こぼぱんさんのチーズ講座

２月１６日（土）

第１９回「こぼぱんさんのチーズ講座」。

今回のテーマは「スイスのチーズでフォンデュ」。


「エメンターラー」

＊チーズフォンデュには欠かせないチーズ。
＊世界有数の大型チーズで、１個作るのに約１０００リットルのミルクが必要。（牛８０頭分のミルク）
＊そのまま食べると淡泊で味気ないが、溶かすと良く伸びて風味が増す。


「ル・グリュイエール」

＊スイス南西部のグリュイエール地方の名がつけられた、スイスを代表するチーズ。
＊フォンデュやキッシュ、オニオングラタンスープなどに欠かせない存在。
＊風味良く、コクがある。シャープな味わい。


「エティヴァ」

＊「標高１０００ｍ以上の放牧地で製造を行い、銅鍋を使用し加熱は必ず薪を使う」と言った、伝統的な製法が守られている。
＊スイスのAOC認定第一号のチーズ。
＊フォンデュに加えると、ひと味違った力強いフォンデュが楽しめる。
＊濃厚なミルクの旨みとフルーティーな香り。


「スプリンツ」

＊ヨーロッパの中でも最古のチーズのひとつと言われる。
＊熟成期間が１８ヶ月〜３年と長く、かなり硬いので、カンナのような専用のスライサーで紙の様に薄く削って食べる。
＊アミノ酸の旨みとコクがある。


「アッペッンツェラー」

＊熟成が若いうちは上品な味わいだが、熟成が進むとグリュイエールに似た風味になる。
＊熟成中にスパイスを入れた白ワインを浸した布で拭くのがこのチーズの秘法とのこと。
＊熟成の若い順から銀（熟成最低３〜４ヵ月）・金（熟成最低４〜５ヵ月）・黒（熟成最低６ヵ月以上）とラベルの色が変わる。



さてさて、これらのチーズを使って、フォンデュパーティー♪♪



とろとろのチーズをたっぷり絡ませて〜〜〜♪



はんぺんも以外とイケました。



いや〜、めっちゃ食べたーーー！
チーズも食材もほとんど食べ尽くした！
美味しかった〜〜〜♪

フォンデュパーティー、またやりたーーーい！！（定例会あたりでまたやるか！？）

本日も、楽しく美味しい講習でした。
こぼぱん先生、ありがとうございました〜♪
次回も楽しみにしてま〜す！



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最近、黒ゴマ入りの生地にハマってました。



生地を捏ねるときから煎り胡麻（黒）を入れると、
捏ね上がるころには胡麻の粒が半分潰れて、
生地の色がイイカンジにグレーになります。

成型はシングルノット。



「黒ゴマバンズ」（by白神こだま酵母）



照り焼きチキンをサンドして〜〜♪

タグ：白神こだま酵母 黒ゴマバンズ チーズ講座

コメント 18

こだわりチーズを使ったフォンデュ！
美味しいだろうなぁ
チーズ好きには、たまりません♪
黒ゴマバンズも、チーズが合いそうですね
セサミンタップリ、ビタミンもとれて、
体にもお肌にも良さそうですね(^_^)b
by YOU (2013-02-26 09:12) 

これだけの種類が入ると複雑で味わい深いチーズフォンデュになりそうですね。
エメンタールは薄くスライスしてパンに挟むのが好きです。
by luces (2013-02-26 09:19) 

豪華なフォンデュパーティですね～♪　お鍋も二つあるし、ラクレットオーブンまで。

これはお腹いっぱい幸せになれますよ(^^)　

私のお薦めはあげ餅。おいしいですよ～。
by 母ちゃん (2013-02-26 13:26) 

黒ごま生地、捏ね上がるときには手が痒くなっていそう~
でも生地の中に練り込まれた胡麻が良い味を
出してくれるんですね。(^O^)
by ami (2013-02-26 20:45) 

チーズフォンデュ、すごく興味があります。ル・グリュイエール、聞いたことがあります。
by littleducks (2013-02-26 22:23) 

YOUさん、
家でフォンデュができる日がくるなんて♪
しかも、いろんな美味しチーズで！
ほんっと美味しかったです。
ゴマバンズにチーズも合いそうですね！
最近、お肌か乾燥気味だし、ビタミンはたっぷりとらないとね♪
by はんちゃん (2013-03-04 20:29) 

lucesさん、
フォンデュにすると、チーズが沢山食べられて危険ですね〜！
チーズって、そのままでも美味しいし、焼いても、溶かしてもおいしくて、
ほんっと、危険で魅惑的な食べ物ですね。（大好き！）

by はんちゃん (2013-03-04 20:34) 

母ちゃんさん、
フォンデュパーティー、楽しかったです！
お鍋も、ラクレットオーブンも、他のメンバーさんの持ち寄りで、
私は持ってないのですが、どうにも欲しくなっちゃいました♪
フォンデュに揚げ餅！？　美味しそうですね！次回はぜひやってみます！
by はんちゃん (2013-03-04 20:36) 

amiさん、
ごま生地で手は痒くはなりませんでしたよ！
むしろ、ゴマの油分で手はしっとり！？（定かではありません）

by はんちゃん (2013-03-04 20:38) 

littleducksさん、
チーズフォンデュ、楽しいですよ！
ぜひとも、山の神とお試しくださいませ〜〜♪
by はんちゃん (2013-03-04 20:39) 

16穀米を使ったとき､摩擦で結構痒くなったんですよー。
ツブツブが刺激になったのかと。
でも胡麻は意外にも潰れてしまうのかしら。
胡麻油でしっとり・・・・・うん、良いね。
by ami (2013-03-08 10:31) 

チーズフォンデュおいしいですよね。我が家は夫がNGなので、息子と二人で金曜の夜楽しむことが多いです！
胡麻パンもおいしそうですね~。
by mei (2013-03-08 12:48) 

amiさん、
なるほど、つぶつぶの刺激で手が痒くなるんですね。
もしかすると、ゴマでも刺激になっちゃうのかな〜？
私も肌はあまり強いほうではないですが、ゴマはぜんぜん大丈夫でしたよ。
by はんちゃん (2013-03-08 19:59) 

meiさん、
meiさんのダンナさん、チーズがNGですか！
うちのダンナもダメなんですよ〜。
美味しいのにね〜〜〜。。
我が家でも、ダンナが出張の時にでもやってみようかな（笑）

by はんちゃん (2013-03-08 20:01) 

あぁ、懐かしのこぼぱん先生チーズを楽しむ会！！
どれもこれも食べてみたいチーズばかり～（涙）。

はんちゃんのクロワッサン、また習いたいなーーー！
今年の冬に通えたら良いな★。
by asami (2013-03-10 22:53) 

asamiちゃん、
チーズの会、asamiちゃんも予定が合う日があったら、
またいつでも参加OKよ！（席はあるよ〜）　（ちなみに、隔月の第四土曜日）
こぼぱん先生セレクトのチーズは、いつもどれも美味しいよ〜〜♪
フォンデュは最高だったーー！！

クロワッサン、いつでもいらっしゃ〜〜い（笑）
手とり足とり、ビシビシしごくわよ★
by はんちゃん (2013-03-11 21:20) 

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます！！
by 職務経歴書の見本 (2013-05-02 19:55) 

職務経歴書の見本さん、
ご訪問、ありがとうございます！
またいつでも遊びに来て下さい。
by はんちゃん (2013-05-08 11:36)