プレッツェル [白神こだま酵母]
８月はパン教室をお休みしてます。（お知らせもせず・・・スミマセン）
このお休みの間にいろいろやりたいことをやろう！と、思っていたのに、
大したことやってません。（←胸張って言えることではないですが。）
この連日の暑さでパンを作る気にもなれず、（いや、日々食べるパンは焼いてますよ）
なんとな〜くダラダラと過ごしている毎日。
（あ、縫い物をちょこちょことしてるかな？）
そうこうしているうちに、８月も半ば過ぎてしまったー。
ヤバい！
ちょいと”やる気”に”刺激“を与えてパン生地を捏ねてみた。（しっかし暑い！）
前々から作ってみたかった「プレッツェル」。
生地の固さはベーグルくらい？
かなりしっかりめに捏ねる。
問題その１ 「成型」。
確か、辻のスクーリングで習ったハズなのだが、
レシピ見つからず、適当に成型。
半分はプレッツェル形、半分はクッペ形。
問題その２ 「ラウゲン液」。
本来は劇薬（！）の苛性ソーダを使用した溶液に浸してから焼き上げるのだが、
我が家にはそんなものないので、重曹液で代用。
まずはプレッツェル形の焼き上がり↓
続いてクッペ形の焼き上がり↓
・・・・あり？ なんだか雰囲気が違うなぁ・・・・
よくよく考えてみると、クープを入れるタイミングを勘違いしていた私。
本来は生地をラウゲン液に浸してから天板に乗せてクープを入れるのが正解なのだが、
私はナゼか、ラウゲン液に浸す前にクープを入れなくてはならないと勝手に思いこんでいたのだ。
おバカな私は、
まずはプレッツェル形の方をラウゲン液（重曹液）に入れてしまってからクープを入れてないことに気付き、
慌ててラウゲン液に浮いている状態で無理矢理 生地にクープを入れたので、
「ためらい傷」のようなクープになってしまった。。
この失敗を踏まえて、クッペ形の方はしっかりクープを入れなければ・・・と思って、
ガッツリクープを入れてからラウゲン液に入れてしまった。。
焼き上がった後に、勘違いに気付く・・・。。
くーーーっ！ 悔しい！
もう一回チャレンジします。
「プレッツェル」（もどき）（by白神こだま酵母）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、９月の白神こだま酵母パン教室の募集のお知らせです。
【９月の日程】
・ １日（月） あと１名 （イングリッシュマフィン）
・ ４日（木） あと１名 （ナン）
・ ６日（土） 満席 （ダッチブレッド・カマンベールチーズケーキ）←２品です。
・１１日（木） 満席 （ハーモニッシュ・ロールケーキ） ←２品です。
・１３日（土） 満席 （サンドイッチブレッド・ハーモニッシュ）←２品です。
・１７日（水） 満席 （黒糖ロールケーキ）
・２４日（水） 満席 （ホワイトフランス・黒糖ロールケーキ）←２品です。
・２６日（金） 満席 （ジャーマンポテトブレッド・ネージュショコラ）←２品です
（↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします）
（また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。）
レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp （★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）
（メールでご連絡いただいた方には２〜３日中にはお返事をしていますが、もし、３日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります）
レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜６０００円）（お菓子は２５００円〜）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。
それでは、みなさまの参加をお待ちしております！
このお休みの間にいろいろやりたいことをやろう！と、思っていたのに、
大したことやってません。（←胸張って言えることではないですが。）
この連日の暑さでパンを作る気にもなれず、（いや、日々食べるパンは焼いてますよ）
なんとな〜くダラダラと過ごしている毎日。
（あ、縫い物をちょこちょことしてるかな？）
そうこうしているうちに、８月も半ば過ぎてしまったー。
ヤバい！
ちょいと”やる気”に”刺激“を与えてパン生地を捏ねてみた。（しっかし暑い！）
前々から作ってみたかった「プレッツェル」。
生地の固さはベーグルくらい？
かなりしっかりめに捏ねる。
問題その１ 「成型」。
確か、辻のスクーリングで習ったハズなのだが、
レシピ見つからず、適当に成型。
半分はプレッツェル形、半分はクッペ形。
問題その２ 「ラウゲン液」。
本来は劇薬（！）の苛性ソーダを使用した溶液に浸してから焼き上げるのだが、
我が家にはそんなものないので、重曹液で代用。
まずはプレッツェル形の焼き上がり↓
続いてクッペ形の焼き上がり↓
・・・・あり？ なんだか雰囲気が違うなぁ・・・・
よくよく考えてみると、クープを入れるタイミングを勘違いしていた私。
本来は生地をラウゲン液に浸してから天板に乗せてクープを入れるのが正解なのだが、
私はナゼか、ラウゲン液に浸す前にクープを入れなくてはならないと勝手に思いこんでいたのだ。
おバカな私は、
まずはプレッツェル形の方をラウゲン液（重曹液）に入れてしまってからクープを入れてないことに気付き、
慌ててラウゲン液に浮いている状態で無理矢理 生地にクープを入れたので、
「ためらい傷」のようなクープになってしまった。。
この失敗を踏まえて、クッペ形の方はしっかりクープを入れなければ・・・と思って、
ガッツリクープを入れてからラウゲン液に入れてしまった。。
焼き上がった後に、勘違いに気付く・・・。。
くーーーっ！ 悔しい！
もう一回チャレンジします。
「プレッツェル」（もどき）（by白神こだま酵母）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、９月の白神こだま酵母パン教室の募集のお知らせです。
【９月の日程】
・ １日（月） あと１名 （イングリッシュマフィン）
・ ４日（木） あと１名 （ナン）
・ ６日（土） 満席 （ダッチブレッド・カマンベールチーズケーキ）←２品です。
・１１日（木） 満席 （ハーモニッシュ・ロールケーキ） ←２品です。
・１３日（土） 満席 （サンドイッチブレッド・ハーモニッシュ）←２品です。
・１７日（水） 満席 （黒糖ロールケーキ）
・２４日（水） 満席 （ホワイトフランス・黒糖ロールケーキ）←２品です。
・２６日（金） 満席 （ジャーマンポテトブレッド・ネージュショコラ）←２品です
（↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします）
（また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。）
レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp （★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）
（メールでご連絡いただいた方には２〜３日中にはお返事をしていますが、もし、３日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります）
レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜６０００円）（お菓子は２５００円〜）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。
それでは、みなさまの参加をお待ちしております！
リンク
ラウゲン液は未知の世界です。きっと一生使うことは無いと思ってます。クープはこれはこれでありかも♪
by 母ちゃん (2014-08-20 18:03)
毎日暑いですねー。
私も8月は充電月なのにあっと言う間に過ぎ去っています。
まだ10日あります！！
クープ、水に浮いた状態で入れても
きれいですよー。さすがです。
by ami (2014-08-21 07:12)
クッペ形のクープの開き具合がきれいです。
重曹でもきれいな色づきになりますね。
by luces (2014-08-21 07:59)
母ちゃんさん、
ラウゲン液、ちょっと恐いですよね。
クープ、これもアリですか？（笑）
by はんちゃん (2014-09-02 21:31)
amiさん、
ここしばらく、涼しい日が続きましたね。
やっと、パンを焼く気に、気合が入ってきました。
クープ、これでOKですか？
まぁ、もう二度と水の上でクープを入れることは無いと思いますが。。（笑）
by はんちゃん (2014-09-02 21:34)
lucesさん、
クッペのクープ、ラウゲン液に浸す前にクープを入れればこうなりますよ（笑）
案外、重曹でも良い色がでますね！
by はんちゃん (2014-09-02 21:35)