堀田先生の教室に行ってきた。（ロティ・オラン） [パン教室]
１１月は（って、もう１２月も半ばなのに〜〜）、
堀田先生の教室に２回参加してきました。
まずは、１１月１５日（金）
「ベラベッカ」と「クグロフ」のレッスン。
「ベラベッカ」とは、アルザス語で「洋梨のパン」と言う意味で、
フランスの伝統的なクリスマスのお菓子。（←いや、パン？）
沢山のフルーツとナッツを少しの発酵生地で繋いでギューッと押し固めて焼き上げたもの。
ナッツとドライフルーツをギューッと・・・って、考えただけでジュルジュルもんですが・・・。
さて、コチラ↓が主な材料。
この材料に対して、ほんの一握りの生地が繋ぎとなり、
ソーセージ状に成型されます。↓
焼き上がった「ベラベッカ」。↓
続いて「ポム（りんご）・ポワール（洋梨）・クグロフ」。
デロデロのショコラ生地を、
気泡を潰さないように丸める・・・
あぁ、これって、懐かしの（？）志賀丸め〜〜（＞＿＜）
クグロフ型にそっと入れて↓（陶器のクグロフ型）
焼き上がり〜↓
仕上げにシロップをたっぷりと。
試食の図↓
ベラベッカは、美味しくないワケがないでしょう〜。
洋酒が効いてるバージョンと、そうでないバージョンの２種類試食しましたが、
断然効いてるバージョンの方が美味しかったな〜。
（あ、お酒弱い方は酔ってました）
クグロフは、しっとり、ホロッとした生地に、
洋梨のお酒に漬け込んだドライリンゴとドライポワールの食感がアクセントになって美味しい！
どちらも、なんとか復習を試みたい・・・と心に誓うが・・・。
発酵の合間の、先生の理屈のお話も、興味深すぎ！大変勉強になりました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１１月２９日（金）
「ホップ種豆乳食パン」と「秋の田舎パン」（←堀田先生曰く、カンパーニュもどきだと・・・）
ホップ種って、シンプルなパンにもリッチなパンにも向くらしいのだが、
そのホップ種を起こすのが結構大変そう〜。（起こせる気がしない・・・）
豆乳を使用したパン作りでの注意点などもいろいろ教わりました。
毎度毎度、ほんっとに勉強になるお教室です。
さて、成型は、またまた「志賀丸め」。
何度となく習っているハズなのだが、こればっかりはちっとも上手くならないねぇ〜。（トホホ）
なんとか丸め終わった生地を型に入れた図↓
さて、カンパーニュもどき（笑）のほうは、
YKスターターを使って簡単に種起こし。（←こっちはなんとかなりそう。笑）
マロングラッセをゴロッと乗せて、
こちらもなるべく気泡を潰さないように丸める。
スパイラル（？）に入れるクープも習いました。
焼き上がった「豆乳食パン」と「田舎パン」↓（家で撮影したため、ちょいとしぼんでますが）
試食の図↓
豆乳パンは、もっちり〜、だけど、歯切れは良い！優しい味。美味しい！
田舎パンは、マロングラッセとピーカンナッツが入って、おやつの様なパン。
いや〜、本日も美味しく楽しく、とっても勉強になったレッスンでした。
堀田先生、ありがとうございました〜〜！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、前者のクグロフの持ち帰り生地は、
家にあった１５ｃｍクグロフ型で生地量がピッタリだったので、
そのまま入れて焼いてみた。
ちゃんと膨らんでくれました。。
陶器で焼いた方（教室で）との違いが分かるかな〜。
後者のカンパーニュ生地は、
うっかりして過発酵気味になってしまったー！
それでも取りあえず丸めて焼いてみた。
写真がボケボケ。（＞＿＜）
食べたら、なんとなく味がぼやけてしまっているような・・・
う〜ん、TKスターターを頂いて帰ってきたので、
近いうち復習しよう！（と、思います）
チャンチャン。。
堀田先生の教室に２回参加してきました。
まずは、１１月１５日（金）
「ベラベッカ」と「クグロフ」のレッスン。
「ベラベッカ」とは、アルザス語で「洋梨のパン」と言う意味で、
フランスの伝統的なクリスマスのお菓子。（←いや、パン？）
沢山のフルーツとナッツを少しの発酵生地で繋いでギューッと押し固めて焼き上げたもの。
ナッツとドライフルーツをギューッと・・・って、考えただけでジュルジュルもんですが・・・。
さて、コチラ↓が主な材料。
この材料に対して、ほんの一握りの生地が繋ぎとなり、
ソーセージ状に成型されます。↓
焼き上がった「ベラベッカ」。↓
続いて「ポム（りんご）・ポワール（洋梨）・クグロフ」。
デロデロのショコラ生地を、
気泡を潰さないように丸める・・・
あぁ、これって、懐かしの（？）志賀丸め〜〜（＞＿＜）
クグロフ型にそっと入れて↓（陶器のクグロフ型）
焼き上がり〜↓
仕上げにシロップをたっぷりと。
試食の図↓
ベラベッカは、美味しくないワケがないでしょう〜。
洋酒が効いてるバージョンと、そうでないバージョンの２種類試食しましたが、
断然効いてるバージョンの方が美味しかったな〜。
（あ、お酒弱い方は酔ってました）
クグロフは、しっとり、ホロッとした生地に、
洋梨のお酒に漬け込んだドライリンゴとドライポワールの食感がアクセントになって美味しい！
どちらも、なんとか復習を試みたい・・・と心に誓うが・・・。
発酵の合間の、先生の理屈のお話も、興味深すぎ！大変勉強になりました。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
１１月２９日（金）
「ホップ種豆乳食パン」と「秋の田舎パン」（←堀田先生曰く、カンパーニュもどきだと・・・）
ホップ種って、シンプルなパンにもリッチなパンにも向くらしいのだが、
そのホップ種を起こすのが結構大変そう〜。（起こせる気がしない・・・）
豆乳を使用したパン作りでの注意点などもいろいろ教わりました。
毎度毎度、ほんっとに勉強になるお教室です。
さて、成型は、またまた「志賀丸め」。
何度となく習っているハズなのだが、こればっかりはちっとも上手くならないねぇ〜。（トホホ）
なんとか丸め終わった生地を型に入れた図↓
さて、カンパーニュもどき（笑）のほうは、
YKスターターを使って簡単に種起こし。（←こっちはなんとかなりそう。笑）
マロングラッセをゴロッと乗せて、
こちらもなるべく気泡を潰さないように丸める。
スパイラル（？）に入れるクープも習いました。
焼き上がった「豆乳食パン」と「田舎パン」↓（家で撮影したため、ちょいとしぼんでますが）
試食の図↓
豆乳パンは、もっちり〜、だけど、歯切れは良い！優しい味。美味しい！
田舎パンは、マロングラッセとピーカンナッツが入って、おやつの様なパン。
いや〜、本日も美味しく楽しく、とっても勉強になったレッスンでした。
堀田先生、ありがとうございました〜〜！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
さて、前者のクグロフの持ち帰り生地は、
家にあった１５ｃｍクグロフ型で生地量がピッタリだったので、
そのまま入れて焼いてみた。
ちゃんと膨らんでくれました。。
陶器で焼いた方（教室で）との違いが分かるかな〜。
後者のカンパーニュ生地は、
うっかりして過発酵気味になってしまったー！
それでも取りあえず丸めて焼いてみた。
写真がボケボケ。（＞＿＜）
食べたら、なんとなく味がぼやけてしまっているような・・・
う〜ん、TKスターターを頂いて帰ってきたので、
近いうち復習しよう！（と、思います）
チャンチャン。。
タグ：ロティオラン
リンク
堀田先生のベラベッカ、試食させていただきましたーーー(*^_^*)
あの味、そう ベルベデーレに似ていると感じました。
ぎゅーっと 詰まったフルーツとナッツ、美味しいですよね。
by ami (2013-12-16 20:16)
素朴で贅沢で、クリスマスにぴったりな感じです。
一度食べてみたいです。
by luces (2013-12-16 21:52)
ベラベッカ,おいしそうだな。食べたいな。
by littleducks (2013-12-16 22:59)
本当においしそうですよね～。私はお酒の効いた方が好きかもしれません(^^)
by 母ちゃん (2013-12-17 20:03)
amiさん、
そうそう、ベルベデーレ！
あれも美味しいですよね〜。
ベルベより、ベラベの方が、ちょっと作りやすいかな？
どちらも大好きです♪
by はんちゃん (2013-12-18 11:30)
lucesさん、
ナッツとドライフルーツぎっしりで、
ほんっとに贅沢なお菓子ですよね。
lucesさんもぜひ作ってみてください！！
by はんちゃん (2013-12-18 11:31)
littleducksさん、
ベラベッカ、美味しいですよ〜〜♪
機会があったら、ぜひ食べてみてください！
by はんちゃん (2013-12-18 11:32)
母ちゃんさん、
お酒が効いたほうは、さらにジューシーで美味しいんですよ〜。
まぁ、どちらにしても美味しいんですけどね。（笑）
by はんちゃん (2013-12-18 11:34)