パネトーネマザーに挑戦＆またまたホシノベーグル。

ホシノ天然酵母と一緒に買っておいた「パネトーネマザー粉末」。
ず〜っと冷蔵庫の奥に眠っていました。
買った時は知らなかったんだけど、パネ粉（略して）にはドライイーストが２割ほど入っているらしい。それを聞いてなんかやる気がなくなっちゃってたのだけど、捨てるのもったいないし、
一度やいてみようかな・・・ってことで、重い腰を上げた。

今日はパン友達のあんちゃんと一緒にパン作り。
パネの方はあんちゃんにおまかせ。
とにかく作り方がよく分からないので、パネ粉の袋に書いてある通りのレシピ＆作り方でトライ。
なんとか捏ねあげ、一次発酵。
あれ？１時間たってもあんまり膨らんでいない・・・。
さらに待つこと３０分。こんなもんなのか？？フィンガーテストをしたら、
いい感じだったので、分割・丸め・ベンチ・丸め直し・２次発酵６０分。
２００度で１３分焼成。
ぷっくりまん丸のプチパンが焼けました。

皮が薄くって見た目より、かなりふんわりしてる。
こりゃ、ダンナが喜びそうだ！
が、ちょっとイースト臭が。
あえてパネで焼かなくてもいいような気がする・・・。パネ粉よ、お蔵入りか・・・。

あんちゃんがパネっているあいだ、
私はしつこくホシノベーグル。
今回はハードブレッド専用粉を使って、砂糖は入れずにモルトを入れてみた。
作り方はいつもと同じ。吸水は４２％。
う〜ん、まだ生地が柔らかい。今度は４０％でやってみよう。
仕上げ発酵２時間。ケトリング片面１５秒ずつ、
今回は温度高めで時間短め、２２０度で１３分焼成。

うん、皮が薄めでパリッとしてる。
しか〜し、香りがイマイチなんだよ。junjunさんが言ってたけど、
無味無臭っていうの？何か挟むんだったらこんなんでいいのかな？？
私的にはやっぱりちょっと甘い香りで、そのまま食べても美味しいベーグルがいいな。

コメント 4

今日もありがとうございました～！！
パネはお蔵入りでしょうか？とりあえず次回は
レーズンか何かで挑戦してみようかな？
べーグルは私もちょっぴり甘い香りが好きだなあ。
やっぱりはるゆたか？
一緒に作るのってとっても楽しいですよね！
また教えてくださいね～。
by あんちゃん (2005-11-16 23:12) 

私も、そのまま食べられるベーグル希望！
って言うか、こないだのベーグルも、『そのままおいしい』
だったんだけどな。でも、あれは、はんちゃんの中では
『も、一つ』って感じなんでしょう？ん～、キビシイ。
こだまやホシノでパンを焼くようになってから、『そのままでおいしい』と
言う事を知りました。
昔は、レーズンとかのパンも、トーストしてバターが普通だったもの。
by ちょこ (2005-11-17 07:08) 

あんちゃん、いつも私もパン作りに付きあってくれてありがとう！
新しい事に挑戦するってワクワクして楽しいよね。
これからもいろんな事に付きあってくださいね！
さしあたり、ホシノ教室かな？？
by はんちゃん (2005-11-17 19:13) 

ちょこさん、
なんとも早朝のご訪問、ありがとうございます。m(_ _)m

ハードブレッド粉で焼くと、あんまり良い香りがしないのよね。
なんでだろ？？
ホシノベーグルは「はるブレ」で極めようかな・・・。
by はんちゃん (2005-11-17 19:16)