こぼぱんさんのチーズ講座 [チーズ講座]
８月２７日（土）
第１１回 「こぼぱんさんのチーズ講座」。
生徒はちょびっとさん、あんちゃん、私と、今回は体験でヨシオが参戦。（Sachiさんはお休み）
（ヨシオが来ることで、一番興奮していたのはこぼぱん氏。笑）
さて、今回のテーマは【スペインのチーズ】。
１２〜１９世紀まで羊毛大国だったスペインだが、
２０世紀には羊毛産業が衰退し、羊の乳を利用したチーズ作りが残り、
今でも各地で羊製のチーズがたくさん造られている。
「ケソ・テティージャ」
＊MG＝４５％ 牛乳製
＊ケソとは「乳」という意味。形が円錐形で「すくよかなおっぱい」の愛称がある。
＊むっちりとした食感、クセがなく、ミルキーで食べやすい。
＊後味に少し苦味を感じる。（キャラメルっぽい）
「サン・シモン・ダ・コスタ」
＊MG＝４５％ 牛乳製
＊テティージャよりもさらに尖っていて、どんぐりの様な形。
＊むっちりとした食感。
＊スモークされているので、ミルクの甘みに香ばしさが加わって、コーヒー牛乳の様な風味。
「モンテ・エネブロ」
＊MG＝４５〜４８％ 山羊乳製
＊丸太の様な形。「モンテは山」で「ネブロは杉に似た針葉樹」の意。
＊灰をまぶした上に自然のかびを纏った姿は樹皮を思わせる。
＊しっとり、ネットリとして、酸味と塩味のバランスが良い。
「イディアサバル」
＊MG＝45〜50％ 羊乳製
＊ホロッとした食感。
＊燻製してあり、スモーキーな香り。旨みが濃い。
「ケリ・マンチェゴ」
＊MG＝５５％ 羊乳製
＊表面の独特な編み目が特徴。
＊やや干し草っぽい香りがした。ナッツの香りも。
「マ・オン」
＊MG＝不明 牛乳製
＊角が丸みを帯びた正方形で、座布団の様な形。
＊表面をパプリカとオリーブオイルで磨くのでオレンジ色。
＊塩気が強く、その塩気を料理に利用するとよい。
「バルデオン」
＊MG＝４５％ 牛乳製
＊「バルデオン」はピコス･デ･エウロパ山脈の南支脈にある深い谷の名。
＊楓の葉に包まれているのが特徴
＊基本は牛乳だが、季節によって羊乳が混ざることも。
＊塩気は強いが、食べやすい。フルーツたっぷりのパンに合う！
おまけチーズ「サンドレ・デュ・ガティネ」
＊フランス産
＊MG＝不明 牛乳製
＊灰まぶしの白カビチーズ
＊とろっとして滑らか。ややムッチリ。
＊程よい塩気あり。
試食の皿↓
今回のスペインのチーズ、どれも美味しかった！
みんなどれも強烈なクセがあるわけでもなく食べやすかった。
特に好きだったのは上の２つのややムッチリ系。
ミルキーでムッチリなチーズは好きかも〜♪
でも、他のチーズもほんとに全て美味しかった〜！
少しずつチーズを味わったあとは、
こぼぱんさんの持参してきてくれたワインと、
SSのパンと共にまた味わう。
こんな風に、パンとワインでチーズを楽しむ日が来るなんて、思ってもみなかったことだよな〜。
今では、このパンには、このチーズが合うんじゃ？な〜んて、
いろいろ考えながら食べるのがちょっと楽しかったりして。
チーズ屋さんを覗くのも、ちょっと楽しくなってきたし、
これも全てこぼぱんさんのおかげだわ〜！ ありがとう！こぼぱんさん♪
さてさて、この時点で既にお腹がいっぱいではありますが、
軽く（？）ランチをして↓
デザートも食べ（写真撮り忘れた）、
まったりとおしゃべりを楽しんで、お開きとなりました。
（チーズ講座デビューのヨシオは、ちょっとキンチョー気味でちょっと大人しかった！？）
こぼぱんさん、メンバーの皆さん、ありがとうございました〜！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ジャーン！
にゃ〜んと、ホームベーカリー（以下 HB）を買っちゃいました！！
・・・ってのはウソで、
実は、今年の五月（GW）に実家に帰ったら、
ドドーンとテーブルの上に置いてあったのです。
なんでも、父が買ったのだとか。
ってなわけで、
お盆休みに実家に帰ったときは、パンを焼いて行かずに、
このHBで焼いてみようじゃないか！ってことで、
材料を持って（もちろん、こだまちゃんも）帰ったのでした。
ただ、父によると、
ここのところ、パンが上手く焼けないとのこと。
確かに、夏場にＨＢでパンを焼くには、ちょっとしたコツが必要だ〜ね。
まず、材料は全て冷蔵庫でキンキンに冷やそう！
水はもちろん、粉や砂糖、塩もみんな。
そして、内釜も冷蔵庫で冷やす！
これで、かなり生地温の上昇を抑えられると思います。
（父は、生地温が高いと、過発酵になる・・・ってことを知らなかったのよね。
ってか、パン作りをしたことない人は、こんなこと分からないよね〜ふつう）
これで、真夏の暑〜い日のパン作りもバッチリね。
「油脂なし、もっちり食パン」（by 白神こだま酵母）
（はるゆたかブレンド使用）
あ、もちろん、参考にしたのはコチラ。
第１１回 「こぼぱんさんのチーズ講座」。
生徒はちょびっとさん、あんちゃん、私と、今回は体験でヨシオが参戦。（Sachiさんはお休み）
（ヨシオが来ることで、一番興奮していたのはこぼぱん氏。笑）
さて、今回のテーマは【スペインのチーズ】。
１２〜１９世紀まで羊毛大国だったスペインだが、
２０世紀には羊毛産業が衰退し、羊の乳を利用したチーズ作りが残り、
今でも各地で羊製のチーズがたくさん造られている。
「ケソ・テティージャ」
＊MG＝４５％ 牛乳製
＊ケソとは「乳」という意味。形が円錐形で「すくよかなおっぱい」の愛称がある。
＊むっちりとした食感、クセがなく、ミルキーで食べやすい。
＊後味に少し苦味を感じる。（キャラメルっぽい）
「サン・シモン・ダ・コスタ」
＊MG＝４５％ 牛乳製
＊テティージャよりもさらに尖っていて、どんぐりの様な形。
＊むっちりとした食感。
＊スモークされているので、ミルクの甘みに香ばしさが加わって、コーヒー牛乳の様な風味。
「モンテ・エネブロ」
＊MG＝４５〜４８％ 山羊乳製
＊丸太の様な形。「モンテは山」で「ネブロは杉に似た針葉樹」の意。
＊灰をまぶした上に自然のかびを纏った姿は樹皮を思わせる。
＊しっとり、ネットリとして、酸味と塩味のバランスが良い。
「イディアサバル」
＊MG＝45〜50％ 羊乳製
＊ホロッとした食感。
＊燻製してあり、スモーキーな香り。旨みが濃い。
「ケリ・マンチェゴ」
＊MG＝５５％ 羊乳製
＊表面の独特な編み目が特徴。
＊やや干し草っぽい香りがした。ナッツの香りも。
「マ・オン」
＊MG＝不明 牛乳製
＊角が丸みを帯びた正方形で、座布団の様な形。
＊表面をパプリカとオリーブオイルで磨くのでオレンジ色。
＊塩気が強く、その塩気を料理に利用するとよい。
「バルデオン」
＊MG＝４５％ 牛乳製
＊「バルデオン」はピコス･デ･エウロパ山脈の南支脈にある深い谷の名。
＊楓の葉に包まれているのが特徴
＊基本は牛乳だが、季節によって羊乳が混ざることも。
＊塩気は強いが、食べやすい。フルーツたっぷりのパンに合う！
おまけチーズ「サンドレ・デュ・ガティネ」
＊フランス産
＊MG＝不明 牛乳製
＊灰まぶしの白カビチーズ
＊とろっとして滑らか。ややムッチリ。
＊程よい塩気あり。
試食の皿↓
今回のスペインのチーズ、どれも美味しかった！
みんなどれも強烈なクセがあるわけでもなく食べやすかった。
特に好きだったのは上の２つのややムッチリ系。
ミルキーでムッチリなチーズは好きかも〜♪
でも、他のチーズもほんとに全て美味しかった〜！
少しずつチーズを味わったあとは、
こぼぱんさんの持参してきてくれたワインと、
SSのパンと共にまた味わう。
こんな風に、パンとワインでチーズを楽しむ日が来るなんて、思ってもみなかったことだよな〜。
今では、このパンには、このチーズが合うんじゃ？な〜んて、
いろいろ考えながら食べるのがちょっと楽しかったりして。
チーズ屋さんを覗くのも、ちょっと楽しくなってきたし、
これも全てこぼぱんさんのおかげだわ〜！ ありがとう！こぼぱんさん♪
さてさて、この時点で既にお腹がいっぱいではありますが、
軽く（？）ランチをして↓
デザートも食べ（写真撮り忘れた）、
まったりとおしゃべりを楽しんで、お開きとなりました。
（チーズ講座デビューのヨシオは、ちょっとキンチョー気味でちょっと大人しかった！？）
こぼぱんさん、メンバーの皆さん、ありがとうございました〜！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ジャーン！
にゃ〜んと、ホームベーカリー（以下 HB）を買っちゃいました！！
・・・ってのはウソで、
実は、今年の五月（GW）に実家に帰ったら、
ドドーンとテーブルの上に置いてあったのです。
なんでも、父が買ったのだとか。
ってなわけで、
お盆休みに実家に帰ったときは、パンを焼いて行かずに、
このHBで焼いてみようじゃないか！ってことで、
材料を持って（もちろん、こだまちゃんも）帰ったのでした。
ただ、父によると、
ここのところ、パンが上手く焼けないとのこと。
確かに、夏場にＨＢでパンを焼くには、ちょっとしたコツが必要だ〜ね。
まず、材料は全て冷蔵庫でキンキンに冷やそう！
水はもちろん、粉や砂糖、塩もみんな。
そして、内釜も冷蔵庫で冷やす！
これで、かなり生地温の上昇を抑えられると思います。
（父は、生地温が高いと、過発酵になる・・・ってことを知らなかったのよね。
ってか、パン作りをしたことない人は、こんなこと分からないよね〜ふつう）
これで、真夏の暑〜い日のパン作りもバッチリね。
「油脂なし、もっちり食パン」（by 白神こだま酵母）
（はるゆたかブレンド使用）
あ、もちろん、参考にしたのはコチラ。
リンク
いつも気になる、このチーズ講座・・・
初心者向けにも、やってほしい～
by angie17 (2011-09-01 11:53)
angie17さん、
私は、チーズのことは全く分からなくて、
初心者向けに教えてください！とお願いして始まった講座なんですよ〜。
by はんちゃん (2011-09-01 20:34)
バルデオン、食べてみたいです。
by littleducks (2011-09-01 23:52)
いつも素敵なチーズ講座ですよね～。なんと言っても種類が多い！ 私も何度か食べたチーズが登場しているのもうれしいです♪ パンとワインとチーズを楽しむって、ホント素敵です(^^)
by 母ちゃん (2011-09-02 06:35)
先日は、ありがとうございました！
難しい名前のチーズが次々と並ぶと、皆さん順番に、香りクンクン、写真カシャカシャ、
思わず(゜o゜)おお～、本格的な・・・
ヨシオちょっぴり緊張気味でしたが、とっても楽しかったですっ！こんなに色々な種類のチーズを解説付きで美味しくいただける機会なんて、なかなかないので、ヨシオ大変満足でした♪
初めてお会いできましたが、こぼぱん先生、カッコいいっすね（スーツケースで移動するお姿は、さすらいの旅人みたいな）
ちょびっとさんも、とても可愛らしい奥様ですね
ヨシオこそ大興奮でした（笑）
皆さんのお料理も美味しかったです
ごちそうさまでした、ありがとうございました！！！
by よしこ (2011-09-03 20:13)
僕もミルキーでむっちりしたチーズが好きです。
食感は大事です。
ＨＢには意外な弱点があるのですね。機械にまかせっきりだと
醗酵具合とか分かりませんね。
by luces (2011-09-05 12:05)
littleducksさん、
バルデオン、美味しかったですよ〜♪
by はんちゃん (2011-09-11 20:59)
母ちゃんさん、
チーズ講座は、毎回沢山の種類のチーズが食べられるので、
ほんっと楽しみなのです！
パンとワインとチーズを、自然に楽しめるようになるのが夢かな〜。。
by はんちゃん (2011-09-11 21:03)
よしこ・・・もとい、ヨシオさん、
チーズ講座、満足していただいけたみたいで良かったです。
さすらいの旅人って・・・笑
でも、確かに、スーツケースを片手に颯爽と現れるこぼぱんさんはカッコイイよね！
是非、今後はレギュラーメンバーとして参加してください！
by はんちゃん (2011-09-11 21:04)
lucesさん、
lucesさんもミルキー&むっちり系がお好きですか？
私も大好きです！
ほんと、食感がたまらないですよね♪
HBは、とっても優秀な機械だと思うのですが、
温度調節だけは、やはり人間のカンが必要ですね〜。
今後、HBは、この温度調節機能が開発のカギになるんじゃないでしょうか？
by はんちゃん (2011-09-11 21:07)