和泉光一シェフによる洋菓子講習会：はんちゃんの手作り日記：SSブログ

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９月７日（水）←１ヶ月前じゃん！

ETSUKOさんに誘われて、
「和泉光一シェフによる洋菓子講習会」に行ってきました〜♪（mikuさんも一緒♪）

↓和泉光一シェフ　（現在、「ASTERISQUE」（アステリスク）を準備中）

今回の講習のテーマは「栗」。

“栗好き”はんちゃんにとって、なんとも嬉しい講習である。（うふ♥）

↑こちらは、栗の渋皮煮と甘露煮。
和泉シェフは、素材をそのままで使うことはせず、
何か”ひとひねり”加えて自分らしさを出すと言う。
この栗達も、二次加工してあります。

シェフの素晴らしい手業、お菓子作りのヒントもたっくさん発見でき、
ほんとうに充実の内容の講習会でした。（ダイヤラップの秘技とか！）

神業のチョコの飾り作りも凄かった！（これは前に一度見たことがあった！）

（ただ、座った席がイマイチな場所で、シェフの手元をじっくり観察出来なかったのが残念だった・・・）

ではでは、本日作ったお菓子達をご紹介。

【ケイク　マロン　ショコラ】

しっとり、ムッチリとした食感、
ややクセのある「栗」のはちみつがアクセント。（実は、栗のはちみつは苦手・・・(^_^;)
しかし、中に埋め込まれたガルニチュールマロンのコクとはちみつのクセが見事に調和。美味しい！

【タルトオランジェノワゼット】

サックサクのタルト生地に、あくまでもしっとりなダマンド、
カリッとザクッとしたシュトロイゼルの食感のバランスが良い。
甘い中にオレンジの酸味が爽やか。これも美味しい！！

【モンブラン　クレメ】

本日のメイン（？）のモンブラン！
栗の風味豊かなマロンクリームに、ヴァローナのミルクチョコのムースという組み合わせ。
マロンクリームが超ウマっ！（←素材のマロンペーストが旨し！）
マスカルポーネ入りのシャンティとの相性抜群。
（私的には、チョコムースは無くてもいいかなぁ〜と・・・mikuさんとコソコソ・・・）←シェフ的にはここがポイントみたいなのですが。

【和栗のベニエ】

ベニエと言うと、揚げ菓子？と思うが、
こちらはフランスの伝統菓子なのだそうだ。
和泉シェフ曰く「焼きモンブラン」。
しっとり、どっしり、美味しい和栗のペーストをたっぷり使って、栗の風味豊か。

いや〜、どのお菓子も全て美味しかった〜！
私は、ヘンにひねりの効いたお菓子ってあんまり得意じゃないのだけど、（ストレートな方が好き）
和泉シェフの“ひとひねり”は、全て計算し尽くされているというか、
完成された美味しさでした。

今回の講習で使用されていた愛媛の和栗のマロンペースト２種が美味しくって、
これがあったら、自分でわざわざ裏ごししてペーストを作らなくてもいいよなぁ〜と思ってしまったよ。。
（今までの苦労は・・・涙）

とにもかくにも、大・大充実の講習会でした〜〜〜♪♪

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９月２７日（火）

この日も、ETSUKOさんにお誘いを受けて、
二つ星のフレンチ「EdiTion Koji Shimomura」（エディション・コウジシモムラ）へ。（女子７人）

はんちゃん“キコキコごはん”は不慣れなもので、緊張。
多分、お食事中は借りてきた猫状態であった・・・。。(^_^;)

料理名も一切覚えていませんが、
写真だけは撮りましたので、ご紹介。