ホシノでベーグル＆クルミレーズンパン

今日はパン友達のあんちゃん（私の兄ではありません）とホシノ天然酵母でベーグル作り。
月曜から仕込んでおいた生種で手ごね開始。
前回、生地が柔らかめだったのをふまえて、
今回はやや吸水を減らしてみた。

写真左は「はるゆたかブレンド」で吸水４２％、（私が捏ねた）
右は「ハードブレッド専用粉」で吸水４３％。（あんちゃんが捏ねた）
（どちらも生種８％）
はるブレはやや硬めの捏ね上がりに対し、ハードブレの方はまだ柔らかい。
さらに吸水減らせそう。

仕上げ発酵２時間。片面１５秒ずつのケトリング後、焼成。
ぷっくり焼き上がりました。
早速試食してみると、皮がバリッとしている！！
そして、はるブレの方が甘くいい香り〜。ハードブレは粉の香りが強い。
どちらももっちりしていてうんまい。

さらに、あんちゃんが来る前に、
全粒粉にクルミとレーズンをた〜っぷり入れた生地を仕込んでおいた。
ちょいと細長く成型して２次発酵後、焼成。

こちらも皮がバリッとしてうまい！
しかも冷めてもこのパリッと感が変わらない。
メチャメチャ私好み♪

３時にあんちゃん特製のマーブルケーキをごちそうになりました。

今日も一日粉三昧でした。

コメント 11

今日はお疲れ様でした～。
べーグルもクルミレーズンもとっても美味しかったですね。
あ、あと昼食のチヂミも！
ケーキも載せていただいちゃって嬉しいです。（ちょっと
失敗作でしたが・・）
粉の違い、吸水・・・やっぱりパン作りは奥が深いですね。
また教えて下さいね！
来週のパネ挑戦も楽しみ！！
by あんちゃん (2005-11-09 21:19) 

あんちゃん、お疲れでした。
これであんちゃんもホシノ始めたら、
ちょこさんがまた喜んじゃうよ〜。
ねっ、ちょこさん。
by はんちゃん (2005-11-09 21:47) 

ぶっ、ぶははー。
今日、パン教室に向かう道すがら、『あんちゃん話し』を思い出し
暗い道を、一人笑いながら歩いていたの。←危ね～
帰ってきて、コーヒー片手に、どれどれ？と見にきたら・・・
やめてよー、私の兄ではありませんだって！鼻にコーヒーが
入っちゃうトコだよ。まったく。どーして、あんちゃん＝お兄さんと
思うかな？笑い虫が治まらない～。
習ってきたベーグルについては、会った時にでもね。
好みもあるけど、私は、はんちゃんあんちゃんベーグルの方が
好きだと思う、食べてないけどわかる！
私も、いつか、あんちゃんにお会いしたいです～。
みんなで、ホシノパン交換しましょ！
by ちょこ (2005-11-09 22:33) 

チ、チヂミ～！！！あぅ～。（←訳：食べたい～）

はっ。
遅ればせながらブログオープンおめでとうございます♪
楽しみにしていましたよー。o(^-^)o
ネットお散歩の楽しみが増えました♪

今日のホシノベーグル会、参加出来なくて残念でした。
風邪のヤツめ！！(T-T)
早く良くならなくっちゃ～。
by Sachi (2005-11-09 23:10) 

ホシノ・ベーグル美味しそう。
仕上げ発酵２時間なのですね～勉強になりまっす。

先日、マルイチ･ベーグルを食べた時、食感は良かったのだけど…
無味・無臭で私にはイマイチ・ベーグルでした。←厳しい？消費者

でも、このホシノの『はんちゃんベーグル』は、香りも味も美味しそうです。
by junjun (2005-11-09 23:43) 

ちょこさん、
いつかみんなでホシノでパン交換会ができたらいいね〜。
そのときは「あんちゃん話し」で盛り上がりましょう！！

習ってきたベーグルはどんなだったの？
報告たのしみ♪
by はんちゃん (2005-11-10 20:38) 

Sachiさん、いらっしゃいませ！
Sachiさんはご近所さんだから、ベーグル作りいつでもＯＫですよ！
とにかく、風邪をバッチリ治しちゃって、またパンを一緒に作りましょう！
by はんちゃん (2005-11-10 20:42) 

junjunさん、
無味無臭かぁ・・・。なるほど。
私たちがマルイチに行った時、誰もプレーンを買わなかったのですよね。
何かが生地に練り込んであったので、味とかにおいはその味がして。
皮のバリッと感があまりに新鮮で、その方に意識がいっちゃってて・・。
今度、マルイチ行った時はプレーンを買ってみようっと。
by はんちゃん (2005-11-10 20:49) 

はんちゃん、こんばんは～
（補足）
よく考えると、ベーグルって何かをサンドして食べるから、
すっきりとした味や香りに計算されて、作られているのかも？
と思いました。

真似の出来ないバリッとした皮には、技術の高さを感じられて、
クセになる食感だなぁ～と思いました。

プレーンを食べたら、是非感想を教えてくださいね。
by junjun (2005-11-10 22:24) 

junjunさん、
あのバリバリ感、いいよね！
Sachiさんに言われてハッとしたんだけど、
モルトが関係あるのかなって。
マルイチのベーグルは砂糖不使用になってて、麦芽が入っているようなので、
ちょっとそんな風に作ってみようかな・・・って思ってます。
ってか、ホントは今すぐ作りたいんだけど、
モルトがないのよね、家に。
by はんちゃん (2005-11-11 16:10) 

はんちゃん、こんばんは～
モルト入りだったのですね。
また、ひとつ勉強になりました。ありがとうございます。
モルト入りで砂糖不使用って、なんだかフランスパンみたいですね。
それで、皮がバリッと！少しずつ謎が解けてきて、嬉しいです。
by junjun (2005-11-11 19:27)