ホシノ天然酵母 パン教室

今日はホシノ天然酵母パン教室　初級６回目。

メニューは「カンパーニュ」「スコーン」。

カンパーニュもスコーンもちょっと楽しみにしていたメニュー。
まずは、一次発酵の終わったカンパーニュ生地の分割（４つ）からスタート。
ベンチ後、丸め、一つにはレーズンを巻き込み二次発酵。

その間にパンとスコーンの説明＆生地捏ね。

カンパーニュは砂糖が入らないので、酵母種はなるべく新しい物が良いとのこと。
逆に、スコーンはそんなに発酵力はいらないので、古くなってしまった物で良いらしい。

二次発酵後、粉を振り、クープを入れて焼成。

美味しそうに焼き上がりました！！
この教室のオーブンは本当に美味しそうに焼けるなぁ。
クープもぱっかり開いておみごと。
皮はパリッと、中はしっとりおいしい〜♪

そしてこちらがスコーン。

コレ、美味しいんだけど、スコーンと言うよりはクッキーだな。
ぜんぜん膨らんでないし。
（コレをスコーンと言ってよいのだろうか・・・）

まっ、味は美味しかったから良しとしよう・・・。

コメント 9

本当においしそうに焼けていますね。
クープがなんて綺麗に開いているのでしょう。
感動です。
食べてみたーい♪
by mei (2006-02-09 13:53) 

はじめまして。
美味しそうなパンを、いつもブログで見ています。
私もパンを作るのに興味を持っているのですが、お勧めのパン教室とかは
有りますか？
ちなみにホシノ天然酵母の教室に行きたいと思っているのですが、なかかな
いい教室が見つからないので、どこの教室がお勧めですか？
お勧め教室を教えて頂けると嬉しいです。
by minmi (2006-02-09 14:09) 

カンパーニュの素晴らしい出来にうっとり♪。
パリパリ&しっとり&モチモチ感が外観写真からも伝わってくるよ★。

そうか、そうか。
砂糖が入らない酵母の栄養になるものが少ないものには
新しい酵母が良いのね！メモメモ。
by あさ太郎 (2006-02-09 18:17) 

meiさん、はじめましてかな？
この教室のオーブン、ほんとに美味しそうに焼けるのですよ〜。
業務用の電気オーブンなのですって。（スチームも出るの！）
ウチで焼いてもこんな風には焼けないのよね〜！
by はんちゃん (2006-02-09 21:00) 

minmiさん、はじめまして。
いつも見てくれているのですか？？有り難うございます！

この教室はオススメですよ。
私の通っているのは「トゥルナージュ」と言うお教室で↓
http://tournage.jp/
先生もとっても気さくな方で、和気藹々と楽しんでます。
１０時、２時、６時半スタートのクラスがあって、
２時からのクラスは空いていて、
ゆったりと受けられるので特にオススメです。
近くにはパン屋さんもありますので、その味を確かめてみるのも良いかも！
by はんちゃん (2006-02-09 21:11) 

あさ太郎さん、
お教室ってやっぱりいろいろと勉強になるよね！
分からない事は質問攻めですわ。
（ある意味、いやな生徒だな・・・）
幻のパンは、天然酵母を使えば再現できそうな気がするけど、
だめなのかな？
by はんちゃん (2006-02-09 21:21) 

水曜はお疲れ様でした。
あの教室のオーブンは本当にいい感じにやけますよね。
お持ち帰りの生地にオレンジピールを入れて焼きましたが
やっぱり色が薄めになっちゃいました。
味は美味しかったからよしとするか・・・
次回も楽しみにしてますね～。
by あんちゃん (2006-02-10 17:02) 

あんちゃん、
私も今持ち帰り生地を仕込み中！
どうなるか、乞うご期待！！　　　　　　　　　　　　　
by はんちゃん (2006-02-10 20:06) 

はんちゃん、アドバイスありがとう～♪。
天然酵母も試作の候補に入っているんだけど、
だいぶ昔のパン屋さんだし（天然酵母の時代ではない）、
田舎のパン屋さんだし（田舎は情報が後れている）、
じいちゃんたちがやっていたし（年寄りはハイカラなもの知らない。。。笑）、
ということで、きっと違うかなって思っているんだ。。。
でも一旦、イーストでいろいろやってみて、
ダメだったり、自分なりに改良していく段階になったら、
天然酵母でやって行きたいなって思っていまーす！
ありがとうね♪。
by あさ太郎 (2006-02-13 01:37)