ホシノ山食＆シュトーレン♪

昨日の夜に仕込んでおいたホシノ天然酵母の山食の生地。
初オーバーナイト！！
な〜んて、ただそのまま室温に放置しただけ。

朝起きて見てみると、あんまり膨らんでな〜い！！
（やっぱり、一緒にお布団でねんねしないとだめなのね・・・）

仕方がないので、発酵器に入れて、待つこと３時間。
やっぱり一時発酵の見極めでつまずくのよね・・・・。
本の通りになるまで待ってると、どうしても過発酵のような気がしてしょうがないんだけど、
これで良いのか悪いのか？？

とにかく、分割、丸め、ベンチ、丸め直し、二次発酵、焼成。

う〜ん、見た目がイマイチ、香りもイマイチ。どうなのこれ？？

これでいいのか、誰か教えて！！

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ところで、
今度の土曜にパン仲間とシュトーレンを持ち寄る事になったので、
初のシュトーレンに挑戦！

まずはレシピを検索。

ドライフルーツをラム酒に一週間ほど漬け込み、準備ＯＫ！

シュトーレンって中種法で作るのね。
バターも死ぬほど（大げさ？）入るし。

焼き上げて、さらにバターをたっぷり塗って、
粉糖をた〜っぷりまぶして・・・・

ん？？？　　　げっ、、、、

粉糖って冷めてからまぶすのね・・・。

あちゃ〜〜、やっちまったよ・・・。

まっ、しょうがないか。

後でも先でもまぶしてしまえば同じこと・・・。(-_-)

なんとか出来上がり、只今冷蔵庫に封印いたしました。

コメント 6

今の時期、室温にそのまま放置は無謀？発砲スチロールの箱を
どこかでもらえない？便利だよー。と言っても、使わない時の
置き場所あるかな？わりと場所とるの。
ホシノくんは、本や人によって違ったり、発酵時間も季節や環境に
よって変るから、難しいよね？私もかなり悩みました。（継続中だけど）
もう、自分で『オレ流』を決めるしかないっ！？

ホシノでシュト－レン仕込んでいるんだけど、それこそ
いつ、次の工程に入っていいのかわからない～。
徹夜？？？
by ちょこ (2005-12-03 23:51) 

キレイなシュトーレン。
教室で習ったときは、まだ冷めてないうちに粉糖をたっぷりつけたよ。
で、冷めてからラップして冷蔵庫って言ってた。
問題ないんじゃないかな。
by Newree (2005-12-04 05:35) 

ちょこさん、
いまごろ寝てるかな？？
やっぱ室温放置は無謀かな？今度は添い寝してみるかな・・・。

シュトーレン、ホシノで仕込んだのね！
楽しみにしてるよ♪
by はんちゃん (2005-12-04 15:47) 

Newreeさん、
本当？？
よかった〜、これで一安心だよ！ありがとう〜〜。(^o^)

ところで結婚パーティーはどうだった？？
マイアヒは上手に踊れたかな？
by はんちゃん (2005-12-04 15:51) 

はじめまして、はんちゃん さん。
美味しそうなパンですね。
もう寝る前ですが、お腹が・・・・。
私もパン作り頑張ろう。
by CHAPPA (2005-12-07 23:35) 

CHAPPAさん、はじめまして。
CHAPPAさんもパン作りなさるのですか？
今度blogにお邪魔しますね〜。
by はんちゃん (2005-12-08 21:48)