湯種食パン [白神こだま酵母]
先日、堀田先生のレッスンで湯種を使ったパンを習った。
それで、やっと湯種の使い方・・・というか、意味？が分かった気がする。
以前、違うパン教室で習った湯種の食パンのレッスンには、
配合や行程にかなり疑問があったのだが、
その疑問が一気にクリアになった！（目からウロコ）
で、湯種食パンが作りたくてウズウズ。
早速、湯種仕込む↓
（↑密着ラップで冷ましている図）
湯種は、冷蔵庫で寝かせなくてもOK！
湯種使用のプルマン生地捏ね上がり↓
吸水が、全体で８２％入っているのだが、
普通に捏ねられる！（粉は春よ恋ブレンド）
油脂は５％。
成型に悩んだが、２分割でくるくる成型。
焼き上がった「湯種食パン」↓（by 白神こだま酵母）
断面は↓
ちょっと焼きが甘かったので、
時間が経ったら上部が凹んでしまったが、
パンはメチャメチャしっとりで柔らか〜〜〜♪♪
翌日もその柔らかさとしっとり感が変わらず。
いや〜、湯種効果恐るべし。。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、大変遅くなりましたが、
2016年 ５月の白神こだま酵母パン教室の募集のお知らせです。
（既に半分終わってますが・・・・汗）
【５月の日程】
・ ７日（土）満席（黒ゴマ食パン）
・１１日（水）満席（フランスパン応用&テリーヌショコラ）←２品です。
・１３日（金）満席（リュスティック）
・１４日（土）満席（ヨーグルトライ）
・２４日（火）満席（チョコツイスト&小松菜パン）←２品です。
・２５日（水）満席(ヨーグルトライ）
・２８日（土）２〜３名募集（お好きなメニューで）
・３１日（火）あと１名募集（ヨーグルトライ&シナモンロール）←２品です。
（↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします）
（また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。）
レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp （★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）
（メールでご連絡いただいた方には２〜３日中にはお返事をしていますが、もし、３日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります）
レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜６０００円）（お菓子は２５００円〜）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。
それでは、みなさまの参加をお待ちしております！
それで、やっと湯種の使い方・・・というか、意味？が分かった気がする。
以前、違うパン教室で習った湯種の食パンのレッスンには、
配合や行程にかなり疑問があったのだが、
その疑問が一気にクリアになった！（目からウロコ）
で、湯種食パンが作りたくてウズウズ。
早速、湯種仕込む↓
（↑密着ラップで冷ましている図）
湯種は、冷蔵庫で寝かせなくてもOK！
湯種使用のプルマン生地捏ね上がり↓
吸水が、全体で８２％入っているのだが、
普通に捏ねられる！（粉は春よ恋ブレンド）
油脂は５％。
成型に悩んだが、２分割でくるくる成型。
焼き上がった「湯種食パン」↓（by 白神こだま酵母）
断面は↓
ちょっと焼きが甘かったので、
時間が経ったら上部が凹んでしまったが、
パンはメチャメチャしっとりで柔らか〜〜〜♪♪
翌日もその柔らかさとしっとり感が変わらず。
いや〜、湯種効果恐るべし。。
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さて、大変遅くなりましたが、
2016年 ５月の白神こだま酵母パン教室の募集のお知らせです。
（既に半分終わってますが・・・・汗）
【５月の日程】
・ ７日（土）満席（黒ゴマ食パン）
・１１日（水）満席（フランスパン応用&テリーヌショコラ）←２品です。
・１３日（金）満席（リュスティック）
・１４日（土）満席（ヨーグルトライ）
・２４日（火）満席（チョコツイスト&小松菜パン）←２品です。
・２５日（水）満席(ヨーグルトライ）
・２８日（土）２〜３名募集（お好きなメニューで）
・３１日（火）あと１名募集（ヨーグルトライ&シナモンロール）←２品です。
（↑上記以外の日にちをご希望の方は、お問い合わせください。できる限り日程調節いたします）
（また、満席の日のレッスンのキャンセル待ちも受け付けております。）
レッスン参加希望の方は、
件名に「パン教室希望」と書いて、
ご希望のメニュー、ご希望の日にちを記入の上、
↓こちらまで連絡（メール）ください。（教室に関する質問等もどうぞ）
cnocyann★yahoo.co.jp （★印を＠に変えて）
初めて連絡くださる方は、お名前の他、住所、電話番号、メールアドレスもお書き添えください。
教室は、八王子の自宅にて開催。（京王線「京王堀之内」駅下車、徒歩６〜７分です。）
（メールでご連絡いただいた方には２〜３日中にはお返事をしていますが、もし、３日以上経っても連絡がない場合は、メーラーの不具合等が考えられますので、ブログのコメント欄にメッセージを残していただけると助かります）
レッスン料は、体験メニューの「プチパン」or「オレンジプチ」は３５００円（税込み）。
その他は、メニューにより料金が異なります（４０００円〜６０００円）（お菓子は２５００円〜）
定員は各回２〜３名。
時間は１０：３０〜１４：３０（メニューによって、延長する場合があります）
お一人１単位捏ねていただき、焼き上げたパンは全てお持ち帰りいただきます。
発酵を待つ間に、おやつ又は軽食をご用意いたします。
それでは、みなさまの参加をお待ちしております！
リンク
ちゃんと湯種を習ってみたいです。
by luces (2016-05-14 22:53)
lucesさん、
湯種、面白いです！
by はんちゃん (2016-09-13 15:13)