「Ａ/Ｔのパン教室・初日」＆「モンブランの会」。

１０月３０日（月）

『Ａｆｔｅｒｎｏｏｎ　Ｔｅａ　Ｓｃｈｏｏｌ』
ブレッドコース　　
ベーシッククラス・ステップ１　　

今日から始まりました、アフタヌーンティーのパン教室。
パン仲間のちょこさん、けいこりん、あんちゃん、私の４人で通うことになりました。
このメンバー、私以外は皆「癒し系」。
ほんわかのんびりムードなの♪

１回目のメニューは『玄米パン』。

今回、私達を教えてくださる先生は、とっても可愛らしい先生で、
さらになごやかムードに。

材料はすべて計量されていて、まずは捏ねからスタート。
アフタヌーンティの手捏ねは、
いわゆる、蕎麦打ちで言うところの「菊捏ね」のような捏ね方で、
私達４人、だれもこの捏ね方の経験が無く、
コツを掴むまでにかなり時間がかかった・・・っていうより、
まだ掴んでない！？？
（そうそう、この手付きはSachiさんやMamanさんがやってたっけ。。
いつも、どうやってるんだろう・・・って思ってたのよ！）
これからは、毎回この捏ね方らしいので、そのうち慣れるかな！？

この「捏ね方」にすっかり気を取られて、グルテン膜のチェックとかせずに発酵器へ。

一次発酵３５分。→取り出してフィンガーチェック。
う〜ん、まだ待てそう・・・。
でも、そのまま分割→丸め→ベンチ（←こちらも短め）

成型→二次発酵→焼成。

二次発酵が、もっと待てたように思うのだが、
捏ねに手間取ってしまった分、時間が押してしまったのか、そのまま焼成へ。

焼き上がった玄米パン。↓

どうやら、やはり発酵不足気味だったようで、
あまり形の良いパンとは言えない出来に。（なんか鉄アレイみたい・・・）

パンはフワフワ、しっとりで美味しい。
次の日も、固くならずにふわっとしていた。
いろんなお米でアレンジしてみたいパンだな。

この教室には、仕事帰りに通うことにしたので、
この日、教室を出たのがだいたい夜の８時。
けいこりんはそのまま直帰したが、他の３人は、
「このまま帰る？？どうする？？ちょいと一杯・・・」ってなカンジで、
新宿の街をフラフラ歩いて、呼び込み（？）してる若いお兄ちゃんに誘われるまま、
微妙な居酒屋（？）で喋りまくり。

家に着いたのが２３時半頃。
ヤバイ！明日は「モンブランの会」があるのに〜。なんの準備もしてないジャン！
で、夜中にスポンジを仕込むはんちゃんであった・・・。

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１０月３１日（火）

その、『モンブランの会』である。。

メンバーはブログ仲間の「あさ太郎」＆「なかにん」。
我が家に１１時半頃到着。

まずは、事前に約束していた、なかにん持参の「こね丸くん」（捏ね機ね！）で、
山食の生地作り（粉・６００ｇ）。
Mamanさんのニーダーと多分、あまり変わりは無いとは思ったが、
とりあえず違いを探るべく「ｓａｌａ粉」を使用。
吸水７０％。２０分捏ねる。
う〜ん、やはりツルッとした良い生地は出来ないようだ。（グルテン膜も×）
捏ね板に取り出し、手で少し捏ねると一応まとまったので、一次発酵へ。
後は手順を追って山食の焼き上がり。
わりと伸びたし、フワフワ。
ちゃんとパンにはなるんだよね〜。
今度は「粉」を変えてやってみたい。

さ〜て、腹ごしらの持ち寄りランチといきますか！

今日はナゼかみな「コッテリ」系が揃う。
＊根菜の牛スネ（？）煮込み（あさ太郎作）
＊ホシノのパン・ヨーグルト酵母のパン（あさ太郎作）
＊きのこ御飯（なかにん作）
＊レバーの唐揚げ（なかにん持参）
＊シーチキンの炊き込み御飯（私作）
＊チャーシュー（私作）
＊にんじんサラダ（私作）←これはいつも冷蔵庫に常備・・・。

なんか、しゃべりながらバクバク食べちゃったよ。
この後にモンブランが待っているというのに・・・だって、美味しいんだもん♪

さて、本日のメインのモンブラン作り。
と、いっても、マロンペーストは出来てるし、
材料はすべて揃っているので、あとは組み立てるだけなんだけどね。

なかにんは渋皮煮を作ってきてくれたのだけど、
この渋皮煮がメチャメチャ「デカイ」！！！
見よ！このでかさ。↓

こんな渋皮煮、滅多にお目にかかれないよ〜。ほんとに見事★

では、組み立て開始。
作業に取り組むあさタロ＆なかにん。↓

こんなカンジで作ります。
（あさタロとなかにんが作り方を順番に並べてくれた）↓

マロンクリームがちょいと柔らか過ぎちゃって、
そのわりに渋皮煮がビッグ過ぎて落っこちそうに。
あわてて半分の大きさにカット。（なんかもったいないな〜）

すべて完成の図↓

栗にナパージュを施しツヤッツヤ♪

この他、あさタロ、なかにんがそれぞれいろいろ作って来てくれた！

なかにんからはカボチャのモンブラン風（ハロウィンバージョン）、栗ようかん。

カボチャのケーキ、かわいいでしょ〜！
（なかにんは捨ててくれって言ってたけど、美味しかったよ〜！）
この栗ようかん、栗の方が多くないか！？？

あさタロからはモンブランタルト＆ごまクッキー

このタルトのマロンクリームはクリームチーズと合わせてあるんだって！
クリームのスジがクッキリハッキリで美しい！
渋皮煮も手作り。もちろん美味しい。

私は二度目の試作、「フィグリ」（はんちゃんバージョン）。
前回よりも、やや生地を重めにしてみました。

皿に取り分けた図。↓

いやはや、コッテリランチを食べていただけに、
さらにコッテリお菓子はキッツイ！！
全部は食べきれんかった・・・。　　　ゲフッ。。

これらを食べながら、「初恋はいつ？？」なんて話をしてたら、
あっという間に帰る時間に。

いや〜、今日も楽しかった＆美味しかった〜。
ちょっと胃が苦しいけどね・・・。(^_^;)

コメント 23

いや～ん、料理もお菓子もすご～～～～～い、すご～い！
はんちゃん、次の日は『モンブランの日』とは聞いたけど
まさか、帰ってから作るものがあるとは・・・
あっ、はんちゃんが思う『癒し系』って、もしかして
猫かぶり系かもよ。はんちゃんは、モクモクと仕事をしてたね。
by ちょこ (2006-11-01 07:14) 

パン教室はじまったんですね。
私は月末からです。とっても楽しみです。

こんなに沢山のモンブランを見たことがありません。
すごいですね～♪
美味しいものが沢山あるのって幸せですね。
by 夏みかん (2006-11-01 08:41) 

教室メンバーが「癒し系」っていいですね～＾＾
モンブランの会では、色々ありがとうございました！
モンブランには、いまだ感動冷めやらぬ気分です。
お菓子作りって、これまたわくわくウキウキなんですね。すごい！！
by なかにん (2006-11-01 15:31) 

うわ～美味しそう・・・
みなさんすごい！ですね～。

教室楽しかった～♪
玄米パン　次の日も美味しかったですね。
「癒し系」・・・う～ん・・・ちょこさんの意見に賛成です。
by あんちゃん (2006-11-01 17:18) 

お教室もモンブランの会も楽しそう～！！
初恋の話も聞きたかった！紛れ込みたかったわ～♪ (*^m^*)　

はんちゃんがデザート食べきれなかったなんて！あ、失礼。。(^_-)
うちに飛んでこないのは、上空が渋滞しているのかしら？！

捏ね器のコツなども今度おしえてね～♪
by Sachi (2006-11-01 17:38) 

はんちゃんの体力はどこから沸いてくるの～？？
でも、２日間とも、
楽しそう～～～、美味しそう～～～♪
「モンブランの会」って、
やっぱりモンブランだらけなんだね～
凄い量にびっくりした！！！
私は、はんちゃんフィグリが、また食べたいよ～
by sabai_sabai (2006-11-01 21:20) 

昨日はお邪魔様でした～！
明日もよろしく♪。

マジで胃袋が重かった。。。
フードバトラーの心境がちょっとばかり分かった1日だったよ。
まだ胃が変な感じがするんだけど、
明日の韓国料理は大丈夫かな（汗）？？？

来年もまたやろうぜ！
今度は軽い感じのモンブランにしようっと★！
by あさ太郎 (2006-11-01 21:21) 

はんちゃーん☆楽しそうなことたっくさんしてますねー！
私もモンブラン食べたいです～！！
by *sachizo* (2006-11-01 21:25) 

ちょこさん、
ねこかぶり系かぁ。なるほど。。（←納得するなって？？）
私はめちゃおとなしかったでしょ！？（黙々と捏ねを極めていたのよ）

「飲み」の後、スポンジを焼き、
結局、寝たのが夜中の２時。
その日の朝は、さすがにキツかった。。
（また、顔にブツブツが増えちゃうよ〜泣）
by はんちゃん (2006-11-01 23:23) 

夏みかんさん、
夏みかんさんもＡ/Ｔに行かれるのですね★
そのうち、お教室でもお会いすることがあるかもしれませんね。楽しみ！

美味しいもの、有りすぎてもちょいと辛いモノがありますね。。
食べたいけど、もう食べられん・・・てなカンジで。
あぁ、胃袋が二つ欲しい・・・。（いや、三つか？）
by はんちゃん (2006-11-01 23:29) 

なかにん、
昨日は楽しかったね！
なかにんの渋皮煮のデカさにはほんとにビックリしたよ！
いいものを見させてもらったな。ありがとよ、なかにん。

こんどは何の会をしようか〜？？
by はんちゃん (2006-11-01 23:34) 

あんちゃん、
教室、楽しかったね！
（っていうか、その後の飲みも！）

みんなと話していると、癒されるんだ〜。
だから、私にとっての癒し系なの♪
by はんちゃん (2006-11-01 23:41) 

Sachiさん、
何度、Sachiさんを呼ぼうと思ったことか・・・。
（っていうか、Sachiさん一家を呼びたかった・・・）
でもね〜、み〜んなコッテリだから、乳腺詰まっちゃうかもよ。

私だってビックリしたよ。まさか自分が残すとは・・・（笑）
by はんちゃん (2006-11-01 23:47) 

サバイちゃん、
体力だけは自信あり！なんだけど、
睡眠時間４時間はキツイ！（私は７時間は寝たいひと）

この量、すごいっしょ〜！
まだまだ冷蔵庫の中にありますぜ。
なんなら取りにくる〜〜？？（笑）
by はんちゃん (2006-11-01 23:52) 

あさタロ〜、
昨日はお疲れでした。（胃に対して）
ほんとに良く食べたね〜。私もまだ胃が重い。。
あした、ほんとに大丈夫かな〜。

あさタロのタルト、美しかった〜。
土台のタルトが焼き縮みすることなく、キレイに焼けていて、スゴイ。
私はタルトが下手なんだ〜。今度教えて〜★
by はんちゃん (2006-11-02 00:01) 

うさめろん。ちゃん、
うさめろちゃんが近くに住んでたら、間違いなく「食わされた」だろうに。
いまだ、胃が重いです。。
今度、ゆっくり遊びたいね〜★
by はんちゃん (2006-11-02 00:04) 

おくればせでメンゴ♪
A/T第一回おつかれ！また二回目もよろしくねん。
この日は飲みに参加できなかったけど楽しかったよ
てか、レッスンのはんちゃんおとなしかったなぁ。。。笑

モンブランもすごいねー！！
作り方並べてるのナイスだわ。
by けいこりん (2006-11-03 10:38) 

けいこりん、
Ａ/Ｔ教室、おつかれさんでした。。
・・・おとなしかったなぁ・・・って、
私は常におとなしいの！！
品行方正よ。

モンブラン、すごいっしょ！？
けいこりんも作ってみそ★
by はんちゃん (2006-11-03 21:49) 

はじめまして！
私は東京在中のパン愛好家です。
どうしてこちらにたどり着いたのかは・・・わかりましぇん。
パン教室の様子がよくわかって、楽しく拝見させてもらってます。
私もＡ／Ｔ通いたいけど、いまいち踏ん切りつつきませ～ん。
なので、はんちゃんさんのＡ／Ｔ教室情報で楽しませていただこうかと・・・

モンブラン作りも皆さんで楽しそうですねっ。
やっぱり楽しんで作ることが一番ですよね。
by maipan (2006-11-04 01:24) 

maipan さん、はじめまして！
パン愛好家ということは、パン作りもされるのかな？
もしやmaipan さんも、行ったつもりの「つもり族」になろうとしてません？？（笑）
踏ん切りがつくまでいくらでも情報収集してくださいませ〜！

モンブラン作り、楽しかったですよ！
みんなで作るから楽しいのかな。
by はんちゃん (2006-11-04 16:19) 

あはっ。「つもり族」か！なるほどっ、そうかも^^;
パン作りは９９年からのＡＢＣ教室がきっかけです。
そのあと、先生たちが独立されて、そこの教室に通ってましたが
現在は行ってません。
でも、Ａ／Ｔ教室のスタイルってＡＢＣ教室に似ているから
もしかしたらレシピもあんな風にわかりやすそうかなって。
ＡＢＣのレシピって暫く経って見返しても、わかるじゃないですか。
Ａ／Ｔもそうですか～。ケーキコースもあるんですよね。
主婦は１つも考えるのに、２つも受講なんてできないしなぁぁぁ。
なやむぅ。
あ、一番大事な「味」はどうです～？（笑）
by maipan (2006-11-12 15:52) 

maipanさんは、もうかなりパン作りされているのですね！
確かに、Ａ/ＴとＡＢＣってスタイルがとっても似ていますね。
ですが、Ａ/ＴのレシピはＡＢＣほど分かりやすくはないですね。
ある程度は書き込んでいかないとダメかもです。
ただ、これはあくまでも私の好みの問題ですが、パンに関してはＡ/Ｔの方が好みです！
by はんちゃん (2006-11-12 20:14) 

ほほ～。なるへそ。
そうなんです、私もＡＢＣの配合はイマイチなんで、少し変えてしまいます。
他にもホシノ酵母や自家製酵母も少し習いましたが、家で酵母を育てるほど、パンを消化できないてので、イーストでおいしいものを習いたいな～って。
風味は天然酵母がいいのですが、手軽さというと、やはりイーストですよね。

まだ、暫く悩みます！
ありがとね。
by maipan (2006-11-12 22:43)