エコール 辻 東京＜製菓講実習会＞

８月５、６、７日と、エコール　辻の“製菓”講実習会に参加してきました！

『え？製菓？』と思われた方は、かなりのはんちゃんフリーク（笑）

実は、昨年の「製パン講座」に続き、今年は「製菓講座」も始めていたのでした。。（ちなみにこちらもりなくんと一緒♪）


さて、製菓の講実習会は、一日の前半に「講師によるデモ」での講習があり、
後半は実習室で生徒が実習を行うというスタイルである。

講師はおフランス帰りの高浦智先生。↓


今回のメニューはフランスでの流行を取り入れつつ考えたということで、
普段の講実習会とは少し趣が変わったメニューということです。


ーーーー１日目ーーーー

【タルト・ポワール・シュトゥルゼル】＆【ギモーヴ・ヴァリエ】

（↑これは先生が作った見本）


先生のデモは全てモニターで映し出され、手元など細かく確認できます。




一通りデモが終わったところで、生徒による実習開始！

まずは今流行のフルーツのピューレを使ったギモーヴ（マシュマロ）作り。

色鮮やかなカシス入りの生地↓


均一の太さに絞り出すのが難しい。↓



タルトの敷き込みもキッチリと。↓（一人一台）


洋ナシをカラメリゼ↓






完成した「タルト・ポワール・シュトゥルゼル」↓


↑これ、まるまる一台お持ち帰り。




ーーーー２日目ーーーー


【ピティヴィエ】＆【マカロン・パリジァン・ヴァリエ】




今、お菓子は原色が流行だとか。
いや〜、それにしても、この色はかなりのドギツいなぁ〜・・・。。







さて、「ピティヴィエ」は一人一単位（ピティヴィエ２台分）パイ生地の折り込み作業を手で行い、
組み上げも一人一台キッチリと。
分かりやすく、細かく指導してくれる。
（忘れないように、メモするのが大変！）

窯入れしたピティヴィエを半焼き状態で取り出す↓



りなくん、粉糖をふる図↓



焼き上がった「ピティヴィエ」↓



はんちゃん作ピティヴィエはコチラ↓

（これもまるまる一台（直径２０ｃｍ）お持ち帰り）←どうやって消費するん？（←あ、近所に強力な助っ人がいるんだった。。笑）



さてさて、このピティヴィエで余った折り込みパイ生地（２番生地）で、
本日のおやつを作る。
りんごをスライスして、


オープンアップルパイを焼く↓


バニラビーンズたっぷりアイスをのっけて〜


「フィユテ・オ・ポム」↓


焼き立てアッツアツのパイに冷た〜い濃厚バニラアイス！
美味しすぎる〜〜♪♪


ーーーー３日目ーーーー


講実習会最終日のメニューは
【ルリジューズ・ア・ラナナース】＆【ヴェリーヌ・トロピカル】


（＊ルリジューズとは「修道女・尼僧」のこと）

まずはルリジューズの土台となるシュー作り。
シュー生地を絞り出す。↓


１日目で使ったタルト生地（２番生地）を薄〜く伸ばし、シュー生地に載せてクッキーシューに。



シューにパイナップルクリームを詰めて色鮮やかフォンダンをトランペし組み立てると


尼さんがいっぱい！


【ヴェリーヌ・トロピカル】は、↓



今流行のグラスデザート。
グラスの中に、９種類の素材が入っているのだ。

甘〜いクリームと酸味のあるフルーツ、
柔らかいギモーヴ、カリカリのシュトロイゼルなどで、食感も楽しめる一品。


ってなわけで、なんだかとってもまとまりのない記事になってしまいましたが、
この３日間、内容ぎっしりでとても楽しかった〜。
お菓子の基礎をしっかり学んだ・・・というカンジかな。


最後に先生方、３日間一緒に過ごした班のみんなと記念撮影。


みなさん、お疲れさまでした〜〜♪♪

タグ：辻　講実習会

コメント 26

最後のマカロンが　カラフルボタンみたいですねー。
マーブルチョコレートかな？
洋菓子はエルメさんにも通われているし
メキメキ腕があがりますね。
by ami (2009-08-11 08:47) 

び、びゅ～てぃふぉ～！

and very cute !

by angie17 (2009-08-11 10:36) 

盛りだくさんな3日間だったんですね！
どれもこれも奇麗だしおいしそうです。。
マカロン鮮やかですねー食紅とかですよね・・・色つけは・・。
はんちゃんさんはパンもお菓子も毎日レベルアップですね！
by izu3 (2009-08-11 12:06) 

3日間、あっという間だったんでしょうね！
ケーキ屋さんかと思いましたよ！
by pan-nohi (2009-08-11 13:29) 

はじめまして。

私も辻の製パンのスクーリングに参加して三年目になります。
昨年のスクーリング報告にあった「カスタードクリーム炊きに元気よく立候補された」方（りなくんですね！）を覚えていたので、なんとなく親しみを覚えて、ここ一年くらい、たびたびお邪魔しています。
一年も゛こっそり゛でごめんなさい。

今年は製菓の方に参加されたのですね。
クロワッサン生地を冷凍庫に入れに製菓の教室に行った時は、マカロンを作ってましたよ。

私もパンが大好きなので、興味深い話が多くて、楽しませてもらってます。
これからも寄らせてもらいます。よろしく！
by ハミー (2009-08-11 14:50) 

あれーっ？？
ま、まさか、大泉洋も参加してたの？？？（爆）

甘いもの好きな私でも、見てるだけで・・・胸がいっぱい
おつかれサマー。
by ちょこ (2009-08-11 14:59) 

パンのスクーリングに行かれたのは覚えていますが、製菓もとはすごいですね！　３日間楽しそうですよね。私も製パンの講座に興味があるんですが、私のような者が行ってもいいのか心配で、気後れしています(>_<)
by 母ちゃん (2009-08-11 16:09) 

はんちゃんのピティヴィエ、めっちゃ綺麗ですね。さすがです。
お店はいつオープンですか？って感じでしょうか？
by mei (2009-08-11 17:15) 

盛りだくさんで、レベルも高いスクーリングですね。
原色が流行。。。すごい色ですね。。。（笑）
それにしても、ピティヴィエが、めちゃめちゃ綺麗で、美味しそう！！
はんちゃんのシェフ姿、とってもキュート！！

by ちょびっと (2009-08-11 17:17) 

あ、続きが追加されている。
ピティブィエのあの良い色は粉糖の焼いた色なんですか。
卵黄二度塗りだとばかり思っていました。
　記念撮影・・・目をこらしてみました。
大泉洋さん・・まさか　はんちゃん　前列と後列に？
はんちゃんが　洋さんのうちに　お会いしたいですよ。
ビティブィエを冷凍しておいてチョーー。
by ami (2009-08-11 20:31) 

近所に強力な助っ人って。。わが家のことですかい？
えぇ、えぇ、なんと言われようとも、あのピティヴィエは絶品でした！！
当日のおいしさは最高～♪(≧∀≦)
ご近所さんで本当によかったです！うっとり。。
いつもおいしいものをたくさんありがとう。m(__)m

ぴちは甘い物苦手なくせに何故かマカロンやギモーヴを
うれしそうに頬張っていました。
あのカラフル加減がうれしいのかな。
こっそりわたしが食べていたピンクを探して
「ピンクのは？？」と催促されて困りました。（＾＾；


by Sachi (2009-08-11 21:08) 

amiさん、
ふふ、確かにマーブルチョコレートみたいですね。（笑）
このカラフルさは、私の場合、どっちかっていうと食欲減退しちゃうのですが・・・
今回のスクーリング、とっても勉強になりましたよ〜。

by はんちゃん (2009-08-11 22:14) 

angie17さん、
お褒めくださりありがとう！
と〜っても楽しくて為になる講習でした！
by はんちゃん (2009-08-11 22:15) 

izu３さん、
このマカロンは、一応天然由来の食紅を使ってますよ〜。
でも、天然由来とはいえ、実は虫の色素だったりするんですよね・・・。。
お菓子作り、レベルアップしているといいのですが・・。。
by はんちゃん (2009-08-11 22:21) 

pan-nohiさん、
お菓子屋さんは、もっともっと大量に仕込むのでしょうね〜。
この３日間は、色んな作業が入れ替わり立ち替わりで、大変でした。
大充実でしたよ〜。


by はんちゃん (2009-08-11 22:24) 

ハミーさん、はじめまして！
お！製パンの方にいらしてたのですね！！
製パンの方も参加したかったのですが、製菓と日にちが一緒なので不可能でした〜。製パンの内容はいかがでしたか〜？？
３年目ともなると、慣れも出てくるのでしょうか？
聞くところによると、大阪と東京とでも雰囲気がぜんぜん違うとのこと。
一度は大阪もの受けてみたいな〜と思っているのですが。。
またいつでも遊びにいらしてくださ〜〜い♪♪
by はんちゃん (2009-08-11 22:36) 

ちょこさん、
はいはい、大泉も参加してましたよ〜〜。。
でも、この「女大泉」は彼のようには目立たないカンジでしたけど。。

甘いモノ三昧で、３日間胸焼けしてました。
しばらく甘いものはいらんな。（誰か、しょっぱいものプリーズ）

by はんちゃん (2009-08-11 22:40) 

母ちゃんさん、
お？母ちゃんさんも、辻の通信教育に興味ありますか？
スクーリング、いろんな方がいらしてて、楽しいですよ〜。
パン好きさんばかりですから、話も面白いし。
by はんちゃん (2009-08-11 22:43) 

meiさん、
ピティヴィエ、先生が細かいところまでキッチリ指導してくれるので、
きれいにできましたよ〜。
これが、家でも同じようにできるといいのですが。。

by はんちゃん (2009-08-11 22:50) 

ちょびっとさん、
この原色・・・どうなの？どうも食欲が湧かないのだけど。。
私はもっとナチュラルな色がいいなぁ〜。
このピティヴィエ、パイがサクサクですごく美味しかったよ〜。
こんなのが家で作れたら最高なんだけどね。
by はんちゃん (2009-08-11 22:55) 

amiさん、
ピティヴィエは焼いている途中で粉糖をかけるのですよ〜。
こんがり、甘い香りで美味しいんですよ。
洋ちゃんヘアーも、だいぶ伸びて、切りたくなってきました。（とにかく暑い！）
ピティヴィエは、全て無くなりましたよ〜。（強力助っ人のおかげ！笑）

by はんちゃん (2009-08-11 23:00) 

Sachiさん、
途方に暮れちゃうほどの大量の手土産、
強力助っ人のおかげで難なくクリアでした！感謝感謝です！
え〜？マカロン、超甘くなかったですか？
ぴちったら、よく食べられましたね〜。
ようやく「目覚めた」とか！？（笑）
by はんちゃん (2009-08-11 23:05) 

うわ〜一杯作りましたね。
すごく充実してますね。
これだけのものを、写真撮って、メモして、、くらくらします。
どれもこれも美しいです！さすがはん様！
最近、どぎつめのビビットカラー流行りですね。
アクセサリー感覚ですね。
by nachic (2009-08-16 03:25) 

なんとおいしそうなお菓子たち。
by littleducks (2009-08-16 14:50) 

nachicさん、
いっぱい作りましたよ〜。
バタバタしっぱなしの３日間でした。
最近はビビッドが流行なんですね〜。
そうか、アクセサリー感覚と思えば美しいですね〜♪
by はんちゃん (2009-08-19 23:12) 

littleducksさん、
いや〜、ほんと美味しくて甘いお菓子達でした。
by はんちゃん (2009-08-19 23:13)