秘密にしたいパン教室【Roti-Orang】

１０月２５日（月）

またまた、またまた堀田先生のパン教室に行ってきました〜！（emiちゃん、naomiさんと一緒。）

本日のメニューは「パネトーネ」＆「シュトーレン」。

この季節にクリスマスものを２品も習えるなんて嬉しい〜♪＆贅沢！！


さて、まずは一次発酵の終了したパネトーネ生地の分割からスタート。

もちろん、高加水・長時間発酵のデロデロ生地であります。↓


ガッツリ打ち粉をして、生地を取り出し、分割。


ここでも「志賀丸め」がーーっ！

（って、私達生徒は、もっと簡単な丸めを伝授していただきましたが・・・）←と言っても、この丸めも結構難しい。。

パネトーネカップに入れて、仕上げ発酵へ。



その間にシュトーレンの本捏ね＆成型。

キレイなバトン状に成型。↓


焼き上がり〜↓


久々に見た「バターの海」。↓


ドボン↓


引き上げ〜


これを冷ましている間に、パネトーネの仕上げ発酵終了。
表面に切り込みを入れるのだが、これが意外に難しい。。


と、ここで、仕上げ発酵前の生地とを見比べると、
あんまり膨らんでいないような気がするのだが・・・（ちょっと心配〜）

・・・な〜んて心配は無用だった！
焼成中にガッツリ伸びたーー！　「パネトーネ」焼き上がり！



パネちゃんを冷ましている間に、
持ち帰り用のパネトーネ生地を捏ねる。



実はこの日のレッスンでもっとも楽しみにしていたのが、このパネトーネ生地の手捏ね。

パシナージュも手捏ねでやってしまうって、どんな捏ねなんだろう〜！？
もの凄く興味津々！！


未だかつて見たことがない捏ね方で（きっと、堀田先生オリジナル！）、
あのズルッズルのダラッダラの生地が、見事に手捏ねでこね上げられていく！
ちょっと、いや、かなり感動した〜〜！（大げさでなく）


さて、捏ねが終わって、シュトーレンの仕上げ。
砂糖をまぶして〜


「シュトーレン」完成！




さ〜て、お楽しみの試食タイム♪

まずはパネトーネ。
焼き加減の違いを２種類。↓




断面は見事な気泡が！
ふんわり・しっとり〜〜♪　美味し〜〜いっ！！
ほんのり甘くて、口溶けが良く、軽い食感。
いくらでも食べられそう！


続いてシュトーレン。↓


ナッツ＆ドライフルーツがたっぷり〜！
サクサク（ザクザク？）とした食感。
中のアプリコットが、甘い生地のいいアクセントになってます。
こちらもめちゃ旨いっ！！

これらをお持ち帰りで、さらに持ち帰りの生地もあり、
しばらく、美味しい日々が送れそう〜♪（それって、キケン！？）


本日もほんっとうに美味しく、楽しく、勉強になるレッスンでした！
先生、ありがとうございました！
次回も楽しみです！！

タグ：ロティ・オラン パネトーネ シュトーレン

コメント 18

お、クリスマスの準備ですか！
ウチは、まだ衣替えも・・・（おいおいっ）
by angie17 (2010-10-27 00:15) 

バターの海、初めて見ました・・・！　こんな事をするんですね。一体いくらバターを溶かすのか気になりました(^^)

by 母ちゃん (2010-10-27 05:37) 

おおっ！
もうシュトーレンのレッスンだったのですね
バターの海、ビックラしました(^_^;)

はんちゃんは今年何個のシュトーレンを焼くのでしょうか？
by o-kazu (2010-10-27 10:30) 

おーっ　パネの内層が凄いわっ。
デロデロの生地があんなに膨らんでビックリ。
イベント用二種も習えてラッキーですね。
一番気になったのが　パネの容器、
焼成後に模様がくっきり浮かび上がるのかしら！！
by ami (2010-10-27 21:19) 

angie17さん、
そろそろクリスマス準備しなくては〜！
先日、ようやく衣替えしたのですが、
まるまる１日潰れちゃいましたよ〜。。（涙）

by はんちゃん (2010-10-27 22:35) 

母ちゃんさん、
初めてバターの海を見たとき、かなり衝撃を受けました。
シュトーレンって、どんだけのカロリー・・・？？
でも、食べるとそんなの忘れちゃうんですよね〜。
このシュトーレン、美味しかったです！
by はんちゃん (2010-10-27 22:37) 

o-kazuさん、
そろそろ、シュトーレンの仕込みの季節ですね！
今年は、いったい何個のシュトーレンを作るのでしょう〜。。
バターの海は、いつ見てもビックラですね。（笑）
by はんちゃん (2010-10-27 22:38) 

amiさん、
パネトーネの内層、凄いですよね！
生地の伸びにビックリしました。めちゃ美味しかったです！
パネの容器は、最新の容器で・・・
・・・ってのは冗談で、写真を撮るときの光の加減でクッキリ見えただけだと思いますよ。
しっかし、amiさんは写真を隅々まで見てますよね！凄いなぁ〜。
by はんちゃん (2010-10-27 22:42) 

そろそろ、シュトーレンの季節ですね。買いに行ってきます。
by littleducks (2010-10-27 22:44) 

ワタシも12月にコレ習います！
はんちゃんのみて、ますます楽しみ！！！
そして、はんちゃんのシュト、ますます磨きがかかるってことですよね？
美味しいんだろうなぁ～～～。
マイ ベスト オブ シュトーレンを探し中です。
by tamaki (2010-10-28 09:44) 

はんちゃん、シュトーレン、すっごく美味しかった！！
でも、バターの海を泳いでたシュトくんだったことを
すっかり忘れてた（笑）。
パネトーネ、こんなにデロデロの生地なんて。。。
ふんわり、しっとり美味しいですね。
でも、クリスマスのお菓子って、どれも、バターがたっぷりなんだね（＾＾；
by ちょびっと (2010-10-28 22:02) 

このﾊﾟﾝたちの季節になりましたね！！
ふっくら膨らんだフワフワのパネトーネ、
なんておいしそうなんでしょう。
バターたっぷりでいい香りなんでしょうね♪
by ぱんの日 (2010-10-29 11:09) 

littleducksさん、
そろそろ、シュトーレンの仕込みに取りかからないと・・・
littleducksさんは、どんなシュトーレンを買うのかな〜？
by はんちゃん (2010-10-30 18:29) 

tamakiさん、
tamakiさんも習うのですね！
すっごく美味しいから、楽しみにしててください！（私が言うのもなんですが。笑）
今年は、全然違うシュトーレンを仕込んでみようかと画策中。
美味しくできるといいなぁ〜。
by はんちゃん (2010-10-30 18:31) 

ちょびっとさん、
シュトーレンもパネトーネも、どちらも美味しかったでしょ〜？
どっちも、超リッチだよね〜。。
バターの事は、忘れないと、食べられないね。。
でも、美味しいから、ついつい食べちゃうよ。
by はんちゃん (2010-10-30 18:37) 

ぱんの日さん、
ふわふわしっとりパネトーネ、ほんっと美味しかったですよ！
発酵バターの香りもほんのりと、
いくらでも食べられちゃいますよ♪
by はんちゃん (2010-10-30 18:39) 

お教室が前の住まいの近くでビックリ！！！
今の家からも近いので、時間が取れたら参加してみたいです。
シュトーレンにパネトーネ。
クリスマス、もうすぐそこなんですねー。（ ´∀｀）
by may (2010-10-31 00:12) 

mayちゃん、
お！お教室が近いのね〜！
ぜひぜひ堀田先生のレッスン、参加してみてくださ〜い！
パネもシュトもとっても美味しかったですよ！！
あぁ〜、明日は１１月だねー。早いなぁ〜。
by はんちゃん (2010-10-31 16:45)