシピを発見。

藤野真紀子さんのレシピをアレンジしたという「タルトタタン風ケーキ」。

ち〜と焦げ気味の焼き上がり。(^_^;)

断面は↓

なかなか美味しそう！
このケーキ、翌日のほうが味が馴染んで美味しいらしい。
っつ〜ことで、試食は明日。

さてさて、このあともう一つケーキを焼く。

NHK「今日の料理」のサイトで見つけた
鮫島正樹さんレシピのチーズケーキ・・・・を作ろうと思ったのだけど、
結構手順が面倒で・・・

なので、ち〜とラクしてフープロで仕込んでみました。

焼き上がったチーズタルト。↓

おぉ！イイ感じに焼き上がった！
これもやっぱり翌日が美味しいらしい。

ので、こちらの試食も明日のお楽しみ♪

お〜っとそういえば、明日の朝食用のパンがないじゃんか！
ってことで、ソフトフランスを仕込む。

あ〜、悪い癖でやや縦長（クープもいびつ〜）。
でも、パーンと焼き上がったよ〜。美味しそう！食べたい！！

って、今日焼いたもの一つも試食できないじゃん！！

クルミとイチジクのライ麦パン

最近は、だいたい週一ペースで自家製酵母。

一週間冷蔵庫で放置されている生種をそのまんま使ってますが、

ちゃんとパンになってくれるのね〜。

イチジクとクルミがたっぷり入って、

これがまた、何とも言えず美味しいのです。。

「リュスティック」＆「プルマン」

しばらく冷蔵庫で放置されたレーズン酵母の発酵種を使用するべく、
今日はリュスティックを仕込む。

前回はプレーンを作ったので、
今回は生地の半分に「コーン」、もう半分には「栗の渋皮煮」を入れてみた。

捏ね上がった生地に、コーンや渋皮煮を潰さずに入れ込むのがけっこう難しい。

さて、焼き上がった「コーン＆渋皮煮のリュスティック」。
　　　↓

これは明日の手土産〜♪　　美味しく出来てるといいけど。。

さて、昨日はまたまたプルマンを焼いた。

実は先日、とあるパンの講習会に参加したときに講師の先生が、

「食パンはクセがないのが一番！　バターは風味が強すぎる。」と言っていて、

「太白胡麻油はいいぞ！」と言っていたのだ。

なるほど。確かにバターを入れたプルマンは、
匂いを嗅ぐと、バターの香りが一番強いよな。

それはそれで美味しいんだけど、
じゃぁ、太白胡麻油を入れたらどうなるんだろ〜？　ってことで、
今回は太白胡麻油を入れてみた。

で、焼き上がったプルマン「太白胡麻油バージョン」。
　　　　↓

焼いてるそばから良い香りが漂ってたよ。
こだまの甘い香り。

内層もキメ細かくて、しっとりふわふわ。

クセが無くて、なかなか良いかも、太白胡麻油♪
これはバターが苦手な人にもよいかもね★

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１０月１０日（水）

この日は、こだま仲間の「りなくん」と表参道で待ち合わせ。
まずは腹ごしらえってことで、
表参道にある本場ガレットのお店「ル　ブルターニュ」へ。
　　　　↓

美味しいそば粉のクレープが食べたくて、
ず〜っと前から気になっていたお店なのだ。

で、私が頼んだのは卵とハムとほうれん草のガレット。
　　　　↓

外はバリバリ、中はもっちりとしてておいしい。
が、この外のバリバリはち〜と焦げっぽい気もしたのだが、こんなものなの？？

ホントはデザートクレープも食べたかったのだが、
ここはガマンして次なる目的地の六本木へ。

六本木でのちょっとした「用事」を済ませて、時刻は午後１時半を回ったところ。

この後、りなくんはすぐに帰ることになっていたのだけど、
急遽、ゆっくりできることになり、

「じゃぁ、これからどこに行く？？」（はんちゃん）

「せっかく、六本木にいることだし、ダメモトで”あそこ”に行っちゃう？？」（りなくん）

ってことで、やってきたのは東京ミッドタウン内の「Toshi Yoroizuka」。
（う、写真取り忘れた・・・泣）

あら？　意外にも人がぜんぜん並んでないじゃん！？

・・・・んなワケないわな・・・・・・・・笑

２時の時点で、「今からだと６時過ぎになります」だって〜！！
そりゃ無理だ〜。

ってなワケで、コチラは諦めて、

「じゃぁ、どこ行く？？」（り）

「私さ、青木貞治の店に行ってみたいんだよね。」（は）

ってことで、向かったのは有楽町。
確か、有楽町にお店があったはずなんだけど・・・
二人とも、店がどこにあるか知らずに、無謀にも有楽町まで来てしまった。。

まずは、駅員さんに聞いてみるものの、「分からないですね〜」と一言。

「こうなったら、どこぞのデパートの店員さんにでも聞いてみるしかないかも！」（り）

で、とあるデパートの靴だかバック売り場の店員さんを捕まえて聞いてみたところ、

「パティスリーアオキですか？一度行ったことがありますよ！」と言ったがはやいか、

外まで出てくれて、近くまで案内してくれた〜！！なんていい人だ〜〜〜〜♪

で、なんとか辿り着いた「Patisserie Sadaharu AOKI」。
　　　　　　　↓

美しいケーキがズラリと並び、
一つ一つ店員さんが丁寧に説明してくれるのよね。
あ〜もう、どれにしようか迷う〜〜〜♪　クラクラしちゃうよ。

（↑これはいろんなケーキのちょこっとセット）注）食べたわけではありません。。

でも、ほんとはココに来たら、絶対に食べたいと思っていた「もの」があるのだ！

で、私が選んだのはコチラ、「ミルフィーユ」。
　　　　　↓

前に（って、随分前だけど・・・）TVで、
パリのお店に毎日ミルフィーユを食べに来るおじいさんがいるって話をやっていて、
「どんだけ美味しいんだ〜〜？？」って興味津々だったのだ！

で、まずは一口食べてみると・・・

・・・う〜ん、やっぱり・・・というか、しかたが無いのかもしれないけど、
パイが湿気ってた。残念。
作りたてはきっと美味しいんだろうな〜。

どこかで、それこそ作りたての美味しいミルフィーユを食べられるところを誰かご存じないか？？
（ザックザクの美味しいのが食べた〜〜〜い！！！）

あ、ちなみにりなくんの頼んだケーキはコチラ。
　　　　　↓

モモのケーキだったかな？？
これはなかなか美味しかったよ。（見た目も美しいし〜）

この後、有楽町MUJIをフラフラして、解散となりました。

で、後日、ミッドタウンにも「Sadaharu AOKI」があることを知ったのであった・・・。。（泣）

メランジェ♪ ／ 不気味な・・・シフォン？

作るには作ったが、
ず〜〜〜と冷蔵庫に入れっぱなしだったレーズンの発酵エキス。

冷蔵庫を開けるたびにエキスの入った瓶と「にらめっこ」しつつ、
「また今度！」と扉をパタン。。

でもでも、久しぶりにメランジェが食べたくなって、
重い腰を上げて種起こし。

一回目の粉継ぎにかな〜り時間がかかってしまって、
もしかしてお蔵入り？？と思いつつも様子をみていたら、
なんとか発酵してくれたので、２回目の粉継ぎ。
おぉっ！今度はバッチリ発酵してくれた！

本当はあと最低一回は継がなきゃイケナイところだが、
待てないはんちゃんは仕込んでしまいました。

たっくさんのクルミと、たっくさんのドライフルーツが入ったパン、

「メランジェ」の焼き上がり♪　

そして、345くんからのリクエストにより、断面はこちら↓

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実は、「冷凍庫」の扉を開けても「にらめっこ」する「ある物」が・・・

それは、冷凍卵白。おそらく３０個分くらいあるんじゃないかな？？

これも早く使ってしまわないとね。。

で、考えた末、作ろうと思ったのが「エンゼルフードケーキ」。

エンゼルフードケーキって、卵白だけを使った真っ白なケーキ。

シフォンケーキの元になったとも言われているらしい。

２０ｃｍのシフォン型でつくる場合、だいたい９個分の卵白を使うらしい。
これはかなりの卵白消費レシピだね！

で、さっそく作業開始！

卵白に砂糖を加えてしっかり泡立て、薄力粉を加えてサックリ混ぜる。
牛乳やオイルも加えて・・・と、ここまでは順調に進んでいたのだが・・・

ここで、フッと、冷蔵庫の野菜室に「ある物」が眠っていることに気付く。

それは、先日の『マカロンを作ろう』の会（って、いったいいつの話だい！？）の時に使ったドライフランボワーズ。。

ミキサーにかけて粉々になった物がず〜〜と野菜室に眠っていたのだ。

何を思ったかはんちゃん、よせばいいのにコレを生地に混ぜちゃったんだよね。。

入れて混ぜたら、どんどん泡が消えちゃって、
それでも、見た目は白にピンクでかわいいじゃん！？
って思って型に流し、焼くこと３０分。

焼き上がった生地を取り出してみると・・・・

げっっっっっっ！！なんじゃこりゃ！？？

不気味な「ブルー」の影・・・・

どうやら、化学反応を起こしたようである。

うはっ、不味そう〜〜〜〜。。

ここはひとつ、中身を確かめねば！

冷めてからカットしてみると・・・

こ、これは・・・

良く言えば「パステル調」？？

「マダラパステルシフォン」と命名しよう！！

食べてみたら・・・激マズ・・・(-_-)

自家製酵母でバゲット

今日は、自家製酵母でバゲット作り。

自家製酵母・・・・そう、お気づきの方もいるかも知れないが、
「他家製酵母」ではなくて、「自家製酵母」。

せっかく、レーズン酵母を起こしたことだし、

ここはひとつ、他家製酵母君とはおさらばして（ちゃんと使い切ったよ）、

正真正銘、「自家製酵母」でパンを焼こうじゃないか！ってことで、

焼き上がったレーズン酵母の「バゲット」。↓

う〜ん、成形はイマイチだったし、
クープ入れも最悪だったのよ。

なので、こんなもんかな・・・・。
考えていたよりはまともに焼き上がったのかも・・・。

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５月１０日（木）

今日、会社の女の子達がささやかな誕生日パーチーを開いてくれた！

実は、誕生日前に私が、

「誰か、誕生日に手作りケーキ、作ってくれないかな・・・」とささやいた（軽く催促！？）ところ、

mai-zoちゃんが「私が作ってきますよ！」と言ってくれたの。

で、そのケーキを囲んで、みんなに祝ってもらいました！

mai-zoちゃんが作ってくれたケーキ。↓

かわいいでしょ〜〜♪

そして断面。↓

切り口もキレイです！

ケーキの後ろに見えるクッキーは、
パタンナーのSちゃん作。

ケーキもクッキーもどちらも美味しかったよ♪

ところでこのケーキ、写真じゃ分からないけど、
１８ｃｍのデコ型で作ってあるのよ。

で、会社の女の子達は全部で４人。。

お皿には１／４のケーキがドーンと！！

さすがに夕飯は食べられなかったよ〜〜。(^_^;)

みんな、すてきなぱーちーをありがとう！！！(^o^)

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さてさて、この日は、うさめろちゃんとの密会の日でもありました。

待ち合わせ場所まで行く途中で、一軒気になるイタリアンレストランを発見。

ランチはそこにしよう！ってことで、入ったその店は、

なかなか雰囲気も良くて、

頼んだパスタもとっても美味しかったのよ！

とっても良いお店でした。（でも、店の名前が分からん・・・）

店では、毎度のことだけど、まぁ二人はしゃべるしゃべる。

気が付くと１時回ってるんだよね・・・（汗）

慌てて会計をすませて、話半分でお別れ・・・ほんと、なごり惜しいわ〜。

さて、うさめろちゃんからの手みやげは、

さんざん催促した「桜シフォン」。↓

桜シフォンって初めて食べたけど、
この桜の塩漬けの塩気がなかなか良いアクセントになって、
いくらでも食べられてしまうかも！
危険なシフォンだわこりゃ・・・（笑）

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さ〜て、たった今タルトが焼き上がりました！

コレは、明日の「定例会」の提出物です。。

自家製酵母でパン。

今日は、自家製酵母でパン焼き。

まずは「チャバタ」生地を仕込む。

チャバタって、リュスティックとどこが違うの！？って思ってて、
今まで、作るのを敬遠していたんだけど、

先日のパン教室で習って、
自宅でサンドイッチにして食べたら、
ま〜〜〜、うまいのなんのって！

これは家族にも大受けで、ちょこちょこ作っておりました。

で、焼き上がった「チャバタ」。↓

これは明日食べる用。
美味しく作れてるといいけど・・・。

さて、お次は久しぶりに「メランジェ」を仕込む。

この手のパンは、家族は食べないのは分かっちゃいるが、
どうしても無性に食べたくなってしまうのよね！

ドライフルーツミックスとクルミが沢山入った、贅沢なパンです。↓

く〜〜〜〜〜っ！！美味しそうだよ〜〜〜！！

焼きたてよりも、冷めたころが美味しいんだよね！

でもでも、我慢できなくて、

やや冷めたところでパンナイフでカット。
ガリガリ音がする〜〜！

皮がバリッと香ばしく、中のドライフルーツの甘みが口いっぱいに広がる。

やっぱ、旨い！　大好きメランジェ！！

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さて、いちごが大量に手に入った時の、
我が家でのお気に入りの食べ方を一つ。。

何のことはない、「砂糖漬け」である。。
オシャレな言い方をすれば、「コンポート」ってやつ！？

日を追うごとに、いちごのエキスが外に染み出し、
いちごには糖分が入り込み、
いちごの酸味が苦手な人にも美味しく食べられるよ！
（いちごはぷよぷよになるの。）

残ったいちごエキスと牛乳を合わせれば、
「いちごミルク」になるんだよ！

いちごが腐るほど手には入ったら、一度お試しを。

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さて、昨日、会社の「Hちゃん」から誕生日プレゼントをいただきました！

かわいいお弁当箱の中には・・・

なんと、私の大好きな「お赤飯」と「手作りクッキー」が！

Hちゃんは、お菓子作りはあんまりしないっていってたけど、
なかなかどうして、美味しいクッキーだったよ！

Hちゃんにはいつもお世話になりっぱなしで、
こっちがお礼をしなきゃならないくらいなのに。。

ほんとにありがとうね！とっても美味しかったです！
ごちそうさまでした〜〜♪♪

さらば！？他家製酵母。

なんとなく、ゴマの入ったパンが食べたくて、
昨日の夜のうちに、他家製酵母で生地を捏ねておき、
今朝、分割からスタート。

食パンにしようか迷ったあげく、
まん丸プチパンにしました。

「ゴマたっぷり、まん丸プチパン」の焼き上がり！↓

コロコロでかわいいぞ！！
捏ねてる時からゴマのいい香りがするんだよ〜。

・・・・ただね〜・・・

最近、どうも酸味が気になりだしたんだ〜。
食べられなくはないんだけど、これだと家族はまったく食べないのよ。

う〜〜ん、どうしようか・・・。

って、考えながらも、今度は他家製酵母でクロワッサンを仕込んでみる。

吸水が多かったみたいで、生地がかなり柔らかくなってしまった。。
でも、柔らかい分、伸ばしやすかったみたい。

今回、クロワッサンを作っていて思ったんだけど、
私は「折り込み作業」がわりと好きみたいよ。

成形後。↓

そして、焼き上がった他家製酵母のクロワッサン。↓

断面。↓

今回は注意して折り込みを一回減らしてみた。
バリバリとはいかなかったけど、パリパリッとしてた。

・・・・・・が・・・・・

やはり酸味が利いてる〜〜〜〜〜〜〜〜！

すっぱいクロワッサンってどうよ！？？

私はちょいと遠慮しますってカンジかな〜〜。

ここまで、よく頑張ってくれた他家製酵母くん。

どうやら、お役ご免の時が来てしまったかしら・・・・

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