パン研！：はんちゃんの手作り日記：SSブログ

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パン研！　[パン研] [編集]

風邪引いて、丸々４日間、寝込んでしまった。。

久々の高熱（３９度）にうなされ、
その間、軽いギックリ腰も併発し、踏んだり蹴ったり。

こんな時でも、最低限の家事はこなさなくちゃならない主婦って、ほ〜んと大変！！

やっぱ、健康って素晴らしい〜〜〜〜♪♪

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１月１５日（木）

一週間以上前のことになりますが、パン研がありました。（メンバーはりなくんと私の２人）

この日のお題は「中種の違い」。

普段作っている「中種法のライ麦パン」は、中種を約３時間発酵させるのだが、
この中種の発酵時間の違いで、どう変わるかの実験。

１，通常の中種（３時間）
２，やや未熟な中種（２時間）
３，やや過発酵な中種（４時間）
４，冷蔵発酵の中種

↑以上の４種類の中種を使って、ライ麦パンを焼いてみる。

それぞれ、焼き上がったライ麦パン↓【注（）内の数字は、パンの周囲を測ったもの】

ボリューム的にはハッキリ数字に表れた。
「冷蔵発酵」が一番大きくなり、「２時間」が一番小さい。

焼き上がった時の香りは、やはり冷蔵発酵が一番良い香り、
続いて３時間→２時間→４時間となり、この４時間に至っては、微妙に嫌な香りがした。
ただし、この“嫌な香り”は、パンが冷めることでほとんど気にならなくなった。

味は、一番美味しいと思ったのはやはり冷蔵発酵だが、
その他、そんなに大きな味の違いは分からなかった。

と、言うことで・・・

＜結果＞
中種法ライ麦パンを作るなら、中種は出来れば冷蔵発酵させたい。
冷蔵発酵が無理な場合は、３時間発酵が一番無難である。

以上。

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さてさて、
このパン研で焼いたのはライ麦パンだけではない。

中種を発酵させている間、手持ちぶさたになってしまう二人は、
どうしても違うモノを仕込んでしまうのだ。

まずは、りなくんに持ってきてもらったSala粉を使って、山食を焼いてみる。（吸水７２％）

これがビックリするくらい伸びた。
しかも、この互い違いの窯伸びはどういうこと？

さて、この間にりなくんはベーグルを仕込む。↓

ココア生地に、チョコチップたっぷり♪
美味しくない訳がない。

続いて、ホワイトフランスも作る。
（こちらは、本日のランチ用）

（＊手前に写っているのは冷蔵発酵中種のライ麦パン）

本日、オーブン７回転。よく頑張りました！お疲れさん♪

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さて、先日、とうとうこんなモノを買ってしまいました。

ヴィタントニオの「ワッフル&ホットサンドベーカー」。

２００９年のプレミアムセットはなんと！「パニーニプレート」が付いてくると言うのを耳にして、
もう、これは絶対に買わなくちゃ！と思っていたのだよ！

これで、家でも気軽にパニーニが食べられるぅ〜♪

ただね〜、普通にコッペパンを使ってパニーニを焼こうとすると、
一度に一個しか焼けないんだよね・・・・。。

そこで私はひらめいた！！

ホワイトフランス（三角形）だったら、一度に２個焼けるじゃん！

ってなわけで、ホワイトフランスの間にハムとチーズを挟んで、プレートの上に・・・

あとはギューッとサンドして、待つこと３分。。

三角パニーニの焼きあがり♪♪

これ、外はカリカリ、中はモッチリでチーズがとろ〜っとして激ウマ！！！

我が家の定番朝食となったのは言うまでもない。。

2009-01-23 23:59 nice!(15) コメント(27) トラックバック(0)
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nice! 15

すごい！
毎回「すごい」としか思えないパン研。
オーブン７回転もすごいです！！！！

パニーニ、超おいしそうですね☆
ヴィタントニオのワッフルメーカー、私も欲しくなっちゃうなあ～

by のあ (2009-01-24 00:25)

中種の発酵中に色んなパンを作ってしまう所が、
はんちゃんとりなくさんらしいですよね～。
やっぱり、寝込んでましたかっ？あれれぇ～～～？って思ってたんだ。
きっとそう思っていた人も多いはず！
山食、双子ちゃんみたい～♪
私もヴィタントニオ、買っちゃったんだー！お揃いお揃い～～～。
私はプルマン1斤を薄めにスライスしてホットサンド風にしてます。
そーすると丁度2個分入るんだよぉ～～！
by スカビオサ (2009-01-24 08:09)

風邪大変でしたね～。それにしてもすごいパン！　どれもおいしそうですが、学問の香りもしてきますよ(^_^)
by 母ちゃん (2009-01-24 11:13)

パン研、話で聞いた通りスゴイ盛りだくさん！
風邪ひいてしまったのですね。
私も、やっぱりなって思いました。
甲府のときも、寝不足だったし、
疲れが溜まったのですね。
パニーニ、超美味しそうです♪
大好きなんです。
見ると、ほしくなりそう。
by yu-pan (2009-01-24 14:07)

パン研UPしてくれてありがとう！！
はんちゃんが寝込んでいる間に、更新しなくちゃって思ったけど、やっぱり無理だったぁぁｌ。
パニーニメーカー即買いよ♪
あれから何回使ったことか！ホワイトフランス何回焼いた事か！！
我が家の定番メニューになりそうです。ついでにワッフルも焼いてみたんだけど、美味しいワッフル食べた事ないからどれがいいいのかわからない。。。
今度はんちゃんワッフル食べさせてチョ♪

by りなくん (2009-01-24 14:18)

ありゃーー?甲府旅行の疲れが出たのかな?
はん様の写真のお顔が元気ないなと思っていましたよ。
しっかり治して下さいね。

素晴らしいパン件!!
一体何時間かけて焼いたのかしら・・・
一番かっこよく焼けたのがいつものパンだったのが
立証されたわけですね。勉強になります。

2009年版、気になっていました!!　即買い続出で
品不足になりそうね！！
お手本のパニーニを食べさせてチョ♪

by ami (2009-01-24 21:17)

風邪、もう大丈夫？！
そうそう、熱があっても最低限、家事をやらないとダメなんだよね〜。

パン研、今回もすごいです。「中種法のライ麦パン」もすごいけれど、オーブン７回。。。どうやったら、こんなに１日で焼けるのか？！
今度、見学させてもらってもいいですか？！
はんちゃん達が、パンを作っている間、洗い物＆食事の支度が見学料ということで（笑）
なんだか、手際よく、倍速の捏ねで進んでいるような。。。
ヴィタントニオ、今年はパニーニプレートなんですよね〜。パニーニプレートだけ注文しようかどうか、フライパンで代用できてるし、でもいいなあ〜。悩みます。ヴィタントニオ、棚の奥で冬眠してます＾＾；
by ちょびっと (2009-01-25 09:17)

39度の熱とは大変でしたね。主婦はつらいよ。
僕はもう何年も熱が出たことがありません。体温が低いせいもありますかね。
by littleducks (2009-01-25 15:38)

３９度！インフルエンザでしょうか？
ほんと、どんな事があっても主婦は休めないですね。
お大事にどうぞ。
それにしても、このパン達、良い顔してますね。
by angie17 (2009-01-25 17:39)

のあさん、
パン研の「お題」はいつもひとつにしよう・・・と思っているのに、
何故か余計なモノまで仕込んでしまって、焼成がバッティング・・・ってなことがしょっちゅうであります(^_^;)
こんなときに、もう一台オーブンがあるといいな・・・とおもうのですが・・・

パニーニ、美味しいですよ〜〜！
のあさんも、ぜひヴィタントニオ仲間になりましょう〜♪

by はんちゃん (2009-01-25 20:38)

スカビオサさん、
ほんとはライ麦パンだけ焼くことになっていたんだよ〜
でも、どうしてもこの二人はじっとしてられないんだよね。。
ようは、貧乏性！？
おー！スーさんもヴィタントニオかったんだ〜。
そうそう、プルマンもちょうどいいよね。
ホワイトフランスで作ると、皮がパリっとして、
プルマンとはまた違った美味しさだよ。試してみて！
by はんちゃん (2009-01-25 20:42)

母ちゃんさん、
久々に大風邪ひいてしまいました。
熱が出ると、ほんとにつらいですね。もっと健康管理に気を付けないと。。
学問の香りですか？言い響きだな〜★
by はんちゃん (2009-01-25 20:45)

yu-panさん、
風邪ひいちゃったよ〜。
●●は風邪引かないっていうけど、ウソだった！？（笑）
確かに、あの週は忙し過ぎて、疲れが溜まっていたかも。。
パニーニ好きなら、パニーニプレートはオススメよん♪
ほんっとに美味しいから〜！
by はんちゃん (2009-01-25 20:50)

りなくん、
ちょっとちょっと〜、いつアップするかとずっと待っていたのにー！
パニーニプレート、買ったのね〜！！
いいでしょー、美味しいでしょー、ホワイトフランスでパニーニ！
ワッフル、私もまだ焼いたことないからなんとも言えないが・・・
どなたか、美味しいワッフルのレシピをご存じでないかしら？

by はんちゃん (2009-01-25 20:55)

amiさん、
甲府疲れかしら〜？？ちょっとはしゃぎ過ぎたのか・・・。。
パン研は、結局何時間かかったのか・・・・？？
結局、いつも通りに焼くのが良いということが分かりましたよ。
まぁ、当たり前のことだけど、ちゃんと原因が分かると、納得してパンが焼けるので、今回の実験はなかなか良かったですね。

今年のビタントニオは、色がブラウンだったので、さらに欲しくなってしまったんですよね。（ちなみに、昨年はピンクだったので、ちょっと買うのをためらってしまったんですよ）
amiさんも買いましょうよ〜。おソロよ〜〜ん♪
by はんちゃん (2009-01-25 21:07)

復活したようでよかった。
パン研レポートを見ているだけで、私は目が回っちゃいますよ。
ホワイトフランスでパニーニ！なるほど～。
ぎゅっとしてもぱりぱりにならない？
今年のセットって、タルトも付いてた？
タルトが焼きたくてヴィタントニオ買ったのに使えてない・・・。
私も頑張ってみるけど、はんちゃん、使って上手くできたら教えて～。
ヴィタントニオの達人になって下さい！！

by なかにん (2009-01-25 21:07)

↑あ、私はピンクで買ったんだ（笑）！
ピンク好きだし～、タルト欲しかったし～。
でも、茶色の方が断然素敵だよね（ＴＴ）
by なかにん (2009-01-25 21:16)

ちょびっとさん、
風邪を引いても、大人しく寝ていられたらどんだけ嬉しいか・・・
主婦は、どうしてもじっとはしていられないですよね。
私が何もしないで、ただじっとしていられるのは、実家だけだわ（笑）

パン研は、いつも気が付いたらこんなに焼いていた・・・ってカンジかしら？
本来の目的より、お遊びの方が多い気が・・・(^_^;)

パニーニプレートは、一度に両面焼けるし、
ほっとけばいいからラクダよ〜。オススメよん♪
by はんちゃん (2009-01-25 21:23)

littleducksさん、
主婦は辛いっすよ〜。誰か変わって欲しい〜。
littleducksさんは低体温ですか〜？
低体温は免疫力低下しますから、要注意ですよん。
by はんちゃん (2009-01-25 21:29)

angie17さん、
インフルエンザではなかったのですが、辛かったです。
主婦って、何もしないで休めるときってあるのかな〜？
パン達、いい顔してますか〜？ありがとう〜〜！
by はんちゃん (2009-01-25 21:32)

なかにん、
やっと復活ー！ご心配おかけいたしました。。
ホワイトフランスでパニーニ作ると、
皮がパリパリっとして、中はもっちりして、美味しいんだよ〜。
なかにんも作ってみて！
今年のセットにもタルトは付いてたよ〜。
私はタルトより、”たい焼き”が欲しかったな。（今、購入検討中）
え？ピンクも可愛いじゃん。（私は、生理的にピンクはどうも・・・）
なかにん家にピンクは似合うと思うよ〜★
by はんちゃん (2009-01-25 21:39)

この週末、わたしも風邪ひいてしまって散々です、、。
食欲はものすごいのに、のどが痛くて。。。

ホットサンドは小さめベーグルでもふたつ焼けますかねー☆
タルトとかクッキーも焼けるって知りませんでした。
パン研もかなり回数重ねてますよね。
HPとか本にまとめたい内容ですよね～～！
by 345 (2009-01-25 21:56)

345くん、
あら〜、お嬢も風邪ひいてたのね〜。
私は久々に食欲減退で、ちょっとだけ痩せたよ〜♪（とはいえ、すぐ戻ったけど）
ベーグルなら、余裕で２個焼けるよ〜。（試し済み）
タルトや、クッキーは、焼く気がまだ起きないのだが・・・。。
パン研さ〜、345くんがまとめてくれないかな？（確か書記係だったべ？笑）
by はんちゃん (2009-01-25 23:19)